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老北京小吃可以說是歷史悠久、品種繁多、用料講究、製作精細，北京小吃俗稱"碰頭食"或"菜茶"，融合了漢、回、蒙、滿等多民族風味小吃以及明、清宮廷小吃而形成，品種多，風味獨特。北京為四朝古都，其小吃博採四方小吃之精華，兼收各族小吃 老北京小吃十三絕之特色，已形成漢民、回民和宮廷三種風味。北京小吃，已逾百種，其中較著名的有老北京十三絕，下面就來為大家一一介紹，地道的京城京味，看看有沒有你愛吃的特色美食。
1、豆麵糕
豆麵糕，又稱驢打滾，是北京小吃中的古老品種之一。製作時用黃米麵加水蒸熟，和麵時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟後，軋成粉面。
將蒸熟發黃米麵外面沾上黃豆粉面擀成片，然後抹上赤豆沙餡(也可用紅糖)捲起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖即成。其特點是層次分明，外表呈黃色，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。
艾窩窩是一種歷史悠久的北京風味小吃，頗受大眾喜愛。製作時的主要食材包括，糯米粉(江米)和麵粉製成的外皮。其內包的餡料富有變化，有核桃仁、芝麻、瓜子仁、山藥泥等營養豐富的天然食材，質地粘軟，口味香甜，色澤雪白，常以紅色山楂糕點綴，美觀、喜慶。
因其皮外圈薄粉，上作一凹，故名艾窩窩。
糖卷坨是北京傳統小吃中的名品，中華名小吃。深受中外食者青睞，尤得女性食客的喜愛。主料用山藥和大棗，配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料。
吃的時候裹上糖汁，撒上白芝麻和白糖，軟綿香甜，十分可口。因其有滋補作用，在南來順飯莊用餐的食客都要點，成為飯店的名牌小吃之一。
薑絲排叉，又叫薑汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉。它不但是北京傳統小吃，也是北京茶菜的一個品種。茶菜是滿族、回族禮儀性食品。
滿族人在設席宴客時，習慣用茶及茶食為先，然後才是冷葷、熱菜、甜食、湯等，一定按順序上。回族人不飲酒，但為了禮節，多以茶代酒，因而茶菜是必不可少的。
糖耳朵是北京小吃中常見名品，又稱蜜麻花，因為它成形後形狀似人的耳朵得名。蜜麻花色澤棕黃油亮，綿潤鬆軟，甜蜜可口。前人有詩曰：
"耳朵竟堪作食耶？常偕伴侶蜜麻花，勞聲借問誰家好，遙指前邊某二巴"。蜜麻花宜在秋、冬、春季食。
因為夏季炎熱，糖稀容易脫落，不宜吃。
麵茶是一種流行於京津地區的特色傳統風味小吃，麵茶有幾百年的歷史，老北京人喝麵茶，講究不用勺不用筷，不坐著，用嘴脣吸噬，碗在手中轉著，喝完碗淨如洗。一碗麵茶，上邊放兩勺果子蛋，真是別有一番滋味，怪不得多少年來長盛不衰。
攘子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓歡迎，攘子麻花古名為"環餅"、"寒具"，質地酥脆，香甜可口。環餅據說遠在戰國時代就有，秦漢以來成為寒食節的必吃食品。耙子麻花類有十幾個品種，**花足有一尺半長，小的蜜麻花一個兩口就能吃下，還有棗核形、扇面形的攢子麻花，小巧玲瓏。
**吐蜜，天津和北京傳統小吃，早先它並不是小吃類，而是更高階的"小貨兒"類。明朝燕王朱棣發動"靖難之役"時，追隨燕王征戰的將士們為了軍糧便於攜帶，就把一種用麵粉烤制的餅抹上羊油脂。劉家人見到這種餅子後萌生出製作一種既便於攜帶又口感上佳的麵食的想法。
經過幾代人的不斷探索，劉家人在祖輩傳承的麵食技藝的基礎上探索出工序多達26道的"**吐蜜"，並將之完整地傳承下來。
焦圈是一種老北京傳統的特色小吃，色澤深黃，形如手鐲，焦香酥脆，風味獨特。焦圈是一種古老的食品。宋代蘇東坡曾寫過一首詩，相傳是中國第一首產品廣告詩：
"纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡無輕重，壓眼佳人纏臂金。北京人吃早點、喝豆汁的時候都離不開這酥脆油香的焦圈。
糖火燒是是滿族傳統小吃，因其製作時用缸作成爐子，將燒餅生坯直接貼在缸壁上烤熟而得名。北京人常吃的早點之一，已有300多年曆史，原為通州小吃，後傳入北京，成為北京小吃。糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，適合老年人食用。
豌豆黃，也稱為豌豆黃兒，是北京傳統小吃，也是北京春季的一種應時佳品。製作時通常將豌豆磨碎、去皮、洗淨、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成。成品後，外觀呈淺黃色，味道香甜，清涼爽口。
清宮的豌豆黃，用上等白豌豆為原料做成，因慈禧喜食而出名。
炒肝是北京市的特色傳統小吃之一，北京炒肝歷史悠久，是由宋代民間食品"熬肝"和"炒肺"發展而來，清朝同治年間，會仙居以不勾芡方法制售，當時京城曾流傳"炒肝不勾芡----熬心熬肺"的歇後語。吃炒肝時應就著小包子沿碗周圍抿食。
北京小吃大約三百種多種，不僅美味，而且從視覺上也給人以賞心悅目的感覺。並已形成蒸、煮、煎、炸、烤、烙、爆、衝等多種技藝，其間融匯多民族的傳統食藝、食俗，形成了琳琅滿目、繽紛斑斕的誘人品相。
2樓：觀山看氣鬥
炸醬麵、北京烤鴨、冰糖葫蘆等，北京小吃非常多，而且味道可口，深受很多人的喜愛。
3樓：飛燕聊情感
驢打滾，香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。艾窩窩，北京傳統風味小吃。糖果卷，營養豐富，含蛋白質、精纖維及維生素等成分。
4樓：法厹絢
北京烤鴨，是北京的特色小吃了，許多人去北京，都是因北京烤鴨慕名而來的，就為了吃到正宗的北京烤鴨；炸醬麵也是老北京小吃了，裡面配料也多。
北京小吃有哪些？北京小吃都有哪些
北京特色小吃有北京烤鴨 滷煮 驢打滾 老北京炸醬麵 炒肝 爆肚 涮羊肉 麵茶等等。北京特色美食小吃有 老北京炸醬麵，炒肝，滷煮，爆肚，北京烤鴨。1 老北京炸醬麵。老北京炸醬麵被評為 中國十大面條 之一，麵條煮熟後襬上菜碼，澆上炸醬，即為炸醬麵。炸醬麵麵條筋道，炸醬鹹香，菜碼爽口，深受食客們的喜愛。2...
老北京糖葫蘆怎樣製作，北京小吃冰糖葫蘆簡介
材料主料 山楂 草莓 葡萄等新鮮水果。輔料 白糖 冰糖 蜂蜜等。步驟1.串果 挑選新鮮飽滿 大小均勻的紅果，洗淨。將紅果攔腰切開，用小刀挖去果核，然後將兩瓣合上。把去過核的紅果用竹籤串起來，每串大概十來個。2.熬糖 把白砂糖倒入鍋中，按糖與水2 1的比例加入水，用猛火熬20分鐘左右。糖熬到剛剛好時，...
北京小吃都有哪些？北京名小吃有哪些？
北京特色小吃有北京烤鴨 滷煮 驢打滾 老北京炸醬麵 炒肝 爆肚 涮羊肉 麵茶等等。拓展資料 北京的驢打滾有著非常悠久的歷史，具體來歷已經無從考究，只是在古代廟會的時候，驢打滾是必會出現的特色小吃。驢打滾的製作相對來說還是比較複雜的，秀安永優質的大黃米麵，黃豆麵，澄沙，白糖為主要原料，在經過製坯，和餡...