1樓：時尚的安安
面對油皮還有油酥，肯定很多人查了資料想用豬油，其實我可以告訴你們也可以用色拉油和黃油，相對來說豬油起酥性最好，黃油次之，色拉油最末。從口感上來說，豬油是軟酥，黃油居餡料：熟花生仁100克，熟瓜子仁20克，熟核桃仁20克，熟杏仁20克，熟黑芝麻30克，蜂蜜50克，白砂糖30克，豬油60克，熟麵粉120克。
姜切末，料酒，生抽，香油放入肉中拌均勻，榨菜切碎，放入豬肉中拌勻，放入黑胡椒粉拌勻加入鹽，糖，雞精，如果感覺之前放的生抽和香油不夠，這時可再加點，加入蔥花，順乙個方向攪拌均勻備用低筋麵粉1又1/2 豬油1/2杯 餡料，每乙份油皮揉圓後壓平，包入乙個油酥，收口捏緊，用杆面棍將包好的油酥皮杆成牛舌餅狀，捲起放平，再杆一次，成長條狀，捲起後放正。
將水油皮分成每份20克，油酥分成每份14克，蓋保鮮膜靜置5分鐘備用。取乙份水油皮壓扁，放上乙份油酥，用虎口向上推，封口，搓圓。蘇式月餅的精華部分就是餅皮。
餅皮由水油麵團和油酥麵糰組成。油酥作為內夾酥，起到阻隔水油麵團作用，是餅皮酥香柔軟的關鍵。
目前的蘇式月餅，在質量上，日有提高，花色品種也有了很大的發展，但在製作方法與餡料、皮酥等配製方面，仍與傳統的配製方法相仿。原料配方皮料：精白麵粉9公斤 熟豬油公斤食用植物油或豬油、水等制皮；用小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。
下面，一下蘇式月餅的家庭版製作方法。防止皮酥脫落影響質量及美觀。
2樓：蛋蛋獸影視娛樂
1.中筋麵粉2杯 豬油1/2杯 水1/2杯 油酥材料，將油皮、油酥材料各自揉成團狀，並分為20等份，餡料均分為20個小球，每份約35公克。
2.低筋麵粉1又1/2 豬油1/2杯 餡料，每乙份油皮揉圓後壓平，包入乙個油酥，收口捏緊，用杆面棍將包好的油酥皮杆成牛舌餅狀，捲起放平，再杆一次，成長條狀，捲起後放正(螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)，最後再杆一次，即可杆壓成一張圓皮。
3.紅豆沙700公克，油酥皮包入乙份餡料，收口向下稍壓成扁平狀，再於餅皮表面蓋上沾有紅色素水的花樣或圖案，即可放入烤盤以攝氏150度烤約20分鐘即可。
3樓：雙子皮卡丘烏拉
其實月餅也不營養，還是要看使用的材料好不好，因此使用營養健康的材料，可以讓月餅更加好吃，更加營養。
4樓：xf摩訶曼珠沙華
可以用烤的。用料以5公斤、計算，每公斤、做12只月餅。先將皮料調成麵糰。
制皮面團公斤、，油酥麵糰公斤、。將油酥包入皮料，用滾筒麵杖壓成簿皮（釐公尺）。捲成圓形條條，用刀切成10塊，再將小坯的兩端，沿切口處向裡邊折捏，用手掌撳扁成薄餅形，就可包餡。
油酥包入皮內後，用麵杖擀薄時不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均勻，影響質量。麵糰和油酥麵糰製法同大包酥酥皮製法。將皮料與油酥料各分成10小塊，將油酥逐一包入皮中，用麵杖壓扁後卷折成團，再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。
蘇式月餅很多人喜歡吃，蘇式月餅是什麼樣子的呢？
5樓：條紊先生
在我們中國，中秋節是我們中國的傳統節日之一，中秋節在我們中國人的眼裡就是象徵著家人團圓、家庭幸福的時候，而月餅在我們中國人是每年的中秋節都會去吃的一種食物，我們在過中秋節的時候都會去購買月餅，在中秋節的時候 我們會吃著月餅和大家- -起賞月，雖然月餅好吃，但月餅的種類也有很多，但也有人會選擇自己動手做月餅，而蘇式月餅屬於蘇式糕點，很多人都非常喜愛。但因為蘇式月餅的好吃，市面也有很多不是正真的蘇式月餅，下面帶你瞭解一下蘇式月餅。
一、蘇式月餅特點。
1.月餅的皮層是酥鬆的。
2.顏色美觀且底部沒有焦斑。
3.月餅裡面的餡料吃起來肥而不膩。
4.口感是松酥的。
二、蘇式月餅的口感。
蘇式月餅的歷史可以追溯到唐朝，在宋朝的時候就家喻戶曉了。製作方法也很簡單，它的用料有小麥粉和飴糖，可以使用一點食用植物油或油，然後加。上水等制皮，經過多種工藝製作加工而成。
也就形成了我們在吃蘇式月餅那中層次疊加和酥鬆非常薄脆的口感。蘇式月餅口味有很多種，在購買的時候，大家往往都可以選擇每個口味都挑選一。點。
三、蘇式月餅的鑑別方法1.從月餅的色澤，上來鑑別。
表面展現的是金黃油潤，月餅周邊是淺黃色，底部也沒有焦斑。
2.從月餅的形狀，上來鑑別。
它的形狀是平整飽滿，整體展現出扁鼓形，沒有出現裂口的現象、也沒有出現漏底情況。
3.從月餅的酥皮。上來鑑別。
月餅外是完整的，酥皮表面是清晰不亂的，沒有出現僵皮和硬皮的情況。
4.從月餅餡的肉質。上來鑑別。
月餅皮餡厚薄分佈的均勻，沒有出現脫殼、也沒有出現空心現象，月餅的果料切塊是適當的大小。
5.從月餅的滋味上來鑑別。
月餅皮要松酥，有著月餅餡料的特有風味和正常聞到的香味，沒有苦味和澀味。
看完這篇文章，你是不是對蘇式月餅特點也有了一定的理解呢，蘇式月的口味不僅好吃，吃起來不僅不膩還會有甜的感覺，但是，就算月餅好吃，也不能過多的食用，月餅也不是只有在中秋節才能買到，少量食用，可以讓你的器官減少負擔。當然在每年過中秋節的時候也要給父母捎去一句問候哦！
6樓：袖西風說美食
蘇式月餅是蘇州地區的傳統食品，是一種中秋節吃的時令食品，蘇式月餅有酥軟的外皮，潔白的顏色，餡料清甜可口，深受群眾喜愛，蘇式月餅不僅可以作為零食吃，也是一種饋贈親友的佳品。
7樓：qiu曉陽
蘇式月餅是我國的傳統食品，更受到江南地區人民的喜愛。蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。經百年積澱形成了杭州「五味和」和蘇州「稻香村」等知名品牌。
皮層酥鬆，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥，是蘇式糕點的精華。蘇式月餅的花色品種分甜、鹹或烤、烙兩類。甜月餅的製作工藝以烤為主，有玫瑰、百果、椒鹽、豆沙等品種，鹹月餅以烙為主，品種有火腿豬油、香蔥豬油、鮮肉、蝦仁等。
其中清水玫瑰、精製百果、白麻椒鹽、夾沙豬油是蘇式月餅中的精品。蘇式月餅選用原輔材料講究，富有地方特色。甜月餅餡料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配製而成，鹹月餅餡料主要以火腿、豬腿肉、蝦仁、豬油、青蔥等配製而成。
皮酥以小麥粉、綿白糖、飴糖、油脂調製而成。
8樓：跪拜把臣民
蘇式月餅是蘇州中秋節的傳統食物，它的外皮酥鬆，外觀也很好看，裡面的料子雖然是肥的，但是它不膩，口感也特別的好。
9樓：鑫鑫很愛車
蘇式月餅皮層酥鬆，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感酥脆。蘇式月餅是中秋節的傳統食品，源於蘇州，屬於蘇式糕點，被江浙地區的人民喜愛。蘇式月餅用小麥粉，飴糖，食用植物油或豬油水等制皮，小麥粉，食用植物油或豬油制酥，精緻酥皮，包餡，成型，焙烤工藝加工而成。
蘇式月餅很好吃，你知道做法嗎？
10樓：嘟嘟柚子茶
蘇式月餅很好吃，製作蘇式月餅需要準備一些食材，食材包括普通的麵粉，豬油，適量的白糖，鹽，豆沙餡以及棗泥餡。首先將麵粉，豬油，白糖，鹽一起加入盆內並倒入適量的水，混合成為水油皮，並餳發二十分鐘左右，在餳發的過程當中，需要準備油酥，可以把二百克的麵粉和適量的豬油揉成麵糰，製作成為油酥並且包上保鮮膜進行半個小時左右的醒發，隨後把餳發好的油皮和油酥分成相等均勻的胚子，將乙份水油皮擀成薄薄的圓形片狀，然殲凱後包上乙份油酥麵糰，全部包好滾圓後放置一旁進行備用，這個時候取乙個包裹好的麵糰，擀成長舌形狀，然後從上往下進行卷起，捲起後需要蓋上保鮮膜餳發15分鐘，餳發後就需要把麵糰開啟，隨後包上豆沙的餡料或者是棗泥餡料，包好後揉成圓形，裂枝隨後放入鋪好油紙的烤盤內，烤箱需要預熱二進行烤制十分鐘左右就可以了。
在烤制的過程當氏源喚中，可以仔細的觀察，如果受熱不均勻的話，可以拿出翻面後再烤制十分鐘左右，直到烤的外面的白皮層層的酥脆，一摸就掉皮的時候就完成了，這製作過程中，如果喜歡吃甜食的，可以在製作水油皮的過程中加入白糖，吃起來的口感更為香甜可口，另外烤箱的溫度可以根據自己的情況進行設定，一般烤至酥脆掉渣，烤好後表面容易裂開，這個時候進行食用是最美味的。
蘇式月餅的皮之所以酥脆，就主要在於麵皮的擀制，擀制過程一定要注意厚薄的操作，如果擀的比較厚，那麼吃起來口感就不是很好，擀的比較薄的話，烤制的時候非常容易發生開裂的情況，嚴重影響美觀和口感，因此擀制的過程中，厚薄均勻是最主要的。
11樓：魅力生活記
我知道這種做法。蘇式月餅都是人工製作的，它裡面放了很多的料，很多人都非常喜歡這種口味。
12樓：韓諾諾
我當然知道，首先把月餅餡包入面中，然後放入模具中壓制成型，最後烤制就可以了。
13樓：浩海永寧
我知道做法，準備豬油或者黃油，中筋麵粉，白糖，鹽，水，低筋麵粉，還有餡料，這樣就能做出來了。
蘇式月餅很多人喜歡吃，蘇式月餅都需要哪些材料？
14樓：劉老師說說車
把皮面下劑36克包住24克油心然後擀成長條摺疊起來然後繼續擀成長條在捲起來從中間切開，把劑子擀皮包住肉餡然後稍微按成餅狀然後用食品印章沾些食用色素在月餅表面按一下，餡料也各有地方特色，可做鹹也可做甜，鹹餡有鮮肉、火腿、香蔥、豬油及蝦仁等口味，而甜餡則以果仁、棗泥、桂花、玫瑰和豆沙為主；總體上口味鮮香濃郁，重油酥而不甜膩。
再加入糖、黑胡椒、蠔油和老抽，繼續攪拌，再加入姜泥和麻油，一直攪拌到肉餡都粘成一團最後加入蔥花（蔥提前切好蔥花待用）攪拌均勻，把肉餡裹上保鮮膜放冰箱冷藏待用做了一款鮮肉月餅。讓我改變了對月餅的看法，因為這種蘇式鮮肉月餅口味極佳，外面酥酥的皮，搭配上裡面鮮香的肉，有一種觸動味蕾的滿足感，油然而生。
做水皮面團：在麵粉中加入糖粉、豬油，邊加溫水邊攪拌，揉成光滑的水皮面團，蓋上溼毛巾或放在密封袋裡，蓋上屜布餳1小時左右。能成為網紅肯定是有它的原因的，一來大家都喜歡湊熱鬧嚐個鮮，二來名字採用了當紅網路流行詞「小鮮肉」，有噱頭，三來料足味道的確也還好。
就跟吃湯圓是肉餡一樣的。月餅廣式的跟冰皮月餅相對來說比較常見，市場上也稍微多一些。肉餡的蘇式月餅相對來說保質期短一些，所以市場上相對少一些。
相對來說豬油起酥性最好，黃油次之，色拉油最末。從口感上來說，豬油是軟酥，黃油居中，色拉油是脆酥。從**上來說，黃油價位最好，豬油次之，色拉油最低。
熟花生仁100克，熟瓜子仁20克，熟核桃仁20克，熟杏仁20克，熟黑芝麻30克，蜂蜜50克，白砂糖30克，豬油60克，熟麵粉120克。
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