1樓：匿名使用者
一無所有，分文不值！
誰知道怎麼才能進米其林餐廳當學徒，有前途嗎。 50
2樓：
國外的廚師學校好像都可以先去讀一下，後面去米其林餐廳實習，他們好像都比較注重資歷，跟過哪個主廚。還有像參加hell's kitchen這種pk節目，第一名還可以跟golden ramsy一起開一家米其林餐廳，這個人特別牛，幾家美國要倒閉的餐廳都被他救活了，還評了米其林星級餐廳。建議你去米其林餐廳吃個飯先，跟chef聊聊天
如何成為一名米其林星級餐廳的廚師
3樓：的愛好了
自古以來人們對於食物的追求的孜孜不斷的。好的食物，從最初的食材變成最終的美味佳餚靠的是一個好的廚師。而身為一個廚師，最大的夢想，最高的追求是成為一名米其林星級餐廳的廚師，但是要達到這個標準，需要付出的有很多，也要比一般的常人，付出更多的努力和艱辛，正是因為吃的苦多。
所以技術才會更精湛。
我認為要想達到這麼目標，首先要做到的就是要有吃苦的決心和恆心，因為目標高，所以對廚師的技術和能力都有很深的考究和很高的要求，要使自己的廚藝達到一種出神入化的境地，要做的就是平時的刻苦學習和鑽研，不斷地提高自己的技藝，可能說為了達到這個目標。有的人可以堅持一兩天，一兩週。但是最重要的事要堅持下來，才能使自己的技術得到更深的提高。
所以，我覺得恆心是很重要的。
其次，我覺得要想達到這個目標，還應該多會幾門語言，因為作為米其林星級餐廳的廚師，肯定要跟各個國家。各個水平層次的顧客打交道，除了會漢語，最起碼也應該會講英語。因為英語是世界上使用範圍最廣的語言，可能這對於廚師來講很困難，但是，學會一門新的語言。
可以讓自己受益終身。
再者，我認為要成為米其林的廚師還應該做到細緻入微，這是我最後一點說明的，也是最為重要的。米其林星級的餐廳屬於餐廳中最高的級別，這也就意味著餐廳對菜品的要求也是極高的。調味料和調味品有好幾百種，米其林的菜品也是在調味上有千差萬別這就要求廚師要有敏銳的味覺和細緻入微的理念。
要想成為一個米其林星級的廚師，從你成為廚師的那天開始。就要從各個方面要求自己，讓自己的水平不斷提高。
4樓：柒爺
要具備以下條件：
一、成為一名米其林星級餐廳的廚師要有極端的細緻和嚴謹：
由於不能夠打擾客戶用餐，所以廚師之間不可以有任何的交流，廚房大多是open kitchen（開放式廚房），所以你必須要保證自己的桌子是整潔的（我在資料搜尋的時候看到廚師們甚至需要「每10秒擦一次桌子。」）。
因為米其林餐廳的特殊性，所以你對於調味料的配比一定是要100%的精確地（如果是5克的鹽，你放了5.5克，或許勉強還可以，你放了7克下去，你就等著挨批吧）。
同時，如果你被別人發現你切的土豆裡面掉了一片青菜葉子的話——恭喜你，你又要挨批了。因為食物之間的味道會互相影響的。
二、成為一名米其林星級餐廳的廚師要有可以承受極大的壓力：
米其林星級餐廳的主廚們，起碼是需要做到連續工作12個小時以上的。期間幾乎沒有休息，也不能坐下（客人是源源不斷並且一直在等位的）。
也因為這個原因，所以米其林員工的流動性會非常之大，主廚以外的人，每幾個月換一批是很正常的。
你做的事情有極大的重複性卻又被要求精確，一天切數百個番茄、土豆、扁豆......然後切的方法還不能一樣是很常見的。
之前曾有一則報道，是關於一位法國米其林廚師不能承受盛名之重，最終自殺身亡的，而米其林星級餐廳的廚師長自殺並非第一次發生，2023年、2023年，都發生過米其林餐廳廚師長自殺事件。2023年，41歲的米其林星級餐廳女廚師長服用安定劑自殺身亡，她在遺書中寫道:「我撐不下去了，壓力太大了……」
（1）為什麼米其林廚師的精神壓力都這麼大呢？
因為米其林餐廳評價體系會派出專門的調查員去各家餐館暗訪，那些環境、衛生條件以及食物水準符合最基本優秀條件的餐館，都會被給予「精選米其林」稱號。而在此基礎上，該餐館的廚師長可以通過考核被評為米其林星級廚師，星級廚師從高到低依次分為三星、二星、一星，而廚師長所在的餐館則自動對應升級，這也是這些餐廳敢於給自己的**定價200歐元甚至300歐元以上的資本。
與中國飲食文化相近，米其林評級體系也信奉「廚師是決定餐館品質的決定性因素。」但與中國飲食文化不同的是，這套體系對於飲食品質有著近乎偏執的特定價值判斷。對於中國人來說，街邊的一碗重慶小面也許就可以因店家的百年傳承而在味道上達到極致。
但對於米其林廚師評價系統來說，不但要看廚師烹飪食物的味道，還看重菜品的藝術價值以及廚師在搭配食材時的創意和激情。
三、有超強的記憶力和對食材的理解力：
記得我大約在去年年中的時候，在香港有幸排隊成功吃到全球最廉價的米其林一星級餐廳——地處旺角的「添好運」，期間有幾個特別讓我驚豔的點心，一個是布拉腸粉，一個是綠豆沙。
由於店鋪很小，我吃飯的時候又喜歡點評和問問題，我當時和身邊的夥伴就提出了那麼一件事情：「你們吃綠豆沙的時候有沒有發現一個和平時截然不同的味道？但是這個味道雖然很突出，卻更加凸顯了綠豆的香氣。
」這時候，剛好老闆過來了，於是和我講起了他們的綠豆沙會加入的一款傳統材料——臭草。
這是一款60-70年代廣東地區做綠豆沙的時候會使用的香料，但後來因為各種原因被拋棄了。於是乎期間我們就開始討論起一些食材的做法的問題，也順便請教了他如何做出如此光滑卻又絲毫不油膩的布拉腸手法等等。一切一切，他都可以信手拈來，不需要思考。
怎樣才能成為米其林廚師
5樓：眼淚的錯覺
1、精通一門普通話以外的語言
這個聽起來很奇怪是不是？不過非常的對不起，中國大陸（排除港澳臺）是沒有米其林星級餐廳的。我以前還曾經看過有人說上海有一家米其林法國餐廳，很不幸的是，中國大陸所有餐館都沒有進入米其林餐廳的評測範圍當中。
所以，你必須要去中國大陸以外的地方進行任職。
正所謂入鄉隨俗，如果你去到別的地區，並且想要真正的做上大廚這個位置，（在美國，一般而言是chef trainee > assistant chef > chef 這麼個順序，基本都從chef trainee做起。）你起碼需要熟練地掌握當地語言。在香港澳門地區，你要會粵語，臺灣的話，你要會閩南語，在國外，你要學會當地語言——甚至在美國地區，你除了英語以外你可能還需要一點西班牙語的基礎。
你可不要指望人家專注做飯數十年的大廚能夠跑出來用普通話和你順利交流。如果連語言學習都無法克服的話那麼就還是趁早洗洗睡吧。
2. 極端的細緻和嚴謹
由於不能夠打擾客戶用餐，所以廚師之間不可以有任何的交流。
由於廚房大多是open kitchen（開放式廚房）所以你必須要保證自己的桌子是整潔的（我在資料搜尋的時候看到廚師們甚至需要「每10秒擦一次桌子。」）
因為米其林餐廳的特殊性，所以你對於調味料的配比一定是要100%精確地。（如果是5克的鹽，你放了5.5克，或許勉強還可以，你放了7克下去，你就等著挨批吧）
同時，如果你被別人發現你切的土豆裡面掉了一片青菜葉子的話——恭喜你，你又要挨批了。因為食物之間的味道會互相影響的
3. 可以承受極大壓力
米其林星級餐廳的主廚們起碼是需要做到連續工作12個小時以上的。期間幾乎沒有休息，也不能坐下（客人是源源不斷並且一直在等位的）
也因為這個原因，所以米其林員工的流動性會非常之大，主廚以外的人每幾個月換一批是很正常的。
你做的事情有極大的重複性卻又被要求精確，一天切數百個番茄，土豆扁豆，然後切得方法還不能一樣是很常見的。
4. 足夠的恆心去堅持
要知道，大多數米其林餐廳的chef trainee都是兩個月換一批的，堅持不下去的人，全都走了。
5. 足夠的記憶力和對食材的理解力
記得我大約在去年年中的時候，在香港有幸排隊成功吃到全球最廉價的米其林星級餐廳——地處旺角的「添好運」，店鋪的東西有多好吃我就不去宣傳了。
6樓：格格巫
去到米其林餐廳廚房工作而非成為主廚，一般兩種途徑：
法國著名廚師學校廚師專業畢業。
法國業內認可的廚藝學院有博古斯和ferrandi等。全日制廚師專業（三年）要比甜點廚師專業（兩年）含金量高的多。
畢業後，如果覺得自己有天賦（對廚師來說很重要，像是**家的天賦要先決於勤奮一樣），又瞭解到這份工作會很吃苦（做廚師確實很辛苦），就可以比較容易地進入米其林餐廳工作。歐洲的米其林工作圈就象校友會，校友圈、名校之類的情況，和其它行業一樣。
畢業生也有許多是覺得自己吃不了這碗飯改行的。和其它專業一樣。進入廚房後從基礎做起。出色的，在基礎崗位待得時間短些。不出色的，就會被罵，不升職，罵到改行。
然後你就會在廚房裡升職。這其實和任何一份工作一樣。
但是你會升到主廚嗎？有可能，但很少。一般是在一些酒店做的米其林餐廳，會有機會，但也要經過嚴格的米其林考驗。如果是alain ducasse這樣以名廚為靈魂的餐廳，是不可能的。
非名校畢業，投簡歷。
人家要不要你來面試，看工作經驗。
完全沒有專業知識的肯定不要。和找任何一種工作差不多，只不過廚房不會要白紙一張的人，培訓成本高到沒有必要。
7樓：我是黃黃你是誰
如何獲得進入米其林星級餐廳的資格
如果你只
是想要在米其林星級餐廳做廚師，也就是chef trainee的話，你只需要在該地區一家知名餐飲學校畢業，然後參加各種廚師相關的networking活動，並且獲得各種主廚的****，你就有希望獲得一次面試機會，並且有可能進入餐廳裡面就職。但如果你想要做主廚，這只是萬里長征第一步。
極端的細緻和嚴謹
大多數米其林餐廳廚房是open kitchen（開放式廚房），為了避免打擾客人用餐，廚師之間不可以有任何的交流。此外，還必須要保證操作檯的整潔乾淨，很多時候，廚師們甚至需要每10秒擦一次桌子。
由於米其林餐廳的特殊性，所以對於調味料的配比必須要100%的精確。假如這道菜需要5克的鹽，你放了5.5克，或許勉強還可以；要是放了7克下去，你就等著挨批吧。
如果你被別人發現，你切的土豆裡掉了一片青菜葉子的話——恭喜你，你又要挨批了。因為食物之間的味道會互相影響。
2.足夠的抗壓能力與恆心
在米其林星級餐廳工作的主廚們，每天起碼需要做到連續工作12個小時以上，期間幾乎沒有休息，也不能坐下。你做的事情有極大的重複性卻又被要求精確，比如一天切數百個番茄、土豆、扁豆……切的方法還不能一樣等等。
3.超強的記憶力和對食材的理解力
每個米其林餐廳都會遇到一些愛提問題的挑剔食客，當他們詢問面前這道菜的配料、火候等問題時，幾乎每個廚師都能對答如流。因此，米其林餐廳的員工都需要強大的記憶力。數十種不同的調味料，不同的原材料，烹飪手法，出處等等。
所以如果你的記憶力不足，或者無法理解食材的話，你幾乎無法回答那些挑剔食客的問題。
與中國飲食文化相近，米其林評級體系也信奉「廚師是決定餐館品質的決定性因素」。但不同的是，這套體系對於飲食品質有著近乎偏執的特定價值判斷。對於中國人來說，街邊的一碗重慶小面，可以因店家的百年傳承而在味道上達到極致。
但對於米其林廚師評價系統來說，不但要看廚師烹飪食物的味道，還看重菜品的藝術價值，以及廚師在搭配食材時的創意和激情。
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