1樓：匿名使用者
打荷裡的「荷」原指「河」，有「流水」的意思。所謂「打河」，即掌握「流水速度」，以協助炒鍋師傅將菜餚迅速、利落、精美地完成。打荷的人員配置因炒鍋師傅的數量而定，一般一個炒鍋師傅配備一個打荷，大型酒樓的打荷會多一兩個，作為機動人員便於調配。
按工作能力，打荷依次分為：頭荷、二荷、三荷直至末荷。「打荷」又稱「打圍」、「鋪案」、「掐邊」等，它的專業術語又稱「熱菜助理」。
其工作內容主要包括調料添置、料頭切制、菜料傳遞、分派菜餚給「爐灶」烹調，輔助爐灶廚師進行菜餚烹調前的預製加工，如菜料的上漿、掛糊、醃製，清湯、毛湯的吊制；餐盤準備、盤飾、菜餚裝盤，輔助爐灶廚師進行各種調味汁的配製等。由於打荷崗位對於廚房正常生產秩序的運轉和促進菜餚質量的提高起著一個非常重要的作用，所以很快便在內地中餐廚房迅速傳播並被廣泛接受。
2樓：創作者
１、負責廚房的組織領導與業務管理工作；
２、負責廚房的勞動力調配和班組間的協調工作３、負責指揮烹調工作。制定選單，對菜點質量現場把關指導。
４、準確掌握原料結存量，瞭解市場**情況和**，根據不同季節和需求制定選單推出新菜，每天稽核請購單。
５、負責廚房衛生工作，抓好食品衛生和個人衛生督促嚴格執行食品衛生法，把好原料的進貨驗收關
3樓：水秒妙
監督！好閒的，還有彙報上級或客戶進度情況。
廚房的頭荷和荷王有什麼區別？
4樓：拍子
按工作能力，打荷依次分為:頭荷、二荷、三荷直至末荷。而荷王負責管理所有打荷。
一、頭荷的職責：
1、負責廚房的組織領導與業務管理工作。
2、負責廚房的勞動力調配和班組間的協調工作。
3、負責指揮烹調工作，制定選單，對菜點質量現場把關指導。
4、準確掌握原料結存量，瞭解市場**情況和**，根據不同季節和需求制定選單推出新菜，每天稽核請購單。
5、負責廚房衛生工作，抓好食品衛生和個人衛生督促嚴格執行食品衛生法，把好原料的進貨驗貨。
二、荷王的職責：
1、負責廚房菜品製作的分單工作。
2、負責菜餚容器的準備，菜餚烹製的安排工作以及菜餚出品的盤飾美化工作，保證出品工作的井然有序。
打荷，這個職位源於粵菜，最初的目的是為廚師減輕負擔。以協助炒鍋師傅將菜餚迅速、利落、精美地完成。
其工作內容主要包括調料添置、料頭切制、菜料傳遞、分派菜餚給"爐灶"烹調，輔助爐灶廚師進行菜餚烹調前的預製加工，如菜料的上漿、掛糊、醃製，清湯、毛湯的吊制;餐盤準備、盤飾、菜餚裝盤，輔助爐灶廚師進行各種調味汁的配製等。
按工作能力，打荷依次分為:頭荷、二荷、三荷直至末荷。而荷王負責管理所有打荷。
廚房荷苔月度工作總結
5樓：匿名使用者
食品安全與管理工作的重要。
沒有範文。
以下供參考，
主要寫一下主要的工作內容，如何努力工作，取得的成績，最後提出一些合理化的建議或者新的努力方向。。。。。。。
工作總結就是讓上級知道你有什麼貢獻，體現你的工作價值所在。
所以應該寫好幾點：
1、你對崗位和工作上的認識2、具體你做了什麼事
3、你如何用心工作，哪些事情是你動腦子去解決的。就算沒什麼，也要寫一些有難度的問題，你如何通過努力解決了
4、以後工作中你還需提高哪些能力或充實哪些知識
5、上級喜歡主動工作的人。你分內的事情都要有所準備，即事前準備工作以下供你參考：
總結，就是把一個時間段的情況進行一次全面系統的總評價、總分析，分析成績、不足、經驗等。總結是應用寫作的一種，是對已經做過的工作進行理性的思考。
總結的基本要求
1．總結必須有情況的概述和敘述，有的比較簡單，有的比較詳細。
2．成績和缺點。這是總結的主要內容。總結的目的就是要肯定成績，找出缺點。成績有哪些，有多大，表現在哪些方面，是怎樣取得的；缺點有多少，表現在哪些方面，是怎樣產生的，都應寫清楚。
3．經驗和教訓。為了便於今後工作，必須對以前的工作經驗和教訓進行分析、研究、概括，並形成理論知識。
總結的注意事項：
1．一定要實事求是，成績基本不誇大，缺點基本不縮小。這是分析、得出教訓的基礎。
2．條理要清楚。語句通順，容易理解。
3．要詳略適宜。有重要的，有次要的，寫作時要突出重點。總結中的問題要有主次、詳略之分。
總結的基本格式：
1、標題
2、正文
開頭：概述情況，總體評價；提綱挈領，總括全文。
主體：分析成績缺憾，總結經驗教訓。
結尾：分析問題，明確方向。
3、落款
署名與日期。
「廚房荷王」是什麼？
6樓：心辰開始
「廚房荷王」也就是就是打荷裡的老大。
廚房裡面打雜的。也就是什麼都得做，但什麼都做不了主。
隨時看廚師的臉色。也就是苦力，但只要勤快，招廚師們的喜歡就能學到很多的東西。
因為其工作崗位就是站在廚師們的身後，是整個廚房裡面學廚學得最快的。
於是也有人戲稱：廚師助理。
飲食行業紅案之一，負責將砧板切好配好的原料醃好調味、上粉上漿、用爐子烹製、協助廚師製作造型。簡單的說就是廚房裡面的全能選手也是一個雜工，幫廚師打雜，什麼都需要會了解，但什麼都不是一把手。
這個職位源於粵菜，最初的目的是為廚師減輕負擔。還有另一種意思：負責菜品出鍋後的型，也就是質量，給出可以的視覺感受，比如碼盤等配菜工作。
打荷裡的「荷」原指「河」，有「流水」的意思。所謂「打河」，即掌握「流水速度」，以協助炒鍋師傅將菜餚迅速、利落、精美地完成。
請問…廚房裡打荷這個工作具體是做些什麼事情。越詳細越好。謝謝。謝謝。
7樓：匿名使用者
就像天熱，用自來水沖涼，身體就很涼快。空調就利用一種媒介---氟利昂，把室內的熱量帶到室外，裡面就涼快了。而室外機組就噴出熱風。簡述就是這樣。
8樓：慕半壘
其實做好打荷的工作第一就是熟練，你一定要知道爐子上的師傅炒完菜需要什麼，好及時給他打好下手。第二就是要勤快，一定不能怕苦怕累。師傅給你吩咐的事情一定要按時按質按量的完成。
第三，態度要端正，不管是對是錯，師傅說你，你就要聽。不要頂嘴。要你做什麼就做什麼，心裡有什麼委屈私下好好溝通，有話好說。
最後，祝你靠自己的努力成為一名優秀合格的廚師。謝謝
9樓：放飛的風箏
打荷---如果剛進廚房不分在水臺的人一般都會分在打荷線，在廚房裡也叫這條做中線，因為它在砧板線和爐頭線之間，隔著一條打荷臺站在爐頭師傅的後面，所以能一直不斷地在師傅後面盯著學習，和爐頭是一種直接的師徒關係。打荷負責將砧板的各類材料按照選單分到荷臺上面讓前面的師傅烹調；爐頭把菜朝好之後，打荷又要負責把菜整理好並擺好裝飾；然後將成品送到地哩臺，讓傳菜員把菜送到樓面去。因此打荷仔可以在廚房裡面轉來轉去，工作多姿多彩而且學習的機會也多。
一般在空閒時爐頭師傅都會教自己喜歡的打荷仔更多烹調的技術，也會讓一些做得好的在非高峰期上爐炒一些簡單的菜，等手藝過了關，就會調到爐頭線上面。一些制度好的酒樓，甚至會允許打荷的人將砧板或者爐頭做得不好的成品退回，所以同樣是新人，打荷只要比水臺仔神氣得多，平均工資也會高出一點。打荷的線長行話叫荷王。
餐飲裡荷臺是什麼意思
10樓：blackpink_羅捷
荷臺即打荷臺，打荷裡的「荷」原指「河」，有「流水」的意思。所謂「打河」，即掌握「流水速度」，以協助炒鍋師傅將菜餚迅速、利落、精美地完成。
打荷的人員配置因炒鍋師傅的數量而定，一般一個炒鍋師傅配備一個打荷，大型酒樓的打荷會多一兩個，作為機動人員便於調配。按工作能力，打荷依次分為：頭荷、二荷、三荷直至末荷。
「打荷」又稱「打圍」、「鋪案」、「掐邊」等，它的專業術語又稱「熱菜助理」。
其工作內容主要包括調料添置、料頭切制、菜料傳遞、分派菜餚給「爐灶」烹調，輔助爐灶廚師進行菜餚烹調前的預製加工，如菜料的上漿、掛糊、醃製，清湯、毛湯的吊制；餐盤準備、盤飾、菜餚裝盤，輔助爐灶廚師進行各種調味汁的配製等。
由於打荷崗位對於廚房正常生產秩序的運轉和促進菜餚質量的提高起著一個非常重要的作用，所以很快便在內地中餐廚房迅速傳播並被廣泛接受。
擴充套件資料：
打荷作業程式：
（1）將消毒過的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷臺上的固定位置，將乾淨筷子、擦盤子的乾淨毛巾放於打荷臺的專用盤子內。所有用具、工具必須符合衛生標準；
（2）消毒過的各種餐具放置打荷臺上或儲存櫃內，以取用方便為準。
（3）按《原料質量規格書》中規定的質量標準，對領取的當日所需要的各種調味料進行質量檢驗；
（4）配合佔灶廚師新增、補充各種調料。
（5）需要自制的調味醬、調味油，協助佔灶廚師按《標準菜譜》中的規定的用料比例和調製方法進行調製。
（6）按《料頭切制規格》規定的標準和要求切制料頭，並將切好的各種料頭放入固定的料頭盒內，料頭的種類和數量應根據實際需要準備，每種料頭要求大小、粗細、長短、厚薄一致。
（7）按要求調製各種漿糊、雕刻盤飾花卉及製作高湯等。
（8）開餐後，接到主配廚師傳遞過來的菜料，首先確認菜餚的名稱、種類、烹調方法及桌號標識，看是否清楚無誤碼；
（9）確認工作結束，按《標準菜譜》的工藝要求對應進行醃製、上漿、掛糊等對原料進行預製處理；
（10）按主配廚師的傳遞順序，將配好的或經過上漿、掛糊、醃製等處理的菜餚原料傳遞給佔灶廚師烹調加工，如果接到催菜的資訊，經核實該菜餚尚未開始烹調時，要立即協調佔灶廚師優先進行烹調；
（11）在佔灶廚師烹製菜餚的過程中，打荷廚師應根據菜餚的出品盛裝要求，準備相應的烹調時，要立即協調佔灶廚師優先進行烹調；
（12）對佔灶廚師裝盤完畢的菜餚進行質量檢查，主要檢查是否有明顯的異物等，檢查過程要迅速、認真。
（13）根據審美需求及菜式格調，對裝盤的菜餚進行必要的點綴裝飾。盤飾美化的原則是美觀大方、恰到好處，以不破壞菜餚的整體美感為宜，並要確保菜餚的衛生安全。
（14）將烹製、盤飾完畢的菜餚經過嚴格的感官衛生檢查，認為合格並確信無疑後，快速傳遞到備餐間，交給傳菜員。如果屬於催要與更換的菜餚，應特別告知傳菜員。
11樓：兩瓶醉
給炒菜的師傅，拿盤子、遞菜、工具等工作，幫助炒菜師傅，收拾衛生新增各種調料等，還有就是一些菜得初步處理，比如上漿、掛糊，一些花樣才的擺盤，也有的比較成熟之後，幫助師傅貼灶，做一些菜餚的初步處理，比如說焯水、滑油、悶燒高湯、排骨等等。說白了就是師傅的助理。打荷這個詞是從粵菜裡面傳過來的。
廚房打荷的問題，在廚房打荷有前途嗎？
地獄來的侍從 做打荷 就是這樣啦 學徒階段 是要經常受氣 特別是 炒菜師傅 我們那邊管叫鑊工 其實最主要是醒目 別老人提醒 從學徒打荷 到廚房尾鑊 算是廚師中最低的 要幾年的時間 其實做打荷那刻起 你在師傅身後能看到他炒什麼菜 放什麼料 就你現在那間的規模 基本每天重複那幾道小菜 有多難 打荷基本每...
在廚房打荷有前途嗎，做廚房打荷有前途嗎
高中路上 在廚房打荷有前途的。打荷是廚房工作流程中不可缺少的組成部分，在打荷中可以觀察和學習廚師的手藝，可以得到升職的機會。按工作能力，打荷依次分為 頭荷 二荷 三荷直至末荷。打荷負責將砧板的各類材料按照選單分到荷臺上面讓前面的師傅烹調 爐頭把菜朝好之後，打荷又要負責把菜整理好並擺好裝飾 然後將成品...
在廚房打荷，穿什麼鞋子最好，我在飯店的廚房上班，打荷，切配，冷菜，點心我不喜歡，學那個好點？求師傅解答。
大耳朵跑起來 我也是廚房人員，穿過幾種鞋子都感覺不怎麼好，現在在用一種防滑鞋套，廚房專用的，挺好用的。是法國tigergrip泰克防滑鞋套，稍貴但是質量與防滑效果真的沒話說。我在飯店的廚房上班，打荷，切配，冷菜，點心我不喜歡，學那個好點？求師傅解答。 騎著蝸牛追流星 切菜或者冷菜吧，切菜特別考驗刀工...