1樓：蒙雅潔
佛跳牆是上個世紀中後期揚名世界的名菜，它是一種蘊含了中華文化的美食，上個世紀吃到過正宗佛跳牆都是些達官貴人，而現在人們的生活水平提高了，很多人都想吃這一道美食，雖然很多地方都有佛跳牆，但是正宗的佛跳牆很多人都沒吃過。首先要從材料上來說，佛跳牆最主要的材料有鮑魚、魚翅、花膠、乾貝、海參、魚唇、鴿子蛋、瑤柱、蹄尖、、花菇、排骨等等，而需要的其他材料還有幾十種，山珍海味應有盡有，而且這些食材還有高低之分。我們從這些材料著手，從最貴的材料來看鮑魚、海參這些就東西我們就很難將它們準備齊全，而且要買的這些材料話，只怕得用上大幾萬塊錢哦！
2樓：曉淡
正宗的佛跳牆極其挑剔，選用的鮑魚必須是「國產九頭鮑魚」，海參必須是日本關東的，海參一定要母鰩魚的，火腿一定是最好的金華火腿，樣樣都有門道，樣樣都有說頭。我們要知道佛跳牆的製作。這是一道非常花費時間的菜，因為食材眾多，並且每樣食材都需要自己單獨處理，往往處理這些食材，就要花費不少人力物力。
佛跳牆的湯也是精華，高湯一定是用豬腿骨、雞骨、鴨骨交替熬煮10小時才能完成的，過濾出所有的食材，剩下的清澈高湯和處理好的肉類食材煨5小時，這一步才算完成。
3樓：桑天安
佛跳牆，中華名菜，曾經好幾次登上國宴的一道佳餚，因為使用了大量的名貴食材，熬煮出來的口味據說是「神仙聞了都站不住」，這道享譽海內外的菜餚，被人們稱為是「貴菜」，是土豪們才吃得起的菜。現在的佛跳牆已經進行了大量的改良，比如食材的運用，已經沒有以前那樣講究，選取更適合現代人口味的食材，結合養生的理念改良出來的佛跳牆，更適合大眾的口味，**也更加低廉一些，這讓許多本來吃不起佛跳牆的人，有機會能品味這道昂貴的菜餚。
4樓：剛強且健壯丶餅乾
作為中國人心中最為奢華的菜品代表，佛跳牆的奢華一定是你意想不到的，畢竟有錢人的世界我不懂，貧窮限制了我的想象力。我們要知道佛跳牆的原材料。作為一道「貴菜」，它的食材就非常的昂貴。
佛跳牆的原料十分講究，不僅需要難得一見的魚翅、鮑魚、海參、花膠等等這些海產品，還需要山野間的頂級香菇、鮮嫩的筍尖等材料，山珍海味已經有了，肉怎麼可能少？豬肉、雞肉、蹄筋、火腿也都要成為這道菜的材料，幾十種甚至近百種都是有的。
5樓：知哥11089品倘
佛跳牆其實就是一鍋亂燉，雖然這說的有點籠統有點掉價，但這句話還是言簡意賅的說明了佛跳牆的實質。因為佛跳牆本來就是將包括鮑魚、魚唇、耗牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋、海參在內的十幾種原料放在高湯裡用文火煨制而成。
6樓：達
我們對於美食都是不會抗拒的，在眾多的美食中我們都記得這樣一道菜，它就是佛跳牆，記得第一次聽到佛跳牆這道菜的時候，是在星爺的電影「食神」聽到的，星爺和唐牛兩個人在食神爭霸賽上兩個人都是準備做佛跳牆這一道菜，而我依然還記得主持人吃到唐牛做的佛跳牆時，那種誇張、虛妄的表情。雖然知道在電影中有誇張的成分，但是我們還是對這一道菜充滿好奇。
7樓：尓康
我們都知道佛跳牆是用罈子裝著的，而這道菜對於煨器也是很有講究的，用紹興酒罈就非常好的選擇。酒罈的需求對於佛跳牆的味道有很大的影響。因為佛跳牆是將原料放在罈子裡，用高湯、料酒等用文火煨煮十幾個小時，燉出來的湯水。
8樓：我的驕傲
我們現在很多人都會做一些好吃的，一些餐廳、酒店裡也是聘用了很多的大廚，而這些大廚中真正能做出佛跳牆的有多少，而正宗的佛跳牆更是難上加難，基本上都是從上個世紀繼承下來的廚師才能夠做出正宗的佛跳牆吧！
9樓：寶寶85644忍覆
鮑魚需要泡發和浸泡，單獨烹飪好的鮑魚最後加入佛跳牆中，所有的食材每完成一步就要用荷葉包住，好讓香氣不散掉，最後成就出來的一鍋佛跳牆，香氣撲鼻。我們要知道佛跳牆的烹飪時間。如果不算收集食材的時間，只是把處理食材的時間算上，那麼一鍋佛跳牆要準備，前後需要十來天的時間。
如此熬出來的湯顏色清亮，具有肉的濃香，又有海鮮的鮮味，加上山珍的異域風情，自然而然讓人覺得美味了。
佛跳牆為什麼叫佛跳牆?
10樓：教育培訓那點事
緣由
佛跳牆。始於清道光。
年間，原是福州市聚春園菜館鄭春發所烹製。
因為用料豐富，所以原名「福壽全」，後來有文人慕名來吃，聞見撲鼻的異樣香氣，於是當場吟詩一首「缸啟鮮香飄四鄰，佛間棄禪跳牆來」。
能引得吃素的佛跳牆而出，想想就饞人，於是「福壽全」就變成了流傳至今的「佛跳牆」。
神秘的香氣只是佛跳牆的引子，它的製作，從選材開始就極為嚴格。
鮑魚要南非。
的幹鮑，遼參。
要用6排刺的刺參；花膠要母鰩魚。
肚而不是公的；菇要肉頭厚的金錢菇。更不用說精密的刀工、十幾道繁複的處理步驟、煨湯的炭火了。
佛跳牆原來是叫福壽全，在1899年，錢局裡的一**宴請布政使。
周蓮，令內眷親自主廚，用紹興酒罈裝雞、鴨等等20多種原輔料燒製而成的，後來衙廚鄭春發學了此菜烹煮的方法後又加以改進，口味勝於先者。
請了文人墨客來品嚐，其中乙個秀才觸發詩興，便吟道：壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。在福州話中，福壽全和佛跳牆發音又是差不多的。又引用詩句之意佛跳牆便成了此菜的正名。
11樓：四川萬通汽車學校
佛跳牆裡面的材料如下：
佛跳牆的原材料有很多，海參、鮑魚、魚翅、乾貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。
除此之外，還有更細一層的劃分，鮑魚一定要選擇九頭鮑魚，海參一定要選擇日本關東的，火腿必須是金華火腿，等等這些要求全部都滿足，才可以是完整的佛跳牆原材料。
佛跳牆的特點：
佛跳牆之煨器，多年來一直選用紹興酒罈，壇中有紹興名酒與料調合。煨佛跳牆講究儲香保味，料裝壇後先用荷葉密封壇口，然後加蓋。煨佛跳牆之火種乃嚴格質純無煙的炭火，旺火燒沸後用微火煨五六個小時而成。
如今有的酒店宣揚自己的菜品如何香氣撲鼻，與佛跳牆相比的確欠一點含蓄。
真正的佛跳牆，在煨制過程中幾乎沒有香味冒出，反而在煨成開壇之時，只需略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻，直入心脾。盛出來湯濃色褐，卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，口味無窮。
佛跳牆為什麼被叫佛跳牆
12樓：懂視生活
佛跳牆名字的由來有兩種說法：第一種：此菜在聚春園成為佳品後，經常有文人墨客聞名而來。
這些納掘文人品嚐後，讚歎不已，免不了要以詩助興。一天有一幫秀才宴飲之餘，輪流賦詩。其中一位賦詩曰：
壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。「意思是此菜香味太誘人，連佛都會啟動凡心。第二種：
則此菜啟壇後濃香四溢，剛巧隔牆有寺，香氣使隔牆和尚垂涎欲滴，於是不顧一切清規戒律，越牆而入，請求入席。
佛跳牆又名福壽全，是福建省福州市的一道特色名菜，屬閩菜系。相傳，該菜品是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的，又據費孝通先生記，發明此菜者乃一幫要飯的乞丐。
佛跳牆通常選用鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。
佛跳牆在煨制過程中幾乎沒有香味冒出洞畝核，反而在煨成開壇之時，只需略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻，直入心脾。盛出來湯濃色褐，卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛耐空而不腐，口味無窮。
佛跳牆為什麼叫佛跳牆？
13樓：扈美性
相傳此菜最初為清朝光緒年間，一福州銀局**（一說為福州一錢莊老闆[2]）在家中設宴宴請福建布政司周蓮時所制，主料為雞、鴨、豬，原料約為十多種，用紹興酒罈精心煨制而成。周蓮品嚐後讚不絕口，問及菜名，該**說該菜取「吉祥如意、福壽雙全」之意，名「福壽全」。
鄭春發。為周蓮的廚師，是此宴會幫廚，後對此菜加以研究改進，口味勝於先者。某次宴會上，賓客品嚐鄭氏改進後的「福壽全」感到極其鮮美，坐中文人即興賦詩道：
壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」。同時，在福州話中，「福壽全」與「佛跳牆」發音亦雷同。從此，人們引用詩句意，普遍稱此菜為「佛跳牆」。
傳說有個皇帝吃膩了山珍海味，勒令御廚若再做不出口味翻新的菜餚就要砍掉他的頭。御廚冥思苦想，翻遍各種烹飪大全，又請教不少民間美食專家，可還是沒有好的解決辦法。最後他只好準備捲鋪蓋潛逃。
反正也做不下去了，御廚在最後一次掌勺時，索性把各色素葷菜料揀好的放進鍋裡，在烹調上又使出了渾身解數。沒想到這鍋菜異香撲鼻，引得隔壁修行多年的老和尚爬牆張望。因此而未被砍頭的御廚就把這道菜叫做「佛跳牆」
什麼是佛跳牆?
14樓：向陽
佛跳牆 原來是二百多年前一位官太太的拿手好菜，這位**有一次在家請上司吃飯，官太太親自下廚，做了一味佛跳牆，一端上桌已經香味四溢，味道又非常之好。上司吃了之後念念不忘，命家廚回家仿製。家廚叫鄭春發，廚藝精湛，曾在北京、江南和廣東拜師名廚，他向官太太請教了佛跳牆之後，自己又在材料和烹調上加以改造，做出來的佛跳牆就更加好吃了。
佛跳牆最早的菜名叫福壽全，後來有乙個秀才吃了，大為讚賞，為了兩句詩：壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。這道菜，也就正式定名叫佛跳牆了。
佛跳牆、原料有十八種，包括雞肉、鴨肉、鮑魚、鴨掌、魚翅、海參、乾貝、魚肚、甲魚肉、蝦肉、枸杞、桂圓、香菇、筍尖等。調味料則有十二種，包括蠔油、鹽、冰糖、加飯酒、姜、蔥、老抽、生抽、上湯等，跟十八種山珍海味分別加工調製後，分層裝進紹興酒的酒罈中，用紹興酒調和，先以荷葉封口，再蓋蓋子，以質純無煙炭火，煮滾，再用文火煨五至六個小時，才可上桌。
2007-12-05 07:09:12 補充：
還有別的說法：佛跳牆是福州佳餚，興於清朝同光年間，初名「壇燒八寶」，後易名「福壽全」，最後稱「佛跳牆」。由創辦「聚春園」的鄭春發推廣而流傳。
至於佛跳牆的由來，一般都說是廟裡的小和尚偷吃肉，被老和尚發現，小和尚一時情急，抱著肉罈子跳牆而出，因而得名。,佛跳牆。
原來是二百多年前一位官太太的拿手好菜，這位**有一次在家請上司吃飯，官太太親自下廚，做了一味佛跳牆，一端上桌已經香味四溢，味道又非常之好。上司吃了之後念念不忘，命家廚回家仿製。家廚叫鄭春發，廚藝精湛，曾在北京、江南和廣東拜師名廚，他向官太太請教了佛跳牆之後，自己又在材料和烹調上加以改造，做出來的佛跳牆就更加好吃了。
佛跳牆最早的菜名叫福壽全，後來有乙個秀才吃了，大為讚賞，為了兩句詩：壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。這道菜，也就正式定名叫佛跳牆了。
佛跳牆、原料有十八種，包括雞肉、鴨肉、鮑魚、鴨掌、魚翅、海參、乾貝、魚肚、甲魚肉、蝦肉、枸杞、桂圓、香菇、筍尖等。調味料則有十二種，包括蠔油、鹽、冰糖、加飯酒、姜、蔥、老抽、生抽、上湯等，跟十八種山珍海味分別加工調製後，分層裝進紹興酒的酒罈中，用紹興酒調和，先以荷葉封口，再蓋蓋子，以質純無煙炭火，煮滾，再用文火煨五至六個小時，才可上桌。
正宗佛跳牆的配料都有哪些，正宗佛跳牆的配料有哪些
格調 首先準備材料 雞適量 排骨適量 火腿適量 鵪鶉蛋適量 木耳適量 蘑菇適量 蝦適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 鹽適量 黃酒適量。1 雞整隻冷水下鍋，煮至斷生去血水。2 排骨洗淨切塊，然後放入鍋中焯一下水，再撈出來備用。3 將鵪鶉蛋煮熟，然後去殼備用。4 把煮好的雞撈出來切成小塊備用。5 把雞肉和排...
如何做佛跳牆，佛跳牆怎麼做才正宗
回答步驟1.準備好所有的食材幹鮑魚 幹海蔘 魚肚 蹄筋 用淨水浸泡48小時，中間換水3次 豬蹄筋放入鍋中煮至8小時 如果著急吃的話可以用高壓鍋也行，步驟2.把鴿子蛋提前煮熟剝皮，瑤柱 魚肚 蟲草花 花菇稍微泡軟，頂湯使用雞肉 雞肉 鮑魚還有豬骨一起熬製6小時在砂鍋浸泡一夜味道更加的濃郁，準備好的海味...
佛跳牆的碗蓋怎麼處理，佛跳牆的正宗做法
直接蓋上去就可以,吃的時候拿掉蓋子就可以吃了。這種柴做的時候很麻煩，需要很多到工序才會做的好處 付費內容限時免費檢視 回答提前一晚上安排 取大蒸鍋，最大量水，拿一小碟子放螺片 兩片姜上鍋蒸 再拿一小碗裝20個左右乾貝，倒入水沒過乾貝，花雕酒 姜蔥上鍋蒸 再拿一碗放入花菇，下入水，糖，耗油，上鍋蒸。三...