1樓：老許願
烤乳豬是廣州最著名的特色菜，並且是"滿漢全席"中的主打菜餚之一。南北朝時，賈思勰曾寫道：色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也。
烤乳豬也是許多年來廣東人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的應節之物，用乳豬祭完先人後，親戚們再聚餐食用。
下面接下來和大家分享討論下烤乳豬的做法。
材料：小乳豬乙隻（3000克），精鹽200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻醬25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水適量。
將淨光乳豬從內腔劈開，使豬身呈平板狀，然後斬斷第。
三、四條肋骨，取出這個部位的全部排骨和兩邊扇骨，挖出豬腦，在兩旁牙關各斬一刀。
取125克香料勻塗豬內腔，醃30分鐘即用鐵鉤掛起，滴乾水分後取下，將除香味料及糖水外的全部調料拌和，勻抹內腔，醃20分鐘後叉上，用沸水遍淋豬身使皮繃緊、肉變硬。
將燙好的豬體頭朝上放，用排筆掃刷糖水，用木條在內腔撐起豬身，前後腿也各用一條木條橫撐開，紮好豬手。
點燃炭火，撥作前後兩堆，將豬頭和臀部烤成嫣紅色後用針扎眼排氣，然後將豬身遍刷植物油，將爐炭撥成長條形通烤豬身，同時轉動叉位使火候均勻，至豬通身成大紅色便成。上席時一般用紅綢蓋之，廚師當眾揭開片皮。
想要做的皮脆肉嫩，不仔細研究和學習不好掌握這個火候的，主要做到：豬皮表明要刷上糖漿或飴糖，這樣豬皮容易上色和發脆。烤的溫度不宜過高，要經常轉動，均勻受熱啊！
這是道大菜，想要做好不容易，條條們還好學學吧，反正我做的也不是很好。
2樓：江蘇新東方烹飪學院
豬皮表面刷上糖漿或飴糖，這樣豬皮容易上色和發脆。
3樓：冷月無聲
在豬皮上撒點油就可以烤出酥脆的皮酥脆。
4樓：網友
什麼東西能讓豬皮在高溫考出酥脆的皮酥脆。你的想法很好，但是，目前沒有什麼東西能使豬皮，烤出酥脆的皮酥脆。現在只有乙個方法，不知可否，就是豬皮晾乾後，用熱油炸。
使豬皮能產生皮酥脆的感覺。
為什麼我做的脆皮燒豬皮不脆，皮很硬呢？有什麼小妙招使皮酥脆？
5樓：zq娛樂碎碎念
為什麼我做的脆皮燒豬皮不脆，皮很硬呢？因為你沒有做好以下幾點，最先是選用，燒肉選材不適合過肥也不宜偏瘦，贅肉過厚的燒肉吃下去油膩，豬瘦肉太厚吃下去累口，選用最好是選腩肉位置，胖瘦遍佈勻稱。
次之是扎眼，皮肉扎眼的過程中一定要扎及時，扎淺了爆點站不起來，燒出當然不焦，小圓孔扎得越細膩，皮肉酥化的作用越好，還可以適度的在皮肉上擦點食粉，那樣也有益於皮肉的酥化。
最終是熟度，燒造脆皮燒肉的熟度一定要猛。這就關聯到了碳的挑選，選碳千萬不要選強度高或大塊頭大的碳料，那樣的碳無法燒透，燒造的火力點也小，熟度達不上規定，燒肉就爆點不下去，皮層鬆脆當然也就無從說起。
有什麼小妙招使皮酥脆？扎密孔：豬肉皮扎的密孔一定要多而深，把豬皮穿破，植物油脂在烤制環節中才可以充足流動外溢，隨便造成起皮酥皮情況，肥實而不膩口，皮脆又香，因此才必須使用松樹皮或不鏽鋼板針刺孔；
豬肉皮吹乾：有一些脆皮燒肉作法會先把肉焯一遍再扎孔，儘管扎孔更非常容易，但豬肉皮和肉中水分含量高，烤制更不容易讓五花肉的水份收溼，許多情況下製做的脆皮燒肉製成品，表皮全是軟趴趴的，因此在本次作法中使用到抹鹽、抹白公尺醋、在使用冷藏吹乾，讓生豬肉的水份收溼，不但能讓脆皮燒肉隨便保證酥皮層次感，放涼了口味還不容易軟；
起皮：只需通過流程中扎孔夠深、抹鹽、抹白公尺醋、吹乾迴圈系統實際操作，再用持續高溫烤制，都能確保脆皮燒肉發生起皮情況，起皮後的脆皮燒肉，皮才充足鬆脆，肉酥鮮鹹，植物油脂脆爽。
把五花腩肉清理整潔，把外皮晦氣用刀輕剝掉；涼水入鍋，水一定要全蓋過肉哦，煮至燃燒後3-5min即撈出，用涼水清洗減溫；用廚房用紙把生豬肉擦拭水份，在外皮上撒上一層很薄的小蘇打粉。切勿抹過多，不然會讓表皮變苦）。不用遮住靜候十幾分鍾，隨後淋上些白公尺醋，幾分鐘後把外皮清洗一遍（這乙個流程是因為讓皮越來越膨鬆，烤的情況下表皮才會脆而不夠硬）
清洗後搽幹水份，把肉切割成條，大約切至6-7分的深層，不可以把皮斷開；把醃漬原材料準備好，勻稱抹到肉上邊（外皮不用抹）
6樓：愛情來了擋不住
可能是因為你的火候沒有掌握好，或者沒有風乾豬皮；一定要抹一層小蘇打粉，之後還有淋白醋，在燒之前一定要把豬皮進行分幹，而且在扎的時候一定要用力扎，要選擇小火。
7樓：黎昕科普知識小屋
很有可能是你在燒的過程中溫度太低了，或者是時間不夠。也或者是用的工具不對，我建議你使用高壓鍋。或者是空氣炸鍋，加水，
8樓：番茄味雞腿堡
火候太大的原因導致的，在做的時候一定要注意火候，溫度不宜太高。
9樓：大事發生的
我認為做的脆皮燒豬皮不脆皮還非常的硬，這就說明在製作的過程中有步驟是錯誤的；我認為想要讓豬皮變得更加酥脆，首先在豬皮上進行塗抹一層白醋，等白醋幹了之後再撒入一些鹽，烤制熟之後再把上面的鹽去掉，然後再刷一層白醋繼續烤著，這樣做出來的皮就非常的脆好吃。
烤豬怎樣才能讓皮酥脆
10樓：
摘要。親，您好，很高興為您解答。脆皮烤豬肉的做法；1；五花肉冷水下鍋，下入薑片、料酒焯水撈出2；焯水後取出，用叉子給五花肉表皮插出無數個小傷口，備用3；五花肉皮朝下，於豬肉上均勻的劃刀4;準備烤肉醬汁：
孜然粉、辣椒粉、白芝麻、白糖、蠔油各一勺，生抽2勺5;;給肉360度刷上醬料，放置兩小時以上（烤出的肉更入味）6;給它四邊包上錫紙（四邊不會焦黑）7;再有傷口的表皮處撒上粗鹽（沒有粗鹽，可用細鹽替代，烤完後可刮開表層）8;烤箱200度烤30分鐘9;30分鐘後取出，刮開表層的鹽10;去掉錫紙盒，直接放在烤盤上，繼續200度烤20分鐘即可（可根據自家烤爐調整時間）11;烤好後，可以看看用刀在表皮上敲打的酥酥脆感12;金**黃的烤豬肉，酥脆的外皮，鮮嫩入味的肉感，諮詢記錄 · 於2022-06-30
親，您好，很高興為您解答。脆皮烤豬肉的做法；1；五花肉冷水下鍋，下入薑片、料酒焯水撈出2；焯水後取出，用叉子給五花肉表皮插出無數個小傷口，備用3；五花肉皮朝下，於豬肉上均勻的劃刀4;準備烤肉醬汁：孜然粉、辣椒粉、白芝麻、白糖、蠔油各一勺，生抽2勺5;;給肉360度刷上醬料，放置兩小時以上（烤出的肉更入味）6;給它四邊包上錫紙（四邊不會焦黑）7;再有傷口的表皮處撒上粗鹽（沒有粗鹽，可用細鹽替代，烤完後可刮開表層）8;烤箱200度烤30分鐘9;30分鐘後取出，刮開表層的鹽10;去掉錫紙盒，直接放在烤盤上，繼續200度烤20分鐘即可（可根據自家烤爐調整時間）11;烤好後，可以看看用刀在表皮上敲打的酥酥脆感12;金**黃的烤豬肉，酥脆的外皮，鮮嫩入味的肉感，希望以上對您有所幫助~ 如果您對我的滿意的話，麻煩給個贊哦~<>
烤豬皮怎麼烤的脆皮
11樓：薄荷溭
你好。將豬皮洗好，刮掉上面多餘的毛。
2.放到開水中焯一下。
3.撈出來，略涼的時候，颳去上面多餘的肥肉。
4.蔥、姜、大蒜切好。
5.鍋中再次放入水，將刮好的豬皮放進去，放入蔥、姜、大蒜。
6.放入花椒。
7.放入料酒煮熟。
8.煮熟的豬皮撈出來，放到容器中，放到冰箱冷藏一晚。
9.將豬皮切成條或塊。
10.碗中放入烤肉醬。
11.放入鹽，混和均勻。
12.放入切好的豬皮。
13.用手抓勻。醃製十分鐘。
14.將豬皮依次串到竹籤上。
15.放到提前鋪有錫紙的烤盤上，碗中剩餘的料汁，再刷到豬皮上。
16.將孜然粉、孜然粒、花椒粉放到容器中混合好，撒到串好的豬皮上。
17.烤箱預熱，180度烤十分鐘左右。
人家賣烤豬皮為什麼會烤得脆脆的,,豬皮在烤之前塗了什麼東西?
12樓：乾萊資訊諮詢
烤的脆是因為把豬皮洗乾淨後颳去了多餘的油脂，只留表皮層，然後進行醃製，高溫遇上豬皮，豬皮緊縮，另外還適當增加了烤制的時間轎碼，豬皮就脆了。豬皮在烤之前塗了燒烤醬等調味料。下面介紹做法：
準備材料：豬皮500克、燒烤醬50g、八角乙個、香葉一片、桂皮一小節、蔥白數段、竹籤數根、姜兩片。
製作步驟：1、豬皮洗乾淨收拾好。
2、取一鍋放入適量清水煮沸，把豬皮放入焯至變色撈出。
3、沖洗一下，用刀颳去油脂。
4、準備好八角桂皮香葉，薑切片，蔥白切段。
5、重新準備一鍋水，放入蔥姜八角桂皮香葉，將豬皮放入中火煮開轉小火煮至豬皮變軟，用筷子戳一下能輕易插入即可。
6、將豬皮撈出放涼。切長條。
7、將豬皮捲起來用竹籤串起來，放入墊了油紙的烤盤上。
8、均勻地刷上燒烤醬。
9、將豬皮放入提前預熱好的烤卜帆前箱內，中層上下火185度烤十分鐘左右即可（想要更脆一些，就適當降低溫度，延長時間）。
乳豬怎麼烤皮才酥脆
13樓：
親乳豬要烤出酥脆的皮，需要以下幾個要點：1. 妥善處理豬皮：
在烤豬前，需要將豬皮用開水浸泡至少20分鐘，然後用刮刀將表層的汙物清理乾淨。接下來，用刀在豬皮上劃出均勻的網格紋路，這樣可以讓**更容易爆裂。2.
適當的溫度烘烤：烤豬時烤箱的溫度非常重要。在烤豬的開始階段，需要將溫度控制在較高的水平，如200℃，以使其快速煮沸，使**變得更加酥脆。
然後，降低溫度，以便稍微慢慢煮熟。3. 針對性的方法：
有些人會在烤豬前在**表面摸上些許白醋來幫助刮出更好的表皮。也有人會在**上塗油，以幫助**更快的爆開，但這可能會影響到烤豬的質量。4.
翻** 在過程結束前的幾分鐘，可以嘗試把豬的一側拿出來放在烤盤上，確保下面的皮即將變得酥脆。根據以上烤乳豬的技巧，可以讓你做出乙隻外酥裡嫩的乳豬。
乳豬怎麼烤皮才酥脆
14樓：
摘要。你好親，乳豬怎麼烤皮才酥脆，以下是簡單的乳豬烤皮方法：1.
將乳豬洗淨，用刀在皮上劃幾刀，使皮表面更加平坦。2. 在乳豬皮上塗上一層薄薄的鹽水，然後用吹風機吹乾皮表面的水分。
3. 在乳豬皮上均勻地塗上一層薄薄的蜂蜜，然後再塗上一層薄薄的醬油。4.
將乳豬放入預熱至200℃的烤箱中，烤制約30分鐘。
你好親，乳豬怎麼烤皮才酥脆，以派配下是簡單的乳豬烤皮方法：1. 將乳豬洗淨，用刀在皮上劃幾刀塵賀指，使皮表面更加平坦。
2. 在拍圓乳豬皮上塗上一層薄薄的鹽水，然後用吹風機吹乾皮表面的水分。3.
在乳豬皮上均勻地塗上一層薄薄的蜂蜜，然後再塗上一層薄薄的醬油。4. 將乳豬放入預熱至200℃的烤箱中，烤制約30分鐘。
你好親然後將烤箱溫度調低至180℃，搜鬥繼續烤制約1小宴喊時，直到皮表面變得金黃酥脆。取出乳豬，讓其稍微世祥磨放涼一下，然後切成塊即可享用。
烤乳豬注意事項：在塗上蜂蜜和醬油之螞擾前，一定乎物亮要確保乳豬皮表面已經完全乾燥。烤制過程中，可以不歲寬斷地觀察乳豬的烤制情況，以免烤糊或者烤不熟。
烤制完成後，可以將乳豬放在烤盤上稍微晾涼一下，這樣可以讓皮更加酥脆。
高溫工作吃什麼東西好？高溫天氣應該吃什麼？
長期處於高溫 高噪音環境危害極大，主要會傷害人的迴圈系統 神經系統和免疫功能 在高溫的環境下人體極易缺水，血液 消化均受影響，水分和大量營養隨汗液流失 噪音尤其是高分貝的噪音會極大地損害聽覺，累及緊密相聯的腦神經，使人感覺煩躁不安 建議首先做到個人的自我保護，規範穿戴防護用品 飲食上增加營養，除了雞...
夏天高溫，吃什麼東西最解暑，夏天高溫下工作吃什麼和喝什麼最解暑？
德蘭林鵑 樓主你好 夏天有 很多東西可以 解暑啊 比如說 綠豆湯冬瓜 苦瓜西瓜啊 夏天高溫下工作吃什麼和喝什麼最解暑？ 綠豆粥 清涼爽口.西瓜啊 解暑的當季水果 吃涼拌麵 涼拌菜 喝點冰爽綠豆茶 偶爾再 吃點水果 立夏吃什麼解暑 立夏吃以下這些食物可以解暑 1.綠豆 在炎熱的夏季，來上一碗冰鎮綠豆湯...
什麼東西能讓面板慢慢腐爛
方子興醫生 潰爛，一般是由外傷 微生物感染 腫瘤 迴圈障礙和神經功能障礙 免疫功能異常或先天 缺損等引起的侷限性 組織缺損。潰爛為繼發損害，凡是 損傷，感染或結節破潰達一定深度的損害可導致 潰爛的發生。 毛 虎乙 潰爛考慮是由區域性營養障礙，供血不足引起的 老爛腿，褥瘡 糖尿病足 靜脈炎等 潰瘍就是...