1樓：清新
因個體差異及人們對疾病易感性的強弱不同，並不是所有吃醃製食物的人都患病。偶爾少量吃，滿足口福，問題不大。但應避免長期吃，畢竟醃製食品亞硝酸鹽含量較多，即便遺傳基因很好，可高鹽食品到底對人是不好的。
為了您的健康，儘量吃放心、原汁原味、簡加工的新鮮食物吧！
2樓：樸弘義
廠家製作的會為了減低成本
會使用工業醃製方法
自己加工的，屬於天然的
3樓：曾經的白雪公主
醃製的菜含有亞硝酸，長期使用致癌
4樓：匿名使用者
醃製食物中如果加入防腐劑及硝酸類化學藥品的話，有致癌危險。
5樓：匿名使用者
會，裡面含有亞硝酸鹽致癌！
6樓：匿名使用者
會！儘量不要一次食用過多
7樓：哆啦a夢
會的，儘量少吃或不吃。
醃製食物會致癌嗎?
8樓：陳
醃製蔬菜的過程中，維生素c被大量破壞，其成分幾乎「全軍覆滅」。大量吃醃菜，會導致人體維生素c缺乏。因此，適當吃點醃菜可以增加食慾，調節胃口，但若嗜食成癖，長期食用，就容易引起各種疾病。
醃製的酸菜中含有較多的草酸和鈣，食用後會被大量吸收，在腸道內形成草酸鈣不易被排出體外，草酸鈣會結晶沉積在泌尿系統，形成結石。
含有致癌物質——亞硝酸胺
醃製類食品加工過程中會加入很多鹽，鹽分中含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等雜質，可能產生如亞硝酸胺等有害物質。在醃製的過程中，如果加入食鹽量少於15％，蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。醃製1小時後亞硝酸鹽含量增加，兩週後可達到高峰，並可持續2～3周。
這樣的醃製食品可以生成一種致癌物質亞硝酸胺，常吃對身體不利，可誘發癌症。例如蘿蔔、雪裡蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定數量的無毒硝酸鹽。如果醃菜時放鹽不足10％，氣溫高，醃製的時間不到8天，就會造成細菌大量繁殖，硝酸鹽易還原成有毒的亞硝酸鹽。
醃菜如醃製不好，會直接產生致癌物質亞硝酸胺。此外，醃製類食品中的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，導致胃癌。香腸、醃製火腿為了髮色、增香、防腐等需要，人為加入亞硝酸鹽，也增加了產生亞硝酸胺的可能性，所以要控制攝取。
影響黏膜系統，對腸胃腎臟有害
醃製食品的過程中大量放鹽，會導致此類食物鈉鹽含量超標，常常進食會造成腎臟的負擔加重，增大發生高血壓的風險。此外，鹽分濃度高還會嚴重損害胃腸道黏膜，常進食醃製類食品者胃腸炎症和潰瘍的發病率較高。
如何去除醃製食品中的致癌物質
醃製食品中的亞硝基化合物在腸道中可轉變為亞硝酸胺，亞硝酸胺是一種較強的致癌物。怎樣才能去除這些醃製食品中的致癌物呢？
鹹魚：水煮
鹹魚，尤其是粗鹽醃製的海魚含有亞硝基化合物較多。去除的方法可採用水煮，能有效地消除魚體內部的致癌物質。
蝦米和蝦皮：水煮+烹調
蝦米和蝦皮消除致癌物質的有效方法是水煮後再烹調，也可以在日光下直接曝晒3～6小時。
香腸、鹹肉：避免油煎烹調
香腸和鹹肉等肉製品雖然亞硝基化合物含量不高，但食用時也應避免油煎烹調。因為油煎會促進亞硝基化合物合成，使其中的亞硝基毗咯烷及二甲基亞硝胺等致癌物含量增高，煎出的油中含量也高。
醃菜：水煮、日晒、洗滌
消除醃菜亞硝基化合物的方法可以採用水煮、日光照射、熱水洗滌等。
研究發現，在醃製食品時加入苯甲酸和維生素c可阻止亞硝酸鹽的形成。每100克醃製食品中加入苯甲酸50毫克、維生素c400毫克，其阻止率可達80％～95％，還可使醃製食品不易變質，不生長黴菌，無酸敗和異味。
方便類：只有熱量沒有營養的食品
生活節奏加快使方便類食品（主要指方便麵和膨化食品）越來越受人們青睞，很多小孩甚至把方便類食品當作主食來吃。方便類食品確實味道鮮美，省時方便，但其所含營養不全，其他負面影響也應引起注意。
經常吃醃製的東西對人體有沒有什麼壞處？
9樓：匿名使用者
醃製類食品主要危害是：1、導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌；2、影響粘膜系統(對腸胃有害)；3、易得潰瘍和發炎。
醃製食物是傳統食品，很多家庭都有醃菜的習慣。但醃製食品多吃、偏吃對人的身體則不利。這是因為：
蔬菜醃製後，其所含的維生素損失較多，維生素c幾乎全部損失；醃製的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由於酸度高，食後容易在腸道吸收，經腎臟排洩時，草酸鈣結晶極易沉積在泌尿系統形成結石。
醃製食物在醃製過程中，常被微生物汙染，如果加入食鹽量小於15％，蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽，人若進食了含有亞硝酸鹽的醃製品後，會引起中毒。其症狀為**粘膜呈青紫色，口脣和指甲床發青，重者還會伴有頭暈、頭痛、心率加快等症狀，甚至昏迷。
亞硝酸鹽在人體內遇到胺類物質時，可生成亞硝胺。亞硝胺是一種致癌物質，故常食醃製品容易致癌。
所以，醃製品營養受損且有害，不是人們的理想食品，以少吃為宜。
10樓：匿名使用者
醃製類食品是指禽畜魚肉經過燻烤醃製、豆製品蔬菜瓜果經過醃製發酵而製成的食品。醃製類食品的種類較多，如鹹菜、鹹魚、鹹蛋、鹹肉等。泡菜、鹹菜，是中國、日本、朝鮮的傳統食品；臘肉也是很多國家的特色風味。
作為傳統食品，醃製類食品長期以來深受人們歡迎，成為普通百姓家庭餐桌上的常備菜，有些人甚至長期食用醃製食品，並形成了一種習慣。早餐吃一點醃製小菜，會給人一種爽口之感，但食用醃製類食品過多對人體健康是不利的，會帶來很多健康問題。問題1：
大量吃醃菜，容易引起人體維生素c缺乏和結石蔬菜在醃製過程中，維生素c被大量破壞。醃製後，維生素c的成分幾乎「全軍覆滅」。大量吃醃菜，人體維生素c缺乏。
因此，適當吃點醃菜可以
11樓：胥歐冒
醃製類食品對健康的危害: 易造**體維生素c缺乏和結石 醃製蔬菜的過程中
12樓：風生水起天地變
好醃製的東西，還有亞硝酸鹽。吃多了對人體傷害會很大的，謝謝！
13樓：
對心臟不好亞硝胺的產生，如果醃製時間過長，就容易產生亞硝胺。特別是街邊不衛生的個體烤肉攤點，醃菜店，往往為了使劣質的肉吃起來口感細嫩，會過量新增「嫩肉粉」，而嫩肉粉中一般都含有亞硝酸鹽，如果過多食用這種用嫩肉粉醃製的肉串，就容易引起亞硝酸鹽中毒。
14樓：招鴻寶
曾經常吃醃製食品的人，對胃是非常不好的，增加了得胃癌的風險
15樓：越來越好莉
常吃醃製的食品。容易致癌。而且對腎臟也不好。高血壓，對食道胃粘膜也不好，易得潰瘍和發炎。
16樓：匿名使用者
常年積累，癌症的起源。
醃製的食品有什麼危害？
17樓：佳爺說歷史
1、加重肝臟負擔
由於新增防腐劑、增色劑和保色劑等，這些新增劑雖然只要不過量對不會引起中毒，但仍會造**體肝臟負擔加重。
2、加重腎臟負擔
火腿等製品大多為高鈉食品，大量進食可導致鹽分攝入過多，影響身體的水平衡，造成血壓波動及腎功能損害。
3、易潰瘍和發炎
醃製的食品，維生素c被大量破壞，其成分幾乎「蕩然無存」。所以，如果大量進食醃菜，就會導致人體維生素c缺乏。而vc缺乏就會導致抵抗力下降，引起各種炎症和潰瘍。
甚至很容易引起各種疾病。
4、易中毒
醃製食物在醃製過程中，常被微生物汙染，如果加入食鹽量小於15%，蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽，人若進食了含有亞硝酸鹽的醃製品後，會引起中毒。其症狀為**粘膜呈青紫色，口脣和指甲床發青，重者還會伴有頭暈、頭痛、心率加快等症狀，甚至昏迷。
5、易結石
醃製類的蔬菜含有較多的草酸和鈣，由於它酸度高，食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結晶沉積在泌尿系統形成結石。
6、易致癌
食品在醃製過程中可產生大量的致癌物質亞硝胺，導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發病風險大為增高。此外，由於高濃度的鹽分可嚴重損害胃腸道黏膜，故常進食醃製食品者，胃腸炎症和潰瘍的發病率較高。
18樓：丹黛
一、醃製的食品的危害
1、加重肝臟負擔
由於新增防腐劑、增色劑和保色劑等，這些新增劑雖然只要不過量對不會引起中毒，但仍會造**體肝臟負擔加重。
2、加重腎臟負擔
火腿等製品大多為高鈉食品，大量進食可導致鹽分攝入過多，影響身體的水平衡，造成血壓波動及腎功能損害。
3、易潰瘍和發炎
醃製的食品，維生素c被大量破壞，其成分幾乎「蕩然無存」。所以，如果大量進食醃菜，就會導致人體維生素c缺乏。而vc缺乏就會導致抵抗力下降，引起各種炎症和潰瘍。
甚至很容易引起各種疾病。
4、易中毒
醃製食物在醃製過程中，常被微生物汙染，如果加入食鹽量小於15%，蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽，人若進食了含有亞硝酸鹽的醃製品後，會引起中毒。其症狀為**粘膜呈青紫色，口脣和指甲床發青，重者還會伴有頭暈、頭痛、心率加快等症狀，甚至昏迷。
5、易結石
醃製類的蔬菜含有較多的草酸和鈣，由於它酸度高，食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結晶沉積在泌尿系統形成結石。
6、易致癌
食品在醃製過程中可產生大量的致癌物質亞硝胺，導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發病風險大為增高。此外，由於高濃度的鹽分可嚴重損害胃腸道黏膜，故常進食醃製食品者，胃腸炎症和潰瘍的發病率較高。
二、醃製品種類
鹽醃製品有醃菜、醃肉、醃禽蛋等。
1、蔬菜醃製品又可分為三類：醃菜（幹態、半乾態和溼態的鹽醃製品），醬菜（加用甜醬或鹹醬的鹽醃製品）。糟製品（醃製時還家用了米酒和米糟）。
2、醃肉包括魚、肉類醃製品，常見有鹹豬肉、鹹牛肉、鹹魚、風肉、臘肉、板鴨等。
3、醃禽蛋即用鹽水浸泡或含鹽泥土粘制，並新增石灰、純鹼等輔料的方法制得的產品，主要有鹹雞蛋、鹹鴨蛋、鹹鵝蛋和皮蛋等。
19樓：風不停息
醃製的食品含有亞硝酸鹽，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧。
20樓：雜貨鋪
如果經常吃醃製食品是由於食品在醃製過程中，需要大量放鹽，含有致癌物質——「亞硝酸胺」這會導致此類食物鈉鹽含量超標，造成常常進食醃製類食品者腎臟的負擔加重，發生高血壓的風險增高，另外醃製蔬菜的過程中，維生素c被大量破壞，大量吃醃菜，會導致人體維生素c缺乏。
醃製的原理：
1、日晒脫水
紫外線可殺死蔬果表面之微生物且由有濃縮的效果，使其味道更香醇可口。
2、食鹽滲透
讓食鹽滲入食品組織內，降低它們的水分活度，提高它們的滲透壓，藉以有選擇地控制微生物的活動和發酵，抑制腐敗菌的生長，從而防止食品腐敗變質，保持它們的食用品質，或獲得更好的感官品質，並延長食品的保質期[2] 。使蔬果組織軟化，以儲存可溶性細胞內容物之風味。如鹽度在10%以上，更可防止腐敗菌之繁殖而達到儲存的目的。
3、蔬菜發酵
如澱粉糖化發酵、糖發酵、氧化發酵、催化發酵、會因細胞死亡自我消化而除去生菜味及澀味。
4、發酵作用
產生糖分、有機酸、氨基酸、醇類及酯類，而釀成醃漬物特有的風味。
5、輔料作用
如用醬醪或酒麴，使蔬果有適當的脆度和風味。
醃製食品的危害有哪些，醃製品的害處
醃製食品的第一個危害是有可能會增加胃癌和大腸癌的發生率，因為醃製食品當中往往都含有著很多的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽對於消化道癌症的發生率，有著很明顯的促進的作用。第二個危害是有可能會造成心腦血管疾病，尤其是高血壓發生幾率的增高，因為醃製的食品當中都富含有很多的鹽，而鹽是能夠造成鈉水瀦留，當體內的液體的量...
經常吃燙的食物致癌嗎，謝謝，經常吃雪蛤會致癌嗎
經常吃燙的食物，會引發食管炎 胃炎 食管癌等病症。經常吃燙的食物，是一種不科學的飲食習慣，對口腔，食管和胃都有傷害。太燙的食物會使口腔和舌粘膜燙傷，還會造成食管粘膜的燙傷，損傷的食管粘膜壞死，形成假膜脫落後會形成潰瘍，潰瘍癒合後能形成瘢痕，造成食管狹窄，影響正常的進食，這是食管炎的一種。得這種病的人...
用空氣炸鍋炸的食品會致癌嗎，用空氣炸鍋做食品會致癌嗎？
先跟你解釋下一些說法。說油炸食品會致癌，是因為澱粉類食品經油炸後，會產生一種叫 丙烯醯胺 的物質，這種物質被世界衛生組織定為2類致癌物。2類致癌物的定義是 2a類致癌物 對人類致癌性證據有限，對實驗動物致癌性證據充分。2b類致癌物 對人類致癌性證據有限，對實驗動物致癌性證據並不充分 或對人類致癌性證...