1樓：雨中白
牛蒡魚蓉羹
材料：牛蒡100克，魚肉100克，西紅柿15克，豌豆25克，麵包100克，肉湯250克，幹香菇15克，植物油150克（實耗25克）黃酒，味精，鹽，幹澱粉各適量。
做法：先將香菇用水泡發去根切成小方丁，將牛蒡剁碎，西紅柿、麵包丁麵粉用水調好；取魚肉下開水鍋，微火煮熟後撈出碾成碎泥；肉湯燒開倒入魚肉泥、搗碎的牛蒡、豌豆、香菇丁、西紅柿丁、味精、黃酒、鹽等。待水再開時加入溼澱粉，略攪幾下，加入豬油做成魚蓉羹；再取植物油倒入鍋中，倒上魚蓉羹即成。
功效：補益脾胃，適用於腦血管疾病，高血壓，冠心病等
牛蒡五行湯
材料：白蘿蔔（中型約四分之一根）； 白蘿蔔葉（用大蘿蔔的葉子約四分之一量，蘿蔔葉要浸水二小時才使用，以免農藥殘毒）；胡蘿蔔（中型約二分之一根）；牛蒡（中型約二分之一根）；幹香菇一枚（用太陽晒乾的，以轉生維生素d，如買不到可自己用新鮮的晒乾或以市販者再度晒太陽）。
作法：蔬菜不要事前燙過，要連皮切大塊； 烹煮的鍋子請用耐熱玻璃鍋；放進青菜量三倍的水；水煮開後，再用小火燉煮2小時；把菜湯替代茶水來喝。
注意事項：請務必按照基本的配合份量煮食，以免失去平衡的效益；不要混合其他的藥草或植物，以免產生有毒物質；絕對不可以使用琺琅或特氟龍加工鍋。可以用鋁鍋和耐熱玻璃鍋, 儲存也只能用玻璃玻璃瓶絕對不能用塑料容器。
而且1人份用的要8碗水煲, 水滾後, 再用慢火煲1小時才可成的. 不可加任何其他東西在湯內, 如肉,魚等等......
2樓：
炒菜或者燉湯都行
個人認為燉湯比較好吃
先去皮，在醋水裡泡10分鐘，切成段，和排骨一塊燉總之，炒或燉都要去皮，在醋水中泡是為了不變色
3樓：匿名使用者
牛蒡可以涼拌，可以和香腸炒著吃，還可以燉湯，（但要注意，牛蒡很“吃”油，因為它可以降血脂）或者把牛蒡切片，晒乾，泡茶。
注：在吃牛蒡之前，要把牛蒡用燒開的醋水焯一下，因為牛蒡含鐵量很高，把它切開幾分鐘之後就會氧化，變黑。
4樓：匿名使用者
牛蒡菜譜
保健蔬菜（茶）——東洋蔘（牛蒡）食譜
牛蒡可做菜，可炒、拌、炸、蒸、煮、燒、燉、做湯、餡、粥，想怎麼吃就怎麼吃。採用不同菜系的工藝及配料，可做出不同品位的牛蒡佳餚。餐飲文化底蘊深厚的中華民族，在短期內定會創出光輝燦爛的牛蒡食文化。
具體參考做法如下：
（一）沙茶牛蒡
原料：鮮牛蒡500克，沙茶醬30克，芝麻醬10克，花生醬10克，泡椒茸15克。精鹽、味精、雞精、幹澱粉、白糖各適量，生菜葉少許，精煉油1500克（約耗50克）。
做法：將新鮮牛蒡去皮洗淨，切成“一字”條（或用清水牛蒡段），放入清水中浸泡10分鐘後，撈出瀝盡水分，納盆，加入沙茶醬、芝麻醬、花生醬、精鹽、雞精、白糖、泡椒茸拌勻，再逐一拍上幹澱粉備用。淨鍋上火，放入精煉油燒至七成熱，下如拍好粉的牛蒡條浸炸，待炸至金黃色時，撈出瀝油，裝入墊有生菜的盤中即可。
（二）牛蒡排骨湯
原料：牛蒡250克，排骨250克，香菜少許，鹽2小匙，胡椒少許。
做法：牛蒡片，泡入醋水中以防止變色。排骨（或五花肉）切小塊。鍋內放水煮沸，放入排骨與牛蒡，煮沸後，改用中小火煮20分鐘左右，加鹽，胡椒調味。盛入大碗中，撒入香菜即可。
（三） 蜜汁牛蒡
材料：牛蒡1斤、麥芽240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少許。
做法：1.牛蒡切成3公分長段加水（要醃過牛蒡）煮至熟爛加入酸梅並上、下翻動使之入味，再下糖用小火續熬至糖溶化，再拌入麥芽糖，並常翻動一面燒焦，待水分收幹即可。
2.使用前拌入少許白芝麻、增加美味。 注：
不加鍋蓋，水分才易蒸發。
（四） 牛蒡一家親
材料：羊肉1斤、牛蒡1斤、老薑，酒、鹽、味精各適量。
調味料：燉肉料即可。
做法：1.先把羊肉燙去血水及腥味。
2.牛蒡去皮洗淨，用刀切斷。
3.將羊肉、牛蒡、姜調料品一起放入鍋內至熟，食用前加點酒、鹽、味精即可。
牛蒡怎麼吃更有營養?
5樓：匿名使用者
牛蒡的食療及藥用價值
牛蒡別名大力子、牛子、東洋蘿蔔、東洋人蔘、等。其肉質根所含營養豐富，是一種保健性蔬菜。它是菊科植物牛蒡的根。
專家經研究發現，牛蒡具有降低血脂和膽固醇的作用，對血糖也有一定的控制效果。它含有大量粗纖維、低聚糖（有調節腸道菌群的作用），對於預防便祕和腸癌頗有好處。此外，牛蒡提取液的抗氧化作用也很強。
經常食用牛蒡可預防糖尿病和高血壓，可防止人體過早衰老。
牛蒡含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維以及鈣、磷、鐵等營養素，還含有低聚果糖、類黃酮物質和牛蒡甙等活性成分，具有較高的藥用價值和營養價值，除作為蔬菜食用外，牛蒡的果實（牛蒡子）和根均可入藥。
牛蒡子是二年生草本植物牛蒡的成熟果實，為清涼解表的中藥。味辛、苦、性寒，歸肺、胃經，有疏散風熱、宣肺透疹、清利咽喉、解毒消腫之功效。牛蒡子含牛蒡苷、牛蒡子酚、脂肪油、維生素a樣物質、維生素b等營養成分。
專家經動物試驗證明，牛蒡子確實在一定程度上能保護腎功能，能起到**糖尿病、腎病的作用。
牛蒡所含有的低聚糖和膳食纖維較多，使它具有較強的促進腸道蠕動的作用。中醫認為它性寒涼、能解毒、能潤腸，平日容易腹脹腹瀉的人，日常食用需要注意控制好量。
很多人認識牛蒡，是源於五行蔬菜湯，也就是牛蒡、白蘿蔔、白蘿蔔葉、胡蘿蔔、香菇按一定比例配合煮成湯，人們認為可幫助預防癌症，不妨可以一試，也不會有壞處。但切不可迷信，不要寄希望於他能**癌症。
推薦兩款食譜：
牛蒡、胡蘿蔔炒豆腐乾
原料：牛蒡300克、胡蘿蔔100克、植物油10克
調料：蔥、鹽適量
操作方法：（1）、將牛蒡、胡蘿蔔、豆腐乾、蔥切絲備用。（2）鍋內放油燒熱後，放入蔥花煸出香味，放入牛蒡絲翻炒2分鐘，再加入胡蘿蔔絲翻炒2分鐘，最後放入豆腐乾絲翻炒，再加入鹽、味精翻炒片刻出鍋即可。
牛蒡雞翅湯：
原料：牛蒡200克、竹蓀20克、枸杞30克、整雞翅4個
調料：姜、蔥、鹽適量
操作方法：（1）薑切片、蔥切段備用，將枸杞泡發洗淨，將竹蓀擇取頭部和根部備用。
（2）將雞翅放入砂鍋中，加入足量的水，放入薑片和蔥段，燒開後杳去浮沫。
（3）將牛蒡去皮切塊，放入煮開的雞翅中，用文火煲一小時。
（4）一小時後放入竹蓀和枸杞煲半小時，加入鹽、味精即可食用。
6樓：匿名使用者
牛蒡可以 清炒 做湯 可以用微波爐烘乾後泡茶
都是健脾胃 有補氣去溼寒的作用
7樓：
具體的補主要還得看你想**哪方面了，各有各的做法。
牛蒡可以多吃嗎？
8樓：匿名使用者
可以。 牛蒡是一種天然的妙藥。它含有的旋復花粉具有抗菌作用，因此專家們稱呼牛蒡湯為“喝的抗生物質”。
它所含的豐富的纖維質能減少膽固醇，防止血糖的急速上升，所以對於糖尿病、高血壓也能夠發揮效果。牛蒡不宜生吃，把它煮過之後，不但會變得更美味可口，同時它所具有藥效也能夠倍增。比起圓白菜、芹菜以及番茄等蔬菜，牛蒡等根菜的細胞壁比較牢固，因此不容易吸收到它細胞內的有效成分。
不過牛蒡加上一些水煮成牛蒡湯之後，牛蒡的細胞壁就會被破壞掉，牛蒡所含的藥效成分就會被釋放出來，使人們能夠很有效地吸收到它的有效成分。
牛蒡本來是屬於陰性食品，吃它時會使身體感到寒冷，但是在加熱過後，陰性的作用就會消失，反而會變成使身體感到暖和的食物。牛蒡所含 有的大量食物纖維，能夠把滯留於腸內的老舊廢物排除體外，使腸道變乾淨。如果再加上胡蘿蔔、雞肉或者豆腐的話，就能夠成為一道很棒的健康湯。
天然抗生物質的牛蒡湯，對於慢性病的預防、胃腸的整頓真的非常有幫助。牛蒡所含的木質素、旋復花粉、精氨酸，以及多糖體等都喜歡與油脂配合，因此除了經常飲用牛蒡湯以外，不防時常把牛蒡炒熟後再吃，經過如此處置的牛蒡將增加很多的甜味，具有非常迅速與良好的強精作用。
9樓：匿名使用者
你好，最好吃的東西也要有個度，牛蒡也是一樣，我是江蘇省徐州市沛縣的，牛蒡之鄉，有鮮牛蒡也有牛蒡茶，你還有什麼需要了解的問題聯絡我，我的暱稱是“我賣牛蒡茶”。
鮮牛蒡怎麼吃最好，牛蒡怎麼吃最好食用方法
鮮牛蒡加入海帶 胡蘿蔔 小黃瓜的涼拌料理，清脆爽口 牛蒡炒肉絲，加一些白芝麻和糖，讓牛蒡有韌勁的口感，更好吃。料理時加些太白粉勾芡，可使牛蒡吃起來更鬆軟。牛蒡的粗纖維，包在雞卷裡當餡，口感好，又增添香氣。用裡脊肉包牛蒡 蔥 胡蘿蔔 做成 的肉卷，先炸後滷，色香味俱全。加調味料炒過的牛蒡絲，拌入米中蒸...
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