1樓：李和霖
1、買回的魚清洗乾淨後，在下鍋煎魚之前，一定要把魚表面的水分完全控幹，或者用廚房紙把魚表面的水分吸乾，魚背劃出刀口，方便入味。
煎魚前使魚皮表面保持乾燥，不但為魚不粘鍋不破皮增加一道保障，也能避免在煎魚的時候，鍋裡的油濺出來。
2、鍋燒熱用薑片把鍋擦拭一遍，薑汁受熱，在鍋底形成一層保護膜，接下來再加油燒熱，放入魚時，魚是和這層保護膜接觸，而不直接接觸到鍋，就能避免粘鍋，還能去腥增香。
3、鍋中油燒熱，將油燒至七八成熱時，加一點食用油提高油的沸點，待油冒煙後，將魚下入油鍋，煎的時候，握住鍋把手，不時地晃動炒鍋，讓魚和鍋接觸的地方都能得到油的滋潤，直至魚身兩面煎至金黃。
4、煎魚時，一定要把握好火候，魚下鍋後，先用大火煎90秒左右，再改中火煎炸，聞到魚香味就代表煎好了，這樣做可以最大限度提公升魚的香味。
需要將魚做好所有準備工作後，熱油煎魚，不能冷油煎制。
加一點食用鹽提高油的沸點，這樣煎魚的時候就不用擔心飛濺出來的油弄傷手，還可以保證煎出來的魚跟飯店的一樣不粘鍋不掉皮。
用熱油，是因為魚皮直接和熱油接觸，會很快凝固並脫離與鍋底的接觸，能很完美的避免粘鍋，魚皮自然也就不會破了。
而如果用冷油的話，在油溫還沒起來的時候將魚下鍋，魚皮凝固的時間較長，在鍋底停留的時間也就比較長，這樣就會帶來破皮粘鍋和魚肉變老的情況，使做出的魚口感變差比較難吃。
2樓：吾明照四方
有可能是因為你放油放的太少，與你使用的什麼種類的油沒有很大關係，建議你下次用油多一點。
3樓：彌諾斯
我家都是用茶油來煎魚，一方面是好煎，另外一方面不會產生有害物質，同時七善中含有，玉公尺油中缺乏的各種營養成分，還可以調理腸胃，一舉多得。
煎魚總是煎不好
4樓：網友
1全部（1） 煎魚前將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。
2） 將魚洗淨後（大魚可切成塊），薄薄沾上一層面，待鍋裡油熱後，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。
3） 將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
4） 將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。
5樓：網友
將魚處理乾淨後，首先在魚體裡外都抹上適量鹽放置十來分鐘，這樣的好處一是能去除一些腥味，二是能使魚的肉質變得更緊更鮮嫩（因為大部分魚的肉質都比較鬆散）。
開大火將煎鍋燒的特別熱後，先倒入儘量少的油並轉一下鍋，讓鍋內壁都粘上油，因為鍋已燒的特別熱這時會有油煙冒出，有這個現象時就是做對了，這時再倒入煎魚需要的油量，爐火調小一點，往後您就隨便煎魚吧，再也不會粘鍋了，呵呵，朋友可以馬上試一試，保證沒錯。
6樓：網友
你要燒熱鍋放油，讓後在油熱了放入兩片姜擦擦鍋，再放入魚，不要動，轉小火。差不多時候在翻魚，就不會粘鍋了。
7樓：石榴第一枝
油不能太熱，火要小，慢慢煎一邊，等顏色金黃了再翻。燒的時候要加一點酒除腥。
8樓：
煎魚之前還是應該用料酒姜鹽等調味料淹制的 然後油不能少 下鍋前用幹澱粉把魚均勻的糊上， 油溫差不多的時候下魚 用勺子澆油 等定型之後再翻身。
9樓：很厲害
煎魚之前用生薑先把鍋底擦一遍再倒油。然後稍微撒一點點鹽，或者把鹽抹在魚身上。
這樣就不會粘魚皮了。
10樓：沉默絕戀
鍋要洗乾淨，鍋裡的水要抹乾，然後**把鍋燒熱，鍋一定要熱，放油放姜炒一下。再放魚：保證煎得好：
11樓：老月票
先用煎炸粉兌水成糊，裹在魚表面，把鍋燒熱後放油，油熱後放魚，不要翻動，三分鐘後，搖動煎鍋使魚在鍋中移動，然後翻面再炸至焦黃即可。
12樓：心上秋
先把油燒熱了，在油鍋裡放幾片大薑片，然後再把魚放進去煎 試試看，很管用的哦。
13樓：匿名使用者
可以先在鍋底放少許鹽。
14樓：匿名使用者
把魚上沾一層面，放熱油鍋裡煎。
為什麼我每次煎魚，魚都會被我給煎碎，當然也不是全碎，除魚不新鮮外還有什麼原因，有何方法技巧？
15樓：匿名使用者
1．如是鮮魚，可不除鱗，將魚洗淨後，晾去水分，下熱油煎。如是醃魚煎前應除魚鱗，洗乾淨。
2．將鍋燒熱後，倒些涼油涮下鍋，馬上倒出，再倒入涼油後微火慢煎。
3．把魚或魚塊沾一層薄面，或在蛋液中滾一下，放入熱油中煎。
4．將鍋燒熱後多放些油，魚晾去水分，先將魚放在鍋鏟上，再將鍋鏟放入油鍋中，先使魚在鏟上預熱，然後放入油中慢煎。
5．煎魚用鍋一定要刷洗乾淨，坐鍋後用一塊鮮姜斷面將熱鍋擦一遍，再將油倒入，用鍋鏟攪動使鍋壁沾遍油，熱後放魚，煎至魚皮緊縮發挺，微呈黃色即可。
6．在熱油鍋中放入少許白糖，待白糖呈微黃時，將魚放入鍋中，不僅不粘鍋，且色美味香。
7．如能在魚體上塗些食醋，也可防止粘鍋。
16樓：匿名使用者
不要過於頻繁的翻動魚身。煎魚，一般翻個二到三次就可以了，過於頻繁的翻動，會導致魚碎。
17樓：匿名使用者
關鍵點：一、魚要洗淨擦乾水，二、鍋要燒熱後再下油，油燒到七八成熱後輕輕把魚放入，中火慢煎（三、不用反覆翻轉），煎好一面後翻過來煎另一面即可。
18樓：匿名使用者
煎魚油溫要高點有煙冒出後把魚放入，不要用鏟子馬上翻動，這時火可以關小點，這邊煎的差不多後可翻面煎另一邊可適當的加點油，但別翻動它。
19樓：匿名使用者
鍋熱後用姜擦鍋後再倒油煎魚。
20樓：閭銘
小火煎，但能聽到吱吱聲為宜。過半分鐘以上再搖晃鍋。
為什麼煎魚總是會粘鍋，是我哪一步做錯了嗎？
21樓：情感聆聽顧問
因為魚皮經過高溫失去了保護層就會粘鍋。在煎魚前要把魚的表皮上水分控幹，用姜把鍋擦一下就不會粘鍋了。
22樓：乙隻小青年呀
方式有問題，第一步先倒入少量油，沾滿鍋並燒熱，然後把熱油倒掉，再重新倒入適量涼油燒熱並在鍋內撒上一圈食鹽，在進行煎魚就不會粘鍋了。
23樓：職場導師夏清
可能是因為你的鍋並不是不粘鍋，或者是你的油放的太少，所以才會粘鍋。
24樓：劉心安兒
要在做魚之前，將魚洗乾淨之後，在魚的表面上裹上面粉，然後要多按壓幾次，同時要將多餘的麵粉拍掉，然後再下油鍋煎。
25樓：情感vs感情
煎魚時如果是鐵鍋，一定要先放油在鍋裡燒熱，燒到鍋冒點菸的那種，再把油倒出來，重新放油，再次燒到油冒煙，再放魚進去，等魚的一面炸到成型再翻過去另一邊，這樣就不會粘了。
玉公尺油炒菜有魚腥味是咋回事？
26樓：沅水彎彎流
那你要看一下玉公尺油的保質期，植物油放久了會酸敗，變質了，不要吃了。
27樓：網友
這個屬性要看一下你的豬油的保質期，另外乙個呀，你可以用妥善的菜用別的油炒一下，看有沒有問題？如果說同樣的方法別的有炒出來沒有問題那就有可能只是這個油的問題。
28樓：網友
首先要把鍋燒熱，再放玉公尺油菜等調料，就不會那麼腥了。
29樓：穰醉
是由沒有徹底燒開 你炒菜就有魚腥味。
為什麼煎魚總是粘鍋？是油放少了嗎？
30樓：山村好貨
煎魚總是粘鍋破皮這個問題一直困擾著很多人，我剛開始煎魚的時候也不例外，那煎魚的現場，簡直慘不忍睹。魚皮全部粘在了鍋底，然後翻動一下魚，整個魚都碎掉，越想拯救賣相就越慘，最後煎成一鍋粥。相信不少朋友和我以前一樣，都遇到過煎魚粘鍋破皮的問題，其實這都是因為你的煎法不對。
煎魚需要注意很多問題，比如冷油下鍋還是熱油下鍋的問題，我之前就是因為做錯了，所以才導致魚粘鍋破皮的。那到底如何煎魚才能不破皮？煎魚用冷油還是熱油呢？
今天就把煎魚的正確做法分享給大家，保證煎魚不粘鍋不破皮，一起來看一下吧。煎魚，冷油下鍋還是熱油下鍋？之前一直做錯了，難怪總是粘鍋破皮。
煎魚】食材：魚、食鹽、薑片、油。做法步驟：
第一步：首先我們需要把魚處理好，去掉魚鱗、魚鰓、魚內臟，尤其腹中的黑膜一定要去除乾淨，不然會很腥，處理好的魚清洗乾淨，然後在魚身上劃上幾刀，目的是讓魚均勻受熱，處理好的魚晾乾水分備用。
第二步：然後我們切兩片薑片，把鍋燒熱，用筷子夾著薑片將鍋底擦拭一遍，這樣可以有效防止粘鍋；鍋燒熱之後我們倒入適量的食用油，油溫燒至六成熱，加入一勺食鹽，然後再下入處理好的魚開始煎。
第三步：魚剛下鍋的時候千萬不要翻動它，這時候魚還沒有成型，如果去翻動它，魚會粘鍋破皮，還會碎掉，一定要煎至一面定型之後再翻面，煎至兩面金黃就可以了。
小貼士：1、煎魚一定要用熱油，油溫六成熱以上，也就是油溫180度以上。不能冷油下鍋，不然魚很容易粘鍋和破皮。
2、煎魚之前，一定要把魚身上的水分晾乾或者直接用廚房用紙擦乾，因為如果魚身上帶有水分下鍋，不但容易濺油，還容易因為受熱不均而粘鍋。
3、倒油之前，我們可以先用薑片擦一下鍋底，或者我們可以在油里加一勺食鹽，這兩個方法都可以非常有效防止魚粘鍋。
4、魚下鍋之後千萬不要著急翻動它，不然魚很容易碎掉，一定要煎至一面定型之後再翻面。
現在大家知道了嗎？煎魚一定要熱油下鍋哦，還要注意把魚身上的水擦乾，煎魚之前用薑片擦拭一下鍋底或者加一勺食鹽都可以有效防止魚粘鍋。掌握好這些技巧，保證煎魚不粘鍋不破皮。
31樓：青橘子
油放的太少確實也是導致粘鍋的乙個原因。還要注意的是煎魚要用小火，煎魚前用薑片擦一下鍋，用廚房紙把魚身上的水洗乾淨再下鍋，煎的時候不要總是翻面，把一面煎好，再煎另一面，就不會粘鍋了。
32樓：網友
煎魚粘鍋可能是油的溫度沒有控制好，要先把鍋燒熱之後加入油，油繞著鍋轉一圈，油熱之後倒出，再加入涼油，這時下鍋煎魚就不會粘鍋了，並且魚下鍋之後一定要等一面完全煎至金黃再去翻面。
33樓：一尾媛流鶯
是因為用的鍋不是不粘鍋，可以換成帶塗層的不粘鍋，或麥飯石鍋都可以。如果您用的是普通鐵鍋那肯定是會粘鍋，要想用鐵鍋煎魚不粘就要找點竅門，現在介紹兩個方法：鍋擦乾淨，用生薑片在鍋裡蹭一遍再倒油煎魚。
鍋中放少許油燒熱，晃動一下鍋，讓鍋內都粘上油，把油倒出，再重新放入新的油煎魚就不粘啦！
煎過魚的油為什麼不能在反覆的使用？
34樓：就是這個範兒
炸過魚的油是可以再次使用的，但是油不能反覆的進行炸，不然會影響到油的價值，而且很容易會出現致癌的情況，所以我們在平時食用油最好是不要經常用於炸東西。食用油是否可以進行二次使用，我們可以從顏色可以判斷，如果是炸過太多次以及顏色太黑的食用油，最好是不要食用了。
35樓：晚七戀
因為反覆使用的話，會產生很多化學物質對人體不利。
36樓：網友
因為反覆使用油的話會產生很多有害物質會有致癌的風險。
37樓：他咯兔卡
因為使用過的油如果再使用的話，它裡面就會有很多細菌對人體有害。
為什麼醫生建議少吃玉米 為什麼玉米儘量少吃？
醫生建議少吃玉米的原因 長期過食粗糧，會影響吸收，使人體缺乏許多基本的營養元素，導致營養不良。第一 路邊燒烤和新增玉米香精的玉米，很多小吃攤邊有很多煮玉米，看起來非常飽滿，香氣撲鼻，吸引很多人食用，其實新增食品新增劑，對於肝腎和大腦有很嚴重的維護，不利於腸胃功能，不利於人體的健康。第二 放過長時間的...
自己種的玉米為什麼不能留種，玉米為什麼不能自己留種子？
牛鼻的選藥 因為自己種的玉米是雜交的，花粉沒有受孕，通俗點就是，自家種的玉米都是公的，沒有母的，怎麼留種呢 玉米為什麼不能自己留種子？請問老師 玉米為什麼不能自留種？必須經過專業制種？專業制種和平常種植做了什麼特殊處理？收穫的雜交玉米為什麼不能留種再次播種 老是跑龍套 就像馬和驢子交配，生了騾子，但...
夢見鐵樹長玉米，為什麼？還能吃的玉米
翎兒女孩 首先從科學的角度講夢境一般分為兩種，日有所思夜有所夢和正常的客觀現象1夢見鐵樹出物，生活或者工作將出現好的轉機2夢到鐵樹出物，預示著絕處逢生。3你如果最近有煩惱的事情，事態要轉向有利於你的方位了。 劉磊講商業 你應該夢到的不是玉米而是鐵樹開花。夢到鐵樹開花和夢見枯樹開花是一樣的，有柳暗花明...