1樓：高中路上
在廚房打荷有前途的。打荷是廚房工作流程中不可缺少的組成部分，在打荷中可以觀察和學習廚師的手藝，可以得到升職的機會。按工作能力，打荷依次分為:頭荷、二荷、三荷直至末荷。
打荷負責將砧板的各類材料按照選單分到荷臺上面讓前面的師傅烹調；爐頭把菜朝好之後，打荷又要負責把菜整理好並擺好裝飾；然後將成品送到地哩臺，讓傳菜員把菜送到樓面去。因此打荷仔可以在廚房裡面轉來轉去，工作多姿多彩而且學習的機會也多。一般在空閒時爐頭師傅都會教打荷工更多烹調的技術，也會讓一些做得好的打荷工在非高峰期上爐炒一些簡單的菜，打荷工手藝過關，技術符合要求，公司就會把打荷工調到爐頭線上面。
打荷裡的"荷"原指"河"，有"流水"的意思。所謂"打河"，即掌握"流水速度"，以協助炒鍋師傅將菜餚迅速、利落、精美地完成。打荷的人員配置因炒鍋師傅的數量而定，一般一個炒鍋師傅配備一個打荷，大型酒樓的打荷會多一兩個，作為機動人員便於調配。
"打荷"又稱"打圍"、"鋪案"、"掐邊"等，它的專業術語又稱"熱菜助理"。由於打荷崗位對於廚房正常生產秩序的運轉和促進菜餚質量的提高起著一個非常重要的作用，所以很快便在內地中餐廚房迅速傳播並被廣泛接受。
打荷的一般程式：
1、將消毒過的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷臺上的固定位置，將乾淨筷子、擦盤子的乾淨毛巾放於打荷臺的專用盤子內。所有用具、工具必須符合衛生標準；
2、消毒過的各種餐具放置打荷臺上或儲存櫃內，以取用方便為準；
3、按《原料質量規格書》中規定的質量標準，對領取的當日所需要的各種調味料進行質量檢驗；
4、配合佔灶廚師新增、補充各種調料，需要自制的調味醬、調味油，協助佔灶廚師按《標準菜譜》中的規定的用料比例和調製方法進行調製；
5、按《料頭切制規格》規定的標準和要求切制料頭，並將切好的各種料頭放入固定的料頭盒內，料頭的種類和數量應根據實際需要準備，每種料頭要求大小、粗細、長短、厚薄一致，按要求調製各種漿糊、雕刻盤飾花卉及製作高湯等；
6、開餐後，接到主配廚師傳遞過來的菜料，首先確認菜餚的名稱、種類、烹調方法及桌號標識，看是否清楚無誤碼；
7、確認工作結束，按《標準菜譜》的工藝要求對應進行醃製、上漿、掛糊等對原料進行預製處理；
8、按主配廚師的傳遞順序，將配好的或經過上漿、掛糊、醃製等處理的菜餚原料傳遞給佔灶廚師烹調加工，如果接到催菜的資訊，經核實該菜餚尚未開始烹調時，要立即協調佔灶廚師優先進行烹調；
9、在佔灶廚師烹製菜餚的過程中，打荷廚師應根據菜餚的出品盛裝要求，準備相應的烹調時，要立即協調佔灶廚師優先進行烹調；
10、對佔灶廚師裝盤完畢的菜餚進行質量檢查，主要檢查是否有明顯的異物等，檢查過程要迅速、認真；
11、根據審美需求及菜式格調，對裝盤的菜餚進行必要的點綴裝飾。盤飾美化的原則是美觀大方、恰到好處，以不破壞菜餚的整體美感為宜，並要確保菜餚的衛生安全。
12、將烹製、盤飾完畢的菜餚經過嚴格的感官衛生檢查，認為合格並確信無疑後，快速傳遞到備餐間，交給傳菜員。如果屬於催要與更換的菜餚，應特別告知傳菜員。
2樓：雁過留聲
你應該在粵菜廚房工作吧，因為「打荷」是粵菜工作崗位的特有名詞。你以前對廚房這塊兒一點都不瞭解，感覺活兒很繁瑣、幹起來很吃力，這很正常，換了誰都一樣。但你不要把廚師的工作視為只是炒菜這麼簡單。
一個合格的廚師除了懂得烹調法之外，還要熟悉「砧板」、「打荷」、「執碼」工作。例如你現在所做的「打荷」，通常要兼「執碼」，而執碼必須看單子按不同的烹調法配不同配料頭。而廚師根據料頭（不看單子）炒菜。
例如碼碟上有白菜，至於這白菜是【蒜茸炒】還是【白灼】，如果廚師不懂執碼，不看單子根本炒不了。
未知你學執碼沒有，比較考記憶力，包括心理壓力，因為你一但配錯料頭，廚師也就炒錯，責任在執碼。初學者都會經歷這些階段。
至於23歲學廚不晚，思維較成熟，有一定的理解能力和接受能力。說到從打荷到廚師的路是不是還很遠，這要看個人悟性及是否遇到好的師傅。
3樓：甘肅萬通技工學校
一直做當然沒前途，不過從中學到些東西，以此為跳板，向更高發展是有機會的，當然因人而嘛。
4樓：雲南新東方烹飪學校
雖說很多人都說去做學徒省錢還能學技術
但是進去了才知道，師傅每天都有自己的工作，做完各種以後都很累了，根本無心再教你
其次，店裡面是以盈利為主的，能給你食材讓你練習嗎而且很多做學徒師傅都是不教你的，全靠自己看，看會的和教出來的肯定是不一樣的
還是去學校靠譜點
5樓：匿名使用者
越遠越快樂！但是估計打荷完就是廚師了！不過還是算了看著別人在勞累其實也不太好吃別人做的菜飯他人也是要快樂也要財富！也要談戀愛也要休養保養養生！
6樓：匿名使用者
個人覺得，要從打荷做到上灶，沒那麼容易。不過你夠醒目，也不難！如果你想做廚房，推薦你去做點心吧！
學會一樣就是一樣，個人認為比廚房炒菜好點。我就是做這個的。我可沒見有幾個做一兩年就能上灶炒菜的。
除非你有天賦。
7樓：易水逆風
堅持、用心注意觀察學習，有機會就爭取（總有廚師請假什麼的，你就可以替補一下，學學練練），如果你不笨，應該很快能做到廚師的，因為新廚如果手藝可以，工資要比老廚師低，老闆肯定樂意用，就看你學藝如何啦？？
8樓：非你不娶
看他們的回答我笑了，沒有幹過這行還說得有頭有腦的。我打荷兩年了，感覺是累了點，但學到的東西也挺多的，只要你用心三年應該就差不多了！記住要討好師傅，無論哪個師傅都有特色！
加油吧，還不晚。我認識一個快四十了，還打荷呢！
9樓：
任何一個行業堅持做下去，不管有沒有前途最後混得都不差
10樓：胡香卉
好的菜裝好而已，但是去廚房打荷目的是你接觸的的人和事，觀察自己在廚房這一塊能做什麼，比如做廚師，做什麼菜系的廚師，或者做麵點，冷盤，還是燕鮑翅什麼的，看你擅長什麼，實在不行觀察商機所幸就跟廚房打交道做生意，這就看個人愛好和你的打算了，但一般都是想廚師方向發展了，也屬於一技之長吧，看你傾向於廚師還是叉車了
11樓：青絲青衫伊傾城
有啊，我看桂聘網上打荷的員工可以晉升到廚師的，好好學習廚藝。
12樓：
持之以恆就不遠，三天打漁兩天晒網就一輩子都達不到目標
13樓：奧黛麗赫本聶倩
如果你確保每天可以學到東西，那就不遠啦！加油！
14樓：
千萬不要做廚師，乾死人
15樓：安徽新東方烹飪學校
廚師作為21世紀十大高薪職業，很多人可能會認為廚師高薪但是很辛苦，工作量會很大，每天待在悶熱的廚房裡，賺的都是辛苦錢。其實這是不熟悉餐飲行業的人的一種誤解，事實並非如此。
雖然，剛開始學廚師的時候，從什麼都不會到慢慢熟練必須下苦功，畢竟基本功並不是多看幾本書多炒幾道菜就能紮實的，必須每天不斷反覆的練習刀工、端鍋等等，這些是做出一道色香味俱全的菜餚的必備功力，如果基本功不紮實，你就是一名不合格的廚師，更談不上未來。
作為一名合格的廚師，擁有紮實的基本功之後，進入社會，在酒店、賓館等各種餐飲行業裡鍛鍊，積累豐富的工作經驗和烹飪經驗是必不可少的過程，學校的學習快捷的為你進入開啟餐飲業的大門，真正提升自己還要靠你進入工作領域之後將在學校學習到的理論知識和專業技能轉化到工作應用中，慢慢的吸收將這些知識真正變成自己的。一般一個廚師5年能達到廚師長的水平，年薪在十幾萬。擁有10年經驗水平的廚師就已經能夠執掌一個星級酒店的行政總廚，年薪在幾十萬到幾百萬不等。
事實上，當一個廚師擁有10年工作經驗之後，他們所做的工作已經不再是天天悶在廚房不停的切菜炒菜，更多的是菜品的研發。
相較於其他行業，工作十年之後的廚師反而更加輕鬆，而且擁有更加高薪的待遇
16樓：
我打荷幹三個月，配菜近4年，炒菜7年！真不是人乾的活！太累太辛苦工資不高，
17樓：笨丫牙
實際上打荷可沒那麼多時間去學手藝，現在人都黑心，打荷都給你弄的有點忙不過來，哪有時間去學習，空閒的時間你想學翻鍋你也沒鍋，師傅要是看你不順眼你還想著去學，別逗了
18樓：匿名使用者
有啊，幹了這麼久，向管理髮展吧
做廚房打荷有前途嗎?
19樓：匿名使用者
我從烹飪專業畢業，到酒店工作。也有些年數了。談不上經驗，就是說說那時我是怎麼過來的。
在學校裡的事就不多說了，主要就是學好了基本功。
主要說說在酒店裡。剛開始實習是在我們這裡的4星級酒店，跟著一個本地師傅，幫他打荷。那時的我，每天早上都是第一個到廚房裡的，把小料切好，幫師傅茶泡好。
工作時，師傅在怎麼罵，我也不還嘴，最多是背後嘀咕幾句（這也是氣話）。時間長了，師傅覺得我挺好的，就把一些難度很底的菜讓給我燒，到現在我還記得我在酒店第一份菜做是的一品鍋的鹹菜肉絲麵。漸漸的，我經常幫師傅燒菜了，師傅也會利用一些時間教我些知識。
在酒店幹了半年後，我被廚師長提升為紅案，也就是登頭。那段時間，自己努力的工作，也沒忘記哪位本地師傅，我也會經常和他聊聊天，交談一些心得。時間過的很快，我在紅案上也幹了快7月了。
工資也從剛實習的750變成了1800。但是我並沒有滿足，因為當時另一家酒店的人事部經理聯絡到我，希望我能到他們酒店去工作，在考慮再三後，我覺得去那家酒店。在那裡做了一段時間紅案後，我被提升為爐灶師傅，因為是剛從事爐灶，所以會有很多問題發生，那時的我就經常向酒店的一些老師傅提問，也會向原來那家酒店的我的啟蒙師傅尋求幫助。
漸漸的我已經很好的能進入正常工作了。現在的我是我們這裡的一家3星級酒店的爐灶領班。工資有3100哦。
好了，上面說的都是我的經歷。希望能對你有幫助。總之，廚師這一門行當，最重要的是尊師和肯幹。
學廚師，不是拿了本書就能學會的，有些東西師傅不告訴你，你永遠都不知道該怎麼弄，所以一定要尊師。像我現在過年都會去看我的師傅。俗話說的好，一日為師，終身為父嘛。
第二的是肯幹，做廚師一定要勤勞，什麼事都要搶著幹，這樣師傅在會看的起你。還有就是一定要用心，用心做事一定能成功！
20樓：淺草
一直做當然沒前途，不過從中學到些東西，以此為跳板，向更高發展是有機會的，當然因人而嘛。
21樓：樂涵秀購
要看個人潛力吧，腦子一定要靈活，不能死幹，如果遇到好心的老闆，跟著幹幾年學點經驗，掙點資本，以後自己開個小飯館什麼，一定要有信心 加油
廚房打荷的問題，在廚房打荷有前途嗎？
地獄來的侍從 做打荷 就是這樣啦 學徒階段 是要經常受氣 特別是 炒菜師傅 我們那邊管叫鑊工 其實最主要是醒目 別老人提醒 從學徒打荷 到廚房尾鑊 算是廚師中最低的 要幾年的時間 其實做打荷那刻起 你在師傅身後能看到他炒什麼菜 放什麼料 就你現在那間的規模 基本每天重複那幾道小菜 有多難 打荷基本每...
在廚房打荷，穿什麼鞋子最好，我在飯店的廚房上班，打荷，切配，冷菜，點心我不喜歡，學那個好點？求師傅解答。
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我在湘菜酒店的廚房裡打荷，蒸鍋的那個王八蛋不是叫我拿布去洗了就是叫我怎麼放佐料，自己心裡很不舒服
不是都這樣，吃吃新手 是這樣的，人家是師傅 誰叫你沒本事 有種你當主廚 網上聊天如何加深社交感情路 生活交友技巧的話題都有哪些 你說出來的話，發的文章，都是有益於他人身心健康的或者生活便利的 對別人的影響是積極向上的，鼓勵人，給人希望，出口既是有利於他人之言 感情 網路交友技巧 乖姐具有很高 網路聊...