1樓：匿名使用者
受傳統習慣的影響，很多老百姓習慣吃各種醃製的蔬菜，如南方的泡菜、東北的酸菜及各種醬菜、鹹菜和涼拌小菜等。但近幾年來泡菜等醃製蔬菜含有大量「亞硝酸鹽」的問題，讓不少人對心愛的食物望而卻步。
蔬菜本身含有硝酸鹽，在醃製過程中逐漸被細菌等還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是致癌物亞硝胺的前體物質。一般來說，採用科學工藝、醃製時間在兩天以內的泡菜和鹹菜不會有危害健康的亞硝酸鹽。
國內外多項研究表明，醃製過程的亞硝酸鹽變化有一個規律：隨著醃製時間的增加，亞硝酸鹽產生的量會逐漸增多，達到高峰（學術界稱之為「亞硝峰」）後會隨著醃製時間的延長，亞硝酸鹽的量逐漸減少。因此，食用醃製蔬菜要避開這個「亞硝峰」。
如果在家自己醃製泡菜，掌握醃製的時間別超過兩天，或醃透了再吃的原則就可以了。為降低吃醃製蔬菜的安全風險，建議在吃泡菜、酸菜時，在其中拌入一些蒜泥，茶葉或富含維生素c的水果也可以。
2樓：極簡手繪
泡菜好吃，但如果時間選的不對，會致癌，那什麼時候吃才安全呢？--吃好喝好精神好
泡菜多長時間吃最安全
3樓：匿名使用者
1第一次泡的泡菜多久可以吃
視情況而定。
比如韓式泡菜,一般一天一夜就可以吃了。總的說密封下泡一天一夜第二天就可以吃了。注意不要發孝時間太長了。
中國傳統泡菜泡製前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗淨晾於，切成條（塊），人壇醃製。菜要裝滿，儘量少留空隙，以液麵靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。
7～10天后即成。做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發黴變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將黴點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天黴味自然消失。
2泡菜泡軟了還能吃嗎
需要根據實際情況來定。
如果泡菜本身是軟的，不是變質造成的，是完全可以吃的，但是若是是因為變質而變軟的是不可以吃的，變質一般也會伴隨出現腐敗、有異味的泡菜不要吃。
3吃泡菜的注意事項
1、不宜食用醃製期太短的醃菜
醃菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，稱為亞硝峰，這是因為菜中存在許多能夠產生亞硝酸鹽的雜菌，蔬菜在鹽醃後可產生大量的亞硝酸鹽，但以後便漸漸減少，一個月後降到安全範圍內。
2、有腸胃疾病的患者不宜吃醃菜
醃製菜是酸性食物，醃製的過程也是發酵的過程。醃菜能幫助人體分泌胃酸，開胃解膩，如果患有腸胃疾病的人常吃醃菜，會增加腸胃的負擔，可能引起潰瘍加重等問題，建議這類人群還是不要食用醃製菜。
3、高血壓患者不宜食用醃菜
醃製菜一般是指用食鹽大量滲入食品組織內部，從而達到儲存食品的目的，所以醃製菜中一把含有很高的鹽分，對於高血壓患者而言，過量攝入鹽分，會打破體內的滲透壓平衡，增高血壓，對病情不利。
4樓：禾颯
吃泡菜最好在醃漬了6-10天之時。如果超過10天，應該及時停止醃漬，並冷藏起來。泡菜的器皿一定要乾淨，不能沾油，以免黴菌滋生。
如果在泡菜的時候，發現已經長了白膜，這就說明黴菌生長過度，最好不要食用了。如果是泡菜壇里長了白膜，可以加入適量白酒，放置20天后再吃。最後，顏色尚處於黃綠相間沒熟透的泡菜或已經變色、變味的泡菜都不宜食用。
5樓：ba1老兵
泡菜一個月吃最安全這時亞硝酸鹽含量少俗稱泡菜發過來了。
泡菜泡多久吃最安全？泡多久亞硝酸鹽含量最低？
6樓：海的女兒女兒
關鍵是發酵的溫度，就是一定要發酵後，亞硝酸鹽最低，儘量用蘿蔔，大頭菜，因為白菜含亞硝酸鹽最高
韓國人一般配好所有材料後，即可放入專用冰箱0度，儲存一年吃都可以
7樓：
具體要看泡什麼菜，通常說20天后亞硝酸鹽降低到符合安全標準是針對白菜等蔬菜，如果是塊莖菜，10天后亞硝酸鹽含量就較低了。同時鹽的濃度也有關係。
8樓：
一般在製作泡菜的2天內和20天后亞硝酸鹽含量最低，3-8天亞硝酸鹽含量會達到峰值，此後會逐漸減少，至20日後將會最低。
泡菜怎麼吃才健康啊
9樓：我思故我在
泡菜中含亞硝酸鹽，長期食用會增加致癌風險，甚至將它列為「致癌食品」。到底泡菜中含多少有害物質，要怎樣吃才能趨利避害呢？ 泡菜中確實可能含有亞硝酸鹽，這種物質進入體內後，可能使人患癌症的風險增高。
但是，安全與否的關鍵還是時間。最近，中國農業大學用泡芥菜為例，進行了實驗。研究結果顯示，泡芥菜的亞硝酸鹽含量在剛泡第l天時最高，此時芥菜呈現出黃綠相間的顏色。
以後隨著泡菜時間的延長，亞硝酸鹽的含量逐漸下降，至第6天時達到最低水平。但並不是泡得越久的菜就越安全。資料表明，如果到了第10天還不吃，又不採取合理的保藏方法，隨著時間的延長，亞硝酸鹽的含量又會逐漸升高。
同時泡菜的色、香、味也會發生變化，由原來的金黃色逐漸轉變為黃褐色、褐色。原來的香酸味也漸轉變為輕臭味，直至臭味。 專家提醒，許多人愛吃只醃了一兩天的泡菜「暴醃菜」，覺得特別爽脆。
其實這個時候亞硝酸鹽含量是最高的，長期食用會對健康造成很大危害。吃泡菜最好在醃漬了6-10天之時。如果超過10天，應該及時停止醃漬，並冷藏起來。
泡菜的器皿一定要乾淨，不能沾油，以免黴菌滋生。如果在泡菜的時候，發現已經長了白膜，這就說明黴菌生長過度，最好不要食用了。如果是泡菜壇里長了白膜，可以加入適量白酒，放置20天后再吃。
最後，顏色尚處於黃綠相間沒熟透的泡菜或已經變色、變味的泡菜都不宜食用。
10樓：sunny悵然入夢
製作方法上加以改善，其營養價值會更突出。家庭製作泡菜時，一般採用低濃度的鹽水（每千克水加80克食鹽）醃製新鮮蔬菜，並經過自然發酵而成。大量製作時，可按比例接種乳酸菌，以縮短髮酵時間。
由於泡菜採取酸發酵工藝，在製作過程中營養成分能得以較好的儲存
11樓：健康天天傳遞
醃製的泡菜怎樣吃才健康？專家現場來講解，牢記兩個數字就行了
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