1樓：紀希榮譚鸞
蛋白質和核酸是生命的重要物質基礎.肌肉的主要成分就是蛋白質紅細胞中的血紅蛋白等...;因此軀體的運動,消化.
心臟的跳動,呼吸,血液的凝固,記憶和識別等功能大多是由蛋白質或是其重要組成的核酸來構成...除了水份之分人體的蛋白質含量在百分之四十五左右.
一、蛋白質能直接製造肌肉
力量訓練是對肌肉的破壞過程，通過飲食營養的補充，才能換來肌肉的生長。蛋白質的氨基酸能組成新的肌肉組織，蛋白質是修復損傷肌肉組織的主要營養素。碳水化合物，脂肪不會給你帶來肌肉的直接生長。
二、增加肌酸的補充
來自蛋白質的精氨酸、甘氨酸、蛋氨酸(它們都能在雞、魚及紅色肉類中找到)，能在肝臟中製造肌酸，而肌酸能促進肌肉力量和體積的增長。
三、蛋白質是谷醯胺的重要**
每天每磅體重攝入1克蛋白質可保證谷醯胺的充分供給。谷醯胺能支援肌肉生長，防止肌肉衰退。谷醯胺還能提高肌肉細胞及肝臟保持水分的能力，從而促進蛋白質的合成，緩解分解代謝。
四、蛋白質能帶給你支鏈氨基酸
亮氨酸、異亮氨酸及纈氨酸這三種支鏈氨基酸都能作為訓練的可靠能量**。亮氨酸是最重要的支鏈氨基酸，它能促進蛋白質合成，防止蛋白質分解，並能在訓練期間維持體內的**素水平。
五、蛋白質能防止節食期間肌肉的丟失
當你減少來自碳水化合物的能量後，身體將把蛋白質作為替代能源。有幾種氨基酸，包括支鏈氨基酸、谷醯胺、甘氨酸、絲氨酸、蛋氨酸和賴氨酸等可被用作艱苦訓練的能量**。如果蛋白質攝入量太低，肌肉就會被用來分解供能。
所以，當你減少碳水化合物攝入時，必須把蛋白質的攝入提高到每天每磅體重1.5克。這樣身體才不會燃燒肌肉供能。
六、蛋白質能加強免疫系統功能
蛋白質是製造、支援免疫系統的酶和激素的必需品。抗體（免疫系統的第一道防線）就取決於蛋白質的支援。精氨酸、谷醯胺、組氨酸這三種氨基酸是強有力的免疫系統的支持者，如果過度節食、過度訓練或未攝入足夠的蛋白質，免疫系統就會受到壓制和損害，身體就將從合成代謝狀態轉變成分解代謝狀態。
七、蛋白質能使你更活躍
這是因為穩定的碳水化合物供給是支援艱苦訓練所必需的，但同時會在大腦中產生一種對神經系統有鬆弛作用的有機化合物。而高蛋白飲食能抑制這種昏睡效應，因為支鏈氨基酸能影響內分泌，提高神經系統的活躍性。
八、蛋白質能提高胰島素的釋放量
胰島素是一種合成代謝激素，有三種功能：
1、能用碳水化合物製造肌糖原。
2、能提高肌肉對蛋白質的吸收。
3．能抑制肌肉的分解代謝。
研究表明，碳水化合物和蛋白質一起吃能提高胰島素水平。為了補充肌糖原，加強蛋白質的合成，應該用高蛋白質、高碳水化合物飲食來支援你的艱苦訓練
2樓：匿名使用者
蛋白質（protein）是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。因此，它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯絡在一起的物質。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。
蛋白質占人體重量的16.3%，即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.8kg。
人體內蛋白質的種類很多，性質、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，並在體內不斷進行代謝與更新。被食入的蛋白質在體內經過消化分解成氨基酸，吸收後在體內主要用於重新按一定比例組合**體蛋白質，同時新的蛋白質又在不斷代謝與分解，時刻處於動態平衡中。因此，食物蛋白質的質和量、各種氨基酸的比例，關係到人體蛋白質合成的量，尤其是青少年的生長髮育、孕產婦的優生優育、老年人的健康長壽，都與膳食中蛋白質的量有著密切的關係。
蛋白質占人體的20 %,占身體比例最大的。膽汁，尿液除外，都是蛋白質合成的。只有蛋白質充足，才能代謝正常 。就像蓋房子，構建身體的原材料最主要的是蛋白質。
1.蛋白質是構建新組織的基礎材料，是酶，激素合成的原料，；維持鉀鈉平衡；消除水腫。
2.是合成抗體的成分：白細胞，t淋巴細胞，干擾素等，提高免疫力。
3.提供一部分能量。
4.調低血壓 ，緩衝貧血，是紅細胞的載體。
5.形**體的膠原蛋白。眼球玻璃體，視紫質都有膠原蛋白。
6.調解酸鹼度。經常吃肉的人呈酸性體質 。會出現頭沉---供血不足，吃充足的蛋白質，不讓糖分降低。
7.大腦細胞**的動力源是蛋白質；腦基液是蛋白質合成的；記憶力下降
8.性功能障礙
9.肝臟：造血功能；合成激素，酶；解毒。缺乏蛋白質，肝細胞不健康。有一幅好肝臟 ，人健康就有保障。
10.心臟---泵器官。缺乏蛋白質會出現手腳冰涼；缺氧；心肌缺氧造成心力衰竭----死亡。
11.脾胃：每天都要消化食物，消化酶是蛋白質合成的。
缺乏會造成胃動力不夠，消化不良，打嗝。胃潰瘍，胃炎；胃酸過多，刺激潰瘍面你會感覺到疼，蛋白質唯一具有修復再造細胞的功能。消化壁上有韌帶，缺乏蛋白質會鬆弛，內臟下垂，子宮下垂臟器移位。
12.四肢：人老先老腿，缺乏蛋白質肌肉萎縮；骨頭的韌性減低，易骨折
13.抗體會減少，易感冒，發燒。
3樓：凱仕人
蛋白質是生物體內一種極重要的高分子有機物，占人體乾重的54%，人的生長、發育、運動、遺傳、繁殖都離不開蛋白質，建議多吃含蛋白質高的食物。
蛋白質定義
蛋白質（protein）是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。因此，它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯絡在一起的物質。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。
蛋白質占人體重量的16%~20%，即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.6~12kg。人體內蛋白質的種類很多，性質、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，並在體內不斷進行代謝與更新。
蛋白質含量高的食物
牲畜的奶，如牛奶、羊奶、馬奶等；畜肉，如牛、羊、豬肉等；禽肉，如雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴕鳥等；蛋類，如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等及魚、蝦、蟹等；還有大豆類，包括黃豆、大青豆和黑豆等，其中以黃豆的營養價值最高，它是嬰幼兒食品中優質的蛋白質**；此外像芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等乾果類的蛋白質的含量均較高。由於各種食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的種類各異，且其他營養素(脂肪、糖、礦物質、維生素等)含量也不相同，因此，給嬰兒新增輔食時，以上食品都是可供選擇的，還可以根據當地的特產，因地制宜地為小兒提供蛋白質高的食物。
蛋白質食品**均較昂貴，家長可以利用幾種廉價的食物混合在一起，提高蛋白質在身體裡的利用率，例如，單純食用玉米的生物價值為60%、小麥為67%、黃豆為64%，若把這三種食物，按比例混合後食用，則蛋白質的利用率可達77%。
蛋白質的作用
1．構造人的身體：蛋白質是一切生命的物質基礎，是機體細胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補的主要原料。人體的每個組織：
毛髮、**、肌肉、骨骼、內臟、大腦、血液、神經、內分泌等都是由蛋白質組成，所以說飲食造就人本身。蛋白質對人的生長髮育非常重要。
比如大腦發育的特點是一次性完成細胞增殖，人的大腦細胞的增長有二個高峰期。第一個是胎兒三個月的時候；第二個是出生後到一歲，特別是0---6個月的嬰兒是大腦細胞猛烈增長的時期。到一歲大腦細胞增殖基本完成，其數量已達**的9/10。
所以0到1歲兒童對蛋白質的攝入要求很有特色，對兒童的智力發展尤關重要。
2．結構物質：人的身體由百兆億個細胞組成，細胞可以說是生命的最小單位，它們處於永不停息的衰老、死亡、新生的新陳代謝過程中。例如年輕人的表皮28天更新一次，而胃黏膜兩三天就要全部更新。
所以一個人如果蛋白質的攝入、吸收、利用都很好，那麼**就是光澤而又有彈性的。反之，人則經常處於亞健康狀態。組織受損後，包括外傷，不能得到及時和高質量的修補，便會加速肌體衰退。
3．載體的運輸：維持肌體正常的新陳代謝和各類物質在體內的輸送。載體蛋白對維持人體的正常生命活動是至關重要的。
可以在體內運載各種物質。比如血紅蛋白—輸送氧（紅血球更新速率250萬/秒）、脂蛋白——輸送脂肪、細胞膜上的受體還有轉運蛋白等。
4.維持機體內的滲透壓的平衡及體液平衡：白蛋白。
5．維持體液的酸鹼平衡。
6．抗體的免疫：有白細胞、淋巴細胞、巨噬細胞、抗體（免疫球蛋白）、補體、干擾素等。七天更新一次。當蛋白質充足時，這個部隊就很強，在需要時，數小時內可以增加100倍。
7．酶的催化：構**體必需的催化和調節功能的各種酶。我們身體有數千種酶，每一種只能參與一種生化反應。
人體細胞裡每分鐘要進行一百多次生化反應。酶有促進食物的消化、吸收、利用的作用。相應的酶充足，反應就會順利、快捷的進行，我們就會精力充沛，不易生病。
否則，反應就變慢或者被阻斷。
8．激素的調節：具有調節體內各器官的生理活性。胰島素是由51個氨基酸分子合成。生長素是由191個氨基酸分子合成。
9．維持神經系統的正常功能：味覺、視覺和記憶。
10．膠原蛋白：占身體蛋白質的1/3，生成結締組織，構成身體骨架。如骨骼、血管、韌帶等，決定了**的彈性，保護大腦（在大腦腦細胞中，很大一部分是膠原細胞，並且形成血腦屏障保護大腦）
11．能源物質：提供生命活動的能量。
蛋白質的性質
①具有兩性
蛋白質是由α-氨基酸通過肽鍵構成的高分子化合物，在蛋白質分子中存在著氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白質也是兩性物質。
②可發生水解反應
蛋白質在酸、鹼或酶的作用下發生水解反應，經過多肽，最後得到多種α-氨基酸。
蛋白質水解時，應找準結構中鍵的“斷裂點”，水解時肽鍵部分或全部斷裂。
③溶水具有膠體的性質
有些蛋白質能夠溶解在水裡（例如雞蛋白能溶解在水裡）形成溶液。
蛋白質的分子直徑達到了膠體微粒的大小（10－9～10－7m）時，所以蛋白質具有膠體的性質。
④蛋白質沉澱
原因：加入高濃度的中性鹽、加入有機溶劑、加入重金屬、加入生物鹼或酸類、熱變性
少量的鹽（如硫酸銨、硫酸鈉等）能促進蛋白質的溶解。如果向蛋白質水溶液中加入濃的無機鹽溶液，可使蛋白質的溶解度降低，而從溶液中析出，這種作用叫做鹽析。
這樣鹽析出的蛋白質仍舊可以溶解在水中，而不影響原來蛋白質的性質，因此鹽析是個可逆過程。利用這個性質，採用分段鹽析方法可以分離提純蛋白質。
⑤蛋白質的變性
在熱、酸、鹼、重金屬鹽、紫外線等作作用下，蛋白質會發生性質上的改變而凝結起來。這種凝結是不可逆的，不能再使它們恢復成原來的蛋白質。蛋白質的這種變化叫做變性，蛋白質變性之後，紫外吸收，化學活性以及粘度都會上升，變得容易水解，但溶解度會下降。
蛋白質變性後，就失去了原有的可溶性，也就失去了它們生理上的作用．因此蛋白質的變性凝固是個不可逆過程。
造成蛋白質變性的原因
物理因素包括：加熱、加壓、攪拌、振盪、紫外線照射、x射線、超聲波等：
化學因素包括：強酸、強鹼、重金屬鹽、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。
⑥顏色反應
蛋白質可以跟許多試劑發生顏色反應。
例如在雞蛋白溶液中滴入濃硝酸，則雞蛋白溶液呈黃色．這是由於蛋白質（含苯環結構）與濃硝酸發生了顏色反應的緣故．還可以用雙縮脲試劑對其進行檢驗，該試劑遇蛋白質生成紫色絡合物。
⑦蛋白質在灼燒分解時，可以產生一種燒焦羽毛的特殊氣味。
利用這一性質可以鑑別蛋白質。
蛋白質有什麼用，蛋白質對人體有什麼作用？
蛋白質是生命活動的主要承擔者 作用 催化作用 大多數的酶都是蛋白質 運輸作用 如細胞膜上的載體蛋白，運輸氧氣的血紅蛋白等 調節作用 如某些激素，如胰島素 免疫作用 如抗體 結構蛋白 動物的毛髮 蛛絲都為蛋白質 蛋白質的作用大致有 催化 如酶 免疫 如抗體 調節 如某些激素 運輸 如載體 蛋白質有 結...
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