1樓：蓬芙弓畫
在蛋殼上開個小洞。
使用圖釘等，在生雞蛋不太尖的一側開一個小洞，然後用常規的方式煮雞蛋，這樣煮雞蛋時，熱水就會進入蛋殼中，蛋殼和蛋清就會自然分開。
使用冷凍雞蛋。
將從冰箱裡拿出的冰涼的生雞蛋放入沸水中，由於沸水與涼雞蛋存在較大的溫差，雞蛋自身會收縮，從而使剝蛋殼變得簡單。
放入冷水裡。
用常規的方式煮雞蛋，煮熟後迅速放到冰水中冷卻，這與「使用冷凍雞蛋」的原理相同，由於有溫度差的緣故，雞蛋會收縮。
使用舊雞蛋。
煮放置了將近2周，不新鮮的雞蛋，這樣的話，不用費力就可以把蛋殼剝的很好，由於新鮮的雞蛋的蛋清中含有很多二氧化碳，煮雞蛋時二氧化碳汽化，因此剝雞蛋變得很困難。而二氧化碳隨著時間的流逝逐漸發散變少，所以不新鮮的雞蛋變得很好剝。雞蛋的保質期是指生食雞蛋的保質期，因此雞蛋即使稍微超過保質期，加熱使用的話也是沒有問題的。
但是，請不要使用太陳舊的雞蛋。
煮熟的雞蛋皮難剝？總是易剝破？怎樣怎麼剝皮簡單又不會破？看教你兩個小竅門！
1.蒸蛋法：蒸雞蛋並非蒸蛋羹，而是將雞蛋外皮清洗乾淨後，放在蒸鍋屜上加熱，當蒸鍋上氣後大約5分鐘帶皮雞蛋便被蒸熟了。不必浸涼水讓其自然冷卻後便可輕易剝下蛋殼和蛋膜。
2.淡鹽水法：在煮雞蛋的水中放少量食鹽，煮熟後不需用冰水浸泡，便可以輕鬆地給雞蛋脫去「外衣」。
2樓：邢有福橋裳
首先說說第一種方法——泡冷水！
這是一般人常用的方法，但此法極不科學！因為雞蛋的蛋殼內有一層保護膜，但雞蛋煮熟後，膜就會被破壞。當煮熟的蛋放入涼水中，雞蛋會發生猛烈收縮，蛋白與蛋殼之間就形成了一層真空空隙，水中的細菌、病毒很容易被負壓吸收到蛋內這層空隙中。
再說說第二種方法——冷水浸泡，煮時放鹽！
先把雞蛋放入涼水裡泡一會兒，再放進熱水裡煮，同時加入少許食鹽。這樣煮出來的雞蛋不僅不破裂，還好剝皮。鹽會將雞蛋裡的水分逼出來，使得煮出來的雞蛋蛋白與蛋殼之間有一層空隙，此方法是相對正確的，唯一缺點就是煮出來的雞蛋會稍微變小一點點。
最後說一下第三種方法——對孔吹氣！
不知道你有沒有看過《非誠勿擾》？裡面範偉同志就是用的這個方法，將兩邊頂端破個小孔，雞蛋較尖的一端孔砸小些，較圓的一端砸大些，然後再對著較尖的一端的小孔吹氣，蛋殼就自然剝開了。有人統計過，這種剝蛋方法，會省出人一生4天的時間！
當然，這種方法並非是百試百靈，這個種法的前提是對煮雞蛋時火候的掌握要準確，雞蛋既不能太生，也不能太熟！否則這辦法都會失靈！
綜上所述，可得以下結論：
冷水浸泡法，雖常見且有效，但極不衛生，所以不可取！
砸孔吹氣法，可算是衛生，但對煮蛋火候要求較高，可以嘗試，但不是最佳方法。不過，如果能很好地掌握煮蛋火候，則此法最為實用（而且這種剝法很酷！）
冷水浸泡，煮時放鹽。此法，最為科學，也很有效！極力推薦！
3樓：佘桂花閭戌
權威的答案。
熱脹冷縮，煮熟的雞蛋放入冷水中很容易分開的，但注意用冷水泡的時間，自己多試幾次就行了。望！
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