1樓：your大頭兵
招牌大煮乾絲
食材&配料：
乾絲350克、馬蹄筍絲20克、火腿20克、小蝦仁8個、油菜心3顆、高湯2勺、雞油10克、雞汁5克、雞粉5克、味精5克
做法：豆乾片成片再切成絲，提前切好的馬蹄筍絲、火腿絲、小蝦仁、油菜心焯水
將乾絲放在盤中，起鍋燒水，放入鹼水，把燒開的水放到盤裡，把乾絲燙一下，再用水把乾絲衝一下
鍋中加入高湯兩勺，燒開後加入味精5克、雞粉5克、雞汁5克、雞油10克，再把乾絲倒裡面燒開出鍋裝入容器中
將馬蹄筍絲、火腿絲、小蝦仁放在乾絲上面，再放油菜心即可
七味鹽香酥**小豆腐
食材&配料：
嫩豆腐1盒、澱粉300克、糯米粉300克、七味鹽1瓶
做法：將澱粉、糯米粉、七味鹽兌好製成粉料
把豆腐切成小塊，裹上粉料炸制金黃色
將炸好的小豆腐裝盤，再搭配一碟甜辣醬上桌即可
菌香荷塘福袋豆腐
食材&配料：
玉子豆腐1個、鱔肉100克、薏米50克、藕帶20克、青豆10克、 百合5克、菌湯
做法：豆腐炸制金黃放涼後切開挖空，鱔肉、藕帶切碎，加入青豆、菌湯煨製成熟加鹽調味，放涼後釀入豆腐袋綁上絲瓜尖，烙上福字
薏米加入素油和水蒸熟，拌鹽、橄欖油。百合取最嫩的尖和絲瓜尖一同焯水過涼，拌入橄欖油備用
擺盤時依次放入以上的配料，豆腐上淋芡汁，最後用金錢草裝飾即可
2樓：北海數碼站
說到食物每個人都能說上很多，不同的食物含有的熱量、脂肪都是不同，在對食物選擇上，要先他們這兩方面進行了解，這樣在吃的時候對身體才不會有影響，對有高血壓、糖尿病的人群，對一些蛋白質、糖分高的食物，都是需要減少選擇的，那大煮乾絲的家常做法該怎麼樣呢?
大煮乾絲的家常做法：
材料：豆皮2張，蝦5個，雞胸肉一小塊，火腿肉一片，筍一小塊，雞蛋1個，姜3片，雞湯
做法1、雞蛋打散，倒入鍋裡煎成蛋皮，取出切絲。雞胸肉切成雞絲，火腿切?絲，姜切絲，筍切絲。豆皮先切成10釐米寬的片，再切細絲。
2、蝦去殼後，用熟豬油炒熟
3、鍋中燒些熱水，水開之後放入豆皮絲，撥散，等到水再次沸騰，將豆皮絲撈出。熱水倒掉，重新燒鍋熱水，再次放入豆皮絲煮開，再撈出。如法一共燒三次水，?
焯煮三次豆皮絲，每次都在水重新沸騰後撈出豆皮絲。
4、小鍋倒入雞湯，放入焯過的豆皮絲，加適量鹽，等水開後，放入雞絲，薑絲，火腿絲，筍絲，蛋絲，蝦仁，大火煮5分鐘，可以放幾根豆苗等綠葉菜，即可起鍋。
小訣竅1、白豆乾應該?先煮一下再切，比較容易片成薄片，三次反覆的熱水焯煮，可以去除豆乾的黃泔味。如果用的是豆腐皮，焯煮一次就足夠了。
2、蝦可以是焯熟的，但用熟豬油炒熟的會更加提鮮。
3、有的改良做法，事先將蝦仁，雞絲，火腿絲，薑絲煸熟，而直接用湯鍋煮乾絲，最後放入配菜即可。
4、大煮乾絲不可少的三樣配料就是：蝦，雞湯，豬油。雞湯滋味鮮醇，沒有的話可以用高湯代替，用白水其實也可以。
5、九絲湯的材料包括：乾絲、火腿絲、筍絲、銀魚絲、木耳絲、口蘑絲、紫菜絲、蛋皮絲、雞絲烹調而成，有時還外加海蔘絲、蛭乾絲或燕窩絲。
在對大煮乾絲的家常做法認識後，在吃這樣食物上，都是可以根據自身喜愛進行選擇，那大煮乾絲這樣食物，對有高血壓的人群要注意，這樣食物在吃的時候需要適量選擇，否則對身體各方面都是會造成影響，這點也是要注意的。
舌尖上的中國1講了哪些地方的什麼特色食物？
3樓：匿名使用者
第1集 自然的饋贈
烤松茸；油燜冬筍；雪菜冬筍豆腐湯；臘味飄香醃篤鮮；排骨蓮藕湯；椒鹽藕夾；酸辣藕丁；煎燜魚頭泡餅；煎焗馬鮫魚；酸菜魚；松鼠桂魚；侉燉魚；諾鄧火腿；炮彈魚；螺螄粉；蒜燒池子魚
第2集 主食的故事
刀切饅頭；三色開花饅頭；椒鹽蔥花捲；幹炒牛河；臘汁肉夾饃；羊肉泡饃；蘭州牛肉麵；岐山臊子面；竹升面；粽子；梭子蟹炒年糕；豆角燜面；芹菜豬肉餃子；印花清明糰子；黃饃饃；饢；黎平米粉；菠菜面；雲吞；撈麵；腳板年糕
第3集 轉化的靈感
大煮乾絲；豆腐腦；杏仁奶豆腐；迷迭香烤羊排；酸菜白肉；酸菜水餃；毛豆腐；糯米酒
第4集 時間的味道
老鴨煲；蝦醬、蝦膏；醉蟹；金華火腿；蘇式醬汁肉；梅菜燒肉；醬鴨；苗家醃魚，苗家臘肉臭桂魚；折耳根炒臘肉；臘味煲仔飯；蜜汁叉燒；臘腸；辣白菜；南安臘鴨；刀板香；蜜汁火方；香烤烏魚子
第5集 廚房的祕密
香菇灌湯包；蒸蛋餃；西湖醋魚；鹹鴨蛋；蔥燒海蔘；金絲蝦球；剁椒魚頭；炸臭豆腐；紅燒獅子頭（葵花大斬肉）；大燙乾絲；糖醋菠蘿排骨；汽鍋雞；粉葛蒸肉；均安蒸豬；酒釀火方；紫熗虎尾；素湯；文思豆腐；鑑真素鴨；新式大閘蟹；雲霧鴛鴦龍井蝦仁
第6集 五味的調和
茶香菸薰鴨；香菜陳皮鴨；小籠湯包；無錫醬排骨；冬瓜老鴨湯；鹽焗雞；糖醋排骨；魚香肉絲；泡椒雞雜；麻辣豆花魚；麻婆豆腐；麻辣水煮魚；糖蔥；樑溪脆鱔；蟹黃小籠包；手推餛飩；餚肉；藤椒魚；紫菜蛋花湯；魚丸紫菜煲；白切雞；清蒸魚
第7集 我們的田野
糯米糰；香橙烤魚；醃魚；酸湯魚；烤蠔；紅燒珍珠鮑魚；海膽水豆腐蒸蛋；角瓜餡餃子；清蒸大閘蟹；靖江蟹黃湯包；紅燒肉燒芋頭；酥油炒青稞；鍋燒鴨；酸湯魚；蔥燒海蔘；賽螃蟹；蟹黃汪豆腐；糌粑
4樓：x凱旋歸來
舌尖上的中國系列菜譜：碳烤松茸的做法
舌尖上的中國系列菜譜：酥油煎松茸的做法
舌尖上的中國系列菜譜：油燜冬筍的做法
舌尖上的中國系列菜譜：黃豆酸筍小黃魚的做法舌尖上的中國系列菜譜：醃篤鮮的做法
舌尖上的中國系列菜譜：萵筍炒火腿的做法
舌尖上的中國系列菜譜：蓮藕燉排骨的做法
舌尖上的中國系列菜譜：魚頭泡餅的做法
舌尖上的中國系列菜譜：香煎馬鮫魚的做法
舌尖上的中國系列菜譜：紅燒池子魚的做法
舌尖上的中國系列菜譜：松鼠桂魚的做法
舌尖上的中國系列菜譜：侉燉魚的做法
舌尖上的中國系列菜譜：雪菜冬筍豆腐湯的做法
5樓：xx何棄療
興化 靖江 泰州 上海 武漢 河南 湖南 香港 澳門
舌尖上的中國講的什麼?送分啦~~~寫的詳細，我會加分。
6樓：匿名使用者
山的味道，風的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道。這些味道，已經在漫長的時光中和故土、鄉親、念舊、勤儉、堅忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷。
節目《風味人間》記錄許許多多的美食，它深受觀眾喜愛的原因在**？
7樓：李洪夥
此次的《風味人間》也是繼《舌尖》系列節目之後，陳曉卿導演又一次的傾情力作，再次挑戰了廣大觀眾的味蕾。只不過《風味人間》在《舌尖》的基礎上又有了一些新的看點，其中最為明顯的莫過於節目中加入了一部分關於國外美食的講述以及製作過程。中外美食的對比之下，顯得節目更為飽滿且更具吸引力。
如果大家已經看過《風味人間》第一期節目的話，想必對於它所獲得的爆棚的口碑並不會感到多麼意外。因為節目中無論是畫面再到細節等諸多方面都已經做到了盡善盡美。在長達五十分鐘的節目裡，導演用精簡而完整的方式分別向觀眾們呈現了巴楚蘑菇拌麵、禿黃油拌飯、龍鬚筍燉烏雞等多種的美食。
每一個都讓人印象深刻，每當想起便情不自禁垂涎欲滴。
對於廣大吃貨朋友們來說，看這樣的一檔節目既是享受也是折磨。享受的是我們通過節目又認識到了很多鮮為人知的美食，折磨的是我們只能看看卻無法品嚐其中的美味。
除了記錄美食之外，大自然中鬼斧神工的景色在攝影師的完美拍攝下也都成了一幀幀絕美的畫卷。從節目所呈現給觀眾的整體效果中也足見導演以及每一位工作人員的用心和誠意，特別是第一期節目結尾處關於父子倆捕魚的紀錄感動了很多觀眾，捕魚鏡頭的捕捉更是看得觀眾驚心動魄，搖搖擺擺的穿上，夾雜著大風和大浪，拍攝難度可想而知。一檔美食節目的紀錄片竟然讓大家直呼過癮！
對於這樣一檔近乎完美的美食紀錄片來說，它所收穫的爆棚的口碑和高評分都是它應得的。網上時常流傳著一句話叫做人間不值得，可是看了《風味人間》之後才發覺人間太值得！
8樓：巴塞電影
正常，不爆才怪。
首先「美食」是個永恆的話題。
「意念吃火鍋」火爆網路，為什麼？因為人可以不吃，但是不能不看、不想、不念美食。
美食在當今社會，早已不是果腹之需而是靈魂慰藉，解壓良伴。
所以美食電視劇、紀錄片播一個火一個，比如《孤獨的美食家》、《人生一串》……
哪麼就是《舌尖上的中國3》較前兩季口碑**，引來一片爭議。但仍然不可否認**本身熱度極高。
說完熱度聊聊口碑，《舌尖3》之所以引爭議，原因之一在於相比一二季，製作班底發生了變化，而製作班底的靈魂總導演後來去做了什麼，正是這檔《風味人間》。
《風味人間》總導演陳曉卿行走江湖這麼多年，一來他很好吃。手機存滿了5600家北京大大小小的餐館的資訊，大到菜系、菜色，小到餐館哪位服務員態度更好都敘述詳盡。二很懂吃，出過一本書名叫《至味在人間》，能從家鄉小吃引到南北差異、菜系的區別、飲食的流變。
推薦過的餐館引得讀者紛紛拔草探店，惹得老闆「苦」不堪言。京圈文化人中有個「老男人飯局」，包括張立憲、羅永浩、王小山、楊葵……在這些人裡，他都是當之無愧的「舌尖兒」。第三他為吃不要命，汶川**期間，他因公事趕往震區，中途在一家冒肥腸店吃飯。
他愣是為了這碗冒肥腸連餘震都可以不管不顧。
老北京有個詞兒來形容這樣的人——吃主兒。他對吃，一定有非同一般的執著和體會。
體現在哪？讓《風味人間》給你盡情輸出。僅就第一集《山海之間》來看，就輸出了二十多種不同的菜品。
有咕嘟咕嘟冒熱氣，一口下去冒著油的燉羔羊肉；有小火將最肥美的蟹黃蟹膏熬製成油，再澆在米飯上的禿黃油拌飯；老母雞吊湯，祕製火腿、豆腐皮切成毫髮般的細絲浸潤其中的大煮乾絲。
這些還只是國內的部分，在做《風味人間》時陳曉卿曾說過有一個一以貫之的主題就是「中國從不是一座孤島」，這次節目更是把眼光放到了世界，細思中外美食的關係。
比如同樣都是醃製火腿，國內將火腿做成富貴雙方這樣，工序複雜、鹹甜融洽的菜餚，而西班牙火腿醃製成功後，一定要像欣賞藝術品一樣賞味火腿，國寶級廚師一片、一削、一轉都藏著滿滿的儀式感。
除此之外，在觀眾都很在意的「美食與故事」之間的平衡，《風味人間》也有自己的詮釋。比如第一集片尾，在連續一百多天漁況不佳風潮湧動的海面上，依然有人為了食材和生計去出海鏢魚，少年魚叉入海那一刻，彈幕齊刷「熱血」。能被美食片齊戳淚點的，上一次好像還是《深夜食堂》。
美食、故事、感情都到位了，節目組還要給你摳技術，給你超微觀攝影還給你全景聲。就問觀眾還要什麼自行車？
舌尖上的美食，最好吃的有哪些，舌尖上的中國美食有啥？
呆呆聊雜談 舌尖上的美食這個節目，應該說是國內所有美食節目裡拍的最好的。我覺得能拍出這種節目的人，本身就應該是一個愛吃的人。據導演說，他們拍攝美食的時候，用了武俠劇的拍攝手法。比如廚師在切菜的時候 食物在烹製植物過程中濺出來的油花，這些鏡頭都是用微鏡頭來拍的，能凸顯出做飯的技術和美食的可口。給我印象...
燙乾絲怎麼做 具體的做法，舌尖上的燙乾絲調料汁做法
主料 豆腐乾捲一捲 海米20粒 輔料 醬油 5湯匙 糖 1湯匙 清水 3湯匙 香蔥 適量 姜 適量 香菜 適量 香油 適量 燙乾絲的做法步驟 1.把香蔥 姜切成細絲備用 薑絲的量可以多些，提味。2.豆腐乾卷，分切成長約10公分的段，再切成細約1 2毫米的絲。3.切好的豆腐乾絲立即泡入清水中輕輕漂洗。...
舌尖上的中國與老子思想，舌尖上的中國百年老子號灌湯包子怎麼做
愛你的喬巴 五色令人目盲，五音令人耳聾，五味令人口爽，馳騁畋獵令人心發狂，難得之貨令人行妨 十二章 這裡老子並不是完全反對五色 五音 五味 畋獵 難得之貨，而是揭示了當時奴隸主貴族的奢侈腐化 縱情聲色，追求感官強烈刺激的生活，導致他們目盲 耳聾 口爽 心發狂 行妨的嚴重程度，否定的是他們的貪慾，他們...