1樓：汽車資訊推送
先將雞清洗丶切塊，過水去血未，過涼水。清油爆炒，出油下薑片丶八角丶桂皮少許，加水大火燉3o分鐘加生抽丶老抽少許，鹽適量再加切好的土豆塊加蓋悶10分鐘，出鍋前加入切好的青椒就ok了。
抓兩三朵銀耳大約20克，泡水，兩小時後洗淨。
把大蒸鍋摻水至放蒸屜處，置大火上加熱。
另備一口鍋摻水燒開，把洗過的雞塊下入，煮開後就撈出(是為不過多浪費雞脂肪)，洗淨。
用銀耳墊底，雞塊放入瓷缽內，滴幾滴黃酒，摻水淹沒雞塊3釐公尺。蒸鍋水開後，放入瓷缽，瓷缽上蓋上不鏽鋼盤子，再蓋上蒸鍋蓋，再用溼紗布沿鍋蓋蒙一圈，防蒸氣洩漏。大火約蒸10分鐘後，開小火蒸約3小時，蒸熟後加鹽調味，上桌。
常用的花椒或大料，將炒鍋上火，放入色拉油。放入蔥姜花椒，大料炸出香味。放入控幹水份的雞。
小火慢炒。炒至水分將幹。家裡如果有白酒的話，兩三滴白酒去腥。
然後放入老抽上色，再放入生抽醬油提味。加入清水沒過雞再加入鹽。小火慢燉十多分鐘熟了可放入少許粉條。
或者白菜之類的，出鍋即可。切記不要加味精雞精。也可以過邊兒貼幾個餅子。
會更加香。這樣做法非常健康也非常的好吃。雞本身的鮮香味非常的濃郁，希望能幫到你。
飛水後，要立刻用冷水沖涼肉塊，再入鍋燉湯。因為燉湯最適宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意新增水。一般來說，乙隻3斤左右的雞，應該放6斤左右的水，隨著水溫的慢慢公升高，原料會充分釋放出營養，與水同溫的原料更能煮出好味道。
燉雞湯應先大火約10分鐘，開啟蓋子，在沸騰的狀態下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會潔白清澈、味道鮮美。撇好浮沫後，再轉文火，不要隨便揭蓋，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。
2樓：是柒先生呀
我覺得燉老母雞最好吃，最有營養。準備：白條老母雞，蔥，姜，香菜，大料，良姜，桂皮，食用油，醬油，熱水。
把買來的白條老母雞剁成小塊，剁好以後收入盆中。蔥洗淨切成蔥花，再切一些蔥段，薑切片，香菜洗淨切成小段備用。鍋中加水，倒入剁好的雞塊，水開煮3分鐘，撈出再用清水清洗乾淨殘留的血末瀝水備用。
另起鍋燒熱，倒入食用油，油熱放入大料，蔥花薑片爆炒，倒入再瀝乾水分的雞塊翻炒，接著倒入醬油翻炒，再倒入一暖壺開水，放入蔥段，良姜，桂皮，蓋上蓋子燉煮。燉煮20分鐘，掀開蓋子攪拌一下，再改中火繼續燉煮。差不多又燉煮了40分鐘，掀開蓋子，攪拌一下，湯汁濃稠，加入適量食用鹽，雞精，關火。
再放入香菜段，攪拌一下，出鍋！健康好吃的家常燉雞做好了！
3樓：教育知識之家
首先，我們需要雞肉去酸。新鮮屠宰的雞肉放入冰箱中2小時，然後解凍。這時候雞還沒有完全冷凍解凍好。去酸後的雞肉更軟更有彈性，口感細膩，味道鮮美，營養更豐富。
4樓：
首先要雞肉排酸。把現宰的雞放入冷凍室2個小時，然後解凍，這時雞還沒有完全結冰，很好解凍，經過排酸後的雞肉更加柔軟有彈性，口感細膩，味道鮮美，營養也更豐富。
怎麼做出一鍋好吃美味又健康的特色燉雞？
5樓：輕塵愛美食
接下來就讓我們看看這個特色燉雞做法：
準備食材：白條雞、蔥、姜、生抽、蠔油、料酒、冰糖、花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、白芷、粉皮。
第一步：先將買回家的白條雞，剁成小塊，盆裡加上5克鹽，加入適量的清水，把雞肉放到盆內，浸泡30分鐘。把雞肉內的血水泡出來，這樣燉出來的雞肉有彈性還不腥。
如果把雞肉焯水後，再燉的話，雞肉就發柴了。
第二步：將雞肉撈出，控幹水分，用生抽、蠔油、料酒、蔥段、薑片，攪拌均勻，醃製20分鐘。經過醃製後，燉出來的雞肉更入味，並且雞肉吃起來口感更佳，肉質更嫩。
第三步：鍋內加入適量的油，要比平時炒菜多兩倍，油燒熱以後，放入冰糖，小火將冰糖炒化，炒成紅褐色，把雞肉倒進去。放入蔥、姜、花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、白芷，大火翻炒10分鐘，把香料的香味炒出，把雞肉內的水分炒出來，這樣雞肉吃著更有韌性，並且給肉炒上色，看起來也很有食慾。
有的朋友說，燉雞隻放姜、蔥和鹽，然後出鍋放少許白胡椒粉，其實這位朋友說的就是煲雞湯，而不是燉雞。
第四步：雞肉炒至上色以後，加入適量的水，注意要加熱水，如果加涼水的話，雞肉是熱的突遇涼水後，肉質會緊縮，就燉不爛了。加水以後，大火燒開，中小火燉30分鐘後，加入適量的鹽，再燉10分鐘，即可出鍋。
中途可以加點粉皮，我媽每次燉雞都會加一些，我們都是專門挑粉皮吃，特別好吃。）
6樓：牛一種態度
白果燉雞的材料。
雞肉、白果、豬肉、豬骨頭、鹽、白糖、雞精、食用油。
白果燉雞的做法。
1、首先將雞洗淨，隨後將之斬成塊，雞本身的雞油特別多，所以要將雞油剝離開。
2、隨後準備好生薑和蒜。
3、再取適量的白果，將外殼剝除，將果芯去除。
4、將鍋中放入適量的清水，並加入適量的料酒、醋、姜蒜。大火煮沸。
5、等煮沸之後，將雞肉倒入，進行焯燙。
6、等雞肉的顏色變了後，就將生薑、蒜挑出。
7、隨後將雞油放入鍋中，進行不斷的翻炒，等變成油渣，隨後放入適量的清水，進行大火燒開。
8、等煮沸之後，就將雞肉放入。再將白果放入。
9、用小火不斷的燉。需要四個小時。
10、四個小時之後，放入適量的食鹽就可以吃了。
白果燉雞的食用功效。
白果燉雞可以抑菌殺菌、祛疾止咳等等的作用。白果中含有白果酸、白果酚，它們具有抑菌和殺菌作用，從而可以用於**呼吸道感染性疾病。尤其是在咳嗽的時候，就可以吃些白果，從而有潤肺的作用。
老年人、體弱人都可以適當的食用。對於哮喘有很好的幫助。雞肉中的營養物質很豐富的，尤其是蛋白質。
可以增加我們的免疫力。這道食譜，可以很好的調理身體。
怎麼樣才能燉好整隻雞，要入味
7樓：林夕的微笑
整隻雞怎麼燉，我把自己的家常做法告訴你：
1.整雞涼水洗乾淨 掛起來把誰控幹。
2.準備一整塊姜，拍開塞進雞肚子；茴香，八角大料花椒桂皮，陳皮放入專用的燉肉料盒一併塞進雞肚子。(沒有料盒子也可以用包紗布包裹用線捆住也行)
3.你用的不管是砂鍋，高壓鍋，還是湯鍋燉都可以，涼水下鍋注意雞肚子要給他按住，然後大火燒開以後換成小火加入料酒，食鹽，少許白胡椒粉慢燉30分鐘後湯里加上味精，薑片和蔥段再燉5分鐘。
然後就可以吃肉喝湯了 ，都是很美味的！
燉雞時，如何做更鮮美
8樓：牛一種態度
燉雞湯】第一步、泡。
無論是什麼雞肉，活雞或凍雞，都含有很多的血水，不能直接燉或焯水，應該先浸泡。
活雞宰殺後洗乾淨，剁成塊（凍雞要先解凍），放進清水裡，加入一勺鹽，攪拌羨搭衡均勻後浸泡2小時，半小時換一次水，直到水變得清澈，血水就泡乾淨了，能有效去除腥味，雞湯的顏色也不會發黑了。
第二步、焯。
如果浸泡的時間夠長，可以不焯水，但為了徹底去除腥味，建議還是焯一下水。如果雞肉不浸泡直接焯枝旁水，焯水的時間就比較長，要5~10分鐘，雞肉的口感自然就變老了。
浸泡後，殘留的血水很少，焯水3分鐘即可，不僅去除了腥味，口感還很鮮嫩。
鍋裡倒入多一些的清水，雞肉冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，開大火焯水3分鐘。用勺子撇掉浮沫，3分鐘後撈出雞肉，用熱水沖洗乾淨後備用。一定要用熱水或開水洗，用冷水雞肉會縮緊，口感變柴。
第三步、炒。
雞肉焯水後，不要直接加水燉，兄做還要多做1步，就是放進鍋裡炒一下。飯店裡的雞湯，都是金黃香濃的，都是加了這一步。
雞皮下含有豐富的優質，炒一下可以炒出雞油，雞湯才會濃香鮮美，顏色金黃。
鍋裡倒入適量油，五成熱時倒入雞塊，小火煸炒出雞皮下的油脂，再加入蔥段、薑片炒出香味，雞湯保證非常香。
第四步、燉。
雞肉炒得顏色金黃後，就可以加水燉了，記住一定要加開水，不能加冷水，否則雞肉也會柴。倒入適量開水，喝湯一定要多加一些水，蓋上蓋子後大火煮開，再用小火燉1個小時。加入適量食鹽攪拌均勻，再燉10分鐘關火，清燉雞湯就做好了。
9樓：陳其喜
農家土雞湯。
農家土雞是肉質最好，味道極鮮香的雞，用來燉湯喝非常不錯！而且用土雞燉湯，不需要加什麼調料，湯水也特別香濃，聞著就想喝。
材料〗土雞800克、幹黑魚50克、姜。
做法〗黑魚提前浸泡至變軟，洗乾淨，切小塊。
2，土雞洗乾淨，剁塊，放入鍋里加入清水，大火燒開，焯水斷生，撈出瀝水。
3，姜洗乾淨，切成片。
4，將土雞肉，黑魚，薑片放入煲中，加入清水，大火燒開，撇掉沸沫，加入幾滴料酒，改小火熬煮時。
5，加入適量鹽拌均空悶旦勻即可關火。
10樓：梓喵丶
先把雞清洗乾淨，蔥手清姜蒜切成絲，往雞身上放花椒料酒和鹽，將調料塗抹均勻，蔥薑蒜放到雞身上，按著乙個方向給雞按摩大概十分廳拍鍾，再靜置十五分鐘入味即可。燉的扮薯羨時候，鍋內燒油加熱，放入蔥薑蒜花椒大料爆香。
鍋內加水，水量大概為沒過整隻雞為準，將醃好的雞和燉肉料包一起放在鍋內，大火燒開後，小火煮燉，一直到湯沒有了就可以出鍋了。
燉雞塊的時候同樣的方法醃製，如果沒有燉肉料包放一盒濃湯寶同樣美味。
用電飯煲做雞腿也是不錯的選擇，把雞腿瀝乾水分放在鍋內，裡面放上各種調料，抓勻以後在雞腿上撒上芝麻，蓋上鍋蓋按下雞魚肉的鍵，大概四十分鐘美味的雞腿就成功了，出鍋後撒上香菜末和孜然辣椒麵。
最好的燉雞方法 具體方法詳細說明
11樓：健康達人雷恩
1、最好的燉雞方法首先去除雞肉裡面的腥味用鍋燒大半鍋的水，等水開的時候，把雞肉塊放入水中，焯3分左右。儘量把雞肉裡面的沫子，都焯出來，這樣做出來的雞肉沒有異味。
2、然後沖洗沫子焯出來了，還需要在用水沖洗幾遍，讓沫子離開雞肉。找個大一點的盆子把雞肉從鍋裡撈出，反覆用水投乾淨雞肉。看沫子很少了，控幹就可以了。
3、鍋內倒入食用油把鍋刷乾淨，不然會有其他味道的。倒入的油不要太多，乙個小鍋底就可以了。太多的油會很膩人，太少呢，又炒不出香味了。
4、翻炒雞肉。
5、油開後，就可以把控乾的肌肉塊放入鍋中了。這個時候油會濺出來，大家要注意一下，反覆的炒雞肉塊，可以倒入少量的醬油，看雞肉稍有些變黃色，有肉香為冒出來。這樣就是很好的了。
6、燉雞肉。
7、因為水的量不同，所以時間也不是固定的。大家要會聽聲，聽那種要乾巴，沒有水了的那種聲，這個時候就要好了。如果不會聽聲的話，就只能開蓋看了，看水還有多少。
等水要沒的時候，翻炒幾下，幫助雞肉收湯。這樣就做完美味的雞肉了。
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