1樓：匿名使用者
一般來說油溫都用“成”來表示，一成油溫約為23℃左右，常用的油溫可分為3類：溫油鍋，俗稱三四成熱，溫度為90℃至130℃，一般油麵情況為無青煙，無響聲，油麵較平靜，當原料下鍋時，原料周圍出現少量氣泡。熱油鍋，俗稱五六成熱，溫度為130℃至170℃，油麵情況為微有青煙，油從四周向中間翻動，當原料下鍋時，原料周圍出現大量氣泡，無爆聲。
旺油鍋，俗稱七八成熱，溫度為170℃至230℃，油麵情況為有青煙大量上升，油麵較平靜，用勺攪動時有響聲，當原料下鍋時，出現大量氣泡並帶有輕微的**聲。
實戰中，就只有靠你的經驗去把握了。
2樓：小何
油靠對流作用傳遞熱量，油能達到的最高溫度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，需從油受熱後在鍋中的狀態與變化來判斷油溫的高低。一般認為：三四成熱的低溫油，油溫為90－120℃，油麵泛白泡，但未冒煙。
五六成熱的中溫油，油溫為150－180℃，油麵翻動，青煙微起。七八成熱的高溫油，油溫為200－240℃，油麵轉平靜，青煙直冒。不同油類，其發煙點略有差異。
炒菜怎樣掌握好油溫
一般來說油溫都用“成”來表示，一成油溫約為23℃左右，常用的油溫可分為3類：溫油鍋，俗稱三四成熱，溫度為90℃至130℃，一般油麵情況為無青煙，無響聲，油麵較平靜，當原料下鍋時，原料周圍出現少量氣泡。熱油鍋，俗稱五六成熱，溫度為130℃至170℃，油麵情況為微有青煙，油從四周向中間翻動，當原料下鍋時，原料周圍出現大量氣泡，無爆聲。
旺油鍋，俗稱七八成熱，溫度為170℃至230℃，油麵情況為有青煙大量上升，油麵較平靜，用手勺攪動時有響聲，當原料下鍋時，出現大量氣泡並帶有輕微的**聲。
3樓：匿名使用者
用一根筷子直接插入油中，如果筷子周圍迅速起小泡了，就是5-6成熱。
菜譜上說的油溫要達到幾成熱,怎麼才能判斷油溫是幾成熱,有比較簡單的辦法嗎?
4樓：星光中續制導
一、生活中，很抄多人都選擇觀察油冒煙的程度來判斷油溫
，然而這種方法適用於過去沒有精煉過的油，而現在的油大多經過了精煉，開始冒煙的溫度升高，僅靠看冒煙很難判斷油溫。這時可以藉助一根筷子來判斷，此方法適用於大豆油、花生油及調和油等常見的食用油。
二、 冷油溫，1—2成熱。把筷子放入油中沒有反應，這時候適合炸制堅果類食物，如油炸花生米，也適合炒醬料等。
低油溫，3—4成熱。筷子置於油中，周圍會出現細小的氣泡，一般用於滑炒、滑熘、油爆等型別菜餚。
中油溫，5—6成熱。細看油表面會有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，適合熗鍋和炒菜等。
高油溫，7—8成熱。筷子周圍有大量氣泡，並且有噼裡啪啦的響聲，適合油炸或者煎肉類、魚類。
三、 需要注意的是，家庭烹調時，油的溫度最好控制在中油溫，如果超過該溫度，油脂易產生過氧化物以及其他有害物質，還可能導致油著火，帶來安全隱患
5樓：匿名使用者
做菜的時候試油溫最好用一根木製的筷子，觀察筷子周圍氣泡的變化來估計油溫。
1、有版很大的氣泡慢慢的向外權~溫度則在50~60左右~肉炒青菜~在這個溫度炒（肉）是最合適不過了~2、氣泡變細由筷子底部向上~溫度則在60~80左右~油炸或炒單青菜
3、氣泡變細變多並迅速向外~80~120左右用於爆炒類的
※注意：儘量不要讓油的溫度過高~當鍋子裡的油開始冒煙了~那麼你就要注意~你吃的菜是否會有毒~
油溫過高會破壞蔬菜裡的營養，還會在加熱的過程中產生毒素~對健康不利。
如果用大豆油~可以稍微偏高一點~溫度過底會有豆子的腥味。
6樓：mommy麻麻
7成熱的bai鍋會有少許青煙升起du。
鍋熱度分辨方zhi法：
2成熱時dao，用手置於油鍋表面內
，能微微感覺到有容點熱。
5成熱時，手會有一點點的灼熱感。
7成熱時，開始有少許青煙升起。
油溫適用方法：
2成熱時 適合調成小火，炒醬料等。
5成熱時 適合滑炒肉片等。
7成熱時，適合熗鍋，爆香調料和炒菜。
8成熱時，適合油炸或者煎至肉類，魚類，能使其外皮變的酥脆。
7樓：王健名之歌
判斷油溫沒有專業bai工具du
只能靠自己經驗，
zhi首先需要考慮，用的是dao什麼種類的油，專每種油都有一定的屬區別，環境因素也會影響，以下可供參考1.平常炒菜大概溫度: 90-130度左右，2.
油冒青煙大概溫度：160-250度左右，3.油開鍋大概溫度（翻滾）300度左右，
眼觀建議你，看油有沒有冒泡泡，或者有沒有冒青煙，再或者手放在油上面感受油受熱後的氣溫，要麼就用專業的工具測試一遍，你就知道了
8樓：匿名使用者
冷油溫油一二bai
成熱，鍋du中油麵平靜，zhi適用於油酥花生、dao油酥腰果等菜餚的烹回制。原料下鍋答
時無反應。
低油溫 油三四成熱，油麵平靜，面上有少許泡沫，略有響聲，無青煙。適用於幹熘，也適合乾料漲發，有保鮮嫩、除水分的作用。
中油溫 油五六成熱，油麵泡沫基本消失，攪動時有響聲，有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動，適用於炒、熗、炸等烹製方法。具有酥皮增香、使原料不易碎爛的作用。下料後，水分明顯蒸發，蛋白質凝固加快。
高油溫 油七八成熱，油麵平靜，攪動時有響聲，冒青煙，適用於爆炒和油炸等方法，具有脆皮和凝結原料表面，使原料不易碎爛的作用。下料時見水即爆，水分蒸發迅速，原料容易脆化。
希望對你有幫助
9樓：耿志黎
油少copy許氣泡時 可以往鍋裡滴點涼水 如果滋啦滋啦響，說明此時油溫已達到4-5成熱，當你發現油溫冒煙時，再滴點涼水，如果出現油往外蹦時，說明油溫還達到7-8成，當滴水發現鍋著了時候。那麼恭喜你 終於知道油溫的概念了。
10樓：韓壹壹家**
常用的油溫
bai可分為du3類：溫油鍋，俗稱三四成熱，溫度zhi為90℃至dao130℃，一般油麵情回
況為無青煙，無響聲，油麵較答平靜，當原料下鍋時，原料周圍出現少量氣泡。熱油鍋，俗稱五六成熱，溫度為130℃至170℃，油麵情況為微有青煙，油從四周向中間翻動，當原料下鍋時，原料周圍出現大量氣泡，無爆聲。旺油鍋，俗稱七八成熱，溫度為170℃至230℃，油麵情況為有青煙大量上升，油麵較平靜，用勺攪動時有響聲，當原料下鍋時，出現大量氣泡並帶有輕微的**聲。
11樓：失落古城
可以用看的。
一般可以看到油冒青煙，越熱煙越多。
沒冒煙的時候，可以放一個小東西下去看看情況來判斷。
12樓：mc牛仔大本營
觀察油的沸騰
就像水一樣 油也有沸點 油的沸點要比水的高水大概是在65度開始沸騰 而油則在75至80度左右 才沸騰在油沸騰的時候 有氣泡 根據氣泡的大小來區別油的溫度
團圓飯菜譜
13樓：
過年送菜譜
1.粉蒸肉
14樓：匿名使用者
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