1樓：匿名使用者
今天我們來分享一道與豆腐有關的菜餚。日常生活中，與豆腐有關的美食很多，豆腐可以涼拌，可以炒著吃，也可以燉著吃。不過，要說知名度最高的一道豆腐美食，當屬於麻婆豆腐。
麻婆豆腐是一道著名的川菜，因為又麻又辣的口感，深得很多人喜愛。今天我們就來分享一下麻婆豆腐的做法以及技巧：做麻婆豆腐之前，大家一定要記得多加乙個步驟，這樣做出來麻婆豆腐才不容易碎，美味可口。
第一步：剛買回來的豆腐清洗一遍，之後切成1cm左右的方形。
第二步：起鍋，鍋中加入適量的清水，同時加入適量的食鹽。大火將水燒開之後，把切好的豆腐下入鍋中焯水兩分鐘。
焯水的主要目的有兩個：第一，可以去除豆腐的豆腥味；第二，把豆腐在淡鹽水中焯一遍可以使得豆腐更堅固，到時候炒麻婆豆腐時豆腐不容易碎。這是做麻婆豆腐最重要的乙個步驟，只有多加這個步驟，豆腐才不容易碎，而且更好吃。
第三步：起鍋，鍋中加入適量的食用油，加入蔥花炒出香味之後把切好的牛肉末加入鍋中，翻炒至牛肉沫變色之後加入適量的豆瓣醬炒出紅油，之後加入適量的開水，待開水煮沸後，把焯完水的豆腐加入鍋中。
提示：做麻婆豆腐時，大家一定要加入豆瓣醬，最好選擇郫縣豆瓣醬，這是炒麻婆豆腐的靈魂。只有加入豆瓣醬炒出來的麻婆豆腐才又麻又辣，超級好吃。
第四步：收汁差不多完成時取適量的清水，加入澱粉，攪拌均勻後倒入鍋中，給麻婆豆腐勾芡。勾芡完成之後，加入適量的香蔥或者香菜，其中香菜可以根據個人口味新增，如果不喜歡吃香菜就不需要新增了。
這樣一道美味可口的麻婆豆腐就做好了，端上桌保證又麻又辣，保證美味可口。
最後我們總結一下做麻婆豆腐的方法與技巧：其實做麻婆豆腐有乙個技巧最關鍵，那就是做麻婆豆腐之前一定要給豆腐焯水，而且要放在淡鹽水中焯水，這樣既可以去除豆腐的豆腥味，又可以使得麻婆豆腐不容易碎，後續炒出來的麻婆豆腐當然也就更好吃。
還有乙個需要注意的是，炒豆腐時一定要加入豆瓣醬，加入豆瓣醬，麻婆豆腐才有麻辣的靈魂。當然，最後勾芡的步驟也很重要。掌握這幾個技巧，做出來的麻婆豆腐保證更好吃。
2樓：匿名使用者
答：你好，我個人覺得麻婆豆腐放香菜會更好吃，因為我喜好吃香菜。
3樓：北京新東方烹飪學校
麻婆豆腐屬於正宗川菜菜系。
4樓：網友
麻婆豆腐屬於什麼菜系？
當然是川菜了。
麻婆豆腐怎麼做入味好吃
5樓：小鳳愛學習
麻婆豆腐這樣做比較好吃：主料：嫩豆腐1盒、豬肉末60克。
輔料：香蔥3棵、薑末1茶匙、料酒1茶匙、豆豉1茶匙、水澱粉適量、麻辣豆腐汁1袋。
步驟：1、主要食材：嫩豆腐、豬肉末、麻婆豆腐調料、小蔥、姜。
2、嫩豆腐取出劃成塊，放入淡鹽水中煮兩三分鐘撈出。
3、小蔥、姜、豆豉分別切成末。
4、茅坡豆腐調料到在碗中備用。
5、鍋中放底油，放入蔥姜豆豉爆香。
6、爆香後放入豬肉末煸炒。
7、煸炒至豬肉末變色，烹入1茶匙料酒，繼續煸炒，直至吧肉末中的水汽煸幹。
8、煸乾肉末後放入麻婆豆腐調料。
9、翻炒均勻後加入半碗水。
10、加入焯過水的豆腐大火燒沸，中小火燜幾分鐘。
11、燒至湯汁減少時用水澱粉勾芡，炒至芡汁濃稠關火盛出。
12、出鍋後撒上一把小蔥碎或青蒜碎即可。
6樓：公曼安
麻婆豆腐是川菜中的一道名菜，下面是製作麻婆豆腐入味好吃的步驟：
1. 準備好豆腐，剁碎的牛肉、青蒜、薑末、蒜末、豆瓣醬、辣椒粉、料酒等食材。
2. 先將豆腐切成大小均勻的小塊，再用熱水燙過，放在碗裡備用。
3. 鍋中熱油，加入豆瓣醬煸炒出紅油，並加入薑末、蒜末、辣椒粉一同顛炒。
4. 加入剁碎的牛肉，翻炒至變色，再加入少許的料酒炒勻。
5. 加入適量的水，待水快燒開時，將豆腐倒入鍋中。
6. 加入適量的鹽、雞精，用中小火燉煮10-15分鐘，讓豆腐充分吸收湯汁。
7. 加入切碎的蔥花煮開後即可。
tips:1. 在加牛肉之前，最好將豆腐用少量的水煮一下，這樣可以使豆腐更入味。
2. 燉煮的時間不要過長，否則會影響豆腐的口感。
3. 可以根據自己的口味，適當調整豆瓣醬、辣椒粉的量。
做麻婆豆腐放香油嗎
7樓：殘留花香
不用放。
食材用料：豆腐200克相剋食物。
牛肉餡100克。
青蒜15克。
豆瓣醬20克。
花椒粒10克。
姜5克醬油10克。
糖5克肉湯（或水）150克。
油75克。菜譜做法：
1.將豆腐切成2釐公尺見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡。
2.將10克花椒粒放入乾鍋中炒香（鍋內不用放油），壓成粉末備用。
3.牛肉切粒加入少許料酒、生抽、胡椒粉拌勻，醃製15分鐘，下鍋時加少許幹澱粉抓勻。
4.豆瓣醬剁碎，青蒜、姜切末，炒鍋燒熱，放油，放入牛肉粒，待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒。
5.放入薑末、醬油、辣椒粉炒出紅油後，再加入肉湯（或水）100克，倒入豆腐燒3分鐘。
6.出鍋時，放入花椒粉翻炒，最後撒上青蒜末。
8樓：鑫鑫
不用放。麻婆豆腐的做法：
原料：豆腐1對，肉末50克，素油100克，豆瓣辣醬35克，味精克，骨頭湯10克，紅油15克，花椒粉克，溼澱粉30克，蔥2根，姜10克，蒜頭2瓣。
製法：豆腐切成1釐公尺見方的丁，裝入容器內，倒入1000克開水，浸泡10分鐘左右，倒入漏勺瀝水。蔥，姜，蒜頭洗淨，切成細末。
鍋置旺火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉色，加入蔥薑蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅油。豆腐丁下鍋，加入骨頭湯，味精，燒開後用溼澱粉勾芡，淋入50克素油，轉動鍋子，用湯勺輕輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，出鍋裝深湯盆上席。
特點：色澤金紅，麻辣味濃，鮮香可口。
關鍵：燙豆腐丁的水要開，豆腐勾好芡要淋熟油，裝盤後不會出水。
9樓：白牙齒婆婆
前期的準備：豆腐切成小方塊，如果你討厭豆腥味就用沸水焯一下，我倒是從沒焯過。肉也切成小塊。
小蔥蒜末啥的都切好，豆瓣醬用郫縣的，通紅的那種，一勺就夠，要不然鹹。辣椒和花椒按照個人口味準備，辣椒粉和花椒粉也可以。澱粉要一些。
現在市場有賣麻婆豆腐調料的，來乙份也不錯。 熱鍋什麼的就不用說了吧。蔥姜爆鍋也不用說了吧。
很好，先把肉炒了，不用很熟，沒有生紅色就可以了。炒好了盛出來放一邊。 接著再爆鍋，用郫縣豆瓣醬爆鍋，我一般把麻婆豆腐調料一起放進去爆，然後放入很多很多辣椒粉和一點兒花椒粉，放個小半碗水，攪和攪和熬成湯汁，這時候我就把豆腐和肉放進去，再攪和攪和，讓豆腐最起碼染上色。
你覺得差不多了，或者你炒累了，或者覺得有點兒乾鍋了，把澱粉兌水攪勻上芡兒，大火翻炒兩三下。
10樓：before慫
做麻婆豆腐，最好在最後放一點，胡椒粉也要放，重點要辣和香。
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