1樓：養豬界的小樑
大白菜發苦的原因 ：
大白菜口感好壞和品種有一定關係，溫差大，糖分容易積累，白菜口感會更好，所以一般來說，秋天的大白菜口感最佳、味道鮮美。
有些白菜味道發苦，口感不佳，與施肥有關，施加氮肥會使大白菜產量提高，但是這樣的白菜因為肥料催長，口感稍差，如果氮肥過多，味道還會有些發苦。
一般情況下肉眼不好區分哪些白菜氮肥施加過多，在挑選大白菜時，可以選擇一些白菜幫兒薄、棵小的，而且菜心包得越緊越好，這樣的白菜又甜又幹淨。
大白菜發苦的食用：
大白菜發苦的原因也和品種以及季節有關，當然，對於人體來說，這都是無害的。需要注意的是，已經做好的大白菜個時間過長再吃的話，就很可能會產生毒物質亞硝酸。這種情況下大白菜就不僅是發苦的問題，更重要的是還有致癌的的危險。
因此大白菜發苦的話還得看情況來定。
去處大白菜的苦味的方法：
在燒菜前將大白菜放在開水裡面稍微燙一下，再撈起來就沒有苦味了。這個是因為大白菜中含有細胞液,它的味道是苦澀的。經過開水燙就可以去除這個味道。
2樓：
我們這叫作糠了，很正常的一種情況，一般是不建議再吃的，我們這邊老人買到這種白菜都剁碎了餵雞，或者直接喂其他的食草動物，人是不建議吃的。
3樓：
時間長了，起化學反應，變質
大白菜為什麼會是苦的，白菜為什麼是苦的？
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