1樓：h愛不絕跡
一般酒樓廚房實際應用的毛利率計算公式：毛利+成本=售價，毛利率=（售價-成本）/售價 這種毛利率計法有別於一般工廠財務計法，一般工廠毛利計算方式：毛利率=（售價-成本）/成本。
具體如下：
一、簡介
提高菜品毛利率 作為一個餐飲業的管理人員，讀懂每月的財務報表是十分必要的。但是，要想真正讀懂和熟悉財務報表中的每一項資料含義，掌握各項資料之間的內部關係，藉以找出經營中的不足和努力方向，也不是容易的。
二、計算公式
1、成本核算，就是算一下每一份菜的成本，應該包含原材料，燃料，然後將這個數字*1.5得到a。
2、計算人力資源成本：（把店租+工人工資+老闆工資+水電氣+國稅地稅）除以每月銷售菜的總份數（這個很難估算的）*1.15得到b。
3、固定資產折舊費：（裝修+桌椅板凳+鍋碗瓢盆）/（36）/除以每月銷售菜的總份數*1.125=c. 每一道菜的價錢就是a+b+c。
2樓：匿名使用者
舉例！！！ 菜花3元，調味1元，肉6元，按50%的淨利潤
推薦答案（3+1+6）×（1+50%）=15元笑望採納，謝謝！補充回答：[（3+1+6）×（1+50%)-（3+1+6）]÷（3+1+6）×100%=50%
餐飲業的毛利率怎麼計算？
3樓：可靠的小美同學
毛利潤=收入
-成本。
1、銷售毛利率=（營業收入-營業成本）÷營業收入×100%成本毛利率=（營業收入-營業成本）÷營業成本×100%一般只進行銷售毛利率計算，成本毛利率只是用來計算每單位成本產生的營業利潤
2、毛利是指主營業務收入只減主營業務成本。看主要經營專案的盈利水平。
3、毛利潤-費用 =淨利潤（retained profits）
1、主營業務利潤 =主營業務收入-主營業務成本-主營業務稅金及附加
2、其他業利潤 =其他業務收入-其他業務支出
3、營業利潤 =主營業務利潤+其他業務利潤-營業費用-管理費用-財務費用
4、利潤總額 =營業利潤+投資收益+補貼收入+營業外收入-營業外支出
5、淨利潤=利潤總額-所得
擴充套件資料：
一、餐飲企業的毛利核算：
廚房毛利核算的正確方法，餐飲企業要有效地控制生產成本、提高毛利水平，首先必須掌握正確的毛利核算方法，並將營業和管理費用與生產成本分開核算併合理歸集，這是提高毛利的前提。
以下面的例子來說明餐飲企業正確的毛利核算與費用歸集方法。
1、某餐飲企業某月開單金額為100萬元（其中酒水金額20萬元），打折和免單（各種招待）、打折和免單（內部員工消費）、打折和免單（試菜、考評等）、打折和免單（前廳原因的顧客投拆）、打折和免單（後廚原因的顧客投拆）各為0.2萬元，共計1萬。
2、代金券消費金額（收券金額-免找）為9萬元、實收金額（含現金、支票、信用卡和掛賬）為90萬元，食材原料成本為30萬元，退菜金額（已出菜）為1萬元。
3、則正確的廚房綜合毛利率計算方法是：
廚房綜合毛利率=（100萬-20萬-30萬+1萬）/（100萬-20萬+1萬）=51萬/81萬=62.96%。
通過這種正確核算方法計算出的廚房綜合毛利率。
4、從理論上講，應與通過標準菜譜與原材料**、原料出成率計算出的理論毛利率趨於一致。
5、以正確的廚房綜合毛利率計算方法可以得出：
廚房綜合成本率=30萬/（100萬-20萬+1萬）=30萬/81萬=37.04%
6、則每項金額所對應的食材原料成本的計算方法為：
食材原料成本=（開單總金額-酒水金額）*廚房綜合成本率。
7、從上面的計算中可以看出，90萬元的實收金額（含現金、支票、信用卡和掛賬，其中包括酒水19.86萬元）所對應的食材成本為259778元，而不是30萬元，兩者的差額為40222元。
二、毛利率(gross profit margin)：
1、是毛利與銷售收入(或營業收入)的百分比，其中毛利是收入和與收入相對應的營業成本之間的差額，用公式表示:毛利率=毛利/營業收入×100%=(主營業務收入-主營業務成本)/主營業務收入×100%。
2、從構成上看毛利是收入與營業成本的差，但實際上這種理解將毛利率的概念本末倒置了，其實，毛利率反映的是一個商品經過生產轉換內部系統以後增值的那一部分。
3、也就是說，增值的越多毛利自然就越多。比如產品通過研發的差異性設計，對比競爭對手增加了一些功能，而邊際**的增加又為正值，這時毛利也就增加了。
4樓：哎喲頭盔啊
銷售毛利率=（營業收入-營業成本）÷營業收入×100%成本毛利率=（營業收入-營業成本）÷營業成本×100%一般只進行銷售毛 利率計算 ，成本毛利率只是用來計算每單位成本產生的營業利潤。
餐飲企業的本錢核算與產業企業不同，它只包括原材料本錢及燃燒本錢。而除往原料、燃料本錢外，餐飲企業還須支付大量人工、水電、物料消耗、房租、折舊等營業用度和管理用度和財務用度，另外還要按營業額%的比例繳納營業稅金。因此，毛利減往“三費”及營業稅金以後才是純利，這樣算到最後，餐飲業企業的“純利”遠沒有想象的那末多。
開單且已出菜的退菜又分為由於菜品質量問題(如異物等)導致的退菜和顧客挑剔導致的退菜，另有一部分是由於開錯單、上菜速度慢而導致的退菜但已出菜。開單且已出菜的這部分退菜已實際發生成本，並因退菜造成了餐廳的損失，其金額不計入銷售收入中，但這部分金額在核算毛利時也應計算在內。 由**活動所帶來的打折、免單也應以上述方法與食材成本分開核算，並歸集入正確的費用科目，以正確核算**費用，評估**效果。
廚房毛利核算的正確方法，餐飲企業要有效地控制生產成本、提高毛利水平，首先必須掌握正確的毛利核算方法，並將營業和管理費用與生產成本分開核算併合理歸集，這是提高毛利的前提。
5樓：郝躍朱運虹
您好,會計學堂陳老師為您解答
毛利率=（收入-成本）/收入
歡迎點我的暱稱-向會計學堂全體老師提問
6樓：丹煦舜萍韻
收入減去成本再除以收入，就是毛利率
7樓：ldx無情
餐廳毛利率的核算方法！用到的人開心了
8樓：漆小支晶靈
計算成本的公式是：成本=售價×e68a84e8a2ad62616964757a686964616f31333337616563（1—毛利率）
例：已知毛利率為36%，售價為126.36元，成本應是多少？
解：成本=126.36×（1—36%）=80.
85（元）計算毛利率的公式是：毛利率=（售價—成本）÷售價×100%例：已知成本為2.
67元，售價為3.93元，毛利率應為多少？
解：毛利率=（3.93—2.
67）÷3.93×100%=32%計算售價的公式是：售價=成本÷（1—毛利率）例：
已知毛利率為41%，成本金額為24.39元，其售價應為多少？
解：售價=24.39÷（1—41%）=41.35元毛利率（gross
profit
margin）是毛利與銷售收入（或營業收入）的百分比，其中毛利是收入和與收入相對應的營業成本之間的差額，用公式表示：毛利率=毛利/營業收入×100%=（主營業務收入-主營業務成本）/主營業務收入×100%；
從構成上看毛利率是收入與營業成本的差，但實際上這種理解將毛利率的概念本末倒置了，其實，毛利率反映的是一個商品經過生產轉換內部系統以後增值的那一部分。也就是說，增值的越多毛利自然就越多。比如產品通過研發的差異性設計，對比競爭對手增加了一些功能，而邊際**的增加又為正值，這時毛利也就增加了。
9樓：無尋眭紅旭
（售價-成本）/售價×100%
10樓：廣福記麻辣燙
一個麻辣燙bai的營業利du潤還是比較高的
zhi，因為現在的餐dao飲業行業火熱，越來專越多
餐飲毛利率的計算公式(要求簡單)
11樓：清溪看世界
成本=售價
×(1-毛利率)；計算毛利率的公式是：毛利率=(售價-成本)÷售價×100%
例：已知毛利率為36%，售價為126.36元，成本應是多少?
解：成本=126.36×(1-36%)=80.85(元)例：已知成本為2.67元，售價為3.93元，毛利率應為多少?
解：毛利率=(3.93-2.67)÷3.93×100%=32%
12樓：海邊小城
毛利率的計算公式(要求簡單)好十點鐘錦榮華路南環島
13樓：阿三木的咖啡
計算成本的公式是：成本=售價×（1—毛利率）例：已知毛利率為36%，售價為126.36元，成本應是多少？
解：成本=126.36×（1—36%）=80.
85（元）計算毛利率的公式是：毛利率=（售價—成本）÷售價×100%例：已知成本為2.
67元，售價為3.93元，毛利率應為多少？
解：毛利率=（3.93—2.67）÷3.93×100%=32%計算售價的公式是：售價=成本÷（1—毛利率）例：已知毛利率為41%，成本金額為24.39元
14樓：匿名使用者
餐飲業的毛利計算，是7元的原材料，**價是10元，3元的毛利，就是30%毛利。和零售企業的加價率不同，零售業如是7元的進價成本，按30%的加價率，售價應該是9.1元
15樓：匿名使用者
題一：大白菜到店0.2選/500g，售價0.29元/500g，如果損耗率為15%，請問毛利率是多少？
16樓：匿名使用者
毛利率＝毛利/營業收入×100%＝（營業收入－營業成本）/營業收入×100%
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