酵母抽提物可以運用在魚丸中嗎，怎麼運用，理想效果怎麼樣，急

1樓：葉楓家

酵母抽提物在魚丸中的應用

由於酵母抽提物富含豐富的氨基酸和成為多肽，因此新增到魚糜製品中後會產生出其出色的增味和除腥效果。魚丸是目前國內生產量較大的一種魚糜製品，市場上銷售的魚丸主要以海水魚為原料製作。它選用魚肉、澱粉、五花肉、醬油、酵母抽提物等製成，美味可口、營養豐富，深受消費者喜愛。

魚丸的基本配方為：魚肉、豬五花肉、蝦乾、土豆澱粉、玉米澱粉、小麥澱粉、改性澱粉、食鹽、磷酸鹽、蔗糖、蔥白、味精、胡椒粉、芝麻油、酵母抽提物、大豆分離蛋白等。

2．魚丸加工工藝

魚丸加工基本流程為：

原料魚→前處理→水洗→採肉→漂洗→脫水→精濾、絞肉→擂潰→成型→凝膠化→加熱→冷卻包裝

2樓：北門鎮江閣

肉丸中怎麼用，魚丸中就依葫蘆畫瓢用。

3樓：

酵母抽提物是食品配料，起增鮮增後味作用，直接在魚丸裡面進行調味，和鹽巴的用法一樣，效果很好的。

4樓：匿名使用者

據介紹，歐盟的消費者越來越關注食品是否天然、安全、健康，更加關注食品的標籤。為了方便消費者識別新增劑，歐盟採用e-number編號(e編碼)系統，將幾百種獲得使用的新增劑列入許可名單。一種食品新增劑只有一種編碼，如穀氨酸鈉(monosodium glutamate) 的編碼是e631。

只有獲得許可的新增劑（也就是只有在名單中）才能在食品中使用。歐盟《商標法》規定，商品中若有應用新增劑的，商品上必須標明該新增劑的編碼，而不必寫上具體的新增劑名稱。所以很多消費者只需要看標籤就能很快了解食品使用的新增劑種類的多少，而選擇儘量少用e編碼的產品。

因此，清潔標籤就是在產品標籤中儘可能少出現e編碼、保持標籤配料欄中的食品天然的屬性。