蓮藕裡面有點發黑可以吃嗎

1樓：北網域名稱醫

藕發黑是澱粉氧化的原因，如果是時間長了，有變質的味道就不要食用了。

如果是短時間的變色，是可以食用的，可以加入少量的白醋，顏色即可就可以變白了。

2樓：猩紅之雷

有點黑是因為氧化，可以吃的。

蓮藕發黑了還能吃嗎

3樓：飛越密霧

藕發黑能吃，因為這是蓮藕中所含有的物質和空氣接觸後會由於氧化作用而發生變化導致出現變黑的情況，因此放置的時間不是很長，藕裡面變黑了或者藕發黑還是可以食用的。

但是如果放置的時間過久，蓮藕出現了比較嚴重的變黑或者伴隨著異味兒發軟，則建議大家就不要繼續食用了。因為出現這種情況的蓮藕輕則不新鮮，營養價值有所降低，重則很可能已經發生了變質正在腐敗，而為了安全起見，最好不要食用。

4樓：伏驪文

不能吃了。蓮藕都是白色的，或者是乳白色的。如果發黑了就是變質了，不要吃了。對身體不好。

蓮藕裡面黑了還能吃嗎

5樓：阿木趣談社會趣事

蓮藕裡面如果是短暫自然氧化變黑是可以食用的，但是如果是長時間放置變黑最好不要爛則旅吃。

如果蓮藕是因為氧化變黑的話這種蓮藕是可以繼續食用的，因為氧化之後的蓮藕變黑並不會滋生什麼對人體不利的有害物質，只不過蓮藕的食用口感會變差一點，蓮藕的營養價值會因為存放一段時間出現了一定的流失的情況，所以在平時生活中的話蓮藕還是可以繼續食用的。

如果蓮藕在切開之後存放的時間過長的話就不要再繼續食用了，因為雖然這種存放一段時間的蓮藕雖然會和空氣接觸出現氧化的情況，並不會滋生什麼有害物質，但是飢凳存放時間過長的蓮藕身上含有的營養物質出現大幅度流失的情況，所以在平時生活中食用的時候需要注意。

蓮藕挑選注意事項

一般來說，新鮮的蓮藕顏色是比較純的，它的外表皮上不會有很多的黑點或是斑點，一眼看上去都是比較有光澤的。但如果要是蓮藕看起來又小又醜的，這樣的一般都不會新鮮，這種就不建議大家購買了。

一般新鮮的蓮藕摸起來是有些粗糙的，不是很光滑，盯租而且手感也比較厚重，這是因為這種蓮藕裡面的水分比較足，是比較好的了。如果摸起來特別光滑，而且也很輕，這種就不建議大家購買了。

發黑的蓮藕還能吃嗎？

6樓：北網域名稱醫

能。蓮藕中間變黑是因為蓮藕在採摘或者運輸途中有了破損，導致泥世銀毀巴進入導致的頑固泥漬或者蓮搏攔藕內部長時間和空氣接觸氧化所致，這樣的蓮藕只要清潔好了，或者將其挖掉都是可以食用的。

另外鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成藍色或暗綠色。正是由於這些原因，所以煮蓮藕時切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜，還有切藕時最好用不鏽鋼刀。

蓮藕變黑了還能吃嗎？

7樓：老妹兒

蓮藕變黑了，要看情況來判斷能不能吃！通常情況下，如果藕發黑是氧化反應變黑，那麼藕還能吃；如果是腐爛導致大面積發黑，鍵判那麼藕不能吃。

具體內容如下：

1.能吃：藕含有豐富的鞣酸及鐵元素，在空氣中，這兩種物質會產生氧化反應，從而使藕發黑。因此，如果藕發黑是氧化反應造成的，沒有發生腐爛變質、沒有明顯的異味還是能吃的。

2.不能吃：如果藕是因為腐爛導致大面積發黑，這樣的藕受到了細菌的汙染，攜帶大量的有害物質，是不能吃的，如果吃了腐爛變質的藕，可能出現**紅腫激正、明亮悔瘙癢、皮疹等不良症狀。

此外，還會出現胃腸道不適的症狀，如腹痛、腹瀉、嘔吐等，不利於人體的健康。

需要注意的是，有脾虛胃寒、腹瀉等病症的患者不宜吃藕，以免出現不良症狀。

8樓：化睿明冠虹

能吃的，沒問題：）

實際上，鐵鍋裡的蓮藕會變黑，跟蓮藕中所含的多酚類化學物質有關，它們能跟鐵離子結合形成或紫或藍的有色絡合物，難怪能把排骨湯搞成墨汁湯了。

另外，蓮藕中的多酚類物質，在多酚氧化酶的作用下，氧化為化學物質醌，這些醌聚合在一起就形成了黑色素。實際上，切開的蘋果變成褐色，放在冰箱裡的香蕉變得烏黑，都塌攔是由於這個原因。

變黑的蓮藕是能吃的，但是放得太久就不新鮮了。

防止變黑小妙招。

想讓蓮藕保持潔白本質並不困難。在100℃的沸水中汆燙70秒鐘就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的轉變過程。不過，這種方法恐怕只適用於排骨燉蓮藕這樣需要軟糯口感的菜餚。

如果按此方法來做涼拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。

除了高溫處理，適當新增酸性物質也能綁住多酚氧化酶的手腳。在製作涼拌藕片時，在燙制過的藕片中馬上加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。

那些買回來的鮮藕團塵胡，短時間內吃不完，又怎麼保持潔白呢？這也不難，雖然多酚氧化酶有很強的催化作用，但是需要有氧氣的參與，蓮藕中的酚類物質才能氧化成醌，所以隔絕氧氣也是乙個方法。把蓮藕泡在水裡就能延緩蓮藕變黑的過程兄畝。