1樓：思蜀之京人
這位朋友，你好！七八成油溫一般適用於軟炸類食品加工，主要靠眼力觀察，其他方法一定要注意安全。一般的是油紋不斷自上而下的翻滾，並且伴有輕微的青煙盤繞鍋內。
食品下鍋有清脆不沉悶的響聲。希望對你有所幫助，聽十遍不如做一遍！
2樓：匿名使用者
如果你下廚次數多了，就會感覺的到了，可以將你用的辣椒放一點做實驗，如果變顏色了，就是熱至了你想達到的程度
3樓：匿名使用者
會出現油紋，開始冒煙的時候
4樓：匿名使用者
一般來說油溫都用「成」來表示，一成油溫約為23℃左右，常用的油溫可分為3類：溫油鍋，俗稱三四成熱，溫度為90℃至130℃，一般油麵情況為無青煙，無響聲，油麵較平靜，當原料下鍋時，原料周圍出現少量氣泡。熱油鍋，俗稱五六成熱，溫度為130℃至170℃，油麵情況為微有青煙，油從四周向中間翻動，當原料下鍋時，原料周圍出現大量氣泡，無爆聲。
旺油鍋，俗稱七八成熱，溫度為170℃至230℃，油麵情況為有青煙大量上升，油麵較平靜，用手勺攪動時有響聲，當原料下鍋時，出現大量氣泡並帶有輕微的**聲。
溫油鍋，三四成熱的低溫油，油溫為90－120℃，油麵泛白泡，無煙當原料下鍋時，原料周圍出現少量氣泡
熱油鍋，五六成熱的中溫油，油溫為150－180℃，油麵翻動，青煙微起原料周圍出現大量氣泡，無爆聲
旺油鍋，七八成熱的高溫油，油溫為200－240℃，油麵轉平靜，青煙直冒
當原料下鍋時，出現大量氣泡並帶有輕微的**聲
5樓：安宇落的幸福
即將要開始起煙的狀態吧！
油在鍋中燒至七八分熱需要多長時間？
6樓：q王小年
根據火力大小和油量多少，加熱時間不同。可以用筷子進行判斷：
取一根筷子直插入油中：油麵翻動轉向平靜，有青煙，用勺攪動時有聲響，若將筷子置於其中，筷子周圍會有大量氣泡，並有噼裡啪啦的響聲。原料下鍋後，周圍出現大量氣泡，並帶有輕微的油爆聲即為七八分熱。
其它溫度：
一二成熱：由於油溫較低，把筷子放入油中，不會有什麼反應。
三四成熱：油麵泛起白泡，無聲響和青煙，用手置於油鍋表面，能感覺到熱，筷子置於油中，周圍會出現細小的氣泡。
五六成熱：此時油麵波動，向四周翻動，微有青煙升起，細看油表面會有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，原料下油後，周圍有大量氣泡，並伴有嘩嘩聲。
學會辨別油溫後，可以根據不同的油溫來選擇製作菜餚：
1、二成熱
適合炸堅果類食物，如油炸花生米、油酥腰果，也適合炒醬料等。
2、四成熱
這個油溫一般用於幹熘、軟炸等，有保鮮嫩、除水分的作用，如軟炸蝦仁、炸香椿、幹炸帶魚等。
但這些菜餚需要復炸，即將菜餚炸熟後撈出，待油溫升高後再炸一遍，復炸時需要七八成熱油溫，才能使菜外酥裡嫩。
3、六成熱
炒、熗等烹調方法均適用，待油溫五六成熱，將蔥薑蒜等輔料倒入熗鍋，然後放入肉、青菜，水分明顯蒸發，蛋白質凝固加快，原料不易碎爛。
用這個油溫炒青菜能使炒出來的菜顏色漂亮且營養流失少，油溫過高可能造成原料受熱不均勻，油溫過低蔬菜容易出水。
4、七成熱
炸、煎、爆都適用七八成油溫。做出的蔥爆肉，能使主料迅速加熱，纖維急劇收縮，使肉內的水分不易浸出，吃時口感較嫩。如果火力不足，鍋內溫度不夠高，主料不能及時收縮，就會將主料炒老或煮老。
七成油溫煎出的荷包蛋，外皮金黃酥脆、蛋黃溏心；煎魚，能使其外皮變得酥脆。具有脆皮和凝結原料表面，使原料不易碎爛的作用；做拔絲地瓜、拔絲土豆的話，可用三四成油溫將原料內部炸熟，再用七八成熱油溫給原料炸制上色。
7樓：道法自通
比較好的方式是：把鍋燒熱，然後再加入油燒到稍冒微煙就可以放菜了。
油需要燒的很熱再放菜主要是三個原因：
第一個是大家都想到的，把水份弄乾淨以避免有水份，在高溫下油四濺後傷人；
第二、就是讓油快速達到所需溫度，從而減少油在鍋內加熱時間所產生氣化的數量，這樣就可以少用油並對於周邊的環境儘可能的少影響（否則廚房中有更多的油粘在物品上面了）；
第三、使的鍋內有了一個高溫環境在油上面（如果是先放油由於油的氣化，這個溫度環境就不如後放油好）因為基本大部份的菜都要這個高溫環境以保證菜熟後還有足夠好的新鮮、嫩和味道，炒出來的菜也特別好吃。
8樓：定湛談嘉志
改氣後想發動機好的話，就早上晚上都燒個六七公里！早上熱車也別熱得太久，水溫達到一格就差不多了！不然怠速久了，容易積炭！！
還有晚上停車時把油氣開關換到油上，第二天早上就容易打火些！！
怎麼辨別油溫是5成6成7成8成....熱啊？？？
9樓：匿名使用者
一二成油溫時，鍋中有小油泡泛起；
三四成油溫時，油麵波動，但是不出現油煙；
五六成油溫時，油麵波動頻繁，並且開始有煙出現；
到達七八成時就會出現油煙大量上升，九成時油煙密集上升。
炒、炸、熘、爆，要求的油溫各不一樣。
炒菜，油溫達到五六成就能下料。下料前，將炒鍋旋轉，使油布滿鍋底，翻炒過程要始終用猛火，這樣油的高溫可使原料迅速受熱，表面脫水，腥雜味去掉，菜餚就會味美鮮嫩。
炸制要掛糊，強調外焦裡嫩，油溫七八成為宜。
而熘菜大部分是油炸再裹包或澆上味，所以油溫最好也在七八成之間，原料不上漿或上薄漿，加熱時間較短為宜，一般油溫在四五成左右為好。
10樓：水晶玻璃芯
這個沒有辦法，直接說的喲，要根據自己的一個經驗進行一個判斷，然後其實久了以後的話，你的經驗就會告訴你。你的手就可以知道這個油溫
11樓：闊哥的寶貝
您的這個問題闡述的不太明確，我沒有辦法明確回答您的這個問題。
炒菜時，怎麼看出油是五成熱，或七八成熱
12樓：
五六成熱：油的表面出現明顯變化，將筷子置於油中時能看到微小氣泡浮起；七成熱：將筷子置於油中，筷子上的氣泡變得密集，有少許青煙升起。
一二成熱：油的表面變化不大，把筷子放入油中也不會有什麼反應，但將手置於油鍋表面時能微微感覺有點熱；三四成熱：油麵會泛起白泡，將手置於油鍋表面時能感覺到熱，筷子置於油中周圍會出現細小的氣泡；八成熱：
筷子上的氣泡變得很密集，鍋上方的油煙變得明顯。
擴充套件資料五六成油溫適用於炒、熗等烹調方法，待油溫五六成熱，將蔥薑蒜等輔料倒入熗鍋，然後放入肉、青菜，水分明顯蒸發，蛋白質凝固加快，原料不易碎爛。用這個油溫炒青菜能使炒出來的菜顏色漂亮且營養流失少，油溫過高可能造成原料受熱不均勻，油溫過低蔬菜容易出水。
炸、煎、爆適用七八成油溫。
13樓：匿名使用者
無論是「廚房新手」，還是「掌勺大廚」，最難掌握的就是油溫。油太熱，菜容易糊；油溫太低，菜品的口感和營養會大打折扣。
其實，油溫分為十成，每一成都有適合烹調的食物。
觀察、判斷和控制油溫的方法：
一、二成熱油溫，介於0℃～30℃，屬於冷油溫。由於油溫較低，把筷子放入油中，不會有什麼反應。適用於：炸堅果類食物，如油炸花生米、油酥腰果，也適合炒醬料等。
三、四成熱油溫，在85℃～120℃，屬於低溫油。油麵泛起白泡，無聲響和青煙，用手置於油鍋表面，能感覺到熱，筷子置於油中，周圍會出現細小的氣泡。適用於：
幹熘、軟炸等，有保鮮嫩、除水分的作用，如軟炸蝦仁、炸香椿、幹炸帶魚等。
五、六成熱油溫，油溫約為120°c~180°c，也稱中油溫。此時油麵波動，向四周翻動，微有青煙升起，細看油表面會有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，原料下油後，周圍有大量氣泡，並伴有嘩嘩聲。適用於：
炒、熗等烹調方法均適用，待油溫五六成熱，將蔥薑蒜等輔料倒入熗鍋，然後放入肉、青菜，水分明顯蒸發，蛋白質凝固加快，原料不易碎爛。用這個油溫炒青菜能使炒出來的菜顏色漂亮且營養流失少，油溫過高可能造成原料受熱不均勻，油溫過低蔬菜容易出水。
七、八成熱油溫，溫度約為180°c~240°c，屬於高油溫。油麵翻動轉向平靜，有青煙，用勺攪動時有聲響，若將筷子置於其中，筷子周圍會有大量氣泡，並有噼裡啪啦的響聲。原料下鍋後，周圍出現大量氣泡，並帶有輕微的油爆聲。
適用於：炸、煎、爆都適用七八成油溫。做出的蔥爆肉，能使主料迅速加熱，纖維急劇收縮，使肉內的水分不易浸出，吃時口感較嫩。
如果火力不足，鍋內溫度不夠高，主料不能及時收縮，就會將主料炒老或煮老。七成油溫煎出的荷包蛋，外皮金黃酥脆、蛋黃溏心；煎魚，能使其外皮變得酥脆。具有脆皮和凝結原料表面，使原料不易碎爛的作用；做拔絲地瓜、拔絲土豆的話，可用三四成油溫將原料內部炸熟，再用七八成熱油溫給原料炸制上色。
九、十成熱油溫，油溫約在240°c~300°c，屬於旺熱油。油煙密、有灼熱的熱氣，青煙四起並向上衝，即將到達燃點，原料入鍋後，有大泡翻騰，並伴有爆破聲。適用於：
僅適用於蒸制菜餚和水煮類菜餚，如給水煮肉片、蔥油魚、清蒸魚等上最後一道工序。
做法是：把熱油淋在蔥絲、蒜末、花椒、辣椒碎上。這時有嘩嘩的響聲，熱油易飛濺，要小心。
注意事項：
家庭烹調時，油的溫度最好控制在中油溫，即120℃～180℃的五六成熱油。
如果超過該溫度，油脂易產生過氧化物以及其他有害物質，還可能導致油著火，帶來安全隱患。
油溫在70℃以上時，蔬菜中的水溶性維生素就會被破壞；
油溫達到180℃~200℃，人體所需的各種脂肪酸也會被氧化破壞，使食用油的營養價值降低；
如果油溫繼續升高，油脂會氧化產生過氧化脂質，這種物質在腸道內會阻礙人體對蛋白質和氨基酸的吸收，如果在飲食中長期攝入過氧化脂質並在體內積蓄，會加快人體的衰老速度，甚至還會誘發癌症；
油溫達到150℃～200℃時，油煙中的致癌物濃度較高。因此，平時家中烹調，應少用高溫油。
14樓：吳與童
一般5成大概就是油裡有那麼一個兩個的油泡泡，一般78成的就已經在冒煙了，冒油煙的油屬於過熱的，對人體是有害的也會破壞菜裡的營養成分
15樓：匿名使用者
一般5成油溫勺子下鍋會產生許多的小泡，78成油溫勺子下鍋會有少聲的**聲。油麵有青煙出現。
16樓：匿名使用者
用勺子放進油裡面，然後用手指點一下勺子。
油溫怎麼看是幾成熱呢？
17樓：瘋狂糖果屋
1. 冷油溫：油溫約一二成
熱，鍋中油麵平靜。將筷子插入油中，沒有任何的變化。
2. 低油溫：油溫三四成熱，油麵平靜，面上有少許泡沫，略有響聲，無青煙。將筷子插入油中，幾乎看不到周圍有氣泡出現。
3. 中油溫：油溫五六成熱，油麵泡沫基本消失，攪動時有響聲，有少量的青煙從鍋四周向鍋中間翻動。筷子插入油中，周圍泛起小小的氣。
4. 高油溫：油溫七八成熱，油麵平靜，攪動時有響聲，冒青煙。將筷子插入油中，筷子周圍會快速泛起眾多小氣泡，而且用筷子攪動會有呲啦呲啦的響聲。
為什麼油放在有水的鍋裡熱 會發出噼裡啪啦的聲音
因為油的沸點比水低，而且水的密度大於油的密度，油浮起來，這樣會產生噼裡啪啦的聲音。至於車子在斜坡上滑下來，要取決於斜坡的坡度還有物體的摩擦因數吧 因為車在斜坡上假如不動或者勻速直線運動，受的重力可以分解為平行於斜坡和垂直於斜坡兩個力。在平面上沒有這個力，只有地面跟車子的摩擦力。比起平面來，他一要克服...
怎樣才算真正的男人！怎樣才算真正的女人
有一愛自己的女人，可以算一個真正的男人，因為他可以讓那個女人折服。有一愛自己的男人，可以算一個真正的女人，因為她可以讓那個男人折服。一個真心愛一個你女人 男人 並真心為自己愛人好的男人 女人 才算是真正的男人 女人 真正的男人我覺得應該是心理成熟，不見得建功立業流芳千古，但求做事無愧於心！真正的女人...
怎樣的朋友才算知己，怎樣的朋友才算知己呢？？？
很多人喜歡你是因為不瞭解你 有一些人喜歡你 是因為了解你 越瞭解 越喜歡 瞭解你最醜的一面 瞭解你最壞的一面 瞭解你最虛弱的一面 他還是願意喜歡你 願意幫你 願意守護你 這種人我把他稱之為是 知己摯友。朋友 一起哭，一起笑，為你好，為彼此著想。知己 有句話不是叫做 人生得一知己，死而無憾 嗎？一個眼...