1樓：七公子吶
一：炒鍋不是重量越重,效能越好。砂鍋的選擇需要看材質和厚度等方面。
二：鍋面力求光滑，但不能要求「均滑如鏡」，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是毛病。但一定要注意光滑的表面是否是塗層，這是關鍵所在。
三：察看有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。
四：鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。一般常見的鍋有平地的、尖底的、弧底的，根據喜好可以選擇什麼鍋底。
五：鍋有厚薄之分，厚度一般在2-2.5mm為最好，這個厚度不一糊鍋，並且保溫效果較好，另外相應的使用年限也長一些，購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。
鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊，因為此外最薄。
六：鍋上如有鏽斑者不一定就是質量不好。有鏽斑的鍋說明存放時間長。
而鍋的存放時間越長越好，這是因為鍋內部組織能更趨於穩定，初用時不易裂。鐵鏽也非常容易清洗，把鍋燒一會，然後加進肥豬肉，待肥肉煮成油時，再加韭菜，炒至發出香味時，棄去豬油及韭菜，鍋便可以用了。
2樓：匿名使用者
有沒有覺得炒鍋一夕間全漲價到很離譜了？100元以下的鍋都是薄的不象話的，號稱什麼什麼塗層，一點都不可靠，不是鏽就是會掉皮？ 我三年前買個愛士達的稍微好點的炒鍋，還帶玻璃蓋，才70多，用到現在了，厚度、手感、質量都很好 可是去年想再添個鍋，才發現，當年那種鍋已經買不到了，要麼50上下的，要麼300來塊甚至更貴。
50上下的我先後買了3個，按說明不按說明都試過，都會鏽，而且太薄，薄了傳熱就太快，容易糊。三個都給退了。 而無煙鍋也不好用。
朋友買了個400不到的，去用了下，發現死沉，先不說油煙，炒菜特別不順手。 我就不信婆婆媽媽們用慣的普通鐵鍋，可以輕鬆炒菜的好鍋，難道就買不到了嗎？不是說，鐵鍋炒菜對身體好麼？
後來查了點資料，說鐵鍋分生鐵熟鐵，鑄造方法也不同，當時看的資料附在文後聯接 就去賣日雜的小店買了口大小手感都不錯的老式鐵鍋，很順手也不鏽。才20多。 現在常用兩種 一種是蘇泊爾或者愛士達的平底鍋，不粘的，雖然有特富龍塗層，但不粘鍋特別省油，無形中可以少吃很多油，而且我用一般用橄欖油，燃點低，鍋不過熱的話，塗層問題不大。
另一種就是老式的鐵鍋。可以去小區附近的日雜店或者酒店用品商店買。 另外，一直很心儀雙飛人的鍋，過一陣說不定會買。
希望我的經歷，能對你有幫助。 附：如何挑鐵鍋 http:
3樓：玲兒妙招
到底該如何挑選炒鍋呢？多虧老廚師提醒，再也不怕買錯了
4樓：匿名使用者
炒菜的鍋還是以前鐵製的炒鍋好，鐵元素也易出來，且味道比高檔的炒鍋要好，重量不是問題，在家做菜，不要酷啊，多翻就可以了，顛鍋哈，沒有用的，家裡的火也不足．
5樓：匿名使用者
不是！只是材料不同，**也不同啊，有好的也有壞的，我建議你買個你能拿動的！如果拿不起來，那還炒什麼菜啊！！
6樓：匿名使用者
個人品位可能不同 吃了不就知道了``下次不准問這麼傻問題了````
7樓：匿名使用者
不好``！重的話`不方便`。`
炒鍋重量越重,效能越好嗎?
8樓：七公子吶
一：炒鍋不是重量越重,效能越好。砂鍋的選擇需要看材質和厚度等方面。
二：鍋面力求光滑，但不能要求「均滑如鏡」，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是毛病。但一定要注意光滑的表面是否是塗層，這是關鍵所在。
三：察看有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。
四：鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。一般常見的鍋有平地的、尖底的、弧底的，根據喜好可以選擇什麼鍋底。
五：鍋有厚薄之分，厚度一般在2-2.5mm為最好，這個厚度不一糊鍋，並且保溫效果較好，另外相應的使用年限也長一些，購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。
鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊，因為此外最薄。
六：鍋上如有鏽斑者不一定就是質量不好。有鏽斑的鍋說明存放時間長。
而鍋的存放時間越長越好，這是因為鍋內部組織能更趨於穩定，初用時不易裂。鐵鏽也非常容易清洗，把鍋燒一會，然後加進肥豬肉，待肥肉煮成油時，再加韭菜，炒至發出香味時，棄去豬油及韭菜，鍋便可以用了。
9樓：母榮昌吉敏
有沒有覺得炒鍋一夕間全漲價到很離譜了？100元以下的鍋都是薄的不象話的，號稱什麼什麼塗層，一點都不可靠，不是鏽就是會掉皮？
我三年前買個愛士達的稍微好點的炒鍋，還帶玻璃蓋，才70多，用到現在了，厚度、手感、質量都很好
可是去年想再添個鍋，才發現，當年那種鍋已經買不到了，要麼50上下的，要麼300來塊甚至更貴。
50上下的我先後買了3個，按說明不按說明都試過，都會鏽，而且太薄，薄了傳熱就太快，容易糊。三個都給退了。
而無煙鍋也不好用。朋友買了個400不到的，去用了下，發現死沉，先不說油煙，炒菜特別不順手。
我就不信婆婆媽媽們用慣的普通鐵鍋，可以輕鬆炒菜的好鍋，難道就買不到了嗎？不是說，鐵鍋炒菜對身體好麼？
後來查了點資料，說鐵鍋分生鐵熟鐵，鑄造方法也不同，當時看的資料附在文後聯接
就去賣日雜的小店買了口大小手感都不錯的老式鐵鍋，很順手也不鏽。才20多。
現在常用兩種
一種是蘇泊爾或者愛士達的平底鍋，不粘的，雖然有特富龍塗層，但不粘鍋特別省油，無形中可以少吃很多油，而且我用一般用橄欖油，燃點低，鍋不過熱的話，塗層問題不大。
另一種就是老式的鐵鍋。可以去小區附近的日雜店或者酒店用品商店買。
另外，一直很心儀雙飛人的鍋，過一陣說不定會買。
希望我的經歷，能對你有幫助。
附：如何挑鐵鍋
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