1樓：超時空解饞坊
發麵食物是大家平常很喜歡的一種美味，比如包子、饅頭、麵餅之類。作為乙個北方人，對於發麵可是深有體會，因為主食以麵粉為主，所以發麵的食物隔三差五都會做，再者也是因為發麵的食物比較蓬鬆柔軟，吃了後更容易消化。
很多人覺得發麵非常簡單，將酵母往麵粉裡一放，然後用水攪拌成面絮，再揉成團即可。其實發面並沒有想象的那麼簡單，還是需要一定的經驗，要不然面發不起來，做出的麵食，不僅賣相不好，而且非常難吃。
麵糰是否發酵的比較好，關鍵原因在於以下3點：
1、酵母是發麵的必需品，它在0°-55°之間具有活性，最為適合的溫度是35°-40°，超過這個溫度後，酵母慢慢會喪失活性。
2、發麵的時候加水量也是取決於發麵的重要因素，水加多或者太少，都會讓麵糰發不起來。
3、醒發溫度最適宜是在20°-30°之間，溫度過高，會造成發麵太快，蜂窩組織不均勻粗糙，底部發死等情況，溫度過低時，麵糰則發不起來。
在發麵的時候，可能很多小夥伴都體會到了，季節對於發麵的影響，在夏天時，發麵特別的輕鬆，而且每次發好的面組織均勻，特別完美，可是到了冬天時，發麵就沒那麼容易了，很多時候發好的面並不完美，導致做好的麵食，口感不好。
冬季發麵技巧
所以在冬天發麵時，要用40度左右的溫水先把酵母完全化開，然後加入同樣比例的白糖，攪拌融化。因為白糖可以起到催化的左右，更有利於酵母快速發酵，所以天冷時發麵，直接放入酵母就錯了，按照這個方法，快速發滿一大盆。
接著和麵的時候，也要用溫水和麵，當面揉成麵糰之後，要放在乙個溫暖的地方。如果家裡溫度比較低，我們可以燒上適量溫水，然後將面盆置於水中，溫度保持在20度-30度之間，這樣麵糰也會很快發起來，另外冬天發麵時，酵母的量可以比平時略多1克，這樣也能促進發酵。
酵母鑑別活性：
如果你按照以上方法還是發不好面，那麼就要看看所用的酵母是不是還有活性，準備半杯溫水，然後加入克的白糖攪拌融化，然後再加入5克的酵母攪拌融化，靜置上10分鐘左右，如果水的表面有一層泡沫，說明酵母是有活性的，如果等了10-20分鐘左右，水錶面依然沒有大量泡沫，說明酵母失去了活性，不再建議使用。
2樓：鰻魚愛喝胡辣湯
想要快速發滿一大盆面，最好最快的方法就是加燙水泡開，溫度至少有一的燙水。
3樓：網友
步驟一：準備乾淨的面盆，放入酵母，倒入適量溫水，攪拌一下，等到酵母完全融化。
步驟二：然後倒入適量酸奶和麵粉，攪成絮狀，揉成光滑的麵糰，放在溫暖處，等到麵糰發酵成原先的兩倍大。
步驟三：把發酵好的麵糰倒在面板上面，排空空氣，揉成緊實的麵糰，繼續揉成長條。
步驟四：然後切成差不多同樣大的面塊，分別揉成饅頭的形狀，可以是長的，也可以是圓的。
步驟五：把揉好的饅頭放在一旁，醒發15-20分鐘，然後擺入蒸籠內，冷水上鍋。
步驟六：大火燒開，繼續蒸25分鐘，關火後燜5分鐘，即可取出食用。
4樓：大咖的小時尚
第一，把麵糰放到盛有溫水的鍋裡，蓋上蓋子，一般乙個小時就能發好。
第二，家裡如果有電熱毯的話，可以把面盆放到電熱毯上。
第三，很多烤箱現在都有發酵的功能，可以把麵糰放到烤箱裡發酵。
其次，從酵母用量上來說。酵母放得越多，發酵越快。但是不宜超量使用，會影響麵食的口感，通常一斤面放3~5克。天氣冷的時候可以放5克。
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