1樓：**幫幫忙
糖醋鯉魚做法三。
食材：大黃魚1條(約750克) 番茄醬150克 油500克(實耗100克) 白醋50克 糖150克 鹽6克 蒜茸2克 味精2克 清湯100克 澱粉150克 溼澱粉50克 料酒25克。
製作工藝：1.魚殺洗乾淨，用刀在魚身上正反兩面各平行劃4刀，然後用鹽4克和料酒醃漬15分鐘。
2.在醃漬後的魚的兩面拍上澱粉，抖去餘粉備用。
3.旺火熱鍋，放油，待油溫公升至七成熟時，把魚投入油鍋炸至金黃色後，倒出濾油，裝入盤中。
4.鍋內留餘油10克，加熱後，放入蒜茸炒出香味，再放番茄醬、鹽2克、味精、清湯、白醋調好口味，倒入溼澱粉勾芡，出鍋澆在炸好的魚身上即可。
糖醋鯉魚做法。
食材：鯉魚1條 雞蛋1個 小麥麵粉2大勺 花生油適量 食鹽1勺半 蒜8瓣 生抽1小勺 公尺醋2大勺 澱粉1勺，水澱粉半碗 番茄醬2大勺 水1碗。
製作工藝：1、鯉魚收拾乾淨後抽掉兩面的腥筋，然後用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片，加鹽1勺，在魚身上下里外都用手將鹽抹勻。
2、盆裡加入麵粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成糊後將魚放入，提著魚尾，將魚通身掛上麵糊。
3、拿出後再在魚身上兩面都灑一層乾麵粉，並抖掉多餘的部分。
4、鍋內放入足夠多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸，炸時可以用兩隻鍋鏟按住鯉魚定型，將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出。
5、撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行，再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊。
6、炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放。
7、另起一鍋，放少許油，小火，油溫熱時加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的。
8、當聞到蒜香味時，加入半碗清水，番茄醬2大勺，公尺醋2大勺，生抽1小勺，煮開。
9、倒入水澱粉小半碗，拌勻後加小半勺鹽，再次煮開即可關火，趁熱將酸甜汁澆在魚上即可。
2樓：網友
原料/調料]
草魚1條約900克，姜300克，蔥2條，酒1茶匙，糖3大匙，黑醋2大匙，醬油2大匙，胡椒粉、生粉、香油各適量。
製作流程]將蔥洗淨切段分成2份。姜半份拍裂，半份切絲。
將草魚剖淨，由魚肚剖為兩片(注意不可切斷)，放進鍋中，注滿清水，加蔥1份、拍裂的姜、酒，煮滾後，用小火燜10分鐘，撈起，盛入碟中，將薑絲遍濾魚身。
燒熱油鍋，放蔥爆香，然後把蔥去掉，將蔥油倒入碗中。注2杯清水入鍋中，加糖、鹽、黑醋、醬油、胡椒粉料煮滾，用生粉水勾芡，再注入蔥油，盛起淋在魚上，灑上香油即可。
西湖糖醋魚的主要配料
3樓：
摘要。西湖醋魚的主要配料：姜，蔥，白糖，鎮江公尺醋，生抽，老抽，生粉，食用油，食鹽，雞精。
魚可以選鯉魚，草魚，桂魚，鱸魚都是可以的。
下面是做法：
提前準備好調料，鎮江公尺醋六勺，生抽兩勺，老抽半勺，白糖兩大勺，食用油半勺，少許食鹽和雞精。
首先，生薑洗淨後，去皮，切成絲。然後用清水浸泡。此外，將鮮魚洗乾淨，然後將內臟，魚鱗魚鰓雨雪。
清除。沿著魚肚子的大刺，古左右各切一刀。頭部的大刺剪斷。
然後將魚的完整的大刺骨去除，魚身翻轉，按壓。將魚放在盤子裡， 加入蔥片和薑片，取些姜水浸泡魚，加入食鹽浸泡十分鐘。如果覺得麻煩，將魚切成兩半也行。
另外，將鍋中加入清水。燒開後，將魚放入鍋中。再加入幾片生薑片和蔥段，注意魚尾的位置要用鏟子扶住定型。
煮魚大約四分鐘，然後用勺子把浮沫取出來，盛入盤子中，撈出浸泡好薑絲在魚身上擺滿。
最後，將煮魚的三分之一魚湯留在鍋裡。加一勺薑汁，鎮江公尺醋六勺，生抽兩勺，老抽半勺，白糖兩大勺，食用油半勺，少許食鹽和雞精。調料拌勻煮一會兒，用澱粉水勾芡，等湯汁煮至濃稠明亮，然後澆在魚身上就可以了。
西湖糖醋魚的主要配料。
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西湖醋魚的主要配料：姜，蔥，白糖，鎮江公尺醋，生抽，老抽，生粉，食用油，食鹽，雞精。魚可以選鯉魚，草魚，桂魚，鱸魚都是可以的下面是做法：
提前準備好調料，鎮江公尺醋六勺，生抽兩勺，老抽半勺，白糖兩大勺，食用油半勺，少許食鹽和雞精。首先，生薑洗淨後，去皮，切成絲。然後用清水浸泡。
此外，將鮮魚洗乾淨，然後將內臟，魚鱗魚鰓雨雪。清除。沿著裂肆魚肚子的大刺，古左右各切一刀。
頭部的大刺剪斷。然後將魚的完整的大刺骨去除，魚身翻轉，按壓。將魚放在盤子裡， 加入蔥片和薑片，取些姜水浸泡魚，加入食鹽浸泡十分鐘。
如果覺得麻煩，將魚切成兩半也行。另外，將鍋中茄神加入清水。燒開後，將魚放入鍋中。
再加入幾片生薑片和蔥段，注意魚尾的位置要用鏟子扶住定型。煮魚大約四分鐘，然顫源虧後用勺子把浮沫取出來，盛入盤子中，撈出浸泡好薑絲在魚身上擺滿。最後，將煮魚的三分之一魚湯留在鍋裡。
加一勺薑汁，鎮江公尺醋六勺，生抽兩勺，老抽半勺，白糖兩大勺，食用油半勺，少許食鹽和雞精。調料拌勻煮一會兒，用澱粉水勾芡，等湯汁煮至濃稠明亮，然後澆在魚身上就可以了。
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西湖醋魚是什麼魚
4樓：雙麗劍
草魚。西湖醋魚通常姿此選用草魚為主。草魚既是鯇魚，有的菜譜中直接寫成鯇魚。
草魚味美且營養豐富，其中含有豐富的不飽和脂肪酸及硒元素，還有各種維生素、泛酸等。西湖醋魚的品味特色是魚肉嫩美，帶有蟹味，味道鮮嫩酸甜，肉滋別具特色。 <
西湖醋魚通常選用草魚為主。草魚就是鯇魚，所以有的菜譜中直接寫成鯇魚。草魚味美且營養豐富，其中含有豐富的不飽和脂肪酸及硒元素，還有各種維生素、泛酸等。
西湖醋魚的品味特色是魚肉嫩美，帶有蟹味，味道鮮嫩酸甜，肉滋別具特色。西湖醋魚需要老廚師的真功夫，講究活殺。改刀有7刀半之說前燃，草魚肉頭厚，照著這7刀半的切法，才能快速在滾水中氽慧冊虛熟，氽熟的魚腹鰭翹起，感覺在放飛。
杭州西湖醋魚
5樓：pos御風
≮原料≯
活草魚1條重600克，蔥4根，薑片5塊。
做法≯1、先加工活草魚。刮掉魚鱗，清洗乾淨後，從魚背處剖開，取出內臟，魚頭也要劈開，來，就象是腹部相連的連體魚。用刀在魚身上劃幾刀，這種刀法，叫"切牡丹片"，這樣燒起來容易入味。
2、用中火把鍋燒熱，放50克(1兩)油，投入蔥和姜塊，煸香後，放15克(3錢)黃酒，加水(水量要能把魚淹沒)，再放3o克(6錢)醬油，5克(1錢)鹽。煮開後，把魚放入，先用旺火燒開，再改用中火，把魚煮熟，但不要煮老了。竅門是：
看到魚鰭豎起來，眼珠突出，就可以撈起來，這樣能保證魚肉的鮮嫩。一般說從水開到出鍋大約需要15分鐘左右。
3、把煮魚的湯舀出100克(2兩)放在炒鍋裡，加10克(2錢)醬油，50克(1兩)白糖，50克(1兩)公尺醋和少許鹽，燒開，再加30克(6錢)水澱粉勾芡。這就是糖醋滷汁。滷汁內淋少許熟油，然後出鍋澆在魚身上，面上需撒上極細的薑末10克(2錢)。
西湖糖醋鯉魚怎麼做
6樓：秀我
這道糖醋魚有別以往，一整條先油炸過並加了蕃茄醬為基底醬汁的糖醋魚。而是比較偏向杭州名菜"西湖醋魚"，用了糖、醋、酒及醬油勾芡淋汁的口味。用切片油炸方式，酥脆口感配上酸酸甜甜的醬汁，十分開胃下飯：
1、鮮魚去鱗除骨，剖好的魚片切分成3~5等份的塊狀，用公尺酒與白胡椒醃10分鐘。(可請魚販幫忙去鱗除骨，魚骨可另燉魚高湯。要保留魚頭魚尾，象徵有頭有尾)
2、彩色甜椒去籽，切成相當大小的塊狀，用油鍋炸熟取出備用。
3、魚片與魚頭尾均勻裹上一層太白粉，放置5分鐘後用油鍋炸熟取出。
4、炸好的魚片與甜椒放置**子中，交錯排成一尾魚的形狀，放上魚頭魚尾。
5、煮醬。所有醬料先用小碗調勻，斟酌鹹淡度。用1大匙炸魚的油爆香蒜末與薑末，淋入調勻的醬料。
6、煮滾後，放入蔥末炒勻，略燒30秒至稍微濃稠，關火，均勻淋在炸魚上。可另川燙綠花椰或青江菜，與切片番茄排盤，即完成。
7樓：匿名使用者
鯉魚750克， 白糖200克，醬油、料酒各10克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，溼澱粉100克 清湯300克 花生油1500克。
美食做法≯1、鯉魚去麟、內臟、兩腮，於身兩側每釐公尺直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍醃；
2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、溼澱粉兌成芡汁；
3、在刀口處撒上溼澱粉後，再放入油鍋中炸至淡黃色，移至中火炸至金黃色撈出捏松，復入七成熱油鍋中炸至深黃色外皮酥脆；
4、在炸魚的同時，另取炒鍋置旺火上燒熱；舀入熱花生油25克，投入蔥末、薑末、蒜末炒香。在加入白糖、肉湯、醬油，燒沸後，用水澱粉（25克）勾芡，然後烹醋、淋熱花生油（50克），當魚炸好後，裝盤中，澆上滷汁即成。
西湖醋魚就是糖醋魚嗎，要怎麼做才好吃？
8樓：天天打醬油的醬油
杭州西湖的特色菜，鯇魚，就是俗稱的草魚，在淡水魚中最為普及，頭、尾、中段皆好用，傳統的醋魚，用的是全魚，但都不太大，魚體為修長型，不像鯉魚有個大肚子。
以前西湖旁的樓外樓，將撈起的活草魚，放養兩三天不餵食，草魚會吐泥沙，客人點這道菜時，現殺現做現吃，樓外樓的師傅早年的做法是，魚殺好，用開水燙，燙到魚熟，再炒醬汁，用植物油，爆香蔥、薑末，加入魚湯，少許的鹽與醬油，主要是醋與糖的比例，醋要多些，糖只是提味用，如果糖多了，就成了糖醋魚，而不是醋魚了。
西湖醋魚一定要用鎮江醋入菜，味道才正宗。
先炸再燒，北菜南烹。
先炸再燒，這是最早西湖醋魚的做法，西湖醋魚是北菜南烹，源自河南瓦塊魚的做法，從北宋到南宋，從汴京到臨安，做法也從炸、蒸到以沸水汆之。
1.草魚1條(900克)、姜300g、青蔥2條、公尺酒1茶匙佐料綿糖3大匙、鎮江醋2大匙、醬油2大匙、胡椒粉、生粉、香油1將蔥洗淨切段分成2份。姜半份拍裂，半份切絲。
2.將草魚剖淨，由魚肚剖為2片，放進鍋中，注滿清水，加蔥1份、拍裂的姜、公尺酒，煮滾後， 用小火燜10分鐘，撈起盛入碟中，將薑絲細鋪魚身。
3.燒熱油鍋，放入剩餘的蔥進行爆香，再把蔥夾出，將蔥油倒入碗中。
4.清水入鍋中，加糖、鹽、鎮江醋、醬油、胡椒粉料煮滾，用生粉加水勾芡，再注入蔥油，盛起淋在步驟2完成的魚身上，最後灑上香油即可。
很多人覺得西湖醋魚和糖醋魚味道又是不一樣的。在我看來他們也是不一樣的，畢竟西湖醋魚用的魚和我們平常吃的魚是不一樣的。因為西湖醋魚所用的魚是西湖特產的，它擁有獨特的水質，所以魚的味道也是不一樣的。
糖醋魚 鯉魚，糖醋魚可以用下面哪個來表達
糖的量和融化時間少了 把糖燒的大點發焦了就好了 燒的太大就黑了 不知道你做的魚外面裹的是什麼粉，我以前做的時候魚外面是用麵粉和澱粉兩種東西合有一起用水和好 不能大糊，也不能太乾了 炸魚的時候記得要分幾次炸 第一次炸是給魚定型，第二次可以把魚炸到微黃，最後再炸成金黃色好了 中間記得要間隔兩到三分鐘 糖...
糖醋魚的用料與做法，正宗糖醋魚怎麼配料
糖醋魚要用鯉魚做才好啊 用料 1 鮮鯉魚一條 約一斤半 2 白糖兩大匙。3 醋三大匙。4 醬油四大匙。5 番茄醬一兩。6 老薑小指尖大一塊。7 獨蒜一個。8 香蔥一兩。9 泡紅辣椒三個。10 料酒三大匙。11 澱粉一湯勺。12 湯或水半杯。13 鹽適量。做法 1 將鯉魚去鱗 挖腮 剖腹 去內臟 抽筋...
做糖醋魚，選草魚好還是鯉魚好？
做糖醋魚選擇鯉魚更好，因為鯉魚體長適中，更適合擺盤，而且鯉魚的肉比草魚鮮嫩，更適合一些。我覺得鯉魚比較好，因為感覺更加好吃，鯉魚的肉質會比較鮮美，非常的棒，我很喜歡吃鯉魚這種東西。草魚好，因為草魚比較便宜，而且味道也很鮮美，用它做糖醋魚價效比更高。鯉魚，自古以來糖醋魚就是糖 醋和鯉魚三種食材。最早是...