1樓：打座山雕
如今，烤牛肉越來越受到顧客的歡迎，然而，隨著人們生活水平的提高，人們對食品的要求也在不斷提高。為了適應現代大都市的發展，高生產率、高速度、高營養的快餐並不多，廣東烤肉就是其中之一，用小火炒海鹽，加熱乙個大砂鍋，在砂鍋底放五分之二的沙耳，然後放雞肉，將另外五分之三撒在雞肉上，用小火烤20分鐘，關火後再煮，吃的時候用手撕下，放回原來的雞肉形狀。
輔料：十二炒萬壽菊。時令：
花生油3g，香精3g粉，鹽5g，糖2g，雞粉1g；a料（哈密瓜、火龍果、卡達鱷梨其中一種）b料（自制鮮果沙拉醬25g）c料（黃瓜、洋蔥、鮮姜、香菜、去皮花生、果仁適量）培根，通常指12月醃製或燜乾的肉類，如，臘肉等。粵菜醃牛肉味鹹，所以最常見的搭配是公尺飯，像醃公尺、包子飯、包子飯。。。
將姜茸10克、蒜茸10克、蔥茸20克、精鹽15克、白糖20克、料酒30克、醬油10克、芝麻醬10克、雞精10克、調味粉5克混合，橘皮粉2克，加適量兩片sopa製成調味汁；另外，麥芽糖、白醋、醋大紅哲結、麴酒的比例都是1:13:1:
1，當然，做粵菜烤的時候，前期要小心，因為這些環節跟後期關係很大，也就是說，準備工作一定要做好，在製作過程中要注意cada的銜接，因為cada的細節可以決定粵菜烤肉風格的最終效果。
烘烤溫度200'8451；翻面烤20分鐘，再烤20分鐘。烘烤時及時覆蓋錫箔65288；根據自己的烤箱（溫度）不是特別簡單，孩子煮熟後吃一**cad代替。
2樓：小透明的太陽
首先選擇五花肉，接著在五花肉中加入鹽、糖、叉燒醬放在冰箱中醃製12個小時以上，讓肉徹底入味，然後將五花肉放在烤箱中烤制，烤制中在五花肉上塗抹一次醃製的調料繼續烤制三分鐘，再塗抹一次蜂蜜烤制。
3樓：浩海永寧
製作的時候要加入很特別的廣式臘肉，使用砂鍋去煲制，在加入香油，小蔥，還有十三香，這樣才會更好吃，就會有獨特廣東的味道。
4樓：江湖人稱家父
製作廣式臘腸式時，這樣製作更好吃：先準備好食材，廣式臘腸兩根大概400克，青紅菜椒各乙個，生薑一塊大蒜，五瓣生抽兩勺；先將臘腸清洗一遍，洗去表面的灰塵，再放到案板上，用菜刀斜刀切成約兩公釐寬的薄片，切好裝盤備用大蒜切片，生薑切片，放一起菜椒去蒂去籽後裝盤備用，起鍋後加一小勺油，放入蒜薑片，小火炒香，再把臘腸倒入鍋中，中火鞭草臘腸轉，透明的顏色等臘腸轉透明色之後放入菜椒大火翻炒兩分鐘，將菜椒炒至七分熟，然後加兩湯勺生抽調味，再快速的翻炒均勻，等菜椒徹底斷生後就可以出鍋裝盤了。
在製作廣式燒臘時，用什麼辦法才能製作的更好吃？
5樓：正常壓力是動力
引言：相信每乙個人都喜歡美食，畢竟民以食為天，人人對食物都有著非常高遠的追求，許多人在日常生活中非常喜歡品嚐美食。其實不同地區的飲食習慣和生活方式都有著較大的不同，因此各個地區也有著他們獨特的美食，在廣東地區就有一種十分出名的美食叫作廣式燒臘，廣式燒臘，味道非常獨特，許多人都很喜歡吃這種食物，那麼在製作廣式燒臘時，究竟應當使用什麼方法才能夠製作的更加好吃呢？
接下來缺禪賀我就為大家講解一下。
其實乙個食物的口感和味道很大程度上取決於食材，相信每一位經驗豐富的廚師，在選擇食材的時候都不會含糊，其實只要保證食材的新鮮和質量就能夠很好的做出一道完美的美食，所以在日常生活中，不論製作任何美食都一定要選擇新鮮衛生的食材，只有這樣才能夠做出更加健康更襲晌加美味的食物，當然了在製作廣式燒臘時，也一定要多多關注食材的新鮮程度和衛生程度。
上面已經為大家提到了食材的重要性，其實要製作一道完美的美食，不僅要關注食材的質量，也要多多關注調味料的把握，千萬不要放了太多的調料，這樣就會使食物口味過重，也不要放得太少，那樣的話味道就不夠鮮美，所以在製作廣式上料的時候，一定要把握好調味料的使用。
其實在製作美食的時候，最重要的就是對火候的掌控，如果那些經驗不是非常豐富的新手，在製作廣式燒臘的時候，很有可能會把握不好火候，這樣不僅會影響到廣式燒臘的口感，還會嚴重的影響到廣式燒臘的味道，所以在製作廣式燒臘的時候，一定伏派要把握好火候。
在做廣式燒臘時，應該怎樣才能做的更好吃？
6樓：李佳楠那男
可以選擇小一點兒的雞、鴨、鵝。把他們的皮肉分離。清洗乾淨以後就上料。最後把傷口封住。燙皮。上糖水。再充一次氣。然後把它晾乾以後。在進烤爐。
7樓：墨綠夜晚
首先選用帶皮的五花肉燒開水，把豬肉小火煮一下之後取出過涼水，然後在豬皮上擦一些針，新增鹽和食用粉，均勻的擦摸肚皮，擦到豬皮發熱就可以了，然後用清水洗乾淨，之後把肉用刀切開，把醃製好的配料均勻的抹在肉上面，掛出去定型，然後放到爐裡面燒製。
8樓：天悅
要想做好廣式燒臘，首先不能偏離傳統上的味道，而且也要將傳統味道做到乙個極致。
9樓：愛上我企鵝9啊
先用比較好的五花肉，然後將水燒開，放入豬肉慢火煮，煮熟了之後再放入調料醃製20分鐘。
10樓：家博寶貝啊
首先要準備好豬肉，用五香粉和食鹽塗抹在豬肉上面進行醃製，再用白糖，芝麻醬，蒜泥塗抹在豬肉上面，放在通風的地方晾乾之後，放入烤爐裡面進行烤制。
11樓：百變星塵
首先臘肉切成薄片，公尺飯快蒸好時，把臘肉片倒進公尺飯蓋上電飯鍋蓋子，紫甘藍切絲，用開水燙下即可，準備乙個小碗，倒入生抽和一小勺蠔油，攪勻待用，當電飯鍋跳到保溫檔時，開啟鍋蓋，在公尺飯上面打乙個雞蛋，再把蓋子蓋上繼續按下煮飯檔，當電飯鍋再次跳到保溫檔時，開啟蓋子，把紫甘藍和調料汁倒進去，用飯鏟攪和均勻。
廣東人為什麼離不開燒臘，燒臘究竟是怎樣的食物？
12樓：生活曉知識
很多人沒有聽說過燒臘，但是廣東人是離不開燒臘，這是一種美食，用各種各樣的食物製作出不一樣口味的食物。可以發現廣東的燒臘種類特別的多，有燒鵝，還有燒骨以及乳豬，加上叉燒獨特風味。裡面的臘味也比較多，有臘雞腿臘腸和臘肉，這只是一小部分，真正的燒臘有更多種。
可以發現廣東這裡的美食非常有特色，很多廣東人喜歡吃燒臘，種類比較多，而且燒是一種做法，辣又是一種做法，是兩種不同的美食做法。這裡的人對吃比較講究，所以早茶種類也非常的多，很喜歡吃魚，這裡的魚屬於主菜用來煲湯或者是清蒸，還有特色的燒臘，做的是非常好的，有不一樣的口感。
首先可以瞭解一下廣東的燒味美食的代表就是燒鵝，而且叉燒肉和白切雞味道也比較好。在廣東的一些餐館都可以看見，做的比較好吃，可以發現將燒鵝做的外焦裡嫩，味道比較獨特，這些美食吃了起來會更合口味，價效比也比較高。除了燒鵝之外，也可以瞭解一下廣東的白切雞是一道家常菜，無論是哪種人群都可以吃，味道是沒味的，雖然這道菜比較清淡，但是吃起來比較香。
除了白切雞之外，叉燒肉是比較好吃的，因為肉質比較香，再加上美味的醬汁，配上香噴噴的公尺飯是非常好的，因為廣東的臘味種類非常多，所以口味獨特，一般都是用滷汁滷料滷出來的。廣東的美食對原材料考慮都比較多，會用果木烤鴨還會把鵝肉做的非常好吃。而且鵝肉都是家庭飼養的，所以肉質會更加鮮美，有的人會接受不了這種吃法，但是習慣之後會發現有獨特的香味在裡面，不同的地方有不同的美食文化。
13樓：吳鑫學姐
燒臘是一種用豬肉進行風乾之後製作的一種食物，這種食物吃起來非常的有嚼勁，而且和公尺飯放在一起製作，真的非常的好吃，而且是廣州當地的一道非常受歡迎的美食。
14樓：釩矽攢勵奎
臘味通常都包括臘腸、臘肉、臘雞、臘鴨等等，各取適量，放入煮好的煲仔飯裡再煲一煲，上桌時再添一勺醬油，真是吃得又方便又美味。
15樓：在那夜裡
和廣東人的生活習慣歷史有關。燒臘是廣東的傳統菜。燒臘是用秘製的醬料提前把東西醃製好然後通過風乾做出來的食物。
粵菜中的燒臘文化是怎樣的？
16樓：戴蒙崗居
說起廣東的美食，那麼久不得不提到廣東燒鵝了。廣東燒鵝是粵菜中的一道名菜，與北京烤鴨有點類似，雖然在名氣上與北京烤鴨卻有一些差距，但是廣東燒鵝無論是從口感、味道等方面都絕對不遜色與北京烤鴨。而燒臘文化在粵菜的歷史流傳許久。
那麼，下面隨我一起來看一下粵菜文化吧！
很多人都將廣東燒鵝與北京烤鴨相提並論。其實兩種食制有著很大的區別，無論是做法、吃法，乃至文化背景。北京烤鴨是明清時期傳承下來的一種燒烤食制，四百多年前從山東烤鴨演變而成。
而來到南粵，燒鵝也有它的故事，相傳是南宋一落難的宮廷廚師逃到新會所創，將宮廷的燒烤技藝融合成今天流行的食制。現在幾乎在所有粵菜餐廳都可找到它的蹤跡。
北京烤鴨，肥而不膩，口感獨特。從烤鴨和燒鵝可以看出地域觀念跟食材的關係，廣東人一直物虧把鴨視作溼毒的食物，除了帶有滋補食效的水鴨之外，而鵝才是桌上珍。鵝肉補陰益氣，適宜身體虛弱的人食用，是中醫食療的上品。
燒鵝在食法上區別於烤鴨的是，烤鴨是片皮，燒鵝是斬件。改革開放後，燒臘店相當風行，街坊們將買燒臘加菜叫「斬料」，其中最受歡迎的就是燒鵝。
無論從口味口感，乃至對它的情結，燒鵝均傳承了粵菜的燒烤文化。廣東人吃燒鵝尤其愛吃燒鵝左髀(鵝左腿)，這裡還有乙個有趣的故事。有說上世紀70年代，一些香港警察會向商戶收取「保護費」，他們會問商戶「吃燒鵝，左髀好還是右髀好？，如果店家答「左髀」(與廣東話中的「俾咗」諧音)，就是已經交費。從此，人們吃燒鵝對左髀就有著特殊偏好。
再說有名的「深井燒鵝」，很多人都以為「深井」是地名，所以不管是廣州的深井村還是香港的深井村，念螞歲都有相當多的「粉絲」。殊不知這只是乙個美麗的誤會。所謂的「深井」，其實是一種特殊烤仔睜爐形式——在地上挖出一口乾井，下堆木炭，井口用鐵枝掛著燒臘吊著燒烤，因此而得名。
在這種深井中燒烤，爐溫更加均勻穩定，所以燒鵝燒出來可以達到皮脆身、有肉汁的效果。時下流行的新工藝——「太空爐」其實也是仿「深井」的做法。但無論工藝怎麼變化，最令人孜孜以求的燒鵝味還是用果木燒製的。
至於名字怎樣改，又有什麼關係呢？魚香茄子裡面也沒有魚肉，也不是成為許多人心中的送飯首選嗎？
廣式燒臘的分類
17樓：啊陌
廣式燒臘一般分為燒味類、滷味類、臘味類三種：燒味類有燒乳豬、燒鵝、燒鴨、燒乳鴿、燒枚叉、燒排骨、燒雞翅等20多個品種；滷味類有白切雞、白雲豬手、滷水鵝、滷水鴨、滷水腸等近30個品種；臘味類有各種臘腸、臘凳老肉、臘鴨等50多個品種。廣式臘味，三味（醬香味、臘香味、酒型粗森香味）俱全，條子均勻，腸衣脆薄，色澤鮮豔，鹹甜適中，美味可口，營養豐卜畝富，因而深受國內外食客的歡迎。
廣式茶點，蝦餃如何製作，廣式蝦餃的做法？
智慧裝置維修工 水晶蝦餃是傳統的粵式茶樓點心之一。吃過廣州的蝦餃之後總是讓人懷念，晶瑩剔透的美，宛如童話一般.今試試拔了心裡的草 原料 蝦餃粉 木薯粉 豬肉 鮮蝦 玉米 胡蘿蔔 蔥 雞蛋 豬油 油 鹽 五香粉 姜粉。做法步驟 第1步 蝦餃粉木薯粉備用 第2步 餡料備用 第3步 蝦餃粉和木薯粉2 1的...
芝士燒在製作時，都應該注意哪些事情？
都應該注意製作的火候 芝士的濃度 材料的用法 製作的時間 製作的溫度要控制好。控制好溫度，不能過火，芝士的大小要適中，還有平底鍋的大小，噴槍的火焰，這件事情都要注意。要注意溫度，要注意火候，要注意原材料的配比，在製作過程中要選擇新鮮原材料，要控制烹飪的時間。注意溫度火候原料配比，製作過程中選新鮮原料...
在廣州開燒臘店需要什麼條件，前景如何
本人是從事酒店燒烤專業的師傅。憑我多年的專業給你分析一下 打個比方說你能夠做出很地道的廣味燒臘，但在廣州，還是有一定的壓力和競爭力。因為，廣東燒蠟，杭州醬鴨，潮州滷水，客家鹽局雞等等都是每個地方的特色。當然，你選擇在廣州，街頭巷尾都是燒臘店，都做得蠻好的口味也很純正，有些已經有幾十年歷史的老店了，如...