怎樣判斷炒過的牛肝菌不可以吃的

1樓：panda沈惜君

牛肝菌食用的時候只要炒熟就可以吃、只要是市場上買的不會出現問題的。

牛肝菌營養豐富，清熱解毒，所以食無所忌。但食用野生菌一定要炒熟煮透，若發現因食用野生菌而出現噁心、嘔吐、腹痛、頭暈、站立不穩、幻覺等症狀，要立即到附近的醫院洗胃，進行救治，同時不要亂服藥物，以免延誤病情；

要立即停止食用可疑食品，並予以儲存，以備檢驗；如果離醫院較遠，應及時大量飲用溫開水或淡鹽水，然後用手指、雞毛等刺激喉嚨反覆催吐、洗胃，再及時送到有條件的醫院進行救治。

擴充套件資料：

牛肝菌是牛肝菌科和鬆塔牛肝菌科等真菌的統稱，是野生而可以食用的菇菌類，其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。主要有白、黃、黑牛肝菌。

白牛肝菌味道鮮美，營養豐富。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養豐富，是一種世界性著名食用菌。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣，除新鮮的作菜外，大部分切片乾燥，加工成各種小包裝，用來配製湯料或做成醬油浸膏，也有製成鹽醃品食用。

一、白牛肝菌：

白牛肝菌，學名美味牛肝菌（boletus edulis）。主要別名有大腳菇、白牛頭、黃喬巴、炒菌，也稱大腿蘑、網紋牛肝菌，白木碗或者麻櫟香，屬於真菌類。生長期為每年五月底至十月中，雨後天晴時生長較多，易於採收。

白牛肝菌的子實體為肉質，傘蓋褐色，直徑最大可達25釐米，1千克重，菌蓋厚，下面有許多小孔，類似牛肝，可生食，也可製成乾製品。

二、黃牛肝菌：

黃牛肝菌，該菌菇體肥大，在牛肝菌中子實體最為壯碩，口味香甜，具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等功效，是中藥製劑「舒筋丸」的原料之一；又是**良藥，還可用以治婦女容易得的某些**疾病。

三、黑牛肝菌：

黑牛肝菌是一種可食用的蘑菇。在歐洲，黑牛肝菌經常被拿來食用。外邊和菌肉都是黑色的。味道鮮美，是最香的牛肝菌之一。夏季生馬尾松，油茶林中地上，多長在夏季的闊葉林地中。

我國特有品種。其中的維生素a、b可**風溼，預防視力減退。主治養血，具有清熱解煩，養血等功效。該菌營養豐富，口感香脆，味道鮮美，不但味道好還有營養價值。

四、紅牛肝菌：

紅牛肝菌，又名見手青（用手摸菌皺後會變青），在中國有極高聲譽，被稱為山珍寶美句，肉肥厚，營養豐富，食味很好，是群眾較為喜食的著名食用菌，據分析。

100克鮮菇中含蛋白質21.6克、碳水化合物57.8克、磷398毫克、鐵39.8毫克，同時具有抗癌活性，對小白鼠肉癌s-180的抑制率為80%，對艾氏癌的抑制率為90%。

2樓：那雲

牛肝菌食用的時候只要炒熟就行、只要是市場上買的不會有問題的。

別的省不知道、我說雲南我們這的吧。牛肝菌種類繁多、我們村的山上能吃的牛肝菌就有將近10來種。

一類是不會變色的、（例如：美味牛肝菌黃懶頭）。一類是用手摸就會變顏色、俗稱：

見手青。見手青又有很多很多種、有的能吃、有的有毒。常見能吃的見手青有：

紅蔥（紅色），白蔥（白或偏紅），紅電手（紅色），黃電手（黃色），電手青（青色），... 等等

牛肝菌怎麼炒好吃？

3樓：智博濤葛昆

炒牛肝菌的做法步驟：

1、處理菌子：削去牛肝菌的菌柄底部，用流水稍微沖洗乾淨，切薄片;

2、熱鍋，放菜籽油，再放一點豬油化開，菜籽油和豬油的比例差不多3:1，等油燒至七成熱的時候，放一點鹽;

3、下蒜片、幹辣椒，幹辣椒建議用手掰斷，容易出味;

4、等蒜和辣椒熗出香味，下牛肝菌，大火翻炒一會兒;調小火，撒一點花椒，再放一點鹽巴;

5、然後調大火，繼續煸炒，整道菜根據用菌子的量，至少要炒15分鐘以上，直到菌子完全熟了，才可以出鍋。

4樓：公羊浩慨受瑾

1.豬裡脊肉切絲，加入澱粉、老抽、花椒麵醃製2.牛肝菌切片

3.熱鍋溫油炒散裡脊肉絲撈出瀝油

4.鍋裡少許油爆香蒜片

5.放入牛肝菌大火翻炒

6.加入適量鹽調味

7.加入少許高湯

8.炒至湯汁收少即可加入肉絲，大火翻炒半分鐘即成