1樓：青楓侃
不是的。放花椒的時候一定要適量，如果放的太多的話會導致麻婆豆腐非常的麻辣，反而會失去豆腐的鮮味。
2樓：丹丹學姐吶
不是，做麻婆豆腐的時候放花椒只是增加了麻辣味，並不是越多越好吃，太多了就失去了口感。
3樓：行樂樂樂行
並不是這樣的，而且花椒放的比較多的話，就會影響這道菜的整體味道，而且會讓這道菜變得非常的麻。
4樓：樂樂在此呢
不是的，也要注意花椒的量，注意跟豆腐的量進行結合，不要放的太多，有可能會影響到口感。
5樓：王志剛剛剛
是的，在做這道美食的時候，儘量裡面多放一些辣椒或者是花椒。這樣做出來的口感才是最正宗的。
6樓：數位技術小輝
不是。因為花椒放的太多，舌頭都會麻木，所以我覺得不是花椒放的越多越好吃。
7樓：王祿
不是的。如果放的太多的話，就只剩下麻的味道了，那麼就失去了這道菜的精髓了，應該適量就好。
麻婆豆腐放花椒還是麻椒 花椒是顆粒好還是粉好
8樓：抹茶派派香
1都可以。
麻椒顏色偏棕黃色，麻味濃郁，且留香時間長，而花膠顏色為鮮紅的紅色，香味濃郁，麻味適中，兩者都常用於增添菜品的麻味，而在製作麻婆豆腐時，都是可以使用的，主要看個人口味，若是喜歡麻味濃郁的建議選擇麻椒，若是喜歡麻味淡，但是香味濃郁的，建議選擇花椒。
2一般建議用顆粒。
市面上的花椒有兩種形態，一種是花椒粉一種是顆粒物，這兩種形態都是能夠用來調味的，而在製作麻婆豆腐時，一般建議用花椒顆粒更好，因為花椒粉味道濃郁，不小心使用過多會影響菜品的色澤和口感，對菜品的原味有所破壞，推薦在鍋中放油，油溫5-7成熱後，用花椒顆粒炸出香味即可。
3可以。 花椒和麻椒作為調味品來說，在製作食材時，是可以將兩者一同放入的，並不會有很大的影響，只是需要注意用量，以免痳味過重，影響菜品原本的口感，一般建議花椒和麻椒一起放3-5克左右即可，另外，花椒和麻椒對風寒引起的咳嗽、流鼻涕等情況有所緩解，注意咽喉炎、團正扁桃體發炎者不宜食用，以免加重病情，影響自身健康。
4用料：豆腐3塊、肉薯雀末100克、花椒2克、豆瓣醬1勺、澱粉半勺、雞精、生抽適量。
做法： 1、豆腐切塊，焯水後放入冷水中備用。
2、熱油下花椒爆香，放入數或早肉沫翻炒變色後倒入豆瓣醬炒出紅油。
3、加適量的水，水開後放入豆腐塊，加生抽、澱粉燜3-5分鐘。
4、最後撒上蔥花，用雞精和鹽調味即可出鍋。
在家制作麻婆豆腐的時候，應該備好什麼種類的花椒？
9樓：曉慶汽車說
在家制作麻婆豆腐的時候，應該備好麻椒。用麻椒製作出來的麻婆豆腐吃起來的口感更好，製作麻婆豆腐的時候需要勾芡。
加入麻油炒肉末，再加入豆瓣醬炒紅油、豆豉、蔥、姜、蒜炒土豆香，加入鮮醬油和豆腐，加入味精，倒入水粉三次勾芡，倒手森些紅油，放在深盤子裡。豆腐是一種傳統的中餐，味道鮮美健康，被稱為「植物甲」，市場上的豆森薯巖腐由於豆腐製作過程中新增的凝固劑不同，可以分為北豆腐和南豆腐，我認為在辣豆腐中使用豆腐並沒有乙個統一的模式。可以用水分多的南豆腐，總硬度大的北豆腐此御或內脂軟軟的豆腐。
你喜歡什麼樣的豆腐取決於你自己的口味和喜好。
首先，提前準備一大塊豆腐。我不知道你是否要換三角豆腐。如果可以的話，我們會把你變成乙個三角形。
我們在這裡做的是一種方法。只是不要把它改變得太大。製作豆腐圖有很多方法。
我這裡說的是我常用的方法。我覺得比一般酒店的味道好一點，因為辛辣的味道很濃，味道也很好。準備材料：
郫縣豆瓣醬切碎，豆豉麻辣，肉末，涼拌涼拌涼拌雞湯，事先把它放在鍋里加熱，放在一邊），刺一整頭大蒜，拌在我的水澱粉碗裡。
規定的條件；植物油二十克，郫縣豆沙二十克，花椒二十克，蠔油十克，雞粉十克，味精十克，白糖五克。用大火把它燒開。把它倒進預先設定好的水粉裡，加入果汁中。
接下來是關鍵。如果你吃辣的食物，你可以在烹飪前加胡椒油。豆腐鮮亮可口。
如果你不喜歡，可以加熟油來增加菜的顏色和味道，加入豆沙，炒紅油，加入適量的開水，加入豆腐煮5分鐘，留下豆腐味，加入沙耳和雞精調味，最後加入澱粉變稠，放在盤子裡，撒上胡椒粉和洋蔥。
鍋中燒熱油，將炒糊豆、姜、辣椒麵炒至香味，加入適量清水和豆腐乾，加入一滴醬油，加點鹽，加熱約三分鐘。加入蒜苗，厚度和盤子。
如何製作沒有花椒的麻婆豆腐？
10樓：網友
這是一道"非正式"的麻婆豆腐~ 沒有花椒沒有勾芡的不正宗版本~ 但超好吃超下飯~~ 從小到大都巨愛吃豆製品，特別是豆腐，豆花這類滑溜溜的又透著豆香的尤肢塵物。
用料嫩豆腐 1塊肉碎 200g姜 少許蒜 4瓣豆瓣醬 3-4勺。
做法步驟。1、豆腐切丁(我用小刀劃的), 肉剁碎， 蒜切碎， 姜切絲。
2、準備好所有材料，開油鍋，爆香蒜蓉和薑絲。
3、下肉碎，炒散，斷生，看不到紅紅的生肉色。這個時候你已經可歷褲禪以聞到非常強烈的蒜香。
4、下豆瓣醬翻炒均勻，會越來越香，變成乙個肉醬。（個人習慣加一點點水，不加也可以，因為等會兒放豆腐會出水）
5、把切好的豆腐輕輕放進鍋裡，用筷子慢慢撥開，讓豆腐純猛均勻地沾染到香濃的肉汁。
6、稍微煮一下，此時可以嚐嚐味道，味道不夠的可以自己調味。
7、出鍋， 撒點蔥花！
麻婆豆腐的花椒麵是生的還是炒過的
11樓：
摘要。麻婆豆腐做法如下：
1、將豆腐切成小塊，蔥、蒜切碎。
3、起鍋燒水。水開後放入豆腐，一分鐘撈起，瀝乾水分。
4、起鍋燒油。放入肉餡，再放入豆瓣醬和辣椒麵，然後倒入切好的蒜末，小火將肉餡炒熟。
5、加入適量水，燒開。
6、將豆腐放入鍋中，再加入適量醬油，大火燒開。然後將花椒麵倒入鍋中。
7、加入鹽，雞精，拌勻，裝盤，再將蔥點綴其上。
麻婆豆腐的花椒麵是生的還是炒過的。
您好親，麻婆豆腐的花椒麵是炒過的哦。
這是因為沒炒熟的花椒麵放在豆腐裡沒有增香作用，不好吃，所以一定要把花椒麵炒熟再放入麻婆豆腐中。
3、起鍋燒水。水開後放入豆腐，一分鐘撈起，瀝乾水分。4、起鍋燒油。
放入肉餡，再放入豆瓣醬和辣椒麵，然後倒入切好的蒜末，小火將肉餡炒熟。5、加入適量水，燒開。6、將豆腐放入鍋中，再加入適量醬油，大火燒開。
然後將花椒麵倒入鍋中。7、加入鹽，雞精，拌勻，裝盤，再將蔥點綴其睜團上。
麻婆豆腐為什麼這麼麻？它用的花椒是特殊品種嗎？
12樓：劉老師說說車
四川的麻婆豆腐是一款名揚海內外的傳統名菜，歷史十分悠久，深得人們喜愛，作為一款傳統佳餚，流傳廣泛，不少餐館選單上都少不了它的存在，可想而知麻婆豆腐雖平淡卻不平凡，主料：牛肉100g，豆腐400克 輔料：新鮮蒜苗2根 大蒜10克調料：
辣椒粉5克、川花椒粉3克，豆豉5克，郫縣豆瓣醬15g，生抽5克，老抽3克，糖2克，水澱粉40克（澱粉和水1比3）。
起鍋燒油，先把鍋劃一下，熱油倒出，在加入一點涼油，這樣就不沾鍋了，下入牛肉麵快速翻炒，加入豆瓣醬，加入蔥薑末，海椒面，花椒麵，三湯勺油在炒鍋內，先爆炒豬肉，並加入蒜末及辣豆瓣醬、辣椒粉炒香，料酒，翻炒出顏色，在加入水，將豆腐切除硬邊，再切成四方小塊，全部用開水焯一下，撈出後瀝乾。
改變了傳統的用石膏、滷水點豆腐的製作方法，最大的好處是可減少蛋白質流失，並使豆腐的保水率提高，比常規方法多出豆腐近1倍。且豆腐質地細嫩、有光澤，適口性好，清潔衛生。準備食材。
滷水豆腐一塊、豬肉餡適量。辣椒麵10克、花椒10克、蒜10克、香蔥適量、郫縣豆瓣醬適量、食用油適量、生抽少許、水澱粉30克、雞精1克、香油。
做麻婆豆腐的時候，因為豆腐比較嫩，炒的過程中非常容易破碎。但是隻要我們加上焯水這一步，焯水之後再來過一下涼水，就可以起到非常好的作用，豆腐更有韌性，不容易破碎。接著鍋中加入菜籽油，下入牛肉沫，炒香，炒酥，加入豆瓣醬，刀口辣椒，小火炒出紅油，加入水(高湯)，調入鹽。
13樓：大超說教育
主要還是因為麻婆豆腐中放了花椒，所以這麼麻。它用的花椒不是特殊品種，用的是最普通的花椒。
14樓：幸福小豬豬
麻婆豆腐之所以這麼麻，是因為花椒在油裡煸過了一下，麻婆，豆腐的花椒並不是什麼特殊品種，就是一般的花椒顆粒。
15樓：拉布拉斯不變換
麻婆豆腐因為在製作過程中使用了花椒。因為花椒才導致麻婆豆腐口味麻。所使用的花椒是普通花椒，並沒有任何特別。
做麻婆豆腐放什麼
16樓：
摘要。親親您好，麻婆豆腐關鍵食物：豆腐，肉沫，朝天椒，麻椒，豆豉，郫縣豆瓣醬，花椒麵，鹽，熬料的花椒水，風乾牛肉/新鮮肉，油，蔥豆腐（250克）、牛羊肉（75克）、蒜黃（1根）、豆豉（15克）、花椒麵（3克）、公尺酒（5克）、鹽（3克）、雞精（2克）、豌豆澱粉（5克）、食用油（15克）、大蔥（5克）等。
親親您好，麻婆豆腐關鍵食物：豆腐，肉沫，朝天椒，麻椒，豆豉，郫縣豆瓣醬，花椒辯喊面，鹽，熬料的花椒水，風乾牛肉/新鮮肉，油，蔥豆腐（250克）、牛羊肉（75克）、蒜歷神黃（1根）、豆豉（15克）、花椒麵（3克）、公尺酒（5克）、鹽（3克）、雞精（2克）、豌攜爛野豆澱粉（5克）、食用油（15克）、大蔥（5克）等。
麻婆豆腐耐舉製作流程1.將豆腐切割成2公分厚為的塊，放進加了少量鹽的開水中氽一下，除去豆腥味，撈起來用冷水泡浸；豆豉等切碎，蒜好棗黃切條，姜切末；2.炒菜鍋燒開，加點油，放進牛肉餡炒散昌襪碧；待牛肉餡炒出橙黃色，放進郫縣豆瓣醬同炒；放進豆豉、生薑沫、辣椒麵同炒至牛羊肉著色；3.
下骨頭湯燒開；放進豆腐煮3分鐘；加生抽、蒜黃段、糖，用鹽調料，再換溼澱粉勾芡；盛出後撒上花椒粉、蔥末就可以。
沒有豆瓣醬。
怎麼辦。麻婆豆腐是一定要放豆瓣醬的哦，否則就不正宗。
或者您可以放一點火鍋底料。
做麻婆豆腐要什麼豆腐，蔥花什麼時候放？
做麻婆豆腐的時候需要用嫩豆腐來做，這樣吃起來會比較嫩而滑，而且更有口感，蔥花要在快出鍋的時候放，味道會更鮮美。做麻婆豆腐用菜市場上常見的那種豆腐就可以了，可以切的小塊一點，這樣比較入味，蔥花的話要在麻婆豆腐熟了以後快出鍋前撒上去就可以。麻婆豆腐是一道著名的川菜，蔥花是麻婆豆腐的點睛之筆，所以蔥花要在...
怎麼做麻婆豆腐，好吃又簡單的麻婆豆腐做法
小管家美食 要說下飯菜，除了農家小炒肉，我感覺就是麻婆豆腐了，跟米飯拌在一起吃，非常的不錯 哀萱彤 麻婆豆腐不吃飯我都能吃一盤 芯芯美食日記 家常菜麻婆豆腐，麻辣可口，超級好吃，一起來學習吧！ 東北小廚來哥 豆腐切塊，豬肉切沫，炒熟肉末，放入豆瓣醬，蔥姜花椒粉，辣椒蠔油生抽炒熟放入豆腐。 那一秒變沉...
正宗的麻婆豆腐是怎麼做的，正宗的麻婆豆腐是如何做的呢？
初味派 麻婆豆腐是一道家常菜餚，符合大眾口味，原料常見且 較為低廉，製作方法也很簡單。 小管家美食 麻婆豆腐以前都是用老豆腐，現在有了嫩豆腐，就可以省去焯水的過程，直接把豆瓣醬和肉末炒香，就可以放入鍋中煮了 罐頭小廚 下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨 是個硬菜 簡單幾步教您做好吃又正宗的...