1樓：薇薇講體壇
做剁椒魚頭第一步，就是學會選魚頭，不然就算大廚也「無能為力」。宅家超過40天了，老媽閒不住，就到處張羅了一些紅辣椒，利用這段閒暇時間做起來剁椒，老人家好久沒做剁椒了，有些手生，味道略微淡了一點。鮮豔的紅色，看著就舒服，尤其空氣中瀰漫的辣味，讓口水都不自覺流出來。
作為湖北農村人，以前還是有做剁椒的習俗，但是到了現在，幾乎沒有人做了，真可惜了這一美食。既然有了剁椒，那必須得做一道剁椒魚頭打牙祭，雖然這是湖南名菜，但作為吃貨的胖哥，曾經就做過兩三次，味道一點不賴。
剁椒魚頭選魚很關鍵，什麼草魚，鰱魚，胖頭魚，都有人拿來做過，但論起正宗與地道，還是胖頭魚才能勝任，而且魚頭夠大，裡面內容豐富，吃起來也更帶勁。下面就看看胖哥是怎麼做的。
食材準備】：胖頭魚魚頭乙個（選10多斤的魚，切頭時留2釐公尺寬的魚肉），剁椒200克，鹽10克（根據剁椒的鹹淡增減），蒸魚豉油10克，耗油5克，白糖5克，姜蒜各10克，高度白酒5克，食用油30克，香醋10克。
製作步驟】：1.魚頭買的時候都切好了，肉身部分開花刀，先洗淨然後用調料，鹽，耗油，白酒醃製10分鐘。
2.將剁椒加入調味料，生薑大蒜末攪拌均勻，魚頭背面抹一下，剩餘的剁椒鋪上正面。
3.蒸鍋放水燒開，將裝盤的魚頭擺上去大火蒸10分鐘。
4.將切好的小蔥撒上魚頭，均勻淋上香醋。
5.炒鍋燒油8成熱後，直接淋魚頭上即可。
家常版的剁椒魚頭就完成了，要說老媽超鮮的剁椒真是好吃，全家人將魚頭瓜分乾乾淨淨。吃到最後剩餘的剁椒別浪費，用白水煮熟麵條，或者是粉條，放剁椒裡攪拌一下，美味的剁椒拌麵就成了。6口人差點連盤子都添乾淨了。
小tips：
以上做法，相對比較清淡，對於重口味，喜歡吃辣的人來說，可能還不夠，這中間，可以將泡椒切碎，摻和進剁椒裡。燒油的時候，下一點花椒，還能多一點的麻味。
而選胖頭魚，好處顯而易見，魚頭更大，剁椒鋪開均勻，都更容易入味。況且胖頭魚的魚頭，美味程度更勝一籌。
不論是做魚，還是做肉菜，煲骨頭湯，放一點白酒，比起放料酒，去腥味的效果更出眾，還自帶提鮮的作用。
切記香醋最後才放，這樣才能更好保留酸味，和香醋的香味，使剁椒魚頭味道更鮮美。
2樓：清清夢澤
做剁椒魚頭一般用鱅魚頭，又叫花鰱或者胖頭魚。這種魚頭部又大又寬，肉很多，肉質細膩嫩滑，適合做剁椒魚頭。
3樓：貓巷小小心
每個人的口味都不一樣，但是依我個人口味來說吃包頭魚魚頭，包頭魚魚頭吃起來味道更加鮮美。
4樓：網友
選魚頭的時候要選擇胖頭魚，並且要保證魚頭新鮮，胖頭魚的魚頭比較大，並且肉質肥厚，適合用來做剁椒魚頭。
5樓：零攝氏度
我認為用草魚的腦袋做的比較好吃，因為草魚的肉質比較鮮嫩，而且刺少，頭大，做出來的剁椒魚頭相當美味。
怎麼做剁椒魚頭，選什麼樣的魚？
6樓：小管家美食
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的。
7樓：網友
草魚、鰱魚都行，把魚頭洗淨剖開，放入盤中，加料酒、薑片、少許鹽、乙個蛋清，少許水澱粉醃製十五分鐘。把金針菇洗淨去根平鋪在盤中，將醃好的魚頭放在金針菇上，將剁椒均勻地鋪在魚頭上，放入籠屜蒸十五分鐘左右即可。
8樓：劉陶娣
剁椒魚頭。
第一：選用新鮮的雄魚頭，用少許生抽稍微醃一下，再倒如湖南特製剁椒蓋在魚頭上，放入蒸鍋中武火蒸8分鐘即可。在端出來前撒上蔥絲。
剁椒的選擇至關重要，最後好不好吃，除了魚頭本身的新鮮度和火候就是剁椒了。
9樓：塗胭脂的貓
1. 將魚頭洗淨備用。
2. 取鍋置火上，放入少許油，下五花肉、蔥、姜煽炒出香味，下魚頭煎至兩面呈金黃色，烹入黃酒，加入水，待鍋中水開了，放入組合醬等調料，放入黑木耳、筍直至燒熟，再將鍋置於大火上，把湯汁收濃，出鍋裝盤。
3. 另起鍋將清蒜葉、紅辣椒煽炒出香味，放在魚頭中間即可。
10樓：吳崇錦
一般用大頭魚。也叫肥頭魚，花鰱。
11樓：匿名使用者
最常見的就是大頭魚的頭了！
剁椒魚頭的做法，用的是什麼魚的頭？？？
12樓：手機使用者
用大頭魚頭、、從後背切開。。搞乾淨。去腮、、洗乾淨、、然後正面和反面都放味精和雞精。、還有蒸魚鼓油、均勻就可以了、、別忘了。魚的背部放上面。
下面放點子蘇葉、 剁椒選用好拿牌的最好。。剁椒醃製。
味精。雞精、薑末、糖。高濃度酒、雞粉、茶仔油、小公尺辣、。
剁椒最好先讓他醃製20分鐘再澆上去、
蒸15分鐘、 然後放點蔥花撒在上面、
燒油、油最好是棕子油、油熱了、、澆上去就可以了、不用再蒸了、、蒸久了魚頭也不好吃。
13樓：網友
胖頭魚（也叫花鰱魚）、鴉片魚最好，草魚就不好吃，有土腥氣一般不選。
14樓：斂自禕
一般做剁椒魚頭都用 花鰱 的魚頭，那樣做出來的口感好。
15樓：木棉潯
剁椒魚頭採用花鰱最佳，因為白鰱頭小，草魚成本高肉不多。
16樓：海闊天空
當然花鰱啦。學名鱅（yōng）魚，頭大肉多。。魚腦營養豐富，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，這是一種人類必需的營養素，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。
另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織；所含水分充足，所以口感很好。
17樓：蒲公英花開丶
材料主料：花白鰱魚頭1個。
輔料：剁椒4湯勺、豆豉1湯勺、香蔥、姜、蒜、料酒、雞粉、鹽、蒸魚豉油、植物油適量。
做法1、魚頭洗淨，從正中一劈為二背部相連，用適量鹽、料酒醃10分鐘。
2、姜、蒜切末，香蔥切小環狀；豆豉洗淨瀝乾備用，剁椒備用。
3、炒鍋上火加熱後，放油6成熱時放入姜、蒜、豆豉爆香，加入剁椒拌勻，放少許雞粉。
4、盤子底部加少許蔥段、薑片，放入魚頭，將拌好的剁椒鋪在魚頭表面上蒸鍋大火蒸制10分鐘。
5、出鍋後撒上香蔥末，淋上適量蒸魚豉油，炒鍋上火加適量食用油加熱至9成熱，澆在上面即可。
18樓：qo度轉身
正宗的湘菜，選用的魚頭是草魚或者花鰱、白鰱正宗的湘菜，選用的魚頭是草魚或者花鰱、白鰱；此菜所使用的油是茶油；家常做法選雄魚，雄魚頭大，湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克。
1.將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。
2.將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。
3.上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
一般還加點李錦記的蒸魚油。
19樓：惟愛伱
一般都是草魚的魚頭吧、
20樓：網友
只要是胖胖的魚頭都可以。
剁椒魚頭什麼魚頭好
21樓：廚香萬里
剁椒魚頭可選用花鰱魚頭。
準備食材；花鰱魚頭、蘿蔔乾、青紅椒、大蒜、剁椒醬、小蔥、生薑。
1、先把魚頭裡面的黑膜、魚牙清洗乾淨，再在魚頭上打上花刀，把處理好的魚頭放入盤中備用。提前泡過水的蘿蔔乾切丁，青紅椒分別去蒂去籽切辣椒丁，準備點剁椒瀝乾裡面的水分。
2、鍋控幹後倒入食用油，先放入薑末、蒜末一起爆香，再放入少許辣油豆豉爆香，放入剁椒醬炒出香味，放入前面的青紅椒和蘿蔔乾、兩勺白糖、少許生抽，炒勻即可不要燒的時間太長。
3、處理好的魚頭撒入少許生抽、料酒，把熬好的蘿蔔乾剁椒醬均勻的鋪在魚頭上，把魚頭放在燒開的蒸鍋中，大火蒸20分鐘，時間到時再撒點蔥花點綴下美味即可。
剁椒魚頭用什麼魚做，剁椒魚頭要用什麼魚？
這裡有3種做法供參考！做法一。首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20 30分鐘。之後澆少許黃酒，撒上生薑粉 沒有就用新鮮的生薑末 胡椒粉 一定要的 少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油 醬油 第三步，準備油鍋，將...
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