1樓：aa微湖來客
不能。發酵粉是酵母，是生物反應，需要時間較長，特點是能夠持續地發酵，就是說只需要一點點，只要時間足夠，多大的麵糰都能發起來，而且無論怎樣揉，都能繼續發，作麵包、饅頭都必須要酵母。
蛋糕用的泡打粉，是小蘇打+酸性物質混合成的，是化學反應，加入液體就能產生氣體，從而把蛋糕製成起來，特點是快速，但是一次性，就是說，過了這一次，就不會再產生氣泡，因此不能過度攪拌，也不能長時間放置。現在的蛋糕類食譜都是根據泡打粉的特質來擬定的，因此，不能用酵母取代。
比如說泡打粉可以是蛋糕蓬鬆、鬆軟，而發酵粉是有發酵酸味的；小蘇打和泡打粉區別不大,都是為了使蛋糕發起來,變得篷鬆；酵母是蒸饅頭用的,需要一定時間才能起作用,如果把材料混合後就直接烤,酵母都被燙死了,就不起作用了。
2樓：暢凌文佔易
不行，酵母和泡打粉的原理是完全不同的，酵母需要經過長時間發酵才能膨脹，而泡打粉只需要加熱就能產生氣體使蛋糕膨脹。而且蛋糕的麵糊裡面糖比較多，酵母在這種高糖環境下根本不能存活，也就不可能發酵了。
做包子泡打粉能和高活性乾酵母一起用嗎
3樓：匿名使用者
不可以。
首先：如果需要用泡打粉，應該和麵粉及其它粉類乾料混合均勻後再加液體原料，使用量需要嚴格按照配方比例，不能隨意增減。
使用泡打粉的麵糰是快速免發酵的型別，比如司康，香甜開花包，原則上只要成形完畢稍候一會（靜置餳一會）就可以直接烘烤或蒸制，並沒有發酵的時間和這個過程，時間長了泡打粉的化學反應就會衰減，製作會失敗。
而且：一般原則：使用了泡打粉就不會再使用酵母，也就沒有發酵時間的問題，而使用了酵母就會配用麵包改良劑（只適用於製作麵包，做包子饅頭不能放麵包改良劑），但不會再使用泡打粉，兩者使用環境，工作原理，產生效果都不一樣，所以不能混合使用。
根據食物蓬鬆起發原理有三類方法可以使用：
物理蓬鬆法（比如打蛋糕胚時使用的機械快速攪打），
化學蓬鬆法（比如使用小蘇打，泡打粉等化學原料所產生的反應使生胚蓬鬆），
生物蓬鬆法（比如酵母發酵）。
其中物理蓬鬆和化學蓬鬆往往會配合使用，用於蛋糕類最多。
製作麵包類，饅頭類基本上都是採用後兩者，而且由於蓬鬆原理和適用條件的不同，麵糰狀態性質、操作工藝流程也不一樣，基本上不可以一起使用，只能單獨採用其中一種，使用化學蓬鬆方式就不能再使用酵母，而酵母只能和老面配合使用，最終產品的性狀也截然不同。
既然已經使用了酵母，就不能再放泡打粉了。而且現在泡打粉是禁忌，最好不要使用。
包子的話，試試使用老面和酵母配合，適當增加糖的比例，延長髮酵時間，蒸汽儘量大些。
用酵母發麵的話，不需要放泡打粉。蒸出來又硬又黃說明鹼性（主要是泡打粉中的鹼性成份）太大了
4樓：飛蟲在藍天
蒸包子時，用泡打粉和酵母粉有什麼區別？可以一起用嗎？
泡打粉可以用酵母代替嗎 泡打粉和酵母的區別
5樓：
不可以。雙效泡打粉的主要成分是小蘇打、酸性鹽、中性填充物(澱粉),
磷酸二氫鈣、香蘭素等混合發粉。食品級的磷酸二氫鈣在雙效泡打粉中，主要起膨鬆劑或助酵劑的作用。泡打粉在製作麵點時可不需要發酵過程，做成的生坯直接就可入烤爐烤制或入蒸鍋制。
酵母製作麵點是需要有發酵過程（時間）的。
6樓：隻言片語聲
泡打粉和酵母的區別是什麼
7樓：桓半甕希
泡打粉的做法及營養知識詳細介紹
別名：速發粉、泡大粉
泡打粉知識介紹：泡打粉又稱速發粉、泡大粉或蛋糕發粉，簡稱b.p，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
泡打粉補充資訊：泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。
泡打粉根據反應速度的不同，也分為「慢速反應泡打粉」、「快速反應泡打粉」、「雙重反應泡打粉」。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中「雙重反應泡打粉」兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為「雙重反應泡打粉」。
泡打粉做法指導：泡打粉在儲存時也應儘量避免受潮而提早失效。
做蛋糕裡的，泡打粉可以用安琪酵母代替不？
8樓：鼓鼓氣呼呼
做蛋糕時不可以用酵母代替泡打粉，做麵包可以。因為酵母的發酵速度緩慢，如果等著酵母發酵以後，打發的蛋白就會消泡。如果不等，直接將麵糊放入烤箱，酵母在高糖、高油的環境下根本無法存活。
就會導致麵糊進烤箱之後，立即停止發酵，這樣做出來的蛋糕肯定不好吃。所以說，做蛋糕不能用酵母代替泡打粉。
泡打粉是為適應糕點業高層次的需要而精心設計、調配的雙重發酵高檔泡打粉。泡打粉精選不同反應速率的高階磷酸鹽作為主要原料，它具有雙重發泡的功能。
小蘇打是碳酸氫鈉，受熱後分解出二氧化碳氣體，使饅頭產生蜂窩。
活性乾酵母是利用現代生物技術和先進裝置將工業規模生產的酵母細胞乾燥成幹物質95%以上，水分5%以下的產品。抽真空包裝，架上壽命為一年。其見水後瞬間即變成具有生理活性的細胞。
所以又稱之為即發活性乾酵母。該產品被廣泛用於食品工業和發酵工業。
9樓：匿名使用者
做蛋糕裡的，泡打粉不可以用安琪酵母代替。泡打粉，小蘇打都是化學膨漲
劑，而酵母是生物膨漲劑，所以不是一樣的東西。
做蛋糕需要放泡打粉，把麵糊做好時，才能放一點泡打粉，攪拌均勻，然後再放一半打好的蛋清，但是蛋清和蛋黃一定要分開，因為打蛋清對蛋糕發起來是最重要的東西。
10樓：蛋蛋只屬於妳
製作蛋糕時，不可以用酵母代替泡打粉。
因為酵母的發酵速度緩慢，如果等著酵母發酵以後，打發的蛋白就會消泡。如果不等，直接將麵糊放入烤箱，酵母在高糖、高油的環境下根本無法存活。就會導致麵糊進烤箱之後，立即停止發酵，這樣做出來的蛋糕肯定不好吃。
所以說，做蛋糕不能用酵母代替泡打粉。
乾酵母是由新鮮酵母脫水製成，是一種活性菌。其發酵方式是通過細菌的不斷繁殖，而使麵糰等發酵。乾酵母屬於生物膨鬆劑，發酵速度較慢。
而泡打粉則是化學膨鬆劑的一種，能在受熱時產生大量二氧化碳，從而使糕點鬆軟蓬鬆。相對於酵母而言，它的發酵速度是很快的。
製作蛋糕的時候，一般用的是泡打粉。這是因為，在將蛋白打發後需要直接進烤箱，不然蛋白就會消泡。這個過程就需要發酵的速度很快，因此做蛋糕時用泡打粉來發酵更合適。
11樓：匿名使用者
泡打粉，小蘇打都是化學膨漲劑，而酵母是生物膨漲劑，在高糖和高油的環境根本活不了。所以不能用。
泡打粉混在麵粉裡用，不用也是可以的。
12樓：匿名使用者
泡打粉：受熱，膨脹，多用在蛋糕中。
發酵：用在麵包中，原理是細菌產生氣體，膨脹麵糰。
小蘇打:和以上2種性質完全不同，貌似是用來中和蛋糕中的酸性物質的？要麼是鹼性？一般不會見到使用，特別是你連前兩種的用途都分不清，就更不需要了。
做蛋糕，一般都會加泡打粉（注意分清什麼是蛋糕，什麼是麵包）。但是也可以不加。不加一般是自己做的時候，因為吃著健康，效果是一樣的，但成本上升。
故蛋糕店不用。好像高階戚風也不用泡打粉。
給你一個方子，不過建議有一定西點基礎再實踐。
版權：方子來自cc!!!
1、橙汁70克+20克砂糖，攪拌均勻，一定要完全融化，看不到砂糖粒為止（橙汁我用的是「新的」濃縮橙汁，按照30克橙汁+40克水配置的，這個橙汁味道很濃郁）
2、加入65克色拉油，攪拌成米湯狀的溶液
3、篩入低粉100克，稍微攪拌，這個時候感覺稍微有些粘稠，不過不要緊，即使不勻也沒關係的
4、加入5個蛋黃，攪拌成光滑的蛋黃糊
6、5個蛋白中加入10克澱粉、幾滴白醋、少許鹽、20克砂糖進行第一次打發（我用了中速打發，我用東菱打蛋器，選擇3並加速）
7、打發到起細小泡泡後，加入20克砂糖進行第二次打發，仍舊選擇中速
8、打到溼性發泡後加入最後20克砂糖，打到乾性發泡。
9、取1/3蛋白拌入蛋黃糊，用刮刀以切拌的方式拌勻（不要太著急，儘可能拌勻，動作稍微快一些即可）
10、把拌好的麵糊倒回蛋白中繼續拌勻，倒入8寸的蛋糕模，用力震幾下，進入已經預熱到140度的烤箱，60分鐘，中間不要開櫃門，等到蛋糕恢復到跟模具一樣高，開啟櫃門，用手輕拍表面，可以回彈，不留印記就是好了，有輕微的沙沙聲沒關係。
11、出爐後輕震幾下，馬上倒扣，冷卻後脫模。
13樓：非樂兒
用酵母不行~~高溫酵母都死了~而且做出來全是酵母味~~做蛋糕還是加泡打粉~做麵包的時候才放酵母呢~小蘇打用的比較少,個別餅乾方子裡會用到~蘇打餅乾一類的~
14樓：6只火柴
蛋白打發好,根本不用加泡打粉.
安琪高活性乾酵母做饅頭要加泡打粉嗎？
15樓：拾萬里之外
不需要加泡打粉，因為酵母已具有膨鬆麵糰的作用，做法如下：
一、材料
麵粉450克、酵母5克、糖50克、水225克二、做法
1.麵粉與糖混合。
2. 30度左右的溫水溶了5克左右的乾酵母，靜置5分鐘3. 將酵母水，一點點加入麵粉中，揉麵，揉至表面光滑。
4. 蒸鍋里加入40度左右的水，把麵糰放進容器，再放入蒸鍋中，蓋一層保鮮膜（防止蒸汽水滴入），再蓋好蒸鍋蓋。餳發。
5. 大概一個多小時吧。麵糰變成2倍大。 取出麵糰，排氣，揉啊揉，讓麵糰表面光滑，再室溫醒發半小時。
6. ，案板上撒些麵粉，把醒好的麵糰，分6份，揉成6個小團。
7. 蒸鍋裡放屜布，小麵糰放蒸鍋裡靜置了10分鐘左右。中火燒開，上氣後，蒸了18分鐘。
烘焙時是否能用乾酵母代替泡打粉
16樓：對方好人**
不能。酵母是靠酵母菌分解麵粉中的糖產生二氧化碳以增大面包體積。用於麵包
泡打粉的主要成分是碳酸氫鈉和碳酸鈣等，在高溫情況下會分解出二氧化碳以增大產品體積。用於蛋糕餅乾
因為麵包的面胚中麵筋含量高，可以有效的保持住酵母發酵產生的二氧化碳，是氣體無法跑到麵糰外面。而蛋糕餅乾則用的是低筋粉，面胚無法持氣，如果用酵母的話做出來的產品無法膨大
泡打粉和酵母有什麼不一樣的啊？
17樓：
1、發酵方式不同：
酵母是通過生物發酵產氣，酵母是一種單細胞真菌，在有氧和無氧環境下都能生存，屬於兼性厭氧菌，泡打粉是一種複合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，泡打粉是遇水發生反應產氣
2、型別不同：
泡打粉是複合膨鬆劑，呈中性；酵母是生物膨鬆劑
3、用途不同：
泡打粉通常用於烘烤蛋糕、餅乾，先將所要製取的麵粉（或其它糧食粉類）按2-3%泡打粉的比例拌和均勻（過量加入泡打粉會導致食物味苦），然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發酵時間，即可進取蒸、烘、烤、煎等方法製作成各式包點酵母主要用於烘焙麵包。
最常提到的酵母為釀酒酵母（也稱麵包酵母）（saccharomyces cerevisiae），自從幾千年前人類就用其發酵麵包和酒類，在發酵麵包和饅頭的過程中麵糰中會放出二氧化碳。
4、受環境影響程度不同：
泡打粉受溫度溼度影響小；酵母粉起發需要一定的溫度溼度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發。
5、營養價值不同：
泡打粉是一種化學蓬鬆劑，是化學物質組成的；而相對來說，酵母天然、營養、健康，安全性高、不會產生不良風味。從對人體健康的角度講，酵母更有益人體健康。
擴充套件資料
酵母：
不具有發酵力的繁殖能力，供人類食用的乾酵母粉或顆粒狀產品。它可通過**啤酒廠的酵母泥、或為了人類營養的要求專門培養並乾燥而得。美國、日本及歐洲一些國家在普通的糧食製品如麵包、蛋糕、餅乾和烤餅中摻入5%左右的食用酵母粉以提高食品的營養價值。
酵母自溶物可作為肉類、果醬、湯類、乳酪、麵包類食品、蔬菜及調味料的新增劑；在嬰兒食品、健康食品中作為食品營養強化劑。由酵母自溶浸出物製得的5′－核苷酸與味精配合可作為強化食品風味的新增劑。從酵母中提取的濃縮轉化酶用作方蛋夾心巧克力的液化劑。
從以乳清為原料生產的酵母中提取的乳糖酶，可用於牛奶加工以增加甜度，防止乳清濃縮液中乳糖的結晶，適應不耐乳糖症的消費者的需要
泡打粉：
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳（co₂），同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。
快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』