1樓：匿名使用者
明膠棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
不管制作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
2樓：匿名使用者
棉花糖容易化的原因：
第一條就是有風，有風的地方就促使棉花糖快速的融化掉，所以特別是我們外出作業的朋友們，一定要選擇一個好天氣，然後有風的情況下儘量在一個避風的地方作業，還可以自帶一個避風的工具，如大雨傘等。
第二條棉花糖容易化有時候糖化的快是由於氣溫高和空氣溼度大有關，所以夏天做棉花糖就特別容易化，所以我們儘量要做到，有需求，有客戶要的時候我們再開始作業，那樣就不會耽誤化的問題了。建議你在製作棉花糖之前在原料裡新增適量食用明膠粉就不容易化了。有條件的話，再在製作好的棉花糖外用專用棉花糖打包袋套起來效果會更好。
第三條棉花糖容易化是因為是新手操作起來放的糖太多，密度太大，做出來的團太沉，使得棉花糖容易往下墜所以，造成製作出的糖不夠蓬鬆。你可以試著將溫度調低點，讓出糖器甩出足夠多的糖絲然後用竹籤均勻的繞起來，這時你會發現棉花糖很蓬鬆，而且足夠大的棉花糖用原料也會減少。（太甜太結是因為機器的溫度沒有掌握好)
3樓：匿名使用者
我也是做這個的化的快是正常，因為天氣和風速的原因，至於讓她化慢點沒有更好的辦法，有的說加澱粉
4樓：ヤ 風
棉花糖是用糖做的嘛，當然會化的很快，千萬不要放到高溫的地方，也不要放在風大的地方，那樣它都會很容易化掉的。你可以做塑料袋封住啊，有蠻多賣棉花糖的都是那樣做的，效果不錯哦！！
5樓：匿名使用者
你的糖放的太多了，少放點糖，不要讓糖粘在一起，就這樣
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