1樓：我的小哲哲
醃製食品的第一個危害是有可能會增加胃癌和大腸癌的發生率，因為醃製食品當中往往都含有著很多的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽對於消化道癌症的發生率，有著很明顯的促進的作用。第二個危害是有可能會造成心腦血管疾病，尤其是高血壓發生幾率的增高，因為醃製的食品當中都富含有很多的鹽，而鹽是能夠造成鈉水瀦留，當體內的液體的量過於多，就會造成對血管壁壓力的增高，進而會引起高血壓發生風險的一個增高，危害身體健康。醃製食品，一般都是經過發酵的食品，比如：
酸菜、泡菜、豆瓣醬、臘肉、臘魚、腐乳等等，這些都是風味獨特的食品，由於經過了發酵，味道醇厚而濃郁。
當我們沒有食慾，不想吃飯時，吃點醃製食品，可以胃口大開。而且這些醃製食品因為獨特的風味，非常受國人的歡迎。舉個例子，老乾媽的辣醬，實質也是醃製食品，老乾媽辣醬曾經風靡市場，甚至流行到國外。
人們買醃製食品的目的是為了開胃，只是做為家庭餐桌上的調味而已，就像有的餐館裡，餐桌上放著免費辣醬，只是方便客人在吃正菜時，調節味道的。
醃製食品，經過發酵後也有營養，比如：豆腐乳，就含有豐富的蛋白質，還有其他維生素營養。但是，其缺陷是鹽味太重。
這是醃製食品共同的缺陷，醃製食品如果不放足夠的鹽，就會影響醃製的效果，可能發酵失敗，甚至導致食物腐壞。
那麼，鹽含量高，是醃製食物的宿命，因此，對醃製食物，我們需要淺嘗輒止，僅限於開啟胃口食用。如果長期吃高鹽量的食物，對身體有危害。
其危害表現為：
常吃高鹽的醃製食物，超過了人體對鹽的需求量，影響人體的消化吸收，加重人體各器官代謝的壓力。比如，高血壓病人，大夫就禁止高鹽食物，因為吃高鹽會加重腎臟的負擔。
醃製食物，如果發酵工藝中有問題，可能會有細菌微生物的汙染，人在不知情的狀況下，吃了醃製食物，給身體埋下禍患。
有分析說，醃製食品含有亞硝酸鹽，可能會導致中毒，尤其是孕婦，要少吃醃製食物，最好不吃，萬一亞硝酸鹽中毒，可能導致胎兒畸形。醃製的食品中維生素c被大量破壞，其成分幾乎“蕩然無存”。所以，如果大量進食醃菜，就會導致人體維生素c缺乏。
而vc缺乏就會導致抵抗力下降，引起各種炎症和潰瘍。甚至很容易引起各種疾病。醃製類的蔬菜含有較多的草酸和鈣，由於它酸度高，食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣還會結晶沉積在泌尿系統形成結石。
2樓：伶俐又恬淡的小奇異果
首先，我們要知道醃製食品過程是將新鮮的肉類，魚類等食物清洗乾淨，將上面切些刀口並將鹽撒在上面進行醃製，在幾天的陽光照射下即可使用。正是由於醃製過程中大量鹽的撒入，我們日常生活中如果我們攝入過多的醃製食品時，相當於我們身體內的鹽分會比沒攝入時多很多。我們知道當我們體內的鹽分過高，則會導致體內的水鹽不平衡，從而會使我們腎臟承受能力加大，影響身體健康。
所以在我們平常生活中會看到老年人的口味以清淡為主，目的就是為了減輕身體器官的負擔，到長壽的目的。
然後，因為醃製食品中的鹽分過多，從而把原本魚類、肉類等自身所攜帶的營養物質破壞掉了。特別是它的鹽分過多會與我們日常生活中所食物中蛋白質成分，容易產生一種有毒的成分，根據我在學校所學的知識，了解到化學上稱這種有毒的成分為亞硝胺，如果被人體吸收過多，會產生致癌的危險。
醃製品的害處
3樓：牛永嘯
一、燻烤、醃製食品大都有致癌性。
二、從2023年起，杭州市疾病預防控制中心經過兩年多的時間，進行了“醃製和發酵食品致突變性”課題研究，對中國國內**的烤雞、烤鴨(電烤、炭烤等)、燻魚、叉燒、鹹魚、鹹肉(火腿)、醃菜、豆豉、臭豆腐、黴乾菜等6種燻烤食品、13種醃製和發酵食品用兩種試驗方法(專業說法是蠶豆根尖細胞核試驗和ames試驗)測試。結果發現，上述食品中的5種燻烤食品和11種醃製、發酵食品具有致癌危險性。
三、對烤雞、烤鴨等燻烤食品長期攝食，起到潛在的致癌作用；醃製食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，是致胃癌的直接原因；而發酵食品中除了含有亞硝基化合物外，還涉及黴菌汙染。其中，黴乾菜和豆豉中檢出多達5種黴菌的菌株。除黴豆腐外，如長期習慣食用，對人體有一定的潛在危害。
四、醃製、燻烤、醬類食品能產生一些有害物質而致癌，是大家都了解的常識，所以沒有專門去提醒大家少食用。而且其致癌程度的大小與每個人的體質相關，與每個人食用這種食品的頻率和食量也有很大關系。很多人並不是很在意。
醃製就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的，這些經過醃製加工的食品稱為醃製品。鹽醃製品有醃菜、醃肉、醃禽蛋等。蔬菜醃製品又可分為三類：
醃菜(幹態、半乾態和溼態的鹽醃製品)，醬菜(加用甜醬或鹹醬的鹽醃製品)。糟製品(醃製時還家用了米酒和米糟)。醃肉包括魚、肉類醃製品，常見有鹹豬肉、鹹牛肉、鹹魚、風肉、臘肉、板鴨等。
醃禽蛋即用鹽水浸泡或含鹽泥土粘制，並新增石灰、純鹼等輔料的方法製得的產品，主要有鹹雞蛋、鹹鴨蛋、鹹鵝蛋和皮蛋等。
醃製的食品安全嗎
4樓：博林華製造
鹹菜、酸菜、泡菜、鹹魚、鹹蛋等食品帶有醃製後的獨特風味，深受人們的喜愛，隨著人們對食品安全的關注，不少人對醃製食品的安全性提出了懷疑，醫學指出，醃製食品在加工過程中，會發生一些化學變化，有的會有利於健康，而有的卻會損害健康，關鍵是要科學的來對待醃製食品。
醃製的食品首先是鹽分含量比較多，人們食用後身體內鹽分過多，會增加腎臟的負擔，並且也會損害胃腸的粘膜，造成消化系統疾病。
醃製的蔬菜之中含有大量的草酸和鈣，進入人體後會沉積在泌尿系統形成結晶，時間長了會導致腎結石或者尿道結石。
醃製蔬菜時，如果醃製時間不夠，蔬菜中的硝酸鹽會被微生物還原成亞硝酸鹽，與體內的胺類相遇會結合成亞硝酸胺，這是一種致癌物質，容易引起癌症。
醃製食品之所以受到人們的喜愛，是因為它有著其它食品所沒有的特點，比如泡菜的香味，是使用化學原料調不出來的，而其它的佐料也不能替代，酸菜、泡菜中含有豐富的微生物，其中有很多是對腸道健康有好處的益生菌，食用後能夠促進消化。醃製的食品還能增強人們的食慾，對一些食慾不振的症狀有**作用。
醃製時間要長。據科學研究證明，醃製食品在7-9天內，其中的亞硝酸鹽含量最高，而隨著時間的增加，亞硝酸鹽會恢復到安全的範圍，所以自己醃製食品，要注意時間在一個月以上，購買醃製食品，也要看好醃製的日期。
鹽分太高要提前處理一下再食用。比如在水中泡一個小時，可以減少醃製食物中的鹽分，有益健康。
不要多吃和常吃。醃製食品要配合其它的食物來吃，不要用醃製食品來代替正餐，否則很容易危害健康。
醃製的食品有什麼危害嗎？
5樓：匿名使用者
醃製類食品是豆製品、蔬菜、瓜果經過醃製發酵，禽、畜、魚肉經過燻烤醃製而製成的食品。有關專家指出，雖然醃製食品獨具風味，但食用時應注意適量，特別不宜長期連續食用。因為這類食品含有較多的亞硝酸鹽，在人體特定環境下與其他物質可合成致癌物亞硝胺，長期食用亞硝酸鹽超標的醃製食品，最易引起胃癌、食道癌和肝癌，也會引發鼻咽癌和膀胱癌。
醃製類食品含鹽量過高，多食會引發高血壓、腎臟負擔過重，並損害胃腸道黏膜。蔬菜在醃製過程中，維生素c幾乎“全軍覆滅”。大量吃醃菜，會導致人體維生素c缺乏。
醃製的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由於它酸度高，食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結晶沉積在泌尿系統形成結石。
醃製食物會致癌嗎，醃製的食品有什麼危害？
清新 因個體差異及人們對疾病易感性的強弱不同，並不是所有吃醃製食物的人都患病。偶爾少量吃，滿足口福，問題不大。但應避免長期吃，畢竟醃製食品亞硝酸鹽含量較多，即便遺傳基因很好，可高鹽食品到底對人是不好的。為了您的健康，儘量吃放心 原汁原味 簡加工的新鮮食物吧！ 樸弘義 廠家製作的會為了減低成本 會使用...
醃製品中含有亞硝酸鹽，我想知道亞硝酸鹽中的N是從哪來的
製品中亞硝酸鹽的含量，在醃製過程中有一個明顯的增長高峰，也叫亞硝峰，待這個高峰過去後，亞硝酸鹽的含量就會逐漸降低和消失。由此看來，醬醃菜中的亞硝酸鹽含量是完全可以控制的。專家解釋說，一般情況下，醃製品在醃製的第4至8天，亞硝酸鹽的含量最高，第9天以後開始下降，20天后基本消失，所以醃製品一般都在醃製...
醃製食品吃多了會有什麼不好嗎，經常吃醃製的東西對人體有沒有什麼壞處？
醃製類食品主要危害是 1 導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌 2 影響粘膜系統 對腸胃有害 3 易得潰瘍和發炎。醃製食物是傳統食品，很多家庭都有醃菜的習慣。但醃製食品多吃 偏吃對人的身體則不利。這是因為 蔬菜醃製後，其所含的維生素損失較多，維生素c幾乎全部損失 醃製的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由於酸...