1樓：匿名使用者
主要有發下幾個：
1、廚師長的基本職責是負責客人所需要食品菜餚的加工、烹飪及其有關工作;
2、指揮所有廚房業務活動，管理廚房員工;
3、制訂每天生產計劃，確定領班的廚師崗位，安排員工班次;
4、負責保持並不斷提高烹飪質量，適時調整選單內容，不斷推出特色菜式;
5、不斷提出改進食品採購方法的建議，負責收集，修改，創新可類菜譜;
6、負責食品和勞力成本控制;
7、負責訓練和激勵廚房員工;
8、與餐廳密切配合，協調與其他部門的關係;
9、負責制訂廚房操作規格和技術標準，實施並檢查執**況;
10、工作策劃，根據宴席選單，年、季、月、周特餐等菜譜及經營狀況，就每天所需要原材料的品牌、規格和數量等提前向採購部下計劃;
11、業務溝通，每天與餐廳、採購部門互通住處，掌握當天的銷售及團體包餐情況，掌握貨源**情況，每天與服務員溝通情況，因為他們是直接反應面向客人的服務者，他們是瞭解和掌握賓客的心理和需求，能較充分地反映客人的意見和願望。
12、負責協調本部門各崗位間的工作;
2樓：職場導師麗麗
主要有發下幾個：
1、廚師長的基本職責是負責客人所需要食品菜餚的加工、烹飪及其有關工作;
2、指揮所有廚房業務活動，管理廚房員工;
3、制訂每天生產計劃，確定領班的廚師崗位，安排員工班次;
4、負責保持並不斷提高烹飪質量，適時調整選單內容，不斷推出特色菜式;
5、不斷提出改進食品採購方法的建議，負責收集，修改，創新可類菜譜;
6、負責食品和勞力成本控制;
7、負責訓練和激勵廚房員工;
8、與餐廳密切配合，協調與其他部門的關係;
9、負責制訂廚房操作規格和技術標準，實施並檢查執**況;
10、工作策劃，根據宴席選單，年、季、月、周特餐等菜譜及經營狀況，就每天所需要原材料的品牌、規格和數量等提前向採購部下計劃;
11、業務溝通，每天與餐廳、採購部門互通住處，掌握當天的銷售及團體包餐情況，掌握貨源**情況，每天與服務員溝通情況，因為他們是直接反應面向客人的服務者，他們是瞭解和掌握賓客的心理和需求，能較充分地反映客人的意見和願望。
12、負責協調本部門各崗位間的工作;
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廚師長的工作職責有那幾方面？
3樓：小葵花花
廚師長，英語簡稱（chef），是酒店廚房的管理部門領導，主要對炒鍋進行日常管理，對廚房所有菜品進行高標準控制等工作，要求具有大餐飲行業炒鍋或主管工作經驗，還應有廚房管理的能力和技巧。
在五星級酒店，廚師長月收入最高，高位數可達到2萬元；在四星級酒店，廚師長的月薪高位數約1萬；三星級酒店，廚師長最高月薪8000元。社會酒樓，廚師長一般平均在5500—80000元不等。廚師長作為炒鍋的主管，其不僅要有精湛的廚藝，還要有相當的管理能力。
廚師長除了能烹飪出色香味型器皆美的菜餚以外,還要有自創菜餚的本事,而且還要有營養學的基礎以及熟知食物搭配禁忌的知識。
來徐州新東方學廚師，鑄就您的廚師長夢想！
4樓：匿名使用者
廚師長是廚房全體員工的直接領導，負責廚房各工種的一切工作安排，調動，管理，對廚房各工種必須熟悉。以做到全面指揮，安排個項工作。其職責是：
一：必須堅持合理的對廚師進行分工安排。根據每天業務宴席的數量，大小明確廚師的工作，並具體的組織實施。
二：檢查廚師烹製的每道菜品是否達到質量要求，在烹製中主輔原料及調味品是否符合，清潔衛生是否內達到要求，凡是對汙染，變質，蟲柱食品禁止使用。
三：安排廚房所有工作人員，協助餐廳部門經理進行定期健康檢查，並經常組織廚師進行《食品衛生法》的學習，防止事物中毒事件的發生。不斷菜品的工藝質量，營養質量，衛生要求，提高廚房廚師的個人自身素質。
四：對廚師所做的每一道菜，要保證質量，注重色，香，味行，器，營養等方面的搭配，牢固樹立質量第一的觀念，以取得賓客的信任。
五：在經營過程中要求廚師謙虛，耐心，認真的聽取客人意見。在菜品的花色，品種上做到人無我有，人有我優。
經常考察市場**，資訊，做到心中有數，真正發揮自己的特長，做到揚長避短，才能使酒店於市場競爭中處於不敗。
六：做到菜譜的更新制作，保持廚房與樓面相互聯絡，使服務員在服務過程中對新開拓菜品，特色菜品的推薦銷售心中有數，以便於推銷。
七：要與樓面經理經常對服務員進行培訓，以便服務員對銷售菜品的熟悉，以便向顧客推銷菜品。
廚師長的責任該做什麼？
5樓：杭州新東方烹飪學校
負責檢查廚房員工的個人衛生和生產車間的衛生情況不定期徵求顧客對菜品的意見，及時作出合理的改善。
負責對食品原材料的規格、質量的檢查，審定工作。
負責對廚房員工工作的評估，根據情況進行獎懲
6樓：職場划水的噻噻
回答您好，一、 廚師長職責理所當然的要求就全國範圍來說，出色的、知識全面的、否則就很難去管理一群技術人員。大腦要勤于思考，要敢於吸收新鮮事物，積極執行上級交給的各項任務。
二、 有效地指導和出色地管理，作為一名廚師長，工作的重點在於管理，應做到有效的指導和出色的管理。三、不應忽視的採購、驗收與儲存環節；從最基礎的層面上看，採購是非常重要的，因為餐飲經營必須購買食品、飲料和其他輔料以便生產和**食品、飲料產品。 四、嚴格進行成本的控制和管理；成本的控制是廚房工作的一箇中心。
這不僅僅是廚師長一個人的事情，他需要大家的共同努力。五、 廚師長必須要控制好「盈利點」，廚房管好，就是要增加利潤。六、準備及時地把握客人的需要，瞭解市場資訊，服裝有時裝，菜餚也有時鮮，廚師長要把握好這個變化，根據變化，要改變裝盤及研製一些新的菜。
廚師長要有對時事的敏感性，要及時地瞭解市場資訊，把握客人的需要動向，感情要充沛些，想象要豐富些。
7樓：匿名使用者
就是帶班的、也可以看做是班長、
廚師和廚師長的區別，廚師長跟行政總廚有什麼區別
m萌芽 廚師長和廚師 首先級別不同 級別體現在2方面1 廚師長的帽子比廚師的帽子相對要高一些 2 一般情況下 廚師長 的扣子和廚師 的扣子也有區別廚師長 管理廚師 招聘新廚師 廚師的調配問題 等等 廚房原材料選購最終決策者 定期研究推選新菜系 制定廚房規章制度 餐廳接待重要客人時，廚師長也會大展身手...
廚師長演講稿
文庫精選 內容來自使用者 工夫均等 廚師演講稿 尊敬的各位領導 來賓和各位親愛員工兄弟們 大家下午好！非常感謝部門以及班組領導對我的信任，安排我參加這次酒店組織的 展現員工風采演講比賽 既是對我個人成長的關心和愛護，也是對我工作的一次監督和生活的展現，更是對瀟湘華天酒店工作的高度重視和支援，廚師演講...
廚師長刁難我，我說這裡的活不好乾，廚師長說不好乾可以走，我該怎麼辦
你自己沒有本事，就不要頂嘴，讓你做什麼就做什麼，別嘮嘮叨叨的埋怨。有本事你就混起來，混不起來，是龍你也得盤著。或許有一天，你成功了，會對自己說 冷漠的人，謝謝你們曾經看輕我，讓我不低頭，更精彩的活 自古歷史五千年，成大業者，哪個沒遇到過重大災難。所以我常講一句話 失敗 是普通人的常態。重大挫折 是老...