1樓：讓你吃了一精
棉花糖配方及製作方法
用料蛋清30克
細砂糖10克
檸檬汁幾滴
麥芽糖30克
細砂糖30克
水20毫升
玉米澱粉100克
步驟玉米澱粉放入鍋中小火炒熟，或者放入烤箱，中層上下火130度30分鐘左右，炒的時候鍋裡和竹鏟一定要乾燥，不然就會有結塊現象，炒熟的玉米澱粉分裝在杯蛋糕模中，以蓋住模具底部為宜，另外留一些當灑粉
2.吉利丁粉用少量清水化開
3.麥芽糖30克，細砂糖30克，水20毫升，攪勻，小火加熱
4.加熱到液體變得粘稠，冒起細密小泡，顏色發黃，離火
5.將吉利丁液倒入糖漿裡，利用餘熱完全融化，攪勻備用
6.蛋清中加檸檬汁和主料中標註的細砂糖，用打蛋器打發至硬性發泡，提起打蛋器出現小尖頭的狀態
7.將吉利丁液加入打發的蛋清中，高速打發到出現明顯花紋，如果吉利丁液涼了變得粘稠了，可稍微小火加熱一下，變稀後立刻離火
8.混合物裝入剪口的裱花袋中
9.在每個鋪了熟玉米澱粉的杯蛋糕模中間，擠出圓形，稍涼後把頂部小尖頭用手按一下，在模具中顛幾下讓玉米澱粉均勻灑滿表面即可開吃了
2樓：
棉花糖配方及製作方法
食材明細
蛋清30克
細砂糖10克
檸檬汁5g
麥芽糖30克
細砂糖30克
水20毫升
玉米澱粉100克
步驟玉米澱粉放入鍋中小火炒熟，或者放入烤箱，中層上下火130度30分鐘左右，炒的時候鍋裡和竹鏟一定要乾燥，不然就會有結塊現象炒熟的玉米澱粉分裝在杯蛋糕模中，以蓋住模具底部為宜，另外留一些當灑粉
2.吉利丁粉用少量清水化開
3.麥芽糖30克，細砂糖30克，水20毫升，攪勻，小火加熱
4.加熱到液體變得粘稠，冒起細密小泡，顏色發黃，離火
5.將吉利丁液倒入糖漿裡，利用餘熱完全融化，攪勻備用
6.蛋清中加檸檬汁和主料中標註的細砂糖，用打蛋器打發至硬性發泡，提起打蛋器出現小尖頭的狀態
7.將吉利丁液加入打發的蛋清中，高速打發到出現明顯花紋，如果吉利丁液涼了變得粘稠了，可稍微小火加熱一下，變稀後立刻離火
8.混合物裝入剪口的裱花袋中
9.在每個鋪了熟玉米澱粉的杯蛋糕模中間，擠出圓形，稍涼後把頂部小尖頭用手按一下，在模具中顛幾下讓玉米澱粉均勻灑滿表面即可食用
3樓：
不太好吃，老鐵們別試了哈
4樓：鐺鐺天使之吻
白砂糖7公斤
果葡糖漿1公斤
明膠:0.5公斤
色素香精適量
熬糖溫度:104度
也可以加部分葡萄糖粉
工藝和配方與你的裝置有關
棉花糖的製作方法？
5樓：委愛景務釵
棉花糖製作的原理:
首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
棉花糖配方與製造
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
不管制作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
白棉花糖配方〔whizolator發泡裝置〕：
明膠1.2kg
澱粉糖漿
20.2kg
砂糖22.7kg
山梨醇3kg(固型量70%)
砂質棉花糖〔whizolator發泡裝置〕：
明膠0.9kg
澱粉糖漿
12.7kg
砂糖31.8kg
山梨醇4.8kg(固型量70%)
糖粉9.5kg
低溫加工棉花糖〔whizolator發泡裝置〕：
明膠0.9kg
澱粉糖漿
13kg
砂糖22kg
山梨醇4.8kg(固型量70%)
糖粉9.5kg
各型別棉花糖餡配方
明膠1kg
砂糖28.5kg
澱粉糖漿17kg
裝飾用棉花糖配方
明膠568g
澱粉糖漿34kg
山梨醇4.5kg(固型量70%)
切塊成型巧克力棉花糖配方
明膠1.4kg
砂糖13.6kg
澱粉糖漿
23kg
轉化糖4.5kg
巧克力醬2.7kg
6樓：宇珊但嬌
前言12月烘焙課的最後一課是做棉花糖，沒有麥芽糖就不想做了，但是看見親們做的好萌的棉花糖，經不住**在最後一天搗鼓了，效果不是特別理想，好在還可以吃，相信下次可以做的更好吧
(*^__^*)
嘻嘻……
材料主料：吉利丁粉5g、清水50g、蛋清30g、白糖5g、白糖60g、清水35g；
輔料：玉米澱粉200g、紅曲粉適量
棉花糖1
將玉米澱粉放入烤箱低溫烘烤5分鐘左右
2將烤好的玉米澱粉裝入蛋糕小杯中，用雞蛋按一個小坑
3吉利丁粉5克加入清水50克攪拌成無顆粒膠狀
4紅曲粉加水調勻備用
5分離蛋清，加糖5克打成細滑狀態（溼性）
6白糖60克加入清水35克，小火加熱到118度，就是出現大量泡沫時關火。注：不能攪拌，但可以晃鍋。將溶化的吉利丁粉倒入糖漿中，並快速攪拌均勻，然後立即倒入打成溼性的蛋白霜中。
7用電動打蛋器繼續高速打發到濃稠狀態，就是紋路不易消失,然後裝入裱花袋中。
8盆底留一點棉花糖糊,加入用紅曲粉衝開的顏料,用電動打蛋器再次打均到濃稠狀態。
9白色的棉花糖糊擠到雞蛋按出的小坑中
10紅色的棉花糖糊擠在擠出的白色造型上面，圖案隨意。依次做好全部。
11然後在上面撒上熟玉米澱粉，放置若干小時即可。最後刷掉玉米澱粉，放入糖果盒中，隨吃隨取。
小貼士1.煮糖漿的時候不能攪拌，但可以晃晃鍋。
2.一定要按照程式一步步地來，每一環節出錯都會影響最後的成品。
7樓：普姿宿沛
棉花糖的製作過程
首先把一些糖放入一個帶有離心力的旋轉鍋裡，這個小鍋要會轉的而且要在邊上有密密的小洞，它的體積大約是
拳頭那麼大，在這個小鍋外圍就得要有個比它大幾倍的大鍋，然後你就得用機動也好，手動也可把中間的小鍋加熱並且要轉動這個拳頭那麼大的小鍋，這樣糖被燒熱後就會變成溶液，然後再加上快速度而令它向外圍的大鍋邊上噴(從小鍋邊上的
洞中噴出)，熱糖液遇
冷後就馬上變成白白一團。就是這樣把棉花糖製出來。
但有的棉花糖不單單是白色的，是有許多種色澤的，這是因為它用的糖加了色素，那麼想要什麼色就有什麼色了。。。。
綿綿的棉花糖那到底是什麼棉花糖呢?我暈了
8樓：匿名使用者
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
不管制作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
9樓：鬆玉蘭酒庚
自制棉花糖的做法步驟
1玉米澱粉小火炒熟
2倒在平底烤盤上鋪平
3用雞蛋比較圓的那邊印出凹洞備用
4吉利丁片用冰水泡軟去水淋幹備用
540克的蛋白用抵擋打出泡加入三分一的糖
6繼續加入糖繼續打，把糖把糖加完！分三次加入7打至乾性發泡拿起來有直立三角
8120糖加40克水加熱至118度加入淋乾的吉利丁9攪拌均勻
10把攪拌好的糖水加入打好的蛋白，用打蛋器快速打勻使之降溫至手溫高一點即可
11倒入裱花袋
12留一點加入自己喜歡的顏色打勻裝入裱花袋13把原色蛋白擠入凹洞的玉米澱粉裡，大小自己決定哦！
14如何把有顏色的蛋白擠在擠好的原味蛋白上擠出造型，然後等蛋白團完全乾，用刷子把棉花糖邊邊的玉米澱粉刷掉即可享受了！
牛扎糖用500克棉花糖做其他原料需要多少
10樓：blackpink_羅捷
牛軋糖做法：
主料：棉花糖500g、花生碎160克、奶粉100克調料：黃油50克、黑芝麻15克、鹽1克
做法步驟：
1、黃油小火加熱。
2、加入棉花糖、花生碎、奶粉、黑芝麻、鹽快速攪拌成糊狀。
3、放入模具中定型。
4、放入陰涼處冷卻後的牛軋糖切塊。
11樓：匿名使用者
根據手工牛軋糖配方：原味棉花糖150克、生花生80g、核桃仁40克、奶粉80g。
500克棉花糖需要生花生266g、核桃仁133克、奶粉266g。
步驟：1、花生米放烤箱烤熟去皮後，切成大點的顆粒待用2、黃油倒入不粘鍋裡，倒入棉花糖一起加熱溶化3、棉花糖溶化和黃油拌均勻，倒入奶粉拌均勻5、再倒入花生碎拌均勻
6、花生碎拌勻後迅速倒到不粘模具或不粘盤裡，按平整，放冰箱冷藏凍一個半小時
7、切成塊就可食用
12樓：
用料白色棉花糖粒 300克
熟花生 300克
無鹽黃油 100克
奶粉 200克
棉花糖版牛軋糖的做法
花生米用烤箱烤熟，我用的130度上下火，20分鐘；烤好後晾涼，去掉紅衣
花生米切成碎粒（不用切的太細，吃起來才香）把黃油放入不粘鍋，開小火融化
改微火，倒入棉花糖，慢慢攪拌至棉花糖和黃油融化在一起奶粉倒入鍋中，小心攪拌，配合手揉成團
倒入切好的花生碎，關火。用手充分揉勻
將6放入鋪好了烤紙的烤盤中
壓平整晾涼後，切成你喜歡的大小，用糖紙包好，或裝入樂扣盒子中密封，儘快食用
棉花糖機怎樣用竹籤纏卷糖絲，製作棉花糖如何持竹籤？
竹籤是用木製的，一頭尖一頭粗，尖的那頭是用來卷棉花糖的，手捏的那頭是比較粗的。做棉花糖的時候，最好要先把竹籤劈開一點點縫，不會造成滑籤現象。買竹籤的時候，我們要看竹籤的長度比較重要，另外我們也要看韌性怎麼樣，普通的棉花糖很簡單，就纏出一個球就可以，但是花式的需要纏好幾層，所以如果不結實的竹籤一定負荷...
棉花糖機的介紹，棉花糖機器的介紹
棉花糖機 mian hua tang ji 是製作棉花糖的專用機械，屬於金諾小型休閒食品機械。是腳踏式棉花糖機 紅寶石棉花糖機 手拉棉花糖機 a3型彩色棉花糖機 豪華燃氣不鏽鋼棉花糖機的總稱。棉花糖機器屬於製作棉花糖的專用機器，屬於先昌李記食品機械裝置，是直熱式棉花糖機，電動拉絲棉花糖機，商用棉花糖...
棉花糖歌詞
棉花糖演唱 至上勵合 ep 降臨 詞曲 馬雪陽 馬雪陽 回憶著初次相遇坐在你身旁 是誰曾經說 太幸福會缺氧 愛情已種在心裡 自由的生長 童話裡的浪漫 需要用心去培養 劉洲成 想帶你一起流浪 沐浴陽光 去完成溫暖的想象 喜歡你任性時候 可愛模樣 好像失意時投下的陽光 金恩聖 你就是我心中的棉花糖 甜蜜...