1樓：匿名使用者
維生素會受到高溫破壞。加熱、光照、光照、長時間儲存都會造成維生素的流失和分解。所以在蔬菜烹調過程中，最好用大火去炒。
因為蔬菜加熱的時間越長，其中的營養素流失的就越多。例如水溶性維生素c、b族等，它們是怕熱的，所以烹調的時間越短也就越好。
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青菜幾個誤區：
1、工作忙，沒時間買菜，一次採購夠一週食用。青菜放置時間長了，營養會流失，絕大多數維生素特別是維生素c，遇到空氣容易氧化分解而損失。許多b族維生素和脂溶性維生素對光敏感，受日光直射會發生損失。
2、剩菜捨不得扔掉，反覆加熱。反覆加熱，會導致青菜中的葉酸、維生素大量流失。
3、先切後洗，用水浸泡切過的青菜，或切好後放置很長時間再炒。青菜經水浸泡後，其所含的水溶性維生素容易流失。青菜切過後，接觸空氣，維生素易被氧化而損失。
4、老年人為了便於咀嚼，為了將青菜做得烘爛，而長時間燉煮青菜。
2樓：匿名使用者
素，不大量吃蔬菜怎麼行？是的，蔬菜裡含有許多維生素，例如：維生素a、維生素b、維生素c等等，但是那是新鮮的蔬菜；而高溫加熱之後，這些維生素還存在嗎？
告訴你，加熱之後的蔬菜，其維生素的含量已經蕩然無存；而高溫加熱之後的蔬菜，只是一盤纖維素。例如：
①維生素a在胡蘿蔔、西紅柿、苜蓿、魚肝油、肝臟、蛋類、乳類、肉類之中含量較多。主要用於防治夜盲症，但是遇高溫則被空氣氧化而失效。有人說，維生素a溶於油，因此吃胡蘿蔔和西紅柿，必須用油炒。
而油炒就破壞了維生素a。
②維生素b1在楊梅、花生、粗糧之中含量較多。主要用於防治腳氣病，但是遇高溫則被空氣氧化而失效。因此使用煎、炒、烹、炸的方法就破壞了維生素b1。
③維生素b12在動物的肝臟之中含量較多。主要用於防治惡性貧血，但是遇高溫則被空氣氧化而失效。而蔬菜和水果之中含量甚少。
④維生素c在新鮮蔬菜和水果之中含量較多。主要用於防治壞血病，但是遇高溫和光線則被空氣氧化而失效。
⑤維生素e在綠葉蔬菜之中含量較多。主要用於防治肌肉變性，但是遇高溫和光線則被空氣氧化而失效。
⑥維生素k在苜蓿、菠菜、西紅柿之中含量較多。主要用於防治出血，但是遇高溫和光線則被空氣氧化而失效。⑦維生素m，也叫葉酸，在豆類、菠菜、西紅柿、胡蘿蔔、菜花之中含量較多。
主要用於預防胎兒生長不良，但是遇高溫和光線則被空氣氧化而失效。
⑧維生素p在大棗、西紅柿之中含量較多。主要用於防治小血管脆弱，但是遇高溫和光線則被空氣氧化而失效。
⑨維生素g在肉類、肝臟之中含量較多。主要用於防治口角糜爛，但是遇高溫則被空氣氧化而失效。而蔬菜和水果之中含量甚少。
⑩維生素u在捲心菜、綠葉蔬菜之中含量較多。主要用於防治胃腸潰瘍，但是遇高溫則被空氣氧化而失效。
有人說，許多蔬菜的營養，必須炒熟之後才能得到，這是非常奇怪的。我國人把蔬菜做得很熟爛，這是補充了維生素嗎？除了用於防治軟骨病的維生素d不怕熱之外，實際上我們只是補充了大量的膳食纖維，而沒有補充維生素。
也就是說，如此吃熟爛的蔬菜，是非常錯誤的；如果我們要是真的補充各種維生素，那麼就要生吃蔬菜；然而有些蔬菜是不能生吃的。
你看，因為我們要吃大量的維生素，因此迫使農民大量地種菜；而為了提高產量，農民就要跟小蟲子玩命。可是我們把一大鍋蔬菜，都通過高溫變成了纖維素，因此我們沒有吃到維生素。可見，是我們的愚蠢，造成了農民濫用殺蟲劑。
而且我們花了很多錢，去買昂貴的蔬菜，真是極大的浪費。因此，化肥市場的繁榮，農藥市場的繁榮，蔬菜市場的繁榮，都是糊塗人制造的假象。這就像禁大煙一樣，倘若沒有買大煙的人，那麼就沒有賣大煙的人。
維生素遇到多少度的高溫 其性質會發生變化
3樓：奧達力專治頸腰
在加熱過程中,維生素等低分子營養素雖然沒有像蛋白質變性、脂肪水解、碳水化合物糊化等那樣複雜的理化改變,但都會隨著這些高分子營養素的複雜變化而被遊離出來mq受到高溫、氧化、光照等不同因素的破壞,而造成損失,且維生素自身會以脂溶或水溶的形式隨脂或隨水流失.維生素損失程度的大小按其種類分,大致的順序為：維生素c＞維生素b 1＞維生素b2＞其他b族維生素＞維生素a＞維生素d＞維生素e.
一般說來水溶性維生素對熱的穩定性比較差,遇熱易分解破壞.脂溶性維生素對熱比較穩定,但是卻很容易被氧化破壞,特別是高溫紫外線照射下,氧化速度加快,其次,在酸性、鹼性溶液中也會被破壞.
維生素a對氧和光很敏感.在高溫和有氧存在時容易損失.如果把帶有維生素a的食物隔絕空氣進行加熱,它們在高溫下也比較穩定.
如果在144℃下烘烤食品,維生素a的損失較少在通常烹調中．無論是維生素a還是胡蘿普卜素均較穩定．幾乎沒有損失.當加水加熱時,一般損失最多也不超過30％.短時間烹調食物,食物中的維生素a損失率不超過10％.
與脂肪一起烹調可大大提高維生素a原的吸收利用率.
維生素d對熱、氧、鹼均較穩定,但對光很敏感油脂的氧化酸敗可以影響維生素d的含量.
維生素e對氧敏感,特別是在鹼性情況下加熱食物,維生素e損失更多,在大量油脂中烹調食物.脂肪中所含的維生素e有70％一90被破壞.在烹調中即使使用很少量的酸敗油脂（酸敗的程度甚至不能被品嚐出來）,就足以破壞正常油脂中或食物中大部分的維生素e；維生素k對酸、鹼、氧化劑、光和紫外線照射都很敏感.
在陽光暴晒下、食物中的脂溶性維生素損失較嚴重北方人喜歡在秋季、冬季晒乾菜（包括動植物原料）,脂溶性維生素均遭到不同程度的破壞.
水溶性維生素易溶解於水中,在酸性環境中比較穩定,但是大部分水溶性維生素在鹼性條件下不穩定,不耐熱和光.因此．這類維生素易被破壞.
維生素bi主要含於穀類和豆類食品中,這類食品在烹飪時因受高溫或鹼的作用會使維生素b1大量破壞,如炸油條時,維生素b1幾乎全都被破壞.做麵條時加鹼對維生素bi破壞也很大.食品在乾燥的條件下,維生素b1的耐熱性增加；相反,在有水或潮溼的條件下,維生素b1易被破壞、其損失率增加.
例如.乾酵母
二、水溶性維生素的變化
水溶性維生素易溶解於水中,在酸性環境中比較穩定,但是大部分水溶性維生素在鹼性條件下不穩定,不耐熱和光.因此．這類維生素易被破壞.
維生素bi主要含於穀類和豆類食品中,這類食品在烹飪時因受高溫或鹼的作用會使維生素b1大量破壞,如炸油條時,維生素b1幾乎全都被破壞.做麵條時加鹼對維生素bi破壞也很大.食品在乾燥的條件下,維生素b1的耐熱性增加；相反,在有水或潮溼的條件下,維生素b1易被破壞、其損失率增加.
例如.乾酵母和維生素c是維生素中最不穩定的一種.不耐熱,易被氧化.
例如,蘿蔔、西紅柿、水果中的維生素c比較穩定, 一旦切開或切碎暴露在空氣中,維生素c就會被氧化破壞.
一般來說,含維生素c的食物烹調時間越長．損失就越大,不同的烹調方式對維生素的儲存率也不同.
高溫會破壞vc嗎？
4樓：day忘不掉的痛
維生素c是人體需求量最大的營養素之一。它具有多種生理功能，如抗氧化，增加人體免疫力，改善鐵、鈣和葉酸的利用等。
含維生素c的新鮮蔬菜如青菜、韭菜、菠菜、青椒、黃瓜、菜花、小白菜、西蘭花等 富含維生素c的水果有鮮棗、獼猴桃、山楂、柚子、草莓、桔子、檸檬等， 含維c的食物能增強免疫力、減少心臟病和中風、加速傷口癒合、緩解氣喘、預防感冒、延緩衰老的奇效。然而它比較「脆弱」，尤其面對以下六大「天敵」時，更容易損失。
第一個天敵是「水」。維生素c是一種水溶性的維生素，處於水溶液狀態時，更易流失。比如，清洗蔬菜時，維生素c會從切口隨水流失；焯燙蔬菜時，會溶解於水中造成損失等。
為了避免維c的過多損失，建議在烹調蔬菜時先洗後切，切後馬上烹調，焯燙時儘量保持蔬菜完整。
第二個天敵是「鹼」。維生素c在酸性環境下穩定，而遇到鹼特別不穩定，
容易被破壞。說到鹼，很多人想到了烹調中人為新增的小蘇打，而實際上我們烹調所用的自來水通常也是鹼性的。這些「鹼」都會影響到食物中的維生素c。
烹調菜餚時適當加點醋，不但使菜脆嫩好吃，而且可以防止維生素c遭到破壞，如炒土豆絲和炒豆芽時最好加點醋。
第三個天敵是「熱」。維生素c很怕熱，在焯、蒸、炒、煎、炸等烹調方式下，蔬菜中的維生素c都會有所損失。
高溫長時間加熱的情況下，維生素c損失更多。
因此，在烹調時要儘量少用煎炸等烹調方式，旺火急炒能夠縮短菜餚成熟時間，
從而降低營養素的損失。另外蔥、姜、蒜有很強的抗氧化性，烹調時，
加一些可以起到抗氧化的作用，有利於延緩並減少維c破壞。
5樓：hfz何峰
據目前研究表明一般熱水對 vc破壞性 不大，且vc極易溶於水！促進腸道吸收！
6樓：匿名使用者
你好！！
用熱水衝飲料不會破壞飲料中的維生素c。
只有長時間加熱才會破壞維生素c。飲料中的vc是水溶性的，不會被破壞。
不同維生素對熱的敏感性不同。水溶性維生素中，硫胺素對熱不穩定，加熱後肉類罐頭中的硫胺素損失量可達2／3。核黃素對熱穩定、對光敏感。
低溫長時間加熱可破壞維生素c，在氧含量低的情況下，高溫短時間加熱僅破壞少量維生素c。脂溶性維生素中，a、d、e對熱均相當穩定，但在有氧條件下加熱則於被破壞，其中，維生素d、e尤易損失。
7樓：匿名使用者
會啊，要不怎麼說蕃茄生吃vc更多，做熟了vc就大量流失了，常識啊，而且高溫加熱時間越長流失越多。
8樓：匿名使用者
會的 vc遇熱就破壞營養成分
9樓：匿名使用者
會破壞的，一般的維生素都會被破壞
維生素多少度就破壞了
10樓：一騎當後
維生素c在水溫超過80℃時，就會破壞
日常生活中，有很多飲品需要用水衝後飲用，比如蜂蜜、麥乳精以及果汁濃漿等。這些滋補性的飲品，適當食用對人體健康有益。但有些人用法不當，習慣用沸水衝飲，以為沸水衝後溶解快，比較充分，還可以消毒，這是不對的。
滋補品中含有不少營養素，尤其維生素含量較多。這些營養成分在高溫作用下會分解變質或破壞，於是人體就不能從中獲得應有的營養成分。實驗證明，有些營養物質加熱到60℃～80℃時，成分就被破壞。
例如蜂蜜是潤腸、健胃、促進創面癒合的滋補強壯劑，對老年人腸燥、便祕、動脈硬化、肝功能異常均有較好的輔助**作用。可是，飲用蜂蜜用沸水衝飲，因水溫高於60℃時，蜂蜜中的營養成分便被分解，其維生素c損失1／5～1／2，其保健效果因而大減。
又如茶葉，在泡茶時水溫要講究科學，用沸水泡茶會破壞很多營養物質，其中維生素c、維生素p在水溫超過80℃時，就會破壞，還會溶出過多的鞣酸和芳香物質，使茶水帶有苦澀味，而且還會破壞維生素，大大減低茶的滋養保健效果。因此，泡茶的水溫一般應掌握在70℃～80℃，以茶葉剛能泡開為宜。這樣的茶味道清鮮，營養價值高，茶葉更不要煮著喝。
奶粉、煉乳、可可、蛋粉、奶油等，都含有較豐富的蛋白質，在高溫條件下蛋白質容易發生變性，或在有關酶的作用下發生分解，使營養成分受損。
維生素C和E可以長期吃嗎，維生素c和維生素e可以長期吃嗎
始永修桑雪 維生素c和維生素b是水溶性的，而常見的維生素e a d則是脂溶性的，溶解和吸收的原理及過程都不一樣。經常補充一些維生素b c還可以，它們是水溶性的，補充的多的話可以隨著尿液和汗液以及呼吸時的水蒸氣排出體外，但是維生素e a d就不行了，它們是脂溶性的補充過量會在體內積累 脂溶性的有機物不...
維生素C氧化破壞的因素有哪些，維生素c氧化分解受哪些因素的影響 謝謝了
科學研究證明，維生素c在人體內不能自己合成，必須靠進食供給。正常人需要量為每日75毫克，有缺乏現象時，可增加至200 300毫克。除補充維生素c製劑外，膳食中宜多采用富含維生素c的食物。各種酸味重的水果如山楂 鮮棗 橘子 橙子 檸檬 西紅柿以及各種新鮮綠葉菜，都是維生素c的良好食物 動物性食物中含維...
維生素e和維生素c能同時吃嗎，維生素e和維生素c一起吃有什麼好處
維生素e和維生素c可以同時服用，複合維生素片裡面所含的維生素和微量元素更多，請放心服用。另外維生素e和維生素c同時服用可美白祛斑 減少皺紋。維生素c，維持身體健康及預防疾病，維生素c不足不只是引起壞血病，維生素c還與病毒抑制因子的產生有關，因而維生素c對預防及 感冒有很大的作用。同時還有讓膽固醇值下...