1樓：小小小白
是化學變化。
糧食釀酒多以含澱粉物質為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過程大體分為兩步：首先是用米麴黴、黑麴黴、黃麴黴等將澱粉分解成糖類，稱為糖化過程；第二步由酵母菌再將葡萄糖發酵產生酒精。
白酒中的香味濃，主要是在發酵過程中還產生較多的酯類、高階酯類、揮發性遊離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般可高達60度以上。直接將糧食（大米、玉米、高梁、稻穀、紅薯等）加複合增香型高產酒麴，發酵10-15天就可蒸餾製成優質白酒。
原料處理是糧食釀酒中的重要環節，釀酒的原料要求經過粉碎（大米不必粉碎），一般細度要超過80目，大小均勻，粉碎機底篩直徑在1mm以下。只有達到這樣細度的顆粒，才能被水充分浸泡，使黴菌廣泛的與澱粉接觸、酶解，使澱粉的糖化率達到95%以上。
在配料順序上，應採用先糧後曲再加水的方法較好，糧水比應控制在1：3，複合增香型高產酒麴用量為原料總量的0.6%～0.
7%。先按比例把粉碎好的糧食倒入缸中，再加入複合增香型高產酒麴攪拌均勻，然後把35℃的水逐漸的倒入缸內，，下曲時溫度不要超過38℃。
糧食釀酒的過程是澱粉先轉化為葡萄糖,葡萄糖經發酵作用再轉化為酒精,化學方程式為：
(c6h10o5)n + n h2o ——酶——> n c6h12o6
c6h12o6 ——酶——>2 c2h5oh + 2 co2↑
釀酒的關鍵在於發酵，發酵做好了，酒的質量、產量都會得到提高。生料釀酒的發酵溫度應控制在20℃以上和35℃以下，當高於40℃者易產酸，甚至曲種死亡，低於20℃者，生料難以發酵。因此最佳發酵溫度是25～35℃。
發酵出來就是我們所需要的白酒。
2樓：匿名使用者
大米釀酒也是一樣的.. 固態的米變成液態的酒物理變化，米變成酒。有新的物質產生！所以也又化學變化！！
3樓：匿名使用者
化學變化，在生物上是 葡萄糖在酒麴酶的作用下變成酒精和二氧化碳
4樓：
大米中主要成分是澱粉。
澱粉 =（細菌水解）c6h12o6 糖類水解反映葡萄糖c6h12o6 = ch3ch2oh + 2co2 酒化酶催化，溫度、溼度、不能接觸空氣。 分解反應、氧化還原反應
酒精 二氧化碳
所以，當然是化學反應。
5樓：匿名使用者
果斷化學變化哈~~~
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