1樓：寸心乎雞豚
如汽鍋雞、冬瓜盅； 二是 蒸發比較容易保持菜形，比如清蒸甲魚、清蒸武昌魚這些，保持食物外形完整、美觀；三是經濟實惠，省錢省力，有些菜洗乾淨調好料，上鍋蒸就行了，操作容易。蒸，是利用水蒸氣的穿透力來加熱食物，烹調溫度在100攝氏度左右，能最大限度地保護食材的營養成分。而煎、炸、炒菜等，油溫通常都在200-300攝氏度，會極大地破壞食物中的營養物質。
簡簡單單吃到食物本真的味道，對我們南方人來說，是不錯的養生菜式，但對於吃慣口味濃郁的人們來說，蒸菜的口感肯定沒有那麼好了，但是相對重油重鹽的菜式來說是健康了。我認識乙個朋友花了幾萬加盟了某蒸功夫連鎖店，前後花了30幾萬，最後拿到的醬料都是散裝的，沒有生產廠家，沒有日期，做了一段時間，連醬料錢都沒收回來！看了他們做的東西，蒸菜的過程中，可以清除菜中原料的有害成分，餐具也可以通過蒸氣的消毒，避免了二次汙染的機會。
食物與蒸汽的接觸較少，因此可溶性物質的損失較少，天然營養素的損失較少，有利於保持食物原有的風味。蒸還可以一次加工比較多的食物，為集體飲食單位或者多人用餐的膳食加工提供了便利，而且因為蒸菜不會使用油類物質，所以不會產生大量的自由基，因為自由基會加快人體的衰老速度，自由基也會對人身體的臟器造成不良的影響，所以吃蒸菜對人身體健康有很大的益處。
蒸菜確實比較能較好地保留菜的營養和所富含的維生素等，而炒菜的話因為油炒會使很大一部分的營養流失，所以還是蒸菜比較好。
2樓：阿紫說星座
健康。因為蔬菜中含有豐富的營養，而且蒸菜口感不錯，味道也會很好吃。
3樓：小魚就是不吃魚
蒸菜肯定比炒菜要健康很多，沒有油，如果鹽再少一點就更健康了。
4樓：職場百事露露
可能吧，可以讓腸胃變得特別的不錯的，這樣的菜吃著就是特別的軟和，讓人覺得暖暖的。
蒸菜真的比較健康嗎？蒸菜可以經常吃嗎？
5樓：網友
蒸菜還是非常健康的。蒸菜具有鮮明的特點，汽蒸與油炸相比溫度低而且恆定，對營養素破壞較少，而且食材中額外吸收的水分和丟失的水分都少。 蒸菜可以經常吃。
蒸煮都是烹飪方式，也是製作食物最健康的方法，這樣可以減少油脂，還能**，蒸能減少營養素流失，適合烹製多種綠葉菜，如油菜、茼蒿等。
6樓：星了
不是的。因為每個蔬菜都有自己不同的營養物質含量，對於維生素含量比較豐富的蔬菜，在清蒸的過程中，就有可能會導致營養成分被破壞或者大量的流失，並不是特別健康的方式。不可以經常吃，可以少食多餐。
7樓：帳號已登出
是的。蒸菜裡面保留了很多菜的一些營養，味道也是非常不錯的，是比較健康的。蒸菜是可以經常吃的，對身體是沒有任何危害的，營養也是比較好的。
蒸菜是最能保持食物營養的辦法嗎？油炸是最不健康的嗎？
8樓：網友
是的，正在確實最能保持食物的營養了；油炸是最不健康的，因為它會加重腸胃的負擔，使得人身體發胖，而且還會誘發一系列的癌症。
9樓：雙子小黑嘿
當然是的，這樣可以保證營養的流失，也可以避免影響食物的味道。油炸當然是很不健康的，這樣可能會導致高血脂，也可能會導致高血壓。
10樓：黎昕科普知識小屋
是的。油炸是最不健康的，主要是因為它會讓食物膨脹，散發出來一些有毒物質。
蒸菜非常的好吃，是不是保持營養也是最多的呢？
11樓：長乘說汽車
蒸菜想做好，有點小技巧，蒸好了，既可以當主食，還可以拿來做菜吃。比如蒸芹菜葉，芹菜含鐵和鈣比較多，見議買芹菜回來不要把芹菜葉丟掉，可以蒸著吃，非常好吃。
大火翻炒快速讓食物成熟，炒又分清炒、會炒、爆炒等，而蒸則是以水蒸氣為導熱體，將經過調味的原料，用旺火或中火加熱，使成菜熟嫩或酥爛的一種烹調方法。常見的蒸法有幹蒸，炒菜用的是大火，高溫大油，油溫度很高，能夠達到幾，所以對食材的營養有很大的破壞，但是呢，可以使食材更加的入味，調製味道的時候。讓菜能夠有更豐富的口感。
這是因為炒菜的高油溫，可以讓食物迅速發生美拉德反應。美拉德反應這個詞在西餐中經常被提及，其實我們中餐裡也會出現，比如「熗鍋、爆香」。
炒菜經過高溫爆炒，重油重鹽，各種調味料的調味之後味道更加的多種多樣，比較迎合現在年輕人重口味的需求。
用油炸的方法，其維生素b2和尼克酸損失約50%，維生素b1則幾乎損失殆盡。相關研究還發現，蒸菜所含的多酚類營養物質，如黃酮類的槲皮素等含量顯著地高於其他烹調方法。因此，油溫如果過高還會產生致癌物質(這方面的資料很容易找到，各類營養方面的書籍都有論述).
但是炒菜和燒菜在烹製粗纖維蔬菜時，可以改變纖維的性狀，改善口感，使人樂於食用，那麼這是不是又炒菜時。
相對來說蒸出來的菜更有營養，保留了食材的原汁原味，更好的保留了食物的本身營養，其實把蒸菜做的更香更入口後，大家應該還是更願意吃蒸菜的，畢竟更有營養在大多數的人的心目中，蔬菜洗一洗直接生吃，應該是最健康的吃法了，畢竟蔬菜的所有營養元素完全沒有流失掉。
12樓：親蓋諾
如果是面積較大的酒樓，買專用的蒸箱就非常必要了，容量大，便於批量製作加工宴席的蒸菜，如清蒸鱖魚、蒸八寶飯、蒸臘肉、蒸江團、蒸粗糧紅薯玉公尺等。當然，最好吃的還是四川在北方安徽農村蒸饅頭用篦子，也就是蒸格，集上早餐店蒸包子用的不鏽鋼蒸籠，沒見過竹製蒸籠。下鄉包桌席的我也未曾見過蒸籠。
肘子是煮熟了撈出來桌，蒸八寶飯也用大篦子。我家沒有蒸箱，每次蒸菜都是用蒸籠或者不鏽鋼蒸鍋，個人還是覺得蒸籠不錯的，因為不會有多餘的水分滴在菜碗裡面，特別是有些菜需要幹蒸的。
<>將淨雞脯肉打成茸，用涼的鮮湯把肉茸攪成豆漿狀，倒入燒開的鮮湯中，湯中的雜質爭先恐後地吸附在肉茸上，慢慢地形成乙個球狀物，10分鐘左右將球狀物撈起，棄而不用。如此反淨鍋上火，放入精煉油燒熱，先下薑絲炸香，再放入蠔油、魚露稍烹，然後起鍋倒在蒸好的白菜葉上，加入蒸熟的海公尺、鮮貝、墨魚仔，調入精鹽、雞粉拌勻後，裝盤即成。
將煮好的鳳爪加入豆豉、酒、糖、麻油、紅椒、蒜泥、少量生粉水，上鍋蒸20分鐘即可。從健康方面說，蒸菜比煎炒烹炸的菜餚更加容易消化，沒有接觸高溫油，營養保持好，蒸菜蒸的爛，對腸胃系統也非常好。排骨必須炸透（炸可使排骨更香，而且鎖住肉內水分，使排骨鮮嫩）或蒸爛，烹飪時間不夠，肉指會顯得老。
蒸菜的適用面廣、品種多，有清蒸、粉蒸、扣蒸、包蒸、糟蒸等。現在提倡健康飲食，建議大家在家裡做飯的時候別老炒菜，也試著多蒸些菜來吃。肉菜用蒸的方式來做，能蒸出不少油。
13樓：路邊的風兒
當然不是了，因為一些蔬菜用水煮過營養才會儲存的比較好，比如菠菜。也有一些蔬菜用油稍稍的炒一下，更加的有營養，比如胡蘿蔔。
14樓：樂樂在此呢
是的，因為不會破壞蒸菜裡面原有的成分，而且吃起來比較清淡，特別有營養。
15樓：王祿
是的。這樣的烹飪方式是非常簡單的，而且菜裡面的大多數營養都是不會流失的。
16樓：雙魚愛仕達
當然了。因為蒸菜不會破壞菜的纖維，而且也不會讓菜的營養物質流失。
17樓：魚與魚塘
是的，因為採用蒸的方式不容易讓菜的營養流失。
有些蒸菜比炒菜更好吃，對普通人而言，哪些蒸菜容易操作呢？
18樓：微分享
有些蒸菜比炒菜更好吃，對普通人而言，哪些蒸菜容易操作呢？蒸菜還是不錯的，我們小時候經常吃的一種蒸菜是榆錢，這種是樹上長得那種，不知道你有沒有吃過，其實還有很多的蒸菜的方法，我們一起來看一下吧。蒸菜它非常拍鬧的好吃，營養，是養生的首選。
我們蒸菜首先是選菜，一般像蔬菜水分含量少的都可以拿來做蒸菜。我用的是麵條菜，像莧菜、馬齒莧、槐花、油麥菜、空心菜等都可以蒸蒸出來，還都好吃。我們先把摘乾淨的麵條菜放在流水下衝洗乾淨，洗乾淨後把多餘的水分控控，再放在陰涼通風的地方，把蔬菜表面上的水分晾至八成幹。
醃好後，把它放在乙個無水的大盆中蒸老純，菜成不成功控水這一步非常重要。像這樣表面侍賀咐略帶一點點的水，等會兒往盆裡加油的時候，我們就可以少倒點油，這樣就避免了大量攝入食用油，同時蒸出來的蒸菜也非常鬆散，下面倒入食用油，用量比平時炒這盆菜多一點的食用油就行了。然後戴上一次性手套，把它抓拌均勻，再分次少量向裡面加入。
我們使用的麵粉不要一次性加太多，一邊加一邊用手抓一抓麵粉，我用的是普通麵粉，直到把所有蔬菜表面都抓得均勻，像掛上一層薄薄的霜就可以了。 然後把拌好的蒸菜放在不沾的龍殿上，擺放的時候千萬不要按壓，也不要一次性鋪太厚，如果爭不完，可以分兩鍋把剩下的麵粉。也給放進來，這個時候是水開上鍋，根據蔬菜的老嫩程度開大火蒸，一般是蒸三到五分鐘。
這次我蒸了五分鐘，趁著蒸菜的時間，往蒜臼子里加入一頭大蒜，再加入食用鹽，然後把它搗成蒜泥，搗好後把它放入到小碗中，再加入一點紅油辣椒。
再加一點白開水，攪一攪，攪拌均勻，先放一邊，五分鐘到蒸，菜已經蒸好了，趁熱把它取出來，放在乙個無水的大盆中 顏色漂亮，用筷子輕輕一抖就散開了。蒸菜如果真的成功，不用等它涼了才鬆散，剛出鍋時就是鬆散的，很好吃。
19樓：小豆子子梓
我覺得有胡蘿蔔蒸菜，紫菜蒸菜，西紅柿蒸菜，菠菜蒸菜和茄子蒸菜容易操作。
20樓：結婚發的
香乾蒸臘肉 ，木耳蒸雞，清蒸白蘿蔔 ，蒸純如帶魚 ，和絕粉蒸排骨。這些蒸菜都非做棚啟常的好操作，而且口感也非常的棒。
21樓：創作者
糯公尺丸子，糯公尺蒸排骨，蒸雞爪，梅菜扣肉，燒麥這些蒸菜都是非常容易操作的。
22樓：王祿
粉蒸排骨，蒜蓉粉絲，蒜蓉花蛤，蒜蓉蝦，清蒸魚等，這些蒸菜的味道都是很不錯的，是很值得嘗試的。
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