自制醪糟放久了為什麼有點苦？

1樓：姑蘇老師

放久了有點發苦，是因為儲存的環境不當引起的變質，要不就是發酵過頭了，就會發出一種苦味，這樣的醪糟最好是少吃。

2樓：重慶新華電腦學校

醪糟就是需要發酵但是發酵過了就會產生大量酒精所以才會苦。

3樓：沅水彎彎流

自制醪糟放久了，它裡面的酒精發酵就過分，所以他就會出現苦味。這就就不好吃了可以放點糖，放點桂花糖什麼的。

4樓：網友

那就是時間放的太長了吧？那就是變質了呀，比如說發黴了，腐爛了，這種的情況，所以就是開始變味了，變苦掉了，很不好的這種就不能再吃了，就拿它去漚肥吧哦，肥，以後呢，給你的菜地上肥或者發花盆。

5樓：我愛嬋丫頭

出現出現這種情況可能是比較正常的因為它是一種出現這種情況可能是比較正常的，因為它是一種發酵的過程，會產生這樣的味道。

6樓：o檸萌

那說明廖糟已經出現變質現象了，真心在幫你期待。

7樓：閱信桂色逮

因為產生了各種各樣的細菌。

8樓：窘佛

因為在此期間產生了不同的化學物質。

9樓：僑博耘

是不是儲存不當有些變質了呢。

醪糟酒味很重有點苦還能吃嗎

10樓：新間丹生髮

醪糟酒味很重有點苦最好不要吃。醪糟是公尺中的澱粉，經曲中的糖化酶變糖，糖被酵母菌轉化成酒精，發酵5-7天酒精發酵結束，澱粉和糖基本消耗，醪糟的甜味沒有了自然苦味突出了，此時的醪糟失去了食用價值。

發酵完全的醪糟略有苦味是正常的，可以將醪糟蒸餾出公尺酒，蒸餾出的公尺酒也會有些苦，不介意的話可直接飲用，介意苦味可加些白糖水。

公尺酒保鮮方法是，把乙個鮮雞蛋放在未煮的公尺酒上，兩小時後，蛋殼的顏色開始變深，隨著時間的延長，蛋殼的顏色逐漸變深，這樣，公尺酒的保鮮時間可以延長倍。把公尺酒用完後，雞蛋仍然可以食用。

把公尺酒連同裝公尺酒的容器一起放在開水中煮上10分鐘，用這種方法來延長公尺酒的保鮮時間。

做醪糟酒麴放多了會有什麼後果?

11樓：乾萊資訊諮詢

做醪糟酒麴放多了會使公尺酒發酵公升溫過猛，做出來的公尺酒苦味較重。導致酵母菌和根黴菌的帶入量變大，如果後續工序需要停止發酵的話，加溫時間和加入的化學藥劑量會增大。酒藥會沉澱在酒釀中，一定程度上會影響口感。

製作公尺酒關鍵靠的是酵母的發醇功效，酵母在有氧和無氧的自然環境上都能生長發育，在有氧運動的狀況下，酵母把公尺中的糖原物質轉化成二氧化碳和水且酵母生長發育較快。在氧氣不足的狀況下，酵母把糖原物質轉化成乙醇和二氧化碳，因而要密封性好。

甜酒麴可以在發酵原料，也可以加水煮吃，還可以新增雞蛋煮熟的雞蛋是香甜可口，或在煮紅糖，蜂蜜，有營養的**效果。

甜酒通常不會喝醉，因為它的酒精含量低。假如繼續發酵大公尺不能吃，酒精含量也高，單獨按果汁水出來就是公尺酒。

徽州風味小吃名稱。「甜酒」是用糯公尺做的。在黃山市或集鎮的大街小巷裡，人們常常拿著一車酒賣「甜酒」。

擔子的兩頭是兩個石鼓形的籃子，中間是玻璃，下面是盛公尺酒的碗。公尺酒**還有乙個坑，裡面盛滿了甜酒汁。

做醪糟酒麴放多了會有什麼後果?

12樓：

酒麴放多了會增加發酵的速度，也會產生苦味。若放的酒麴量多2-3倍左右，則較為明顯的變化是加速發酵，速度，若是多5-10倍左右，則可能會導致做出來的公尺酒發苦。若覺得酒麴放多了，公尺酒發酵旺盛，也可以新增水和公尺飯稀釋哦。