1樓：睽姐
燉豬肉：1、後加鹽：鹽能加速肉中蛋白質凝固，使肉不易煮爛。
2、放幾片幹山楂可以使肉爛的更快。
3、中途如果需要加水，一定要加熱水，冷水會使肉變硬。
4、小火燉肉：火候以保持水沸微開為好。這時，湯麵的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟得快，肉質也鬆軟。
由於大開大滾，促使肉中蛋白質加促熱變性而變硬，不溶於水。
燉牛肉：1、如果是老牛肉質地粗糙，很不易煮爛。可先在肉上塗一層芥末，放6-8小時，用冷水沖洗乾淨，即可制熟。
經過這樣處理，不僅容易煮爛，而且肉質變嫩。煮時再放少許酒和醋（1千克牛肉放2-3湯匙料酒、1匙醋），肉就更易煮爛。
2、燉牛肉時，將一小撮用紗布包好的茶葉同時放入鍋中，與肉同燒，牛肉很快就能燉熟燉爛，並且不會影響牛肉的味道。或者將切好的牛肉塊上塗幹芥末，放置幾小時後用冷水洗淨再燉，牛肉也容易熟爛。如果煮時再放一些醋，會更快煮爛。
3、可用姜嫩化牛肉。姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。假如發現牛肉有些老硬，可以將洗淨的鮮姜切成小塊，搗碎，再將薑末放紗布內擠出薑汁，把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上薑汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。
用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口 ，香味濃郁，又無生薑的辛辣味。
4、燉任何肉類，都不能先放鹽，只要先放鹽，就燉不爛了。燉肉是個慢工活兒，不能著急，小火兒燉才能燉爛，味兒才能進去。如果燉牛肉，加上一罐啤酒和一袋兒甜麵醬，味道會更好，爛得也更快。
牛肉大約得花4個小時，所以用小火燉很關鍵。
燉羊肉：在水中放一些食鹼。
燉雞肉：在宰雞前給雞灌一湯匙醬油或醋。
2樓：情感權墨傾宬
原因，豬肉燉煮前的處理很重要。
豬肉不能直接下鍋燉，要將豬油處理一下才能下鍋，否則豬肉容易腥味大，吃著不香。燉豬肉時，往往都是大塊入鍋燉，那麼大塊的豬肉清洗時，短時間內無法把它內部清理乾淨，所以清洗豬肉時，要將分割好的大塊豬肉放在清水裡浸泡一段時間，經過浸泡，血水會慢慢滲出溶於水中，肉塊就變得更乾淨了。
如果直接下鍋燉或者焯水的話，肉塊內部的血水排不出來，就會導致豬肉腥味大。而且浸泡後，豬肉會變得相對鬆散，燉煮後更容易變得軟爛不柴，所以燉煮前要經過浸泡這一步。
二、豬肉燉煮時用水十分關鍵。
不少人做飯的時候只會習慣用冷水，這是不對的，要靈活運用，冷水、溫水、熱水都要用到，特別是燉豬肉時，不能只用冷水，用錯了水會導致豬肉發柴，細節決定成敗，這一點牢牢記住。
豬肉需要下鍋焯水，焯水時必須冷水入鍋，當焯水撈出後要溫水入盆清洗，避免肉質遇涼水收縮變硬。而且清洗後的豬肉要趁熱放進熱水中燉煮，不能用涼水，不然也會遇冷變硬。
另外燉煮期間，儘量不要頻繁開鍋蓋，要蓋著蓋子小火燉煮，而且燉煮期間，不要添水，需要一開始一次性加夠水，否則中途加水，也會導致肉質變硬，不夠軟爛。
燉肉怎樣才能容易爛？
3樓：情感權墨傾宬
一、燉豬肉。
1、後放鹽：鹽能加快肉中含有的蛋白凝結，使肉不容易燉爛，因此 鹽不可以過早加。
2、放山楂果：煮肉時，放進幾塊幹山楂能夠讓肉爛得迅速。
3、加溫水：假如煮肉的半途需要放水，就必不可少加溫水，加涼水會讓肉發硬。
燉肉加什麼容易爛？
4、文火燉：熟度要維持在水滾沸微開為最好。用文火煮肉，既可以維持骨頭湯的溫度，又能使湯的香味不易揮發，煮肉熟得快，肉質地也會越來越綿軟。
假如用火災燉，會讓肉中含有的蛋白因促性熱造成肉發硬。
二、燉牛肉。
1、老牛羊肉材質較為不光滑，不容易燉爛。能夠先在牛羊肉上塗一層芥末醬，置放6-8鐘頭，再用涼水清洗乾淨，就可以烹製了。歷經解決的牛羊肉，不但非常容易燉爛，並且肉質地會變嫩。
煮的情況下，再新增少量酒和醋，牛羊肉會更加容易燉爛。
燉肉加什麼容易爛？
2、燉牛肉時，將一小撮荼葉用沙布包好，與牛羊肉一同放進鍋中煮，牛羊肉會迅鎮運速就燉熟煮爛，並且牛羊肉的味兒也不會遭受影響。
3、假如牛羊肉一些老硬，可先將薑片清洗切割成一小塊再搗爛，再將生薑沫放進沙布擠壓生薑水，將生薑水拌入碼旅知切一片的牛羊肉中，翻拌使牛羊肉的表層都遲消沾上生薑水，以後醃漬約1鐘頭上下，就可以烹製了。用這方式 煮的牛羊肉不僅非常容易爛，並且都還沒姜味。
4、燉一切肉類食品，都不可以先加鹽，不然肉就燉不碎。
5、假如燉牛肉，還能夠新增一些葡萄酒，不但味兒會更好，並且非常容易燉爛。
怎樣燉肉燉的爛一些
4樓：乾萊資訊諮詢
燉肉之前把肉先焯水兩次，不要一直使用大火，如果肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛，使用大火煮開再換成小火燉，這樣燉的肉會爛一些。燉肉具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：五花肉 1500克、生抽 適量、紅糖 適量。
一、首先把肉放鍋中焯水，變色撈出。
二、撈出後切塊，放鍋中第二次焯水，煮開後撈出。
三、鍋內放入焯水後的五花肉和開水。
四、使用大火煮開後換成小火燉2小時，放入生抽和白糖拌勻。
五、時間到後盛出，這樣燉肉就已經完成了。
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