1樓：匿名使用者
用蛋糕架支上，10層也可以做。
2樓：匿名使用者
去蛋糕房，不用你操心。
蛋糕怎麼做,不會塌下來?
3樓：網友
蛋白與糖攪拌過度或攪拌不完全，測驗的方式。
把蛋白與糖攪拌至倒放，它都不會掉下來就表示好了，如果呈現液狀表示還沒好或著已經過頭了它就失敗，還有蛋白不能放一做好馬上就要混合蛋黃的部分下去烤。
再來就是混合時，蛋黃材料要先拌好才能做蛋白部分1.
做好後就跟蛋黃混合，不過蛋白要分3次慢慢倒入蛋黃，攪拌均勻就好，不能一直拌會把它的打泡性打壞。
馬上入烤箱拷，拷好後需要倒扣架把蛋糕倒扣放涼即可。
如果沒倒扣蛋糕冷掉就會扁下去喔，倒扣架一般食品材料行有賣【山西新東方烹飪學校】
生日蛋糕底部如何做才穩提的時候不會倒?
4樓：w緣故
生日蛋糕做不會倒，怎麼做應該都不會倒的吧。
可以把蛋糕胚打的硬一點，不要太柔軟。
剛做好的蛋糕怎樣放才不會回縮?
5樓：匿名使用者
一般麵包烤了後還會發（就是變胖些），而蛋糕烤好後回縮（因為熱的氣體跑掉了）。 要減少蛋糕的收縮，大師傅說最重要的是把烤好的蛋糕取出倒扣，這樣不太容易回縮。（為防止蛋糕回縮，出爐後要立即將模具倒扣，可以用兩個杯子架住模具放涼。
-還有可以加一些慕絲倒入，也就會比較鬆垮，不會緊巴巴的。
6樓：匿名使用者
出爐的時候用大力一點 但是也要看看你的蛋糕體積多大 要是大的話可以用倒放。
怎麼做蛋糕不會縮
7樓：匿名使用者
主料蛋黃5個 細砂糖35克。
牛奶60克 玉公尺油40克。
鹽1克 低筋麵粉100克。
蛋白5個 細砂糖40克。
原味戚風蛋糕的做法步驟。
1. 首先，準備兩個乾淨的，無油無水的乾燥的盆子。打蛋白用的盆子必須是乾淨的無油無水的盆子，蛋白中如果摻雜了其他液體，包括蛋黃，那麼整個蛋白都無法打發了。
2. 普通的戚風方子，雞蛋的重量都是按個頭來算的，通常都要使用65克左右的大個頭雞蛋，如果是小雞蛋的話，可能會因為蛋液比例不同，導致失敗。
3. 蛋黃打散。
4. 稱入玉公尺油。一定要慢慢的倒，以免過頭，如果實在手下沒底，就倒在乙個小碗裡慢慢舀，以免加過頭。
5. 稱入牛奶。
6. 連糖和鹽也加入，用手抽攪勻。
7. 篩入低粉。
8. 用手抽z字型攪勻，備用。
此時預熱烤箱，150度。
9. 用電動打蛋器打蛋白，可以滴入幾滴檸檬汁，或者白醋來中和蛋白的鹼性，有利於打發，別的液體不可以哦。也有加入塔塔粉，同樣是為了使蛋白打發穩定。
10. 打到有粗泡的時候加入第一次的糖，大概是1/3
11. 蛋白開始細膩的時候加入第二次糖，也是總量的1/3
12. 蛋白開始有彎勾，非常細膩，接近溼性發泡了，加入最後的糖，繼續打。
13. 打蛋白的時候，要轉盆轉打蛋器，最後明顯感覺有阻力了，可以時不時的提起來判斷一下狀態。
打好的蛋白，從盆底緩緩提起打蛋器，頭部的蛋白成小尖峰，微微顛抖而不倒即可。
14. 取1/3的蛋白到蛋黃糊中，因為兩者的密度不同，所以要分次攪拌。
攪拌的手法要像炒菜一樣，**，刮邊，翻拌。
15. 再取1/3蛋白加入蛋黃糊中，拌好後，將蛋黃糊盆中的麵糊倒入蛋白盆中，**翻拌。
這樣的乙個倒盆過程，可以將所有的麵糊都充分的攪拌，以免沉底。
16. 將拌好的麵糊，倒入8寸的活底模中。將模具提起一點，離桌面大概2cm的距離，水平垂直震一下，將大氣泡震出。入爐烤制。
17. 入烤箱，倒數第二層，150度烤60分鐘。
18. 出爐倒扣晾涼。
19. 基本晾至過夜，或者3-4個小時，至完全晾透後脫模。
可以使用正規的脫模刀，也可以用簡便方法，找一把柄比較細比較薄的勺子，插在模具與蛋糕之後，稍用力壓著勺子，沿著模具邊緣劃一圈。
用個杯子頂著底部，或倒扣，即可將蛋糕取出。
20. 底部用手扒一下，就分離了。
21. 切塊兒食用即可。
蛋糕做烤好為何倒不下來,不成型。
8樓：蘭寧善丁
這種情況原因很多，可能是配方問題，也可能是仿孝中烤的時間短了，還可能是泡打粉之類加得太多，讓蛋糕過於蓬鬆。下面是戚風蛋糕的做法，我平時就是用這個配方做，只不過一般是用四個蛋，就是把備山下面每慎慎種原料增加一倍。
9樓：宮蕊肇雨
應該是沒有把蛋白打發吧，蛋白一定要打發了，打到最起碼插根牙籤不會祥唯倒，蛋糕才會發的起來。
麵粉適量了麼？最好用低筋麵粉，還有加核穗麵粉的時候一定要順乙個方向攪拌，不能隨便亂攪拌，加蛋黃的時間也要快謹氏培，不然蛋白會失泡，就發不起了。
自己用電飯鍋做出來的蛋糕怎麼軟塌塌的 ？？ 而且倒不出來？？
10樓：
樓主是用電飯鍋直接做？還是用電飯鍋做蛋糕模啊？我是沒試過，只用過蛋糕模具。
電飯鍋底薄壁後，可能是受熱不均勻導致的吧。
11樓：網友
太濃了，肯定是比例沒調配好。
12樓：段輝皇鴻禧
而你做又不會的，那個按鈕老是會跳起來幹嗎我用電飯煲做的時候，有什麼妙方嗎？
怎麼做蛋糕才不會失敗
13樓：網友
原料more
雞蛋 (4個)
麵粉 (3勺)
牛仔 (6勺)
糖 3勺。油 適量。
鹽 適量。方法/步驟。
5/5分步閱讀。
所有用到的容器一定不要沾水，一定擦乾使用，以免失敗哦。
先把蛋黃蛋清分離，因為蛋清要打發，建議找個大一點的容器裝。
檢視剩餘1張圖。
2/4打發蛋清，用打蛋器或者筷子也行，攪動液汁，很快蛋清也就會出現大大的泡泡，這事，加入一絲絲的鹽，鹽只是為了突出糖的甜味，千萬不要加多了，也可以不加，同時再加入半勺糖，繼續攪拌。
檢視剩餘1張圖。
3/4一直攪拌大概幾分鐘，蛋清的顏色變白，變的粘稠，拿起打蛋器或者筷子表面開始出現紋路，但是會立馬消失，拉起的蛋清會立馬滴落此時離成功不遠了，再加入半勺糖，繼續打哦~
檢視剩餘1張圖。
4/4整體時間大概15-20分鐘 蛋清應該就打好了，此時的狀態 就是你用打蛋器粘上蛋清，它不會馬上滴落，如圖，就代表已經可以的了，放一旁備用。
這一步驟很重要，沒打發好的蛋白，會導致蛋糕不夠蓬鬆和軟，如果打失敗了，就建議不要繼續完成了，不然會變成蛋糕餅，不會成功哦，）
檢視剩餘1張圖。
戚風蛋糕怎麼做才不塌
14樓：網友
戚風蛋糕不塌陷的製作方法：
材料：蛋黃2個、細砂糖、3g、水20g、色拉油20g、低粉33g、蛋白3個、細砂糖33g。
製作方法：首先製作蛋黃糊。a.水（也可用奶或者汁代替水）+糖，攪至糖化，一定要完全化。
b.加入色拉油，打到成略濃稠的均勻的乳化液體，半透明像稀麵糊，1分鐘能打好。不均勻也可以，不可多拌，否則容易出筋。
c.把篩好的全部低粉倒入以上液體中，拌勻（吃粉很順，很容易拌）。d.
最後加蛋黃，拌勻即可。一定要充分拌勻，這時不用擔心出筋。以上步驟全部用手動打蛋器來完成。
請勿用電動打蛋器，以免後期做蛋白霜時不易打發。製作好的蛋黃糊放一邊待用。
打發蛋白。a.蛋清用一檔打發至沒有蛋清樣子且有魚眼泡時，加入1/3白糖，繼續用一檔打。
b.打一分鐘左右後，加入1/3白糖，調至三檔打。
c.大概50秒後打至溼性打發狀態，倒入最後1/3白糖，調至5檔打發。
d.大概1分鐘半後，紋路清晰，繼續打40秒—2分鐘左右，直至蛋白倒立不倒、插入一根筷子不倒、打發時有明顯阻力、提起打蛋器有短小直立小尖角時即可。
e.打發好蛋白後，立刻預熱烤箱。實際預熱是160度，8—10分鐘。
混合蛋黃糊和蛋白霜。
將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊裡，翻拌均勻，要從下往上翻拌以防蛋白消泡。再加入剩餘一半的蛋白霜，翻拌均勻，同樣是從下往上翻拌。把翻拌好的麵糊倒入蛋白糊裡，繼續從下往上翻拌均勻。
混合好後的蛋糕糊的狀態應該是比較濃稠均勻的。
入模。將做好的蛋糕糊倒入不粘模裡，用刮刀抹平。
烘烤。輕震幾下不粘模並放進預熱好的烤箱內。把溫度調至130度，烘烤60分鐘。
隨時觀察蛋糕糊的變化。不到30分鐘的時候，蛋糕糊就會膨脹到最高點但不開裂，慢慢的會上色。後期膨脹的蛋糕糊會回縮直到和蛋糕模子基本持平。
烤至50—55分鐘的時候，可以開啟烤箱用手輕輕拍拍蛋糕，如果有明顯的沙沙聲，則再加烤5分鐘，並在最後5—10分鐘的時候，把溫度調至135度進行最後烘烤。
製作得當的蛋糕糊基本震不出來什麼大氣泡，也沒有麻子臉。
出爐。烘烤結束後，從烤箱內拿出，並在廚臺40cm高處自由落體正著摔一下，立刻倒扣在被墊高的烤網上。
脫模。等徹底涼透後，進行脫模。用麵包刀切開，檢查內部組織，看是否有布丁層。此步可省略。
15樓：彩虹小廚
教你做八寸戚風蛋糕，吃貨的福音，沒任何新增，超好吃趕緊學起來。
16樓：廣州優美西點烘焙學校
1、整體回縮（或者表面凹陷），表現為蛋糕整體從外向內塌陷，縮成餅狀；
2、底部塌陷，表現為倒扣脫模後，底部凹陷；
3、腰部塌陷，表現為脫模後，蛋糕腰部往中間回縮，像「小蠻腰」；
4、頂部開裂，表現為烘烤過程中的頂部開裂現象；
5、高度不夠，表現為戚風蛋糕在烘烤過程中長不高；
下面來一一分析原因：
在分析具體原因之前，有幾個公共原因需要提一下，也就是說無論做什麼蛋糕，都需要注意的：
1、配方問題，新手朋友在學習烘焙製作的時候，一定要嚴格按照配方來做，最好不要隨意增減，等到你熟悉了，能做出完美作品的時候，再根據自己理解修改配方；
2、烤制過程中，不要經常開啟烤箱門，防止冷空氣過多進入烤箱內；
3、烘烤的溫度、時間一定要嚴格遵照配方規定，很多問題都是因為溫度和時間沒有達標引起的。
ok，說完以上幾個公共原因，以下就是對照具體問題具體分析了：
1、整體回縮。
這種現象，我們一般考慮：
蛋黃糊沒有攪拌均勻，導致有顆粒感，造成戚風蛋糕回縮；
蛋黃糊攪拌過度，起筋了；
戚風蛋糕出爐後沒有倒扣冷卻，導致表面蓬鬆，底部厚實；
沒烤熟；、蛋白打發不足，未達到乾性發泡；
如何判斷蛋白的打發程度，打發蛋白的四個階段。
2、底部塌陷。
這種現象，我們一般考慮：
底火太高，烘烤過度，這種情況我們可以減小底火溫度，或者不要讓模具離底部太近；
蛋黃糊沒有乳化好，油粘附在模具底部，造成離模；
3、腰部塌陷。
這種現象，我們一般考慮：
沒有完全冷卻就脫模，脫模時引起縮腰；
麵糊攪拌過度，起筋了，也容易引起縮腰；
沒有倒扣冷卻，也容易引起戚風蛋糕縮腰；
蛋白攪拌混合時消泡了，也容易引起縮腰；
4、頂部開裂。
這種現象，我們一般考慮：
頂部溫度過高，烤裂了；
蛋黃糊液體比列較少，蛋糕整體水分缺失；
蛋白打發過度；
麵糊太多，蛋糕爬上去後，模具不夠高；
5、高度不夠。
這種現象，我們一般考慮：
配方是否遵照規定；
蛋白霜的打發是否到位，打發至乾性發泡；
好了，最後總結一下：
1、配方是不是ok的；
2、蛋黃糊的攪拌要均勻、充分，但不能過頭；
3、蛋白霜的打發要到位；
4、烘烤的溫度、時間要到位；
5、出爐後，要倒扣冷卻，冷卻完後再脫模。
做好以上幾點，新手製作戚風蛋糕就不容易失敗了。
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