肉圓怎樣才不那麼油，肉圓怎樣才不那麼油

1樓：久哥來了

肉圓油膩主要是出自肉糜裡的肥肉，但沒有肥肉做出的肉圓口感就很老，所以就需要進行適量的比例和材料的搭配

這裡教你一道揚州獅子頭的做法，本人曾經做過六年酒店，現在在家都是我做、所以結合了酒店與家庭的做法，經濟適用，不同於菜譜抄襲

材料：肉泥、小青菜、雞蛋、澱粉、蔥花、薑末、蒜泥、鹽、雞精、黃酒

選七分瘦三分肥的條肉，去皮，繳成肉泥，放入湯碗中，放適量鹽、雞精、蔥花、薑末、蒜泥、黃酒、攪勻、再加一點雞蛋，一點點水、攪拌上勁（肉泥要有勁道），再加一點澱粉，攪拌均勻，澱粉不能太多，要適量，多了影響口感。

取鍋放水燒開，放入薑片、用手抓一把肉泥，由虎口擠出，用調羹挖出放入鍋內，肉圓大小自己根據喜好。

肉圓熟了就會浮上來，這時放入青菜、鹽、雞精、調好味，水再次燒開青菜差不多熟了，這樣做出來就沒什麼油的，看看湯上油不夠的話再加點調和油吧、盛入湯碗，再放點蔥花就ok了

需要注意的是雞蛋不能放多了，水也要適量，肉泥一定要打出勁道，肉泥加入鹽手感就會柔滑，才能吃水，能打上勁。你可以先加鹽試試。樓上的一位說多加澱粉，要不會煮開，就是因為不知道要打上勁道。

2樓：愛蝶子

蒸或者煮嘛就不用油炸了啊

餡料捏成丸子，然後再沾上蒸好的糯米，一樣團成丸子狀然後切點蘿蔔片，每片都沾上油，墊在丸子下面，一個是好看，一個是為了不沾盤子~~或者搓好的圓子直接煎不要油炸煎定形就可以了

多加點兒澱粉拌餡兒就會黏的比較好煮時候不會散開~~~

3樓：小女一人

菜譜名稱：過油肉所屬菜系：京菜製作手法：

熘菜品口味：清淡菜品型別：熱菜製作方法：

原料豬裡脊350克，冬筍、黃瓜各50克，雞蛋清1個，蔥花、姜米、蒜片各5克，料酒10克，精鹽3克，味精1克，清湯150克，溼澱粉30克，芝麻油10克，油750克。製作1、將冬筍、黃瓜切片。裡脊肉切成薄片。

2、裡脊片用精鹽1克、蛋清、溼澱粉20克拌勻上漿，下入四成熱油中滑熟，倒入漏勺。3、炒鍋內留油20克，下入蔥、姜、蒜熗香，下入筍片、黃瓜片略炒。4、下入雞片，烹入用餘下調料對成的汁，翻勻裝盤即成。

特點肉片滑嫩，清香適口。操作提示肉片上漿要勻要薄，滑油時要用筷子快速撥散，以免粘連，火不能過大。

4樓：

多放點青菜也可以試試蒸著吃紅燒肉都是蒸完不那麼膩