1樓：匿名使用者
澄粉是什麼東西，有什麼可以代替的嗎？
澄粉是生粉的一種，小麥澱粉.一般做點心派用處澄粉其實就是麵粉去掉了麵筋提取出來.所謂澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是用麵粉加工洗去麵筋，然後將洗過麵筋的水粉再經過沉澱，濾幹水分，再把沉澱的粉晒乾後研細的粉料。
（其特徵：色潔白、面細滑，做出的麵點半透明而脆、爽，蒸製品入口爽滑，炸製品脆 。
用生粉也可代替。
2樓：匿名使用者
澄粉其實就是麵粉去掉了麵筋提取出來.所謂澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是用麵粉加工洗去麵筋，然後將洗過麵筋的水粉再經過沉澱，濾幹水分，再把沉澱的粉晒乾後研細的粉料。（其特徵：
色潔白、面細滑，做出的麵點半透明而脆、爽，蒸製品入口爽滑，炸製品脆
澄粉是生粉的一種，小麥澱粉.一般做點心派用處你如果是在上海，那食品一店旁邊貴州路83號有買澄粉沒有一點點筋，那用高筋粉洗了面以後沉澱的是不是啊？要自己做可麻煩吧？
3樓：匿名使用者
回答沒有澄粉可以用生粉代替。澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉，是一種無筋的麵粉，成份為小麥，可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等，是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。
生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸和臺灣使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。
沒有澄粉可以用什麼代替
4樓：可愛晶晶啊
澄粉可以用什麼代替 可以用玉米澱粉代替嗎
1、澄粉可版以權用什麼代替：
澄粉可以用生粉代替。
澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成分為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。
是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。
2、澄粉可以用玉米澱粉代替：
澄粉是小麥澱粉,小麥澱粉性質和玉米澱粉性質比較類似,都是穀類澱粉,一般可以替代。
1、【澄粉】
澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。
是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。
2、【簡要介紹】
別名：澄面、汀粉、小麥澱粉原料分類：薯類、澱粉及製品。
3、【營養分析】
澄粉其實就是生澱粉。
4、【推薦菜品】
清湯冬瓜燕鮮蝦鹹水餃魚皮用番茄泥公雞太白拉糕
將小麥麵粉和成麵糰，放在水裡直接洗，洗到麵糰的體積不再縮小，剩下的麵糰就是麵筋，澄粉就在水裡了，靜置沉澱，等到清濁分開，可以照出人影，緩慢倒出上層的水，下面的黏性物質晒乾或烘乾後就是澄粉了。
5樓：艾斯冥羽
玉米澱粉和澄粉差不多，因為澄粉就是生澱粉，玉米澱粉就是在澱粉的基礎上加入玉米
澄粉可以用什麼代替？玉米澱粉可以嗎？
6樓：可愛晶晶啊
1、澄粉可以用什麼代替：
澄粉可以用生粉代替。
澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成分為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。
是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。
2、澄粉可以用玉米澱粉代替：
澄粉是小麥澱粉,小麥澱粉性質和玉米澱粉性質比較類似,都是穀類澱粉,一般可以替代。
1、【澄粉】
澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。
是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。
2、【簡要介紹】
別名：澄面、汀粉、小麥澱粉原料分類：薯類、澱粉及製品。
3、【營養分析】
澄粉其實就是生澱粉。
4、【推薦菜品】
清湯冬瓜燕鮮蝦鹹水餃魚皮用番茄泥公雞太白拉糕
將小麥麵粉和成麵糰，放在水裡直接洗，洗到麵糰的體積不再縮小，剩下的麵糰就是麵筋，澄粉就在水裡了，靜置沉澱，等到清濁分開，可以照出人影，緩慢倒出上層的水，下面的黏性物質晒乾或烘乾後就是澄粉了。
7樓：匿名使用者
可以。澄粉是小麥澱粉，小麥澱粉性質和玉米澱粉性質比較類似，都是穀類澱粉，一般可以替代。
澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成分為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。
是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。
擴充套件資料：
澱粉、生粉、與澄粉
1、澱粉
其實是一個統稱，其包括「綠豆粉」、「粟米粉」、「土豆粉」、「蕃薯粉」、「豌豆粉」、「蠶豆粉」、「茨實粉」、「慈菇粉」、「百合粉」、「茯苓粉」和「菱角粉」等等。
2、生粉
是在粵菜中常出現的名詞，它並不專指是哪一種澱粉，一般說的生粉指的是玉米澱粉，多為勾芡用。除此，生粉亦可使食物產生滑潤的口感，也常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。粵菜中很多肉類的醃製，生粉是不可或缺的。
在這裡，還要提一下太白粉，即馬鈴薯（土豆）澱粉，但是，用太白粉勾芡後的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉米澱粉勾芡出來的湯汁在放涼後不會有變化。
太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散，加了太白粉水煮後的食物放涼之後，芡汁會變得較稀，稱為「還水」，因此一般在西點製作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。綜上所述，玉米澱粉和土豆澱粉都可以統稱為——生粉。
3、澄粉
（1） 除可直接使用外，還可加工成各種變性澱粉、水解產品等；
（2）澱粉製成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用；
（3）澱粉作為原料可應用於方便麵、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料製品中。作為發酵原料用於澱粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產品的生產。
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