1樓：小艾同學嘿
高湯可以用牛骨、豬骨等來熬製，想要成本低又美味，就用豬骨來熬製最好，想要高湯熬出來味道鮮美，要選用新鮮的骨頭，骨頭前期處理很重要，熬製時間、火候要掌握好，熬高湯可以放點雞架，這樣熬出來的高湯味道鮮美，成本應該也不會很高的。
高湯營養豐富、味道鮮美，高湯一般都是用牛骨、豬骨、雞骨等熬製而成，像我們去麵館吃麵，都會看到麵館裡有一桶熱氣騰騰的高湯，面里加入高湯以後，味道馬上就不一樣了，很多人不知道高湯是怎麼熬製的，其實想讓熬製的高湯味道鮮美，還是有一定的小技巧的，下面就來分享一下高湯怎麼熬，用哪些骨頭熬高湯成本低又能味道鮮美。
一、熬湯製作步驟。
1、豬骨、雞架、蔥、姜、料酒。
2、把豬骨洗乾淨，雞架內臟處理乾淨，放進盆裡，加入清水，浸泡2個小時，泡出血水，中間要換水，把豬骨、雞架的血水泡出後洗乾淨。
3、豬骨大的話剁開，把豬骨、雞架涼水下鍋焯水，加入薑片、料酒，大火燒開，水開後把浮沫撇去，焯好水後撈出來，用清水把豬骨、雞架上的浮沫沖洗乾淨。
4、準備乙個大鍋或者不鏽鋼桶，把豬骨、雞架放進去，加入適量的水，水可以加多一點，防止中途加水，加入薑片、蔥段。
5、大火燒開熬一會，把浮沫撇去，熬製的過程中有浮末的話，就把浮沫撇去，要把浮沫撇乾淨，蓋上蓋子，大火熬製三個小時，想要湯清就用小火熬製，加入鹽調味即可，味道鮮美的高湯就熬好了。
二、熬製高湯小技巧。
1、熬製高湯的時候，水要一次加夠，中途加水會影響湯的味道，還會破壞高湯的營養，如果必須要加水的話，一定要加開水，熬製高湯骨頭要挑選新鮮的，骨頭要先浸泡出血水，涼水下鍋焯水，焯好水後沖洗乾淨，這樣熬出來的高湯味道鮮美。
2、熬高湯的時候，火候要掌握好，想要湯白，就用大火熬製，想要湯清，就大火燒開，轉小火慢慢熬製，熬製的時間要夠長，熬的時間長了，熬出來的高湯才會味道鮮美，香味濃郁。
3、熬高湯鹽要最後放，過早的放鹽，會使骨頭中的蛋白質、鈣質提前凝固，這樣熬出來的高湯味道就不會濃郁了，熬製的過程中會有浮沫，一定要及時的把浮沫撇去，不然湯會容易變黑。
4、熬製高湯也可以根據自己的需求來放香料，不過要注意的是香料不能一直在鍋裡，因為香料的味道、顏色都比較重，一直在鍋裡，就會影響高湯的鮮味，甚至會使高湯味道發苦，在熬製的時候，只要香料香味出來後，就可以把香料撈出來了。
2樓：x一切安好
想要成本低又美味，就用豬骨來熬製最好，想要高湯熬出味道鮮美，要選用新鮮的豬骨頭，骨頭前期處理很重要，熬製時間火候要掌握好， 熬高湯可以放點雞架這樣熬出來的高湯味道鮮美，成本也不會很高。
3樓：教育知識之家
可以用豬筒骨、雞骨架或雜骨，用小火慢慢煮，這樣煮出來的湯成本低，味道非常的鮮美，營養價值還特別豐富。
4樓：小麓學姐
我們在熬骨頭湯的時候，可以去市場買那些上面沒有肉的骨頭，**比較低一點，放入紅棗和枸杞，就能熬出好喝的湯。
5樓：雨兒念念
高湯一般都用的是豬骨頭熬的，市場的各種骨頭相比較而言，豬骨頭比較便宜一些成本低，其中用豬腿骨更好，小火慢燉，熬時間長些，味道非常鮮美。
6樓：撿心事的兔子
用雞架子、龍骨一起熬製成本低味道鮮美。將雞架和龍骨焯水後放入湯鍋，下薑片和鹽以及三倍清水進行熬煮，直到湯色發白即可關火。
7樓：柒個與十一
高湯一般都會選擇用骨頭湯熬汁，這樣的話是非常鮮香美味的，一般是使用豬的骨頭，成本低又能味道鮮美，然後也是比較快速成湯的，非常濃郁。
8樓：潑墨
高湯的熬製比較划算的骨頭就是雞骨和豬骨，牛骨的成本會高一些，鴨骨熬製的高湯處理不好的話很容易出一些比較膩人的味道，沒辦法適用於多種菜品。
另外，雞骨和豬骨可以一起熬製，一半一半，熬製出來的高湯味道很好。
9樓：網友
熬高湯之前要先煮熟去除血水和腥味，其次在湯里加入濃縮雞汁味道會更好。用雞爪，雞頭或雞骨架代替熬湯降低成本。
高湯怎樣熬？用哪些骨頭成本低又能味道鮮美呢？
10樓：晴天
高湯是我們在烹飪菜餚時總會用到的輔料，通常是指雞湯，經過長時間熬煮，其湯水留下，用於烹製其他菜餚時，在烹調過程中代替水，加入到菜餚或湯羹中，目的是為了提鮮，使其味道更濃郁。做雞高湯，相對於豬高湯、牛高湯來說，成本低廉，味道也很鮮美。雞高湯製作方法：
將雞架沖洗乾淨，入滾水鍋中焯透，放入湯鍋中，加入適量清水煮沸，轉小火熬煮2小時，再加幾塊姜提味去腥，繼續續煮到湯濃味香時撇去浮油就可以了。
11樓：在四祖禪寺釣蝦的雨花石
高湯的熬製，我們可以選用羊棒骨雞骨架和牛棒骨這三種骨頭**低廉，且熬出來的高湯鮮美濃白把骨頭洗乾淨放入不鏽鋼大桶裡邊大火慢熬四個小時即可。
12樓：開開
可以用豬的筒子骨、雞架骨或者是雜骨，用小火慢熬，這樣熬出來的高湯成本又低，並且味道還很鮮美，其營養價值豐富。
怎樣把骨頭湯熬的味道鮮美一點啊？做高湯用的
13樓：網友
骨頭湯怎麼做好喝？
煲湯首先要注意兩點：
1、煲湯的器皿。
煲湯首選的器皿是沙鍋，其次是生鐵鍋，再次是不鏽鋼鍋。
2、挑選煲湯的材料。
煲骨頭湯最好是用豬腿骨，其次是龍骨，再次是豬頭骨。
3、用冷水燉湯，並要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，裡外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裡，這樣湯的味道更鮮美。
14樓：網友
加醋，開始就加，最後放點香菇，肯定行。
15樓：戚白翠
涼水、小火、中途不加水、煮好後加調料，時間掌握為3小時。
做高湯用什麼骨頭最好
16樓：匿名使用者
高湯：一、高湯是用豬骨頭、雞爪等為主要原料熬製的湯。一般個人還有自己獨門的配料，一般不外洩露 。
二、有葷素之分：葷菜常用的高湯是以肉骨，雞身等熬煮而成；素高湯基本以黃豆芽及胡蘿蔔為主料。
三、作為煮菜之必備，高湯分成兩個階段——整雞（土雞）與豬大骨加幾塊姜入大沙鍋或煲仔小火慢燉（可做單的，也可合在一起個小時，濃白。就是民間的高湯。
做法：原料：豬骨頭或老母雞(自然放養的老母雞)，配部分瘦豬肉。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃，就是火鍋用的高湯。
大骨湯要怎麼熬才美味？
17樓：網友
把豬骨焯水，然後放入鍋中，加入熱水和配料，蓋蓋慢燉2小時，這樣熬出的大骨湯才美味，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：豬骨 300克、玉公尺 150克、紅棗 2克、薑片 5克、蒜瓣 1個、蔥段 5克、香葉 1片、桂皮 1塊、幹辣椒 1個、醋 2克、鹽 3克。
1、第一步把豬大骨敲碎放入鍋中，焯水後瀝乾。
2、鍋內加入熱水，倒入豬骨。
3、加入紅棗2g，薑片5g，蒜瓣1個，蔥段5g，香葉1片，桂皮1塊，幹辣椒1個，玉公尺150g，醋2g，鹽3g。
4、蓋上蓋子，小火慢燉2小時。
5、時間到後盛出，完成。
注意事項：把豬骨焯水是為了去除豬骨的腥味，這樣口感會更好。
18樓：廚易
大骨湯這樣熬才香，教你幾個小技巧，做出來湯汁濃白，骨頭酥爛。
牛骨高湯怎麼做好吃？牛骨頭怎麼熬高湯？
主料。牛骨頭。二斤。輔料。香葉幾片。大料二個。牛骨高湯的做法。有這種切好的牛骨最好，如果是整根的可以讓營業員紅切開。切開洗淨，焯去血沫後撈出，換清水。加入香葉，大料大火燒開後轉小火慢煮一個小時湯變白即是牛骨高湯。材料 牛大骨1公斤，洋蔥1顆，紅蘿蔔1 2條，白蘿蔔1 2條，芹菜2支，水，月桂葉5片，...
高湯用什麼材料熬製及熬製的方法
高湯 鮮湯 一般分為毛湯 奶湯 清湯三大類。1 毛湯 毛湯大量用於普通烹調，餐廚中常常連續滾煮，連續取用補水。原料 雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等，無特別要求。火侯 冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時。出湯率 原料的3 5倍。2 奶湯 原料 選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白 脂酸 的原料...
怎樣熬骨頭湯才能湯白，大骨湯怎麼熬才能變白
什麼都不要加。先把洗淨的骨頭放冷水鍋裡煮開要煮開2 3分鐘，把骨頭撈出再次洗淨，換一鍋清水開始煮。小火煮2 3小時到清湯時然後大火熬製，就是濃湯了。但是水一定要放足，大火頓濃湯要耗損的。這就是白湯，需要什麼口味的在另起鍋加調料。怎樣熬骨頭湯才能湯白 如果要奶白湯汁，可先加水，沒過骨頭 量大點 加大料...