大眼魚如何剝皮竅門

1樓：天邊一朵雲水瓶

大眼雞不算是高階的品種，卻是很受喜愛的魚，清蒸、做湯、紅燒、幹煎、鹽烤、做魚鬆。它肉質緊實無刺有嚼頭，易被人體吸收，熱量也低，是老少皆宜的好食材，是潮州魚飯。

的重要品種。休漁期間，廣西的北海人喜歡用它燜菜頭仔，鮮香誘人呢。嵊泗。

人要是釣上了大眼雞魚都是紅燒，不過要記得去皮去肚。

怎樣剝大眼雞的皮？

這種魚因為皮很硬，不適合食用。如果帶皮煎的話，魚肉不香不好吃。這種魚比較好吃的做法就是去掉皮之後紅燒，相信買這種魚自己去皮的人不會多，一般你買的時候魚檔主都會幫你劏好去皮的。

我之前有一次買的時候，那個攤主幫我去皮，連肚皮的肉都扯掉了，我沒看，回來才發現，氣死我了！以後我就不買他的了。這種魚去皮是挺有難度的，肚子的地方肉薄，去皮時很容易連肉一起扯掉了，如果不夠新鮮的話，情況更糟糕。

經過幾次實踐經驗總結之後，我的方法是把從冰箱裡拿出來的魚，先不解凍，硬得像石頭一樣，稍微泡一下水（不能泡久了，否則魚就會軟了。）再把他們每一條分開，趁著魚還是很硬的時候，就開始去皮，就剝得很漂亮了！因為魚肉凍得像一塊石頭一樣，剝皮的時候你想扯掉它都難。

所以千萬不要解凍後再剝皮，解凍了魚肉就會連著魚皮，粘得很緊，一不小心就把魚扯爛了。

這種魚的優點就是肉很好吃，缺點就是頭太大了，肉的比例小。如果去皮去不好，扯得爛渣渣的話，簡直就沒多少東西可吃了。希望我的經驗能幫到各位吃貨。

2樓：網友

魚的營養價值很高，經常吃魚對清熱解毒有很多幫助，不過在對魚製作上，要選擇簡單的製作方式，這樣製作出來的魚才會更加有營養，魚含有的蛋白質、氨基酸比較多，常吃魚利於人體各方面發展，那糖醋剝皮魚的做法如何呢，這樣製作魚也不是很難，下面就詳細的介紹下它的製作步驟。

糖醋剝皮魚的做法：

原料：大剝皮魚1條、姜3片、油、鹽、胡椒、雞精、糖、醋、生抽、老抽、料酒、尖椒、小蔥適量。

做法：1、剝皮魚洗淨，兩面用刀劃斜口，用廚房紙擦乾後，兩面均勻地抹上適量鹽；

2、鍋內倒適量油，放入薑片，待油燒熱、薑片變色時將薑片撈起。放入魚，小火煎至兩面金黃；

3、將適量胡椒、糖、醋、生抽、老抽、料酒，加少許水，調成汁，連同尖椒一起倒入鍋中。大火煮沸後，蓋上鍋蓋，小火收汁，中途將魚翻面使其均勻入味；

4、待湯汁收到合適的程度，調入適量雞精，魚用鏟子輕輕翻動，最後撒上蔥花，裝盤。

對糖醋剝皮魚的做法瞭解後，在製作魚的時候都是要注意，對糖醋剝皮魚製作過程中，在對它調料放入上，不宜太過於複雜，這樣很容易破壞魚本身營養元素，這點在製作糖醋剝皮魚的時候都是要進行注意的。