1樓：藍孩子
麵糰喝點越久肯定就越好！
和麵方法
和麵時不能一次將水加足。麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，俗稱「雪花面」。
這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。而後再朝「雪花面」上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰，稱「葡萄面」。此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵糰勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在「葡萄面」上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。
此種和麵法叫「三步加水法」，可使整個和麵過程乾淨、利索、達到「麵糰光、面盆光、手上光」的效果。
麵糰吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉為例，每500克麵粉，擀麵條的麵糰，吃水180-200毫升，包餃子的麵糰吃水200-210毫升，包包子的發酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最後加足。只要這樣和麵就能達到「三光」。
2樓：
當然不是，取決於你和麵的用途。發麵過程是一個相當複雜的過程，發麵的作用不僅僅是蓬鬆，還包括另外一個重要作用，就是產生香味，而香味的產生，則是需要酵母發酵代謝物質經過反應後來形成。如果時間太短，則香味物質難以融合、從而無法產生香甜的口感。
因此，單純追求快是片面的。
安琪酵母經過研究發現，最佳的發麵時間，就是40-60分鐘，這樣做出來的饅頭，既鬆軟又好吃，如果做麵包、方便麵的麵粉形成時間和穩定時間長一些好，做高點的話，高品質的麵粉時間都很短。
3樓：
當然不是，做麵包，方便麵的麵粉形成時間和穩定時間長一些要好，做糕點的話，高品質的麵粉時間都很短，因用途而易，麵粉裡含有蛋白質，水活後會產生面筋，充分揉麵揉麵麵筋會形成網路，麵糰也就變筋道了，過分揉麵，麵筋最終會斷裂，麵糰會開始變軟，最終變成一團稀泥。
4樓：古方紅糖
當然不是，太久了會發酸。一般來說，體積膨大一倍左右，用手指蘸乾麵粉，按入已發酵麵糰中，抽出手指後，若指洞彈回，則面未發好；若麵糰整體坍縮，則面已發過；若指洞無明顯變化，則面發的恰到好處。
5樓：梅龍尼卡古
要看幹什麼用的，和久了會變老，有的食品需要用老面做，而有的需要稀一點的
6樓：匿名使用者
和麵時間長了的話就酸了，面就變黃色了。
煲湯時間越久越好嗎？
7樓：科普中國
並非煲湯時間越久，營養就越高，而且溶入湯中的營養物質隨著時間的延長變化也並不多，所以煲湯一般控制在1-1.5個小時內為最好。煲湯時間過長，反而會影響原材料中蛋白、維生素的利用以及蛋白質的口感，而湯中蛋白質以及脂肪的含量隨著時間的變長而變化不大。
另外也會增加湯中嘌呤的含量，進而增加痛風的危險。
湯中的營養主要是蛋白質、脂肪、維生素和鈣等礦物質，在煲湯的過程中營養成分從原材料溶出，包含有遊離的氨基酸、短肽、穀氨酸、谷氨醯胺、肌酸、b族維生素、鈣、鉀等物質，這些小分子物質易吸收的同時也增加了湯的美味，對於消化能力弱的老年人或大病初癒的病人是一個不錯的選擇。
而煲湯時間對營養物質的溶出會有影響，為此同濟大學醫學院食品研究所特意對常見的三種煲湯（蹄髈煲、草雞煲、老鴨煲）進行了營養物質的檢測，結果顯示肉中的營養物質含量：蹄髈的蛋白質和脂肪含量在加熱1小時後顯著升高，之後逐漸降低；草雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱0.5小時後逐漸升高，蛋白質加熱1.
5小時，脂肪加熱0.75小時可達到最大值；鴨肉的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變，脂肪含量加熱45min時升至最高值。
大多數人在煲湯的同時會加入各種藥材，以達到藥膳的效果，這時應注意中藥材需要後放，一般40-60分鐘即可，熬製時間過長也會在湯液中被破壞。
另外還有一類——排骨湯，常用來作為補鈣的佳餚，然而動物骨骼中所含的鈣質是不易分解，無論多高的溫度，也不能將骨骼中的鈣質溶解。一般的骨頭即使經過長時間的熬煮，即使是加醋，溶出的鈣質仍非常有限，最多的反而是脂肪。但對於一些特殊人群來說仍不失為美味的營養食物，如消瘦虛弱的人適合喝骨頭湯，促進食慾，增加營養，補充能量；泌乳的乳母也可以適量喝骨頭湯，既補充乳母的能量需求又促進乳汁分泌。
但一些肥胖人群，尤其是高血脂患者、脂肪肝、心腦血管疾病，就不建議喝骨頭湯。想要補鈣，喝牛奶，多吃豆製品及綠葉蔬菜，經常晒太陽才是最佳選擇。
需要提醒的是湯中的營養物質雖然易吸收，但營養物質——蛋白質，更多的存在於原材料中，湯中溶解的蛋白質微乎其微，對於消化能力正常的普通人，建議喝湯的同時也要吃肉才能營養與美味兼得。而對於大病初癒及消化能力弱的人，喝湯是一個不錯的選擇。
8樓：蒲付友迮月
煲湯的時間是有所限制的，既不能早也不能晚。煲的時間短湯不熟，可能對身體有害；煲的時間太長，營養就會浪費，也是不好的
9樓：祖問壬曉昕
煲湯的時間其實不需要太久，有些人總怕時間短不入味，其實熬太久對口味的提升十分有限，但嘌呤含量卻會增加，並因此加大痛風風險，建議控制好熬湯時間。
麵糰形成時間越長越好嗎
10樓：夢醒人離
不是的。
麵糰如果形抄成時間bai太長，麵糰就會變酸du，一般來說，體積膨zhi大一倍左右，用手指蘸dao乾麵粉，按入已發酵麵糰中，抽出手指後，若指洞彈回，則面未發好；若麵糰整體坍縮，則面已發過；若指洞無明顯變化，則面發的恰到好處。
11樓：匿名使用者
當然不是，做麵包、方便麵的麵粉形成時間和穩定時間長一些好，做高點的話，高品質的麵粉時間都很短，因用途而異
麵粉發酵越久越好嗎
12樓：匿名使用者
當然不是，太久了會發酸。一般來說，體積膨大一倍左右，用手指蘸乾麵粉，按入已發酵麵糰中，抽出手指後，若指洞彈回，則面未發好；若麵糰整體坍縮，則面已發過；若指洞無明顯變化，則面發的恰到好處。
13樓：噶
用鼻子聞，鹼面放多了和發酵過久了味道不一樣
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