佛跳牆是哪個菜系，佛跳牆是什麼菜系

1樓：陳金華

佛跳牆，是閩菜中居首位的傳統名餚。

據傳，此菜起源於清朝末年，福州揚橋巷官銀局的一位**，在家中設宴請布政司周蓮，**夫人親自下廚，選用雞、鴨、肉等20多種原料放入紹興酒罈中，精心煨制而成葷香的菜餚，周蓮嘗後讚不絕口。事後，周蓮帶衙廚鄭春發到官銀局參觀。回衙後，鄭春發精心研究，在用料上加以改革，多用海鮮，少用肉類，效果尤勝前者。

一八七七年，鄭春發開設了"聚春園"菜館後，繼續研究，充實此菜的原料，製出的菜餚香味濃郁，廣愛讚譽。一天，幾名秀才來館飲酒品菜，堂官捧一罈菜餚到秀才桌前，壇蓋揭開，滿堂葷香的菜餚，周蓮嘗後讚不絕口。事後，周蓮帶衙廚鄭春發到官銀局參觀。

回衙後，鄭春發精心研究，在用料上加以改革，多用海鮮，少用肉類，效果尤勝前者。一八七七年，鄭春發開設了"聚春園"菜館後，繼續研究，充實此菜的原料，製出的菜餚香味濃郁，廣受讚譽。一天，幾名秀才來館飲酒品菜，堂官捧一罈菜餚到秀才桌前，壇蓋揭開，滿堂葷香。

秀才聞香陶醉。有人忙問此菜何名，答：尚未起名。

於是秀才即席吟詩作賦，其中有詩句雲；"壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄彈跳牆來。"眾人應聲叫絕。從此，引用詩句之意：

佛跳牆"便成了此菜的正名，距今已有100多年的歷史。佛跳牆用料多海鮮珍品，製作方法獨特，食味濃香，非一般佳餚所能比擬，且營養豐富，中外馳名。

2樓：居家能手小晴

佛跳牆是閩菜系，佛跳牆又被稱為福壽全，是福建省福州市的一道特色名菜。相傳佛跳牆最初是由清道光年間，福州菜館老闆鄭春發研製出的。距今已經有近200年的歷史，是一道著名的百年老菜。

佛跳牆做法：

1、汪慧先準備高湯，將雞、豬骨頭、豬腳放入烤箱200℃烤20分鐘到表面上色，烤過後和蔥段、姜塊一起放入湯鍋，再加熱水浸沒所有食材，放上幾片金華火腿，大火煮開後，小火慢燉約2小時。

2、海參、鮑魚、花膠至少提前兩天泡發，花菇和瑤柱提前一天泡發好，泡好的花膠切成小塊花菇切片。

3、冬筍切片焯水，20秒後撈出，小排和牛蹄筋也焯水後撈出備用。

4、將蔥姜炒香後，加入小排和牛蹄筋爆香。依次加入冰糖、生抽和料酒，翻炒至冰糖融化。

5、在砂鍋裡依次鋪上薑片、小排和蹄筋，再鋪一層冬筍、花菇和州滑金華火腿。最後將花膠、鮑魚、瑤柱這些比較貴的食材鋪在表面。

6、倒入高湯浸沒食材，再倒一些黃酒和炒小排、蹄筋的湯汁。大火煮開後，蓋上蓋子放入預熱至110℃的烤困跡答箱烤1個小時，然後加入海參再烤1個小時。

7、將鴿子蛋煮熟後衝冷水剝殼，虎蝦的蝦線去掉，蝦鬚剪掉並沖洗乾淨。在砂鍋內加入虎蝦擺上鴿子蛋，再蓋上蓋子加熱到蝦熟之後，就可以上桌了。

佛跳牆是什麼菜系

3樓：小軒喜歡生活

佛跳牆是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。

佛跳牆又名滿壇香、福壽全。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。

佛跳牆通常選用鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。

佛跳牆製作方法：

先把18種原料分別採用煎、炒、烹、炸多種方法埋銷，炮製成具有煎、炒、烹、炸特色的各種口味，然後一層一層地碼放在乙隻大紹興酒罈子裡。

注入適量的上湯和紹興彎禪遊酒，使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴，放在火上加熱。用火也十分講究，需選用木質實沉又不冒煙的白炭襲雀。

先在武火上燒沸，後再文火上慢慢煨燉五六個小時，這才大功告成。

說起佛跳牆這道菜，幾乎所有的人都知道並且做過各種想象，但是真正吃過佛跳牆的人卻很少，博學如梁實秋先生雅舍談佛跳牆，最後卻轉到了紅燒肉，何況平凡之人。