1樓:
是因為蘋果中含有過氧化物酶和多酚氧化酶等,而這些酶類同空氣中的氧接觸時會發生一種叫做“酶促褐色反應”的化學變化,從而導致水果變色啦!而當使用鹽浸泡水果時,鹽可使上述酶類變性,失去活性而保持水果本身的顏色,所以就不會變成黃色了。
蘋果是薔薇科蘋果亞科蘋果屬植物,其樹為落葉喬木。蘋果營養價值很高,富含礦物質和維生素,含鈣量豐富,有助於代謝掉體內多餘鹽分,蘋果酸可代謝熱量,防止下半身肥胖。蘋果是一種低熱量的食物,每100克產生大約60千卡左右的熱量。
蘋果中營養成分可溶性大,容易被人體吸收,故有“活水”之稱。它有利於溶解硫元素,使**潤滑柔嫩。
蘋果原產歐洲中部、東南部,中亞西亞和中國的新疆。在公元前三百年的歐洲,m.p.
cato已記載了蘋果的品種。後來,羅馬人開始栽培,並有嫁接繁殖。十八世紀j.
b. 蒙氏及t.a已利用自然雜交進行實生苗選育,逐步推廣栽培。
發現美洲新大陸後,歐洲移民把蘋果傳入美洲,在美洲又培育了不少新品種。日本在明治維新時代,從歐美引入蘋果。
此後,大洋洲、非洲也都相繼引入蘋果。近百年來,世界五大洲先後有了蘋果栽培。最早期的歐洲人已食用蘋果,並對之進行了改良和選育,一些品種早 見於2000多年前,在向美洲殖民前,歐洲已知品種達數百個。
隨著北美的移民浪潮,實生苗蘋果品種也到處傳播,變成當地傳奇人物的巡迴使者,在蘋果的傳播中起了主要作用,其中最突出的是約翰·查普曼,他綽號“蘋果佬”,在俄亥俄及印第安納廣泛種植蘋果。印第安人和設陷阱捕獸者可能也傳播了蘋果。蘋果有鐵元素,與空氣發生氧化,鹽水可以分解,所以不變色。
2樓:泉國英買婉
蘋果很容易氧化變色,一個辦法是:蘋果去皮洗好後,放在淡鹽水中浸泡2分鐘.再取出來,就很長時間不變色了
3樓:淘淘淘奇
這是因為蘋果和鹽水發生了化學反應,所以才不會發黃。
4樓:
因為用鹽水泡過了以後氧化就會變得比較慢,所以不會輕易變黃。
5樓:不羨仙
他不會被氧化鹽水可以保證他的酶消失所以不會。
6樓:
因為切過的蘋果遇到了空氣它就會氧化,所以說需要用水泡。
7樓:匿名使用者
切開過的蘋果在空氣中“生鏽”主要與蘋果中單寧
8樓:四十隻獅
因為鹽水會和蘋果發生反應,所以不會變黃了。
9樓:c2百賬號
因為鹽水能夠很好的保護蘋果表面,使其不被氧化。
10樓:轉身回眸之間
因為蘋果切開的話,會與空氣中的氧氣反應變黃,鹽水泡過,就阻止了與氧氣接觸。
11樓:浪子一個寶寶
當蘋果削好皮或切開後放置一會兒,切口面的顏色就會由淺變深
12樓:他咯兔卡
是因為鹽水中有些物質可以抑制蘋果的變質。
蘋果切開後放久了為什麼會變黃?
13樓:哇哎西西
當蘋果削皮後,植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下,與空氣中的氧化合,產生大量的醌類物質,導致蘋果變黃。
新生醌類能使植物細胞迅速變成棕色。這種變化被稱為食物的酶促褐變。因此,蘋果去皮後,放置一段時間後會變色。不僅僅是蘋果、梨和一些蔬菜(如土豆、茄子等)。)也有這種情況。
在這個過程中褐變會影響食物的外觀,降低外層的營養成分,但它仍然是可食用的。如果蘋果去皮後長時間存放,空氣中植物細胞的氧化分解加劇,蘋果外層的營養物質分解更多,果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇,使果肉疏鬆、潮溼、變色、無味甚至腐爛。
14樓:春明煦姒奕
當蘋果削好皮或切開後放置一會兒,切口面的顏色就會由淺變深,最後變成深褐色。
發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。例如:多元酚類、兒茶酚等。
酚類化合物易被氧化成醌類化合物,即發生變色反應變成黃色,隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深,最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
在組織沒有損傷之前,酚氧化酶存在於細胞器中,不能與酚類化合物接觸,而空氣中的氧更沒法進入,因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後,酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸,催化酚類化合物的氧化,再加上空氣中氧的作用,就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。
而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連線在一起,形成兒茶酚二聚體,二聚體又可以兩兩相接,形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的,但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體,而多聚體是紫色的。
所以多聚體形成得越多,切口面的顏色就會越深。
蘋果變色以後,所含的維生素c會減少,影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色,可以不讓它與空氣接觸,最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。
讓切開的蘋果不變色
切開的蘋果很快就會顏色暗淡,影響美觀,有什麼妙招可以改變嗎?
很簡單,在蘋果的切面上滴點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味。另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理,效果俱佳!
15樓:洛洋雨
發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。例如:多元酚類、兒茶酚等。
酚類化合物易被氧化成醌類化合物,即發生變色反應變成黃色,隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深,最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。 在組織沒有損傷之前,酚氧化酶存在於細胞器中...
16樓:冉高興
蘋果中含有大量的維生素c,又名l-抗壞血酸,是一種抗氧化劑,非常容易被氧化,蘋果被表皮包裹,一旦被切開或咬後,其果汁中的維生素c會迅速被氧化成氧化型的維生素c,所以會變黃,不過再放就該慢慢變黑了。 也有方法可以防止的。在蘋果的切面上滴點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味。
另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理,效果俱佳!
17樓:
規劃和覆蓋高隔熱服服
為什麼切開的蘋果放一會兒就會變黃?
18樓:匿名使用者
當蘋果削好皮或切開後放置一會兒,切口面的顏色就會由淺變深,最後變成深褐色。
發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。例如:多元酚類、兒茶酚等。
酚類化合物易被氧化成醌類化合物,即發生變色反應變成黃色,隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深,最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
在組織沒有損傷之前,酚氧化酶存在於細胞器中,不能與酚類化合物接觸,而空氣中的氧更沒法進入,因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後,酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸,催化酚類化合物的氧化,再加上空氣中氧的作用,就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。
而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連線在一起,形成兒茶酚二聚體,二聚體又可以兩兩相接,形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的,但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體,而多聚體是紫色的。
所以多聚體形成得越多,切口面的顏色就會越深。
蘋果變色以後,所含的維生素c會減少,影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色,可以不讓它與空氣接觸,最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。
讓切開的蘋果不變色
切開的蘋果很快就會顏色暗淡,影響美觀,有什麼妙招可以改變嗎?
很簡單,在蘋果的切面上滴點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味。另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理,效果俱佳!
19樓:冰冰好物嚴選
蘋果一切開,放一會就發黃,教你一招,有效防止果肉變色
20樓:匿名使用者
那是氧化了。要是把切好的蘋果放到淡鹽水裡浸泡一會再拿出來,短時間就不會變黃了!梨也可以這樣處理!
21樓:來自西黃寺魔性的紫荊花
因為蘋果掀開的時候就會變黃,所以就會變黃。
蘋果被切開後為什麼會變黃,為什麼切開的蘋果放一會兒就會變黃
當蘋果削好皮或切開後放置一會兒,切口面的顏色就會由淺變深,最後變成深褐色。發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。例如 多元酚類 兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物,即發生變色反應變成黃色,隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深,最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中...
蘋果切開後放久了為什麼會變黃,切開的蘋果,放久了,肉為什麼會變黃
哇哎西西 當蘋果削皮後,植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下,與空氣中的氧化合,產生大量的醌類物質,導致蘋果變黃。新生醌類能使植物細胞迅速變成棕色。這種變化被稱為食物的酶促褐變。因此,蘋果去皮後,放置一段時間後會變色。不僅僅是蘋果 梨和一些蔬菜 如土豆 茄子等 也有這種情況。在這個過程中褐變會影響食...
新買的衣服為什麼要用鹽水泡,純棉的衣服剛買回來用鹽水泡?
因為鹽有固色的作用,浸泡後衣服不易褪色。新買來的衣服放入濃鹽水中浸泡1 2小時後,再用清水洗淨,以後再洗滌時你心愛的衣服就不會褪色了。水以能夠浸泡衣物即可,視衣物厚重情況,新增鹽一至二勺,浸泡半小時至2小時。然後再按照常規方法清洗。如果仍有輕微掉色的話,可以在每次下水清洗之前先用淡鹽水浸泡上十分鐘,...