1樓：他說你妖言惑眾
藕片切好後可以浸泡在淡鹽水或者清水中。因為藕片中含有多元酚類的單寧物質，在酶的作用下，極易與空氣接觸而被氧化發黑，如果不用水泡，藕片很容易發黑。用水泡，會隔絕空氣，減少發黑。
建議儘快食用，泡太久營養也會流失。
2樓：加菲加菲的貓
1、藕片切好後需要放在水中浸泡，可以用淡鹽水或者清水。因為藕片中含有多元酚類的單寧物質，在酶的作用下，極易與空氣接觸而被氧化發黑，如果不用水泡，藕片很容易發黑。用水泡，會隔絕空氣，減少發黑。
建議儘快食用，泡太久營養也會流失。
2、姜和西葫蘆（筍瓜），您可以用小刀（土豆削皮刀）把皮刮掉，也可清洗乾淨直接用。
3、肉最好不要放到水裡泡，會不那麼美味。解凍的話可以提前幾個小時放到冰箱冷藏室解凍；如果是剛買回來的肉，直接用水龍頭清水沖洗，切成小塊（每餐用量），用保鮮膜單獨裝起來放到冰箱冷凍。
4、蔥變黑是油溫太高火候太大，可以調小火候，不要等油溫太高再放蔥花。
3樓：匿名使用者
藕片切好後需要放在水中浸泡，最好是淡鹽水或加醋的清水中浸泡，這樣可以防止藕片暴露在空氣中氧化發黑。藕片浸泡時間長了不會發黑，只有暴露在空氣中才會發黑。
因為藕中含有多元酚類的單寧物質，在酶的作用下，極易與空氣接觸而被氧化發黑。用水浸泡可以減少蓮藕與空氣的接觸時間，從而保持其白嫩不變色。
4樓：錢塘龍君
藕片中的有些成份會和空氣發生反應，是藕片看起來呈黑色，泡一下會是藕片看起來白一些，而姜和西葫蘆用的時候最好去一下皮，這樣吃起來口感好一點。肉上帶水就會引起油飛濺，你可以提前把肉撈出來，慮幹水分，這樣就不會燙到手了。蔥花的話，起鍋之前放，翻炒一下就可以了，說了這麼多，希望對你有用！
5樓：匿名使用者
一樓正解
補充一下 西葫蘆（筍瓜）這些是要去皮的！
這樣的好男人真不多 能堅持下去的就更少了我也是爺們兒，我也做飯（每頓都是我做）
6樓：匿名使用者
蔥花可以先放，但是油溫不要太高，不然就會焦了。 西葫蘆不用去皮，洗乾淨就可以了。
做肉的話，如果是燉肉，可以現在水裡焯一下，去血水，炒菜就不必了。
7樓：無需善良
需要浸泡。泡水裡不會發黑，在空氣中氧化容易發黑。要是用醋水泡可以保持鮮脆。
1、藕片切好後，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質，另一方面，防止其變色，炒出其色不好看。但是建議不要浸泡太久，不然維生素會流失。
2、準備一碗清水，加少許白醋。把切好的藕片立馬放入醋水中浸泡，可以防止藕氧化發黑
8樓：布林什維克
藕片不泡會發黑，長了沒營養。姜皮可是好東西，營養價值高著呢，除了壞了切掉，其他不能切。西葫蘆嫩的話不用去皮，太老因該去皮。
你可以用指甲掐一下，很輕鬆就掐進的就是嫩的。肉在剛買來的時候應該清洗一下，去皮切成小塊再凍起來，以後好用。用的時候衝一下就行，不用泡。
泡時間長了不成了注水肉了？？放肉的時候應該先燒熱鍋後倒涼油，倒油後就可以放肉了，即不粘鍋，也不會濺油。肉炒變色後就可以放蔥花了，稍翻兩下就放菜，既起到了熗鍋的作用，又不會因為油溫高而變黑。
主要是你的動作要連貫，涼油你要是慢騰騰的放肉，就變熱油了，不濺等什麼呢。放蔥後半天才放菜，不糊等什麼呢？？慢慢試吧。
9樓：匿名使用者
問題確實多，你那麼好的男人，那我就告訴你吧，一個個回答：
1。藕片切好需要放在水中浸泡，浸泡時間再長也不會發黑，但是建議不要浸泡太久，不然維生素都跑光了
2。姜是不去皮的，如果熬湯就1直接用菜刀拍幾下扔鍋裡熬就可以了，如果炒肉就洗乾淨後切絲或片，依據個人喜好了。西葫蘆（筍瓜）我沒聽過，幫不了了。
3。肉放水裡除非是需要解凍才那樣做，其他時候不推薦那樣，肉其實就是肉皮髒，你用菜刀把皮刮乾淨就ok了
4。大哥，一般炒菜蔥花都是最後放的，這是常識。
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