1樓：愛吃冰的貓咪
因為佛跳牆發源於福州，其本身的食材價值就很高，再加上酒店一些人工服務費用的計算，以及人們的對佛跳牆的追捧，在無形之中抬高了**，所以最好吃的佛跳牆在福州，四百塊僅僅一個拳頭大小。
佛跳牆發源於福建福州，是當地的名菜。相傳，它是由福州聚春園菜館老闆鄭春發在「福壽全「這道菜的基礎上研製出來的；根據費孝通先生記，這道菜是一名乞丐發明出來的。福州作為佛跳牆的起源地，想來是最正宗的。
為什麼會賣得這麼貴呢？我認為有以下幾個方面的原因。
首先，佛跳牆選用的食材本身價值都很高。佛跳牆通常選用鮑魚、海蔘、魚脣、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、鵪鶉蛋等食材，以上很多食材都是不太常見的，所以**比較高，佛掉牆就是由以上食材加上高湯和福建老酒煨制而成的。
其次，除了食材本身，還收取了一些人工服務費。佛跳牆食材眾多，需要文火慢慢煨制而成，期間要耗費不少的精力。所以加上烹飪的人工費，會使這道菜的價值更高。
而且越是高檔的飯店酒店，它的消費就越高。
除此之外，因為佛跳牆受到人們的追捧，所以在無形之中抬高了它的**。我們都知道，物以稀為貴，就跟曾經街頭買的桂花糕一樣，隨著網紅的推薦，於是就有很多人慕名而去了，等幾個小時也要買上一份兒，後來果然就漲價了，因為供不應求，自然會抬**格。
2樓：歐陽菲貓喵喵喵
如果說有什麼菜名是讓人聽一次就能印象深刻的,今天要說的這道"佛跳牆"一定是其中之一. 作為國人心中奢華菜品的代表,很多人都是一知半解.不如我們一起來理一理.
經典名菜也源於一次偶然的創新
即使的確有傳說是一個和尚聞到乞丐煮的大雜燴湯飄來的味道,因為太鮮美沒有把持住,翻過牆來喝起來,因此有了"佛跳牆"的名字,但這其實是不太靠譜的.
比較可信的說法是:
清光緒25年,有一天時任福建按察使的周蓮去官錢局的一名**家吃飯.這名**有位紹興來的妻子,她在裝紹興酒的罈子里加入雞,鴨,豬肉和海鮮,煨出了一道濃香四溢的湯,並取名叫"福壽全",也是為了巴結一下週蓮.
這道菜果然對了周蓮的心思,他讓自己的衙廚鄭春發去學了這道菜的手藝.鄭春發學成又加以改進,用海鮮代替了肉類,做成了升級版的"福壽全",香味更勝一籌.
鄭春發後來辭了"鐵飯碗",在福州開了"聚春園",自然"福壽全"也成了招牌菜.
古時的文人墨客也多是愛吃之人,於是有一次一位秀才吃了這道菜驚為天人,情不自禁地寫下了"壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」的詩.於是就有了"佛跳牆"的名字.
其實在福州話裡,"佛跳牆"和"福壽全"讀起來也挺像的.
"佛跳牆"與"東北亂燉"的區別在**?
作為一道大家普遍知道的"貴菜",它自然有"貴"的道理.雖然都是很多食材一起烹煮,但是跟"東北亂燉"還是有著極大的區別的.
首先,佛跳牆的用料十分考究,不僅有魚翅,鮑魚,海蔘,花膠,竹蟶這些海產,也有香菇、筍尖、這些地產,雞肉,豬肉,蹄筋,火腿也都包含其中,幾十種是有的.
而每一種料也有高低之分,例如鮑魚要選"國產九頭鮑魚"(感謝@樑先生提供正確資訊) ,海蔘要選日本關東的,花膠要選母鰩魚的,樣樣都有講究.
3樓：大禹電子
這個還不是最貴的，真正好的佛跳牆，要幾萬一個，會做傳統佛跳牆的廚師已經不多了。
4樓：匿名使用者
材料與功夫，特別是人手功夫，有錢也買不到，所以會比較昴貴，但一般都物有所值。
5樓：默默無聞
賣的名氣。
比如北京烤鴨，有些人就算貴也要吃。
有些人卻覺得名不符實，不好吃。
6樓：
貴有貴的道理，一般這類東西貴，一方面是炒作，一方面是品牌，還有情懷，多方面的原因
7樓：匿名使用者
你要看看人家用的材料，功夫。價值與大小無關，白菜個大且便宜，關健你愛吃嗎
8樓：
市場決定 。價值影響一部分**
9樓：匿名使用者
你都說了最好吃了，好吃的東西肯定貴啦，
10樓：
好的東西就是貴
可以嘗試一下
不然會遺憾
幾百塊錢
也不算多 沒關係
嚐嚐吧你多大年紀
男孩女孩 經濟收入怎麼樣
什麼工作
能承受就嚐嚐吧
祝你好運天天開心
佛跳牆是什麼
11樓：承彭越
佛跳牆，又名福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。
佛跳牆通常選用鮑魚、海蔘、魚脣、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。
擴充套件資料
佛跳牆**
據稱，這道佛跳牆前後共改換過三個菜名。剛開始叫」壇燒八寶「，後來叫」福壽全「，再後來才叫」佛跳牆「。至於從」福壽全「改為」佛跳牆「，也有兩種說法。
一說，此菜在聚春園成為佳品後，經常有文人墨客聞名而來。這些文人品嚐後，讚歎不已，免不了要以詩助興。一天有一幫秀才宴飲之餘，輪流賦詩。
其中一位賦詩曰：」壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。「意思是此菜香味太誘人，連佛都會啟動凡心。
另一說，則此菜啟壇後濃香四溢，剛巧隔牆有寺，香氣使隔牆和尚垂涎欲滴，於是不顧一切清規戒律，越牆而入，請求入席。
12樓：魚要糧
佛跳牆是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。
「佛跳牆」，既「壇燒八寶」也叫做「福壽全」。它始創於清朝初年，它的誕生地就是福建省福州市的「聚春園酒樓」。 當年，師傅們創制了這道菜時，老闆給起名叫做「壇燒八寶」，後來為了圖個吉利改名叫做「福壽全」。
而「佛跳牆」是文人墨客們在飲酒當中一時性起給起的雅號，沒想到一直沿用流傳至今。
13樓：楊子電影
佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。佛跳牆菜的原料有幾十種之多：海蔘、鮑魚、魚翅、乾貝、魚脣、鱉裙、鹿筋、鴿蛋、鴨珍、魚肚、花膠、瑤柱、鴿子、排骨、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家養老母雞雞脯、家養黃嘴鴨鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。
由於「佛跳牆」是把幾十種原料煨於一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味。同時營養價值極高，具有補氣養血、清肺潤腸、防治虛寒等功效。
上席時如配以蓑衣蘿蔔（白蘿蔔切 成的絲）一碟、油芥辣一碟、火腿拌豆芽心一碟、冬菇炒豆苗一碟，再用銀絲捲、芝麻燒餅佐食，更是妙不可言，其味無窮。
說起佛跳牆這道菜，幾乎所有的人都知道並且做過各種想象，但是真正吃過佛跳牆的人卻很少，博學如梁實秋先生雅舍談佛跳牆 ，最後卻轉到了紅燒肉，何況平凡之人。
佛跳牆之煨器，多年來一直選用紹興酒罈，壇中有紹興名酒與料調合。煨佛跳牆講究儲 香保味，料裝壇後先用荷葉密封壇口，然後加蓋。煨佛跳牆之火種乃嚴格質純無煙的炭火，旺火燒沸後用微火煨五六個小時而成。
如今有的酒店宣揚自己的菜品如何香氣撲鼻，與佛跳牆相比的確欠一點含蓄。真正的佛跳牆，在煨制過程中幾乎沒有香味冒出，反而在煨成開壇之時，只需略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻，直入心脾。盛出來湯濃色褐，卻厚而不膩。
食時酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，口味無窮。
14樓：
提到閩菜，首先想到的就是佛跳牆。用最通俗易懂的話講，就是超級高階版的「東北亂燉」，請注意是超級高階。
佛跳牆的用料十分考究，不僅有魚翅、鮑魚、海蔘、花膠這些海產，也有香菇、筍尖、竹蟶這些地產，雞肉、豬肉、蹄筋、火腿也都包含其中，幾十種之多。佛跳牆的湯採用的是高湯，是用豬腿骨、雞骨、鴨骨經過10小時的大小火交替熬製而成。
一種說法是，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，傳經路過"閩都"福州，夜宿旅店，正好隔牆貴官家以"滿壇香"（佛跳牆之前的名字）宴奉賓客，高僧嗅之垂涎三尺，頓棄佛門多年修行，跳牆而入一享"滿壇香"。"佛跳牆"即因此而得名。
15樓：小明的籃球社群
佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。
關於這道菜的創始，說法頗多。據費孝通先生記，一說，發明此菜者乃一幫要飯的乞丐。這些乞丐拎著破瓦罐，每天到處要飯，把飯鋪裡各種殘羹剩飯全集在一起。
佛跳牆這道菜以十八種主料、十多種輔料互為融合。其原料有雞鴨、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫；有魚翅、海蔘、鮑魚、乾貝、魚高肚；也有鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶等共三十多種原料與輔料分別加工調製而成。用火也十分講究，需選用木質實沉又不冒煙的白炭，先在武火上燒沸，後在文火上慢慢煨燉五六個小時，這才大功告成。
16樓：雙子深海怪
【閩菜】――壇啟八寶「佛跳牆」
「中國八大菜系之一的「閩菜」，其最著名的，就是一道蜚聲海內外的大菜叫做「佛跳牆」。
「佛跳牆」，既「壇燒八寶」也叫做「福壽全」。它始創於清朝初年，它的誕生地就是福建省福州市的「聚春園酒樓」。
當年，師傅們創制了這道菜時，老闆給起名叫做「壇燒八寶」，後來為了圖個吉利改名叫做「福壽全」。而「佛跳牆」是文人墨客們在飲酒當中一時性起給起的雅號，沒想到一直沿用流傳至今！
當年，在我國福建省福州市的「聚春園酒樓」，做這道菜是很有名氣的，一些文人墨客聞名而來。這些文人品嚐後，讚不絕口，免不了要以詩助興，這是古時的習俗。
有一次，秀才們輪流賦詩。其中一位秀才賦詩曰：「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」意思是，此菜的香味太誘人了，就連「佛」聞到之後，都會啟動凡心，呵呵！
話休絮煩，咱們書歸正傳，今天開篇第一小品就做這道鼎鼎大名的閩南第一風味兒「佛跳牆」。在這裡事先宣告一下，由於材料不太齊全，其中缺了兩味原料，一款是蹄筋還有就是海蔘，不過無關緊要，在這裡只是點到為止，在家制作也不是那麼嚴謹，趁此機會，我先喝一碗補一補再說，呵呵！其主要做法如下；」
食材明細
主料鰩魚翅30克
小鮑魚15克
瑤柱10克
廣肚15克
大蝦肉20克
鵪鶉蛋20克
輔料冬筍片10克
香菇15克
熟雞肉20克
老薑兩片
配料紹興花雕酒50ml
上湯150ml
鹽1克白胡椒粉少許
其他口味
燜工藝數小時耗時
神級難度
佛跳牆的做法步驟
1先把薑片鋪在罐底。
2然後鋪上冬筍片。
3依次鋪上香菇。
4再放入熟雞肉。
5同時放入蝦肉。
6放入瑤柱。
7再放入鵪鶉蛋。
8然後放入廣肚。
9鋪上魚翅，並把魚翅鋪平。
10最上面放上一隻小鮑魚。
11把一半花雕酒舀入罐內。
12炒勺上火注入上湯。
13倒入另一半花雕酒煮開。
14用少許鹽調味。
15再撒入少許胡椒粉。
16把湯舀入罐內。
17蓋好罐的蓋子。
18用保鮮膜把罐子包上。
19要把罐子密封的嚴謹一些。
20把密封好的罐子放入籠中。
21蓋好鍋蓋，用中火蒸兩小時。
22蒸好後取出，用剪刀剪開保鮮膜。
23在罐子下墊上墊盤便可上桌食用。小竅門
黃磊版佛跳牆的做法步驟圖，怎麼做好吃
地方歇後語 佛跳牆的做法步驟 1.將水發魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進沸水鍋中加蔥段30克 薑片15克 紹酒100克煮10分鐘，支其腥味取出，揀去蔥 姜，汁不用，將箅拿出放進碗裡，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。2.魚脣切成長2釐米 寬4.5釐米的塊...
媽媽做的佛跳牆怎麼做好吃又簡單，做法圖
1.薑片鋪底，慢燉鍋！2.老母雞洗乾淨，瀝乾水！放入鍋中！3.魚肚 蟲草花 枸杞 白芷 黃芪 瑤柱各來點兒 4.全部放入慢燉鍋中 5.加水 水是燒開的 加到最大量！因為要的是這個高湯，所以多一些最好！6.定時，老湯！6小時以上！7.乾花菇 野生香菇 提前泡上 8.鵪鶉蛋煮好，包乾淨！備用！9.海蔘提...
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