1樓：匿名使用者
《食品安全法》試題卷
一、填充題1、《中華人民共和國食品安全法》於 2023年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，本法自2023年 6 月 1 日起施行。《中華人民共和國食品衛生法》同時廢止。2、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾 身體健康和 生命安全 。
3、食品原料、食品新增劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，儲存期限不得少於 二 年。食品出廠檢驗記錄應當真實，儲存期限不得少於 二 年。4、安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以 貳仟 元以上 貳萬 元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。
5、被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起 五 年內不得從事食品生產經營管理工作。違反本法規定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構人員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起 十 年內不得從事食品檢驗工作。6、食品生產經營人員每年應當進行 健康檢查，取得 健康證明 後方可參加工作。
7、生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者要求支付價款 十 倍的賠償金。8、食品安全監督管理部門對食品不得實施 免檢 。
2樓：匿名使用者
量化分級管理等級評定內容只與餐飲服務企業的硬體設施，管理制度等文字材料有關，這句話對嗎
3樓：匿名使用者
食品生產經營應當制定安全事故處置方案，本企業是什麼各項食品安全防範措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患
4樓：匿名使用者
食品新增劑應用幾小時
餐飲服務從業人員食品安全知識培訓試卷答案
餐飲服務從業人員食品安全知識培訓最近試卷答案
餐飲服務從業人員食品安全衛生知識培訓考試卷
5樓：百度文庫精選
內容來自使用者:騎水牛去看海
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一、填充題（每題4分，共32分）
1《中華人民共和國食品安全法》於2023年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，2023年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議修訂，自（2023年10月1日）起施行。
2在中華人民共和國境內，從事食品銷售和餐飲服務活動，應當依法取得（食品經營許可證）
3在餐飲服務製作過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發現有（腐敗變質）或者其它（感官性狀異常）的不得加工使用。
4被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（5年）年內不得從事食品生產經營管理工作。
5需要熟制加工的食品，應當（燒熟煮透），需要冷藏的熟製品應當在（冷卻）後及時冷藏，應當將直接入口食品與食品原料或半成品（分開存放）。
6餐飲服務提供者應當建立並執行從業人員健康管理制度，建立從業人員（健康檔案），餐飲服務從業人員應當每年進行（健康）檢查，取得（健康合格證明）後參加工作。
7製作冷盤應達到專人負責、專室製作、工具專用、（消毒專用）和(冷藏專用）的要求。
8用於餐飲加工操作的工具，裝置必須（a答：
6樓：涼守宮
一、填充題（每題5分，共25分）
1 中華人民共和國食品安全法》於2023年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，本法自2023年 6 月 1 日起施行。《中華人民共和國食品衛生法》同時廢止。
2 制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾 身體健康 和 生命安全 。
3 食品原料、食品新增劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，儲存期限不得少於 二 年。
4 僱傭患有本法第三十四條中所列疾病的人員，從事接觸直接入口食品的工作，警告無效時將處以 二千 元以上 二萬 元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。
5 被吊銷餐飲服務許可證的餐飲服務單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起 五 年內不得從事食品生產經營管理工作。
二、選擇題：（每題5分，共35分）
1 國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務經營應當依法取得（ c ）。
a、生產許可 b、食品流通許可 c、餐飲服務許可。
2 食品安全監管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當（ a ）。 a、 增加檢查頻次 b、 吊銷營業執照 c、 吊銷許可證
3 發生食品安全事故的單位和接收病人進行**的單位應當及時向事故發生地（ c ）報告。
a、 縣級質量監督部門 b、 縣級工商行政管理部門 c、 縣級衛生行政部門
4 在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：（ b）。a、 英文 b、 中文 c、拼音標識
5 以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產生致癌物質？（ c）
a、 微波爐加熱 b、 蒸 c、 油炸
6 食品冷藏的溫度是（ b ）。
a、 11—20℃ b、 0—10℃ c、 -20—0℃
7 2023年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（ a ）。
a、奶粉中蛋白質嚴重不足 b、奶粉中微量元素極低 c、奶粉中新增了三聚氰胺
三、判斷題（每題5分，共40分）
1 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以**為目的的物品。（ √ ）
2 國家鼓勵社會團體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、法規以及食品安全標準和知識的普及工作，倡導健康的飲食方式，增強消費者食品安全意識和自我保護能力。（ √ ）
3 食品安全監督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業協會、消費者協會可向消費者推薦食品。（ x ）
4 食品新增劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，並符合國家規定標準而加入食品中的人工合成或者天然物質。（ √ ）
5 廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、誇大的內容，可以涉及疾病預防、**功能。（ x ）
6 食品經營者採購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明檔案。（ √ ）
7 食品生產者可以適當採購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產品。（ x ）
8 食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗淨，穿戴清潔的工作衣、帽。（ √ ）
餐飲服務人員食品安全衛生知識培訓考試卷
7樓：七哥威
填空題，，，，制定《食品安全法》的目的是為了保證
8樓：杬紫煙
餐飲從業人員食品安全知識
餐飲食品安全知識培訓內容有哪些?餐飲食品安全知識培訓內容 1 購買食物時，注意食品包裝有無生產廠家 生產日期，是否過保質期，食品原料 營養成分是否標明，有無qs標識，不能購買三無產品。2 開啟食品包裝，檢查食品是否具有它應有的感官性狀。不能食用腐敗變質 油脂酸敗 黴變 生蟲 汙穢不潔 混有異物或者其...
餐飲服務從業人員食品安全知識培訓試卷答案
小鏡子 餐飲服務食品 安全製作五個關鍵點 世界衛生組織 wto 提出食品安全五大要點。專1 保持屬清潔 2 生熟分開 3 做熟 4 在安全的溫度下儲存食物 5 使用安全的水和食物原料。餐飲食品製作過程主要環節 一 要確保待加工原料的新鮮和安全，避免使用因採購或儲存不當等原因不能保證安全的原料 二 是...
從業人員健康管理制度，食品從業人員健康管理制度
1 食品從業人員每年必須按時進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業人員必須取得健康證明後方可參加工作。2 患有痢疾 傷寒 甲型病毒性肝炎 戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核 化膿性或者滲出性 病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3 建立從業人員健康...